Tacos de Abóbora de Verão com Abacate Chimichurri

O verão anunciou sua chegada com uma onda de calor insuportável este ano. Minhas glândulas sudoríparas choram, meus poros choram, e a simples ideia de ligar o forno me dá vontade de gritar aos céus por alívio. Não é uma imagem bonita, eu sei.

Peço desculpas antecipadamente, pois certamente não será a última vez que lamentarei o calor neste verão. Este também é o primeiro de vários posts de abóbora de verão que estou trabalhando - espero que você goste de preparações interessantes desses vegetais coloridos, leves e refrescantes tanto quanto eu.

Para falar a verdade, esses tacos são ótimos, mas o molho chimichurri de abacate realmente rouba a cena. Provei minha primeira experiência de molho chimichurri de abacate em um restaurante de hotel extraordinariamente bom em San Antonio alguns meses atrás. O molho chimichurri é um molho argentino de ervas e azeite feito com salsa. Normalmente é servido com vegetais grelhados e carne, mas este molho chimichurri de abacate seria ótimo em qualquer coisa com sabores latinos.

Você poderia, por exemplo, servir o abacate chimichurri com huevos racheros ou em uma fritada assada recheada com tomate cereja, cebola roxa e feijão preto. Experimente adicioná-lo aos burritos de couve e feijão preto, servir nas tostadas ou submergir para o abacate e o coentro nesta tigela de burrito. Mergulhe uma quesadilla básica nisso e ela se tornará positivamente divina. Eu também não teria escrúpulos em mergulhar batatas fritas crocantes nessa coisa. Feijão preto refried e arroz com limão e coentro, servidos com vegetais grelhados e coberto com molho chimichurri de abacate? Hora da festa!

Antes de chegarmos à receita, gostaria de compartilhar algumas notas sobre o método e os ingredientes. Se eu tivesse uma grelha, teria grelhado o sabugo de milho e as fatias de abóbora, mas na minha filha solteira, eu não tenho. Escolhi amarrar a abóbora porque gosto de brincar com meu novo descascador de vegetais, mas acho que você poderia muito bem cortá-los em pequenos pedaços como Kelsey fez para seus tacos de endro e feta squash.

Acho que, na minha pressa de publicar esta receita de salada de feijão fradinho algumas semanas atrás, esqueci de dizer por que feijão-fradinho são tão bons. Black-eyed peas são feijões - não ervilhas - e talvez sejam meu feijão branco favorito, por causa de seu tamanho pequeno, sabor suave e textura macia. Eles merecem ser comidos o ano todo, não apenas no Ano Novo! Se você não gosta de feijão fradinho ou não consegue encontrá-lo, o feijão preto seria uma ótima substituição. Por fim, depois de fotografar os tacos conforme mostrado aqui, tentei adicionar queijo feta a um e queijo cheddar ralado a outro. Por mais que eu adore queijo, não acho que os tacos precisem. Chimichurri e fatias picantes de rabanete são ideais.

Tacos de abóbora com molho de abacate e chimichurri

• Autor:
• Tempo de preparação: 20 minutos
• Tempo de cozimento: 20 minutos
• Tempo Total: 40 minutos
• Rendimento: 6 tacos 1x
• Categoria: entrada

Tacos de verão recheados com abobrinha, abóbora, milho, tomate e feijão fradinho. Cubra com um pouco de molho chimichurri de abacate para uma refeição de verão sublime. Esta receita também é vegana e sem glúten.

Escala

Ingredientes

Tacos

• Azeite
• ½ cebola roxa média picada (cerca de ½ xícara)
• 1 espiga de milho, descascada e grãos cortados da espiga
• 1 dente de alho picado ou prensado
• 1 pequeno jalapeño, semeado e picado (opcional)
• 2 abobrinhas pequenas, cortadas ou cortadas
• 1 pequena abóbora amarela, com fitas ou picada
• Sal e pimenta-do-reino a gosto
• Grande punhado de tomates cereja, fatiados
• 1 lata (14 onças) de feijão-fradinho ou feijão preto, enxaguado e escorrido (ou 1 ½ xícara de feijão cozido)
• 6 tortilhas de milho pequenas
• 3 rabanetes fatiados em fatias super finas usando uma mandolina, descascador de legumes ou faca

Molho De Abacate Chimichurri

• 1 xícara de salsa, levemente embalada (principalmente folhas, alguns caules pequenos estão ok)
• Pequeno punhado de coentro
• 1 abacate, sem caroço, cortado em pedaços e pele removida
• 1 a 2 dentes de alho
• 2 colheres de sopa de suco de limão (cerca de 1 limão médio) ou 1 colher de sopa de vinagre de xerez
• 3 colheres de sopa de azeite
• 1 colher de sopa de água
• ¼ a ½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha (a gosto)
• Sal e pimenta-do-reino a gosto

Instruções

1. Primeiro, faça o molho chimichurri. Em um processador de alimentos, misture a salsa, o coentro, o abacate, o alho e o suco de limão ou vinagre. Processe, parando para raspar as laterais do recipiente uma ou duas vezes. Com a máquina em funcionamento, passe lentamente o azeite e a água. Tempere com flocos de pimenta vermelha, sal e pimenta e processe novamente para misturar bem. Use uma espátula para transferir o molho para uma tigela pequena e cubra.
2. Em uma panela grande em fogo médio, coloque um fiozinho de azeite e refogue a cebola roxa e o milho por cerca de 5 minutos, até que a cebola fique translúcida. Adicione o jalapeño, a abobrinha, a abóbora amarela e uma pitada de sal e pimenta-do-reino. Cozinhe por 5 minutos ou mais, mexendo sempre, até que a abóbora perca uma quantidade significativa de água. Reduza o fogo e acrescente os tomates cereja e a ervilha-preta, mexendo até que a mistura esteja bem aquecida. Retire o recheio de taco do fogo e reserve.
3. Em uma panela pequena em fogo médio, aqueça cada tortilha de ambos os lados por alguns segundos até que esteja aquecida. Ou empilhe as tortilhas em um prato, tampe e leve ao microondas por alguns segundos, até que estejam bem aquecidas. Coloque o recheio de taco no meio de cada tortilha. Cubra com molho chimichurri farto (não economize) e rabanete fatiado. Sirva imediatamente.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

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