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Receita de fígado e cebola

Receita de fígado e cebola

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Fígado tenro cozido com cebola, bacon e tomate torna uma refeição econômica rápida e fácil.

160 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 4

  • 450g de fígado de cordeiro, aparado
  • 2 colheres de sopa de farinha simples
  • 1 colher de sopa de óleo vegetal
  • 25g de manteiga
  • 4 fatias de bacon defumado sem casca, picadas
  • 2 cebolas em fatias finas
  • Tomate picado lata de 227g
  • 175ml de caldo de carne ou vegetais
  • 2 colheres de sopa de molho inglês
  • 1 colher de sopa de purê de tomate
  • 1/4 colher de chá de ervas secas misturadas
  • sal e moído na hora
  • Pimenta preta
  • Servir
  • 4 colheres de sopa de creme azedo
  • 2 colheres de sopa de salsa fresca picada

MétodoPreparação: 10min ›Cozimento: 15min› Pronto em: 25min

  1. Aqueça metade do óleo e metade da manteiga em uma panela em fogo baixo, acrescente as cebolas e cozinhe delicadamente por 10 minutos até que estejam macias e começando a dourar.
  2. Enquanto isso, enxágue o fígado e seque com papel de cozinha. Se ainda não estiver fatiado, corte em fatias finas. Misture cada pedaço na farinha, temperada com sal e pimenta.
  3. Junte os tomates com o sumo, o caldo, o molho inglês, o puré de tomate e as ervas à cebola e leve à fervura. Abaixe o fogo, tampe e deixe cozinhar em fogo brando, mexendo de vez em quando.
  4. Enquanto isso, aqueça o restante do óleo e da manteiga em uma frigideira grande em fogo moderado até chiar. Adicione o fígado e o bacon e frite por 3–4 minutos de cada lado, até que o fígado esteja cozido e o bacon esteja levemente dourado e crocante. Não cozinhe por muito tempo ou o fígado ficará duro.
  5. Retire o fígado e o bacon da frigideira com uma escumadeira e coloque em travessas quentes, com o bacon espalhado por cima do fígado. Coloque a cebola e o molho de tomate ao lado, cubra cada porção com creme de leite e polvilhe com salsa. Sirva imediatamente.

Sugestão de serviço

Sirva com macarrão ou purê de batata e verduras da estação.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(9)

Resenhas em inglês (10)

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12 receitas saudáveis ​​para fígado bovino

Quando você considera que proteína preparar para o almoço ou jantar, raramente leva em consideração o fígado. Embora o fígado de boi tenda a ter uma má reputação devido ao seu sabor único e ao fato de ser uma carne de órgão, na verdade é melhor para você do que você pensa. Embora não deva ser consumido em todas as refeições porque tem mais colesterol do que outras carnes, o fígado de boi é na verdade uma fonte de alimentação nutricional. Rico em proteínas e baixo em calorias, é embalado com mais vitaminas e minerais essenciais do que qualquer outro alimento.

Do clássico fígado e cebola ao pimentão, almôndegas e carne seca para lanches, o fígado bovino é uma proteína versátil que deve definitivamente fazer parte de sua rotina de alimentação saudável. Se você está pronto para adicionar fígados de boi em sua vida e dieta, confira nosso guia com 12 receitas saudáveis ​​para fígado de boi e você nunca vai subestimar esta carne rica em proteínas novamente.

Fígado de vitela com toranja

O molho picante e picante de churrasco espalhado no fígado de boi é a verdadeira estrela do show aqui. Duplique a receita e use-a em praticamente qualquer carne de sua escolha.

20 minutos 345 calorias Fácil

Bacon, cogumelo e fígado de boi de damasco

Se você não tem certeza sobre o sabor do fígado de boi neste prato, não tenha medo: a adição de bacon aqui torna tudo melhor.

25 minutos 436 calorias Fácil

Fígado e Cebolas Caramelizadas

Um prato clássico e saudável, as cebolas aqui são lentamente caramelizadas para uma cobertura doce e crocante para o fígado rico e untuoso.

1h 00m 400 calorias Fácil

Framboesa Fígado Pimentão

Este prato pode parecer difícil, mas tudo que você precisa fazer é juntar os ingredientes, jogá-los na panela elétrica e deixar o fogo lento fazer todo o trabalho.

6h 40m 350 calorias Fácil

Visite a página para saber mais: Framboesa Liver Chili.

Keto Paleo Liver Bacon Almôndegas

Vá além de sua receita de almôndegas padrão com essas almôndegas ricas e saborosas embaladas com fígado bovino e bacon. Você nunca mais vai querer comer uma almôndega de carne normal novamente.

15 minutos 290 calorias Fácil

Hambúrgueres de Fígado de Alecrim

Intensifique o jogo do churrasco em família com estes hambúrgueres, que estão cheios de sabor e tempero de alecrim fresco, flocos de pimenta, orégano e fígado de boi.

30 minutos 300 calorias Fácil

Visite a página para saber mais: Rosemary Liver Burgers.

Fígado de Carne com Pêssegos Caramelizados e Cebolas

Pêssegos não são apenas para sobremesas - eles também são um ótimo complemento doce para pratos de carne. Pêssegos e cebolas vêm juntos em uma compota doce e pegajosa que complementa a riqueza dos fígados de boi.

20 minutos 378 calorias Fácil

Patê de Fígado de Carne Fácil

Impressione os convidados do jantar com este patê de fígado de boi que também contém ingredientes nutritivos.

20 minutos 98 calorias Fácil

Visite a página para saber mais: Easy Beef Liver Pate.

Alecrim Paleo e Fígado de Carne com Alho

Coma esses fígados de boi com garfo e faca como um aperitivo elegante ou desfrute de uma baguete torrada para algo mais farto.

20 minutos 200 calorias Fácil

Batatas fritas de fígado de boi alimentadas com capim

Esses chips de fígado secos são ricos em nutrientes e são um ótimo lanche para mergulhar em um pouco de queijo quente, guacamole, ou saborear por conta própria.

6h 40m 38 calorias Fácil

Visite a página para saber mais: Chips de fígado de boi alimentado com grama.

Fígado de Carne em Molho Cremoso

Este prato cremoso e decadente de fígado de boi certamente o colocará no trem do fígado de boi, se você ainda não estiver nele. Sirva junto com alguns vegetais cozidos no vapor e uma colher de arroz para um prato totalmente satisfatório.

35 minutos 380 calorias Fácil

Visite a página para saber mais: Fígado de Carne em Molho Cremoso.

Bifes de Fígado de Carne com Cebola Espanhola

Considere esta receita uma introdução ao fígado bovino. Fácil de preparar e repleto de nutrientes, este prato obtém uma doçura deliciosa das cebolas doces caramelizadas por cima.

35 minutos 350 calorias Fácil

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Sobre TheDiabetesCouncil Team

TheDiabetesCouncil Team consiste em educadores em diabetes certificados e enfermeiras registradas que compilam e pesquisam um determinado tópico e o publicam como uma equipe. Cada membro da equipe tem pelo menos 15 anos de experiência no tratamento e gerenciamento do diabetes.


Preparando Fígado de Veado para Cozinhar

O fígado de veado tem um sabor semelhante a outros tipos de fígado, só que um pouco mais intenso. Se você comeu fígado de bezerro e gostou, há uma boa chance de que goste de fígado de veado, se preparado adequadamente.

Comece cortando o fígado do outro & # 8220pluck & # 8221 ou do coração e dos pulmões e lave-o bem com água fria. Normalmente, quando você está lidando com um fígado de animal, você precisa cortar cuidadosamente o ducto biliar verde brilhante, mas os cervos na verdade não têm vesícula biliar, então você pode pular essa etapa.

Corte o fígado em costeletas. Isso aumenta a área de superfície, o que permite aparar quaisquer veias ou outro tecido cartilaginoso. Também permitirá que o sangue vaze de todos os minúsculos capilares do fígado.

Em seguida, mergulhe o fígado em água, água salgada ou leite. Eu geralmente escolho o leite cru de uma fazenda na estrada porque contém pequenas quantidades de probióticos naturais.

Diz-se que os laticínios cultivados são os melhores para embeber o fígado e, se você estiver usando leite pasteurizado normal, experimente adicionar uma colher de sopa de iogurte natural ou leitelho cultivado. Vamos deixar fatias de fígado de molho durante a noite na geladeira, submersas em leite.

O chef Forager sugere o uso de água em vez disso,

& # 8220Primeiro, o fígado fica encharcado. Normalmente, você verá o fígado sendo purgado no leite, o que também é bom, mas quando os fígados são de carne de veado, provavelmente irei mergulhá-los em algumas lavagens de água, semelhante a como eu sugo os taninos das bolotas. Quanto mais lavagens você fizer, mais sabor será eliminado - para melhor ou para pior. & # 8221

Outros sugerem água salgada, adicionando uma colher de sopa ou duas de sal a um galão de água para um banho. Eu já ouvi algumas pessoas adicionarem um pouco de ácido, como algumas colheres de sopa de suco de limão ou vinagre de cidra.

Independentemente do que você use, ele está ajudando a tirar o sangue dos tecidos do fígado e suavizar o sabor.

A imersão é opcional e você pode, tecnicamente, comer o fígado como está & # 8230; dessa forma, deixa mais pelos em seu peito. Ainda assim, não somos tão radicais e sugerimos fortemente um banho refrigerado (por pelo menos uma hora, se não 12-24), especialmente se você estiver experimentando fígado de veado pela primeira vez.

Assim que o fígado estiver saturado, enxágue o molho e seque-o. Agora você está pronto para cozinhar fígado de veado!


FÍGADO DE CARNE E CEBOLA

A primeira coisa que comecei foi combinar a farinha de trigo com sal e pimenta-do-reino em um saco plástico ziplock, depois acrescentei o fígado, que cortei antes em fatias de meia polegada, e sacudi bem até revestir totalmente.

Depois disso, derreti 2 a 3 colheres de sopa de manteiga com um pouco de óleo em uma frigideira e refoguei a cebola em fogo médio.

Em seguida, temperei a cebola com sálvia picada, sal e pimenta-do-reino moída em um prato.

Além disso, derreti 3 a 4 colheres de manteiga e um pouco de óleo na mesma frigideira em fogo alto e bati no fígado, e cozinhei mexendo continuamente por 5 minutos.

E aqueci o fígado com as cebolas, depois coloquei numa tigela de servir.

E, por fim, cozinhei o caldo e o vinho na frigideira até engrossar em um molho, reguei o molho sobre o fígado e as cebolas e coloquei salsinha em cima.

ESPERO QUE VOCÊ APRECIE MINHA RECEITA DE FÍGADO DE CARNE E CEBOLA, É UMA ÓTIMA ESCOLHA PARA UM ALMOÇO RÁPIDO E DELICIOSO!


Fígado e Cebolas

1 libra fatiada de fígado de boi ou porco
2-3 xícaras de leite cru (pasteurizado funcionará, mas não homogeneizado é melhor)
2 cebolas médias
3 libras de batatas brancas
3 colheres de sopa de farinha misturada com 1 colher de chá de sal e ¼ colher de chá de pimenta-do-reino
Cerca de 6 colheres de sopa de gordura de cozinha estável, como banha, sebo, manteiga ou óleo de coco
Creme e / ou manteiga e / ou leite para purê de batata
Sal e pimenta a gosto

1. Mergulhe o fígado no leite por 30 minutos ou mais. Reserve o leite (sim, será rosa!).

Acho que o fígado de boi e porco tem um sabor muito forte de fígado e uma textura que, por si só, é um pouco estranha para mim. Então, eu molho o fígado no leite por pelo menos 30 minutos antes de cozinhá-lo. O fígado costuma ser um fast food em nossa casa, então o leite pode ajudar a acelerar o processo de descongelamento se eu não pensar no futuro.

2. Cube as batatas e coloque-as para ferver. Normalmente o meu leva cerca de 15 minutos para ficar macio para cubos de 1 ”.

3. Aqueça 2 colheres de sopa de gordura em uma frigideira pesada, de preferência em ferro fundido. Refogue as cebolas, destampadas, até que fiquem macias e ricas em um marrom médio. Adicione mais gordura conforme necessário para manter a panela bem lubrificada. As cebolas só precisam ser cozidas o quanto você quiser. Gostamos deles do lado mais feito, mas não caramelizados. Retire e mantenha aquecido.

4. Adicione mais gordura à frigideira, se necessário - o suficiente para cobrir bem o fundo da frigideira. Adicione o fígado em uma única camada com cerca de ¾ ”entre os pedaços. (Abastecer a frigideira evita que fique bem tostado e tende a cozinhar o fígado no vapor.) Deixe cozinhar, sem perturbar, por cerca de 2 minutos. Verifique se há marrom. Se dourar bem, vire os pedaços e deixe cozinhar do outro lado, adicionando mais gordura para manter uma camada fina no fundo da panela.

* Dica: uma tela de respingos funciona muito bem para operações como essa para manter o fogão limpo (er).

5. Aqui está a parte mais complicada - saber quando o fígado está pronto. Se você estiver usando fígado alimentado com capim, não se preocupe se ainda vir sangue escorrendo dos pedaços. A ideia é cozinhar o fígado quente e rápido para que o interior fique macio e úmido e o exterior tenha um bom sabor caramelizado. É sempre melhor cozer mal do que cozer demais. Se você descobrir que um pedaço ainda está vermelho por dentro (digamos, se o fígado não estava totalmente descongelado quando você começou), você pode cortá-lo e fritá-lo rapidamente na frigideira novamente. Mas você não pode desfazer fígado duro e cozido demais!

Eu costumo terminar quando as bordas não são mais vermelhas e as partes externas têm algumas seções douradas intensas. Eu removo as fatias para a mesma assadeira que as cebolas e as mantenho aquecidas juntas. Isso permite que o fígado cozinhe um pouco mais, então, novamente, não se preocupe com um pouco de sangue. Isso vai cozinhar.

Continue cozinhando as peças em lotes até que tudo esteja pronto.

6. Agora suas batatas devem estar prontas, então escorra-as, amasse-as e adicione os acompanhamentos que desejar (manteiga, creme, leite, cebolinha, sal e pimenta). Continue quente.

7. Molho. Adicione gordura de cozinha suficiente à sua panela para cobrir bem o fundo da panela. Ao segurar a frigideira em ângulo, você verá algumas colheres de sopa de gordura acumuladas no fundo.

A maneira mais fácil de fazer o molho é misturar previamente a farinha, o sal, a pimenta e o líquido (neste caso, a marinada com leite que você usou para molhar o molho). Você pode fazer isso com uma batedeira de molho ou simplesmente em uma tigela com um batedor. Usando esse método, você simples e lentamente bata a mistura líquida na gordura quente em fogo médio, mexendo para evitar queime. Continue mexendo até a mistura engrossar, então reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Ajuste os temperos.

Alternativamente, você pode adicionar a farinha à gordura da panela com um batedor, tomando cuidado para não colocar farinha demais para ficar grudada, mas o suficiente para absorver toda a gordura. Cozinhe por um ou dois minutos em fogo médio, mexendo sempre, depois acrescente o leite, mexendo sempre para evitar queime. Depois de engrossar, reduza o fogo e cozinhe por cerca de 5 minutos, mexendo ocasionalmente. Ajuste os temperos.

8. Sirva o fígado com bastante cebola, molho e purê de batata! Você nunca vai acreditar o quanto você gosta!


  • 7/8 libras / 400 g de fígado (idealmente vitela e idealmente de um animal jovem, a carne servirá se necessário, cortada em fatias finas, 2 mm ou cerca de 1/8 polegada)
  • Cebolas de 7/8 libras (descascadas e cortadas em fatias finas)
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de manteiga (sem sal)
  • 1 a 2 colheres de sopa de caldo (ou caldo sem sal)
  • Sal e pimenta do reino a gosto
  • 1/3 xícara de salsa (finamente picada)
  • Opcional: 1/2 limão (espremido)

Aqueça o azeite e a manteiga em uma frigideira bem funda, em fogo baixo, e cozinhe delicadamente as cebolas, tampadas, por cerca de 40 minutos. (Você quer murchar e cozinhá-los sem colorir, por isso tome cuidado para não deixar o fogo muito alto.) Verifique-os ocasionalmente e, caso estejam secando, adicione uma ou duas colheres de sopa de caldo.

Quando o tempo acabar, aumente a chama para colorir levemente as cebolas, e quando estiverem levemente douradas acenda novamente a chama e acrescente o fígado.

Cozinhe rapidamente, mexendo delicadamente e virando as fatias de fígado, por cerca de 3 minutos e meio. Sal a gosto, cozinhe por mais 30 a 40 segundos e coloque o fegato alla veneziana em uma travessa aquecida.

Tempere generosamente com pimenta ralada na hora e polvilhe com salsa picada. Se quiser, tempere com suco de limão.


A remoção da fina membrana que cobre o fígado é uma etapa opcional que ajuda na textura geral da carne. Para fazer isso, você pode tentar “descascar” a parte externa enquanto o fígado ainda está inteiro ou depois de cortá-lo em fatias com uma tesoura ou uma faca afiada. Além disso, corte quaisquer membranas ou vasos grandes.

Corte o fígado em pedaços finos de 1/4 ”e mergulhe em água fria com sal (proporção de 2 T de sal dissolvido em água a 4 C), água ácida (suco de meio limão em água a 4 C) ou leite por pelo menos uma hora. Enxágue bem e repita conforme necessário para drenar o sangue do fígado.

Seque o fígado fatiado com toalhas de papel antes de cozinhar e tempere com uma pitada de sal e pimenta. Amasse os dentes de alho em uma polpa usando um almofariz e pilão (ou usando as costas de uma faca e picando para formar uma pasta) para liberar o óleo perfumado.

Pré-aqueça uma frigideira grande em fogo alto e adicione uma colher de sopa de óleo ou manteiga. Sele cada fatia por dois minutos de cada lado até dourar. Não cozinhe demais ou a textura ficará emborrachada. Deixou de lado.

Reduza o fogo para médio alto. Adicione mais uma colher de sopa de óleo / manteiga e polvilhe com a cebola fatiada. Cozinhe as cebolas por alguns minutos até que fiquem translúcidas e estejam quase começando a caramelizar. Adicione o alho e a farinha de amêndoas. Cozinhe por mais um minuto e deglaze a panela com xerez, raspando o fundo do fundo. Adicione o caldo, raminhos de tomilho e páprica defumada. Mexa para incorporar e deixe o molho ferver levemente e reduzir por mais 5-8 minutos. Desligue o fogo do fogão e gire em um pacotinho de manteiga para terminar. Retorne o fígado fatiado à frigideira e decore com amêndoas cortadas e salsa picada.


Minhas receitas e dicas de comida caseira

Fígado é um fonte insubstituível de vários nutrientes que são muito importantes para a saúde humana. Possui a maior concentração de uma vitamina A comparada a todas as outras fontes alimentares fonte natural de vitamina D, B12 e C, fósforo e cobre é rica em proteínas de origem animal e o mais importante, é rica fonte de ferro facilmente absorvido - isso tornou o fígado uma parte do tratamento da anemia perniciosa.

Dizendo tudo isso, fiquei muito surpreso com a dificuldade de encontrar fígado bovino fresco em lojas locais (verdade que não tentei um mercado local de produtores, não localizei nenhum ainda). Eu também tenho certeza, o que pratos de fígado não são muito populares nesta parte do globo terrestre, no entanto, eles são tradicionais na Europa: Alemanha, Rússia, Ucrânia e muitos outros países.

Então aqui está minha tentativa de consertar isso: fígado de boi frito com cebola - é um prato perfeito para almoço ou jantar, é muito fácil de cozinhar e, como já mencionei acima, é muito nutritivo. Dica importante: não cozinhe demais o fígado, para preservar o máximo de bondade que puder.

Ingredientes:

  • 2 libras de fígado bovino ou vitela
  • 2 cebolas grandes
  • Farinha multifuncional, cerca de 1 xícara
  • Óleo de girassol
  • Sal a gosto

Como se preparar, passo a passo:

Prepare os ingredientes: se você tiver fígado inteiro, limpe-o (remova as partes duras do vaso) e corte em pedaços com cerca de 1/3 de polegada de largura.


Instruções

Adicione a cebola, a manteiga e a sálvia a uma frigideira grande em fogo médio. Cozinhe, mexendo sempre, até que a cebola esteja macia e levemente dourada.

Em um saco plástico com zíper, misture a farinha, o sal e a pimenta. Adicione o fígado, em lotes se necessário, e agite para revestir o fígado com a mistura de farinha.

Adicione o fígado à frigideira, aumente o fogo para médio-alto e cozinhe por 5 minutos mexendo sempre.

Retire o fígado e as cebolas da frigideira e coloque em um prato aquecido ou travessa.

Adicione a salsa, o caldo de carne e o vinho branco à frigideira. Cozinhe, mexendo sempre, por 1 minuto para desengordurar a panela.


Receita de Fígado e Cebola

  • 1 libra de fígado fatiado, meia polegada de espessura
  • 2 cebolas grandes
  • 1 colher de chá de manjerona picada
  • 1 colher de chá de tomilho
  • 1 colher de chá de salsa em flocos
  • 1 colher de chá de sal temperado
  • 1/2 colher de chá de mostarda preparada
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/2 xícara de farinha
  • 1/2 xícara de óleo vegetal
  • leite gelado
  • 1 frigideira grande pesada ou de ferro fundido
  • 1 pequena tigela de mistura
  • 1 recipiente médio de armazenamento de alimentos
  • 1 colher de medida

Como sempre, a chave para uma boa cozinha é estar preparada e usar ingredientes de qualidade.

  1. Prepare o seu fígado 1 hora antes de cozinhar.
  2. Lave o fígado fatiado em água fria corrente e coloque no leite gelado por cerca de 40 minutos.
  3. Descasque e corte as cebolas e reserve.
  4. Em uma pequena tigela misture a manjerona picada, tomilho, flocos de salsa, sal temperado, mostarda preparada e pimenta do reino. Esmague e misture todos os ingredientes para formar o seu mistura de temperos.
  5. Após cerca de 40 minutos, remova o fígado fatiado do leite e seque com papel toalha. Cubra cada pedaço de fígado primeiro com a mistura de temperos e depois com farinha.
  6. Aqueça o óleo vegetal em uma frigideira grande e pesada em fogo médio-alto. Frite o fígado até o ponto desejado.
  7. Retire o fígado cozido e coloque em um prato aquecido até que as cebolas estejam cozidas. Coloque as cebolas na frigideira, tempere com sal e pimenta e doure, virando ocasionalmente.

Esta receita é cortesia de https://www.soulfoodandsoutherncooking.com/

Sirva com arroz cozido no vapor, vegetais e pão de milho. Aproveite o seu fígado e cebolas.