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52 vinhos para 2013 (mais opções de férias)

52 vinhos para 2013 (mais opções de férias)

Todas as semanas damos-lhe inúmeras recomendações sobre os vinhos que procurar na loja: escolhemos os melhores vinhos tintos, os melhores Chardonnays, o melhor Rieslings... Nós poderíamos continuar e continuar. Não só isso, mas nós dividimos para tornar a compra de vinho fácil para ocasiões especiais, feriados ou estações diferentes, sem mencionar nossas seleções para facilitar na carteira. Mas e se pudéssemos oferecer a melhor carta de vinhos de 2013 - todos os vinhos que você gostaria de beber em 2013?

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Fomos às nossas melhores fontes - nossa coleção de escritores, enólogos e sommeliers - para ouvir o que elas quero beber em 2013. Pedimos a eles que pensassem nas melhores ofertas para cada estação e cada feriado, e o resultado? A "lista do balde" de vinhos de pessoas que fazem isso para viver.

No sentido tradicional, essas recomendações de vinho geralmente seguem o que você já sabe para beber a cada temporada: muitos espumante para as férias (um dado) se transforma em variedades vermelhas mais fortes para combinar com os alimentos de conforto do inverno. (Ports também foram uma recomendação notável de várias de nossas fontes, pois são perfeitos para serem consumidos no fogo.) Em seguida, as recomendações mudam lentamente para tintos mais suaves com muitas notas frutadas e, eventualmente, para vinhos brancos conforme a temporada chega à primavera . Nessa época, entramos nos chardonnays, sauvignon blancs, rosés e grüner veltliners, que têm todos os sabores da primavera que esperamos: cítricos brilhantes, mineralidade e muita fruta. Conforme a temporada muda para verão, os vinhos também mudam: rosés brilhantes, chardonnays tropicais (realmente), morango e pinot grigio com tons de pêssego. Você não se cansa de um vinho leve e refrescante para o verão.

Mas, como o verão tem que terminar algum dia, os vinhos voltam para a extremidade vermelha do espectro. Os brancos ainda reinam no início do verão indiano (podemos apenas presumir), mas os rosés se transformam em rosés mais cheios, como um lambrusco. As notas de frutas variam do tropical e leve às melhores ofertas da estação: cassis, ruibarbo, pêra e florais leves. Pinot Noirs tendem a reinar acima de tudo no outono, mas os lambruscos, os vinhos da côte e o pinot meunier deixam todos animados para uma mudança de estação. E então, de volta aos tintos, portos e vinhos espumantes mais cheios para acenar para 2013 (mais um ano já ?!).

Estamos realmente empolgados em trabalhar com alguns dos melhores especialistas em vinho do país para definir a tendência do que beber em 2013. Então dê um jeito nas taças de vinho, certifique-se de que seu saca-rolhas está bom para ir e fique animado para uma bebida completa ano de melhor vinho. Claro, o total geral de todos os vinhos - $ 2.718 - pode ser mais do que nosso salário, mas podemos sonhar.

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Nota editorial: Os preços foram fornecidos pelas fontes e podem variar.


Combinações de vinho a preços acessíveis para o Dia de Ação de Graças

Para ajudá-lo a encontrar o vinho perfeito para o seu banquete de Ação de Graças, pedimos a oito dos melhores sommeliers do país suas escolhas de vinho americanas favoritas abaixo de US $ 30. Algumas de suas respostas e conselhos podem surpreendê-lo: Ros & # xE9 e bolhas no Dia de Ação de Graças podem estar quebrando o molde, mas, de acordo com muitos dos especialistas em vinho com quem falamos, ambos podem ser opções excelentes. O conselho mais importante para lembrar sobre o vinho no Dia de Ação de Graças? Mantenha simples. Quando você tem muita comida e muitas pessoas, deixe a empresa levar os holofotes. Leia as recomendações de vinhos para o Dia de Ação de Graças de especialistas de costa a costa, além de combinações de comida e vinho para o Dia de Ação de Graças.

A16, San FranciscoShelley Lindgren, coproprietária e diretora de vinhos

O conhecimento de Lindgren sobre vinhos e jantares do sul da Itália lhe rendeu elogios como & quotBest New Sommelier & quot de Vinho e bebidas espirituosas, & quotBest Wine Director & quot de San Francisco Magazine, e quatro indicações consecutivas para & quotBest Wine Service & quot da James Beard Foundation.

Conselhos sobre vinhos para o Dia de Ação de Graças:
& quotEu não contaria ros & # xE9 para a mesa de Ação de Graças, & quot, Lindgren diz. & quotTente não ter muitos vinhos que são excessivamente tânicos, porque a gama usual de sabores pode ser ofuscada, mas em vez disso, procure por tintos mais redondos e de corpo médio. O ácido é bom para contrastar e cortar a riqueza [da comida]. & Quot

Vinho tinto e melhor combinação: Vinho Branco e Melhor Emparelhamento:
Lang & amp Reed Cabernet Franc (US $ 24), Lake County e Napa Valley, 2010
Melhor emparelhado com sabores doces, azedos e robustos como Sopa de Abóbora Butternut com Creme Tempero & # xE8me Fra & # xEEche.
Soliste Lune et Soleil Sauvignon Blanc (US $ 25), Lake County, 2012
Melhor emparelhado com uma salada de abóbora com especiarias, lentilha e queijo de cabra à base de rúcula.

CityZen, Washington, D.C.Andrew Myers, sommelier

Myers é o somm bem conceituado por trás da carta de vinhos de 750 garrafas no renomado restaurante CityZen do Mandarin Oriental & aposs.

Conselhos sobre vinhos para o Dia de Ação de Graças:
"Não pense demais", diz Myers. & quotAs refeições de ação de graças são opressivas tanto do ponto de vista dos sentidos & # x2014 com tantos sabores diferentes e concorrentes & # x2014 e do ponto de vista emocional. Trago Pinots fáceis e frutíferos e muito Riesling. & Quot

Vinho tinto e melhor combinação: Vinho Branco e Melhor Emparelhamento:
Hermann J. Wiemer Cabernet Franc (US $ 23), Finger Lakes, 2011
Melhor emparelhado com Peru de Ação de Graças de manteiga de ervas.
Frog & aposs Leap Sauvignon Blanc (US $ 20), Napa Valley, 2012
Acompanha frutos do mar ou comidas mais apimentadas, como recheio feito com linguiça italiana.

Frasca Food and Wine, Boulder, ColoradoBobby Stuckey, mestre sommelier e proprietário

Stuckey foi o sommelier em vários restaurantes que ganharam o prêmio James Beard por Outstanding Wine Service, incluindo seu mais recente empreendimento, Frasca Food and Wine, que ganhou em 2013. Stuckey também foi indicado pela James Beard Foundation como Outstanding Wine & amp Spirits Prêmio profissional em 2008.

Conselhos sobre vinhos para o Dia de Ação de Graças:
"É sobre a família e os amigos" e você pode ter muitos deles, então tento escolher vinhos que não sejam muito caros para uma tarde tão indulgente que se transforma em noite ", diz Stuckey. & quotNem todo mundo vai ser um especialista em vinhos, então escolha vinhos que tenham um gosto bom, mas sejam fáceis de arrumar. & quot

Vinho tinto e melhor combinação: Vinho Branco e Melhor Emparelhamento:
LIOCO & quotIndica Rose & quot ($ 18), Mendocino County, 2012
Melhor emparelhado com molho de cranberry.
Palmina Arneis ($ 20), Vale de Santa Ynez, 2011
Stuckey sugere que este vinho seria ótimo como isolado, oferecido conforme os convidados chegam.

Blackberry Farm, Walland, TennesseeAndy Chabot, Sommelier e Diretor de Alimentos e Bebidas

Chabot é um sommelier no Blackberry Farm, um hotel íntimo de luxo em uma encosta pitoresca de Smoky Mountain que oferece cozinha da fazenda à mesa com produtos frescos e imbatíveis. Durante seu tempo na fazenda, Chabot aumentou o número de vinhos na adega quase dez vezes.

Conselhos sobre vinhos para o Dia de Ação de Graças:
"Em caso de dúvida, você deve beber bolhas", diz Chabot. & quotSidra seca ou champanhe, ou espumante do Vale do Loire, ou excelente cerveja ao estilo Saison & # x2014; eles são todos aplicáveis ​​e perfeitos para qualquer situação ou combinação de alimentos. & quot

Vinho tinto e melhor combinação: Vinho Branco e Melhor Emparelhamento:
Siduri Sonoma County Pinot Noir ($ 22), Sonoma County, 2011
Melhor emparelhado com um acompanhamento como legumes assados.
Kung Fu Girl Riesling ($ 14), Columbia Valley, 2011
Melhor emparelhado com saladas, como uma salada de abóbora de bolota de outono.

Stella !, Nova OrleansJohn Mitchell, diretor de vinhos

Mitchell tem uma vasta experiência como sommelier, desde administrar seu próprio programa de vinhos no Restaurant O em Greenville, Carolina do Sul, até restaurar a vitalidade do New Orleans & apos Grill Room no Windsor Court Hotel e, finalmente, se tornar diretor de vinhos na Stella!

Conselhos sobre vinhos para o Dia de Ação de Graças:
& quotEu não uso nada louco & # x2014, apenas algo delicioso que é um ótimo custo-benefício & quot, diz Mitchell. & quotAção de graças sempre significa muitos perfis de sabor também. Normalmente tento beber e servir vinhos que sejam versáteis com todos os alimentos. & Quot

Vinho tinto e melhor combinação: Vinho Branco e Melhor Emparelhamento:
RPM Gamay Noir ($ 30), Condado de El Dorado, 2011
Melhor emparelhado com peru e cranberries.
Wind Gap Trousseau Gris ($ 24), Russian River Valley, 2012
Melhor emparelhado com manteiga de limão e elementos cítricos ou um souffl de batata doce & # xE9.

Union Square Caf & # xE9, cidade de Nova YorkChris Nelson, sommelier

Nelson estava na equipe como sommelier quando New York City & aposs the Modern ganhou o prêmio James Beard por Outstanding Wine Service, e mais tarde ele se tornou o sommelier principal sob a direção de seu atual diretor de vinhos. Chris é agora sommelier no amado Union Square Caf & # xE9 de Nova York.

Conselhos sobre vinhos para o Dia de Ação de Graças:
"Abra aquela garrafa que você estava esperando para abrir", diz Nelson. & quotEste é o ano? É potável? Vamos descobrir! Uma garrafa especial em um dia especial com amigos e família: você não pode errar. & Quot

Vinho tinto e melhor combinação: Vinho Branco e Melhor Emparelhamento:
Unti Vineyards Syrah (US $ 28), Dry Creek Valley, 2010
Melhor emparelhado com um recheio de ervas.
Kinero Cellars Brouhaha Pinot Gris ($ 12), Paso Robles, 2010
Melhor emparelhado com sobremesa como este bolo de especiarias de maçã Fuji com cobertura de cream cheese.

Press, Santa Helena, CalifórniaKelli White e Scott Brenner, sommeliers

Press & apos White e Brenner são destinatários de Comida e vinho& aposs Prêmio de Sommelier do Ano. White foi diretor de vinhos de alguns dos restaurantes de maior prestígio do país, como New York City & aposs Veritas, e também escreve para várias publicações sobre vinhos. Brenner fundou o New York City & aposs Clo, um bar de vinhos que serve alguns dos melhores vinhos do mundo em taça, ele também foi sommelier no restaurante Gordon Ramsay & aposs com estrela Michelin no New York & aposs London Hotel.

Conselhos sobre vinhos para o Dia de Ação de Graças:
& quotCompre e sirva magnum & quot, dizem os sommeliers. & quotAs garrafas grandes marcam uma posição ousada na mesa de festas. Mas, mais do que isso, os vinhos têm um sabor melhor em grandes formatos, especialmente vinhos mais velhos, que envelhecem muito mais lentamente em grandes formatos. & Quot

Vinho tinto e melhor combinação: Vinho Branco e Melhor Emparelhamento:
Calder Wine Company Charbono ($ 21), Napa Valley, 2009
Melhor emparelhado com um simples peru assado de Ação de Graças.
Hendry Albari & # xF1o ($ 20), Napa Valley, 2012
Melhor emparelhado com Winter Crudit & # xE9s com Walnut-Garlic Dip.

Dean & amp Deluca, Santa Helena, CalifórniaKerrin Laz, diretora de vinhos

Originário de Long Island, Laz é o diretor de vinhos na localização de Dean & amp Deluca & aposs em Napa Valley, o famoso mercado que ajudou a criar o movimento gourmet americano dos anos 1980.

Conselhos sobre vinhos para o Dia de Ação de Graças:
& quotSempre sirva espumante & quot, diz Laz. & quotNunca saio para uma refeição durante as férias sem ele. Na verdade, a maioria das minhas reuniões de férias é baseada em um tema de comida que será uma combinação divertida para espumante, de preferência de pequenos produtores ao redor do mundo. Na temporada passada, minha festa foi comida tailandesa e espumante. No ano anterior, era mexicano e espumante. Ambos foram grandes sucessos. & Quot


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Em mais de 90 adegas, acreditamos que cada ocasião pede um grande vinho. Essa é a filosofia por trás de cada vinho que engarrafamos. Ótimos vinhos a um ótimo preço. Assim, você pode apreciá-los a qualquer hora.

Prepare o Rosé!


Escolhas dos Chefs: Melhores Garrafas de Natal

Quando as festas abundam, é tentador apenas comprar uma caixa de vinho e deixar a multidão descer. Mas se você quiser pensar um pouco mais nas garrafas de comemoração da temporada, maravilhe seus convidados seguindo as dicas das garrafas desses chefs para servir, presentear e animar os espíritos.

A garrafa de férias da chef Anita Lo se inspira em seu treinamento clássico em francês. “Acho que champanhe rosé de qualquer tipo (champanhe de verdade) é festivo”, diz ela. “Eu realmente gosto de beber Besserat de Bellefon Rosé Champagne”. Oferecida na lista de seu restaurante multicultural, Annisa, a garrafa acompanha bem frutos do mar, incluindo crudo, ostras e caviar, além de taramasalata grega e batata frita de camarão. Considere seus aplicativos de férias classificados.

Para um vinho festivo multitarefa e do agrado de todos, o Chef Matt Jennings, do Boston’s Townsman, recorre ao Cru Beaujolais. Ao contrário do amplamente disponível Beaujolais Nouveau, Cru é feito apenas em 10 aldeias e segue padrões elevados. “Para Cru Beaujolais eu prefiro Morgon, especificamente engarrafamentos da Côte de Py, em direção ao extremo sul da denominação. Jean Foillard e Château des Jacques são particularmente favoritos ”, diz ele. “Ambos compartilham uma mineralidade férrica que alguns dizem ser derivada dos solos de granito.” Além de ser bom para a comida e extremamente saboroso, este vinho francês tem muitas notas da Borgonha, mas está disponível a preços mais razoáveis.

Para o Chef Paul C. Reilly, da Beast + Bottle, de Denver, as festas são comemorativas com vinho espumante. Ele é um grande fã do vinhedo Schramsberg’s Blanc de Noirs da Califórnia, uma garrafa de bom preço e amiga da carne que ele servia com quase tudo, incluindo alimentos fritos e cheeseburgers. “É fermentado e tostado”, diz Reilly. “Espumante pinot noir é mais amplo no paladar e é o mais próximo do champanhe que um produtor americano pode oferecer.”

O chef Michael Costa, de Washington, D.C., Zaytinya, adotou muitas tradições de férias diferentes na última década, mas sua garrafa de férias permaneceu uma constante. “Meu favorito é um Amaro italiano chamado Montenegro”, diz ele. “É um digestivo, comumente consumido no final de uma refeição para ajudar na digestão. É o antídoto perfeito para os excessos da época festiva. ” O potente elixir de ervas pode ser bastante estimulante, por isso é ótimo para goles lentos perto do fogo.

Para Chris Cosentino, do Cockscomb de São Francisco, a temporada é toda sobre dar e beber local. “Eu sempre gosto de dar à minha equipe uma garrafa de cerveja de Natal da Anchor Steam. É diferente a cada ano e é um presente ótimo e único ", diz ele." Quando visito amigos ou família nas férias, gosto de trazer uma boa garrafa de gim da Bay Area. ” Dois de seus gins locais favoritos incluem Anchor Old Tom Gin da Anchor Distilling de San Francisco e Bummer & amp Lazarus da Raff Distillerie, feito na Ilha do Tesouro.


Nossas Escolhas

Far Niente 2011 “Dolce” (Napa Valley $ 85, 375 ml.) Gloriosamente picante, com mamão seco caramelizado e pêra atado com raspas de laranja.

Frank Family Lewis Vineyards Late Harvest Chardonnay (Carneros, Napa -Valley $ 100, 375 ml.) Pêra com mel e néctar de damasco dão lugar a frutas tropicais exóticas e especiarias.

Grgich Hills 2013 Late Harvest “Violetta” (Napa Valley $ 85, 375 ml.) Uma mistura de Sauvignon Blanc, Riesling e Gewürztraminer, intercalando sabores ricos, mas brilhantes, de laranja e frutas secas de caroço entre mineralidade terrosa e notas florais de alta tonalidade.

La Crema 2013 Saralee’s Vineyard “Sweet As” Gewürztraminer (Russian River -Valley $ 35, 375 ml.) Uma profusão de jasmim e lavanda envolve maçã suculenta, pêra asiática e limão Meyer.

Merry Edwards 2014 Late Harvest Sauvignon Blanc (Russian River -Valley $ 48, 375 ml.) Delicadas notas de madressilva, flor de amendoeira e kiwi levam a clementinas cristalizadas e gengibre caramelizado.

Robert Mondavi 2015 “Moscato d’Oro” (Napa Valley $ 25, 375 ml.) Uma mistura hedonística e exoticamente floral de frutas cítricas, pêssego e manga seca.

Stony Hill 2015 “Semillon de Soleil” (Napa Valley $ 30, 375 ml.) A salinidade refrescante equilibra a maçã, a pêra, a tangerina e as especiarias doces que enchem a boca.

Whitehall Lane 2013 “Belmuscato” (Napa Valley $ 24, 375 ml.) As raspas de madressilva, pêssego e frutas cítricas são equilibradas por saborosas ervas picadas e especiarias quentes.


As melhores bolhas do seu dinheiro nesta temporada de férias

Se há alguma época do ano para estourar um pouco de espumante, é definitivamente o mês de dezembro. Enquanto defendemos o vinho espumante o tempo todo, algo sobre as férias nos faz querer adicionar um pouco de brilho às nossas vidas. Nós entendemos que comprar espumante pode ser complicado às vezes, senão champanhe, o que se compra? Muitos consumidores não estão cientes da imensa quantidade de vinho espumante que existe no mundo fora do Prosecco e Champagne, e muitos deles são deliciosos e acessíveis também. Compilamos uma lista de estrelinhas do tipo bang-for-your-buck para experimentar durante a temporada de férias & # 8212 Prosecco, Champagne e outros. Portanto, sente-se, abra uma ou duas rolhas e prepare-se para um pouco de glitter em seu copo durante esta época festiva de férias.

Bohigas Brut Reserva Cava NV

Ama champanhe, mas odeia o preço? Cava é uma ótima alternativa ao champanhe, pois é feito exatamente no mesmo processo (méthode tradição) com uvas diferentes. Bohigas Brut Reserva é produzido por uma equipe de pai e filha no nordeste da Espanha, elaborado a partir de uvas cultivadas organicamente e cultivadas na propriedade. Este tradicional blend de Xarel-lo, Macabeo e Parellada passa 24 meses nas borras, dando ao vinho um caráter fermentado de Champagne, com baixos níveis de dosagem adicionados no final do processo para manter os sabores de frutas frescas. Preço médio: $ 15

Schramsberg Mirabelle Brut NV

Muitas vezes deixado na sombra de seus equivalentes europeus, o espumante doméstico não deve ser esquecido. Este espumante americano é extremamente reminiscente de seus primos do Velho Mundo, com sabores de frutas crocantes em camadas e um final fresco. O vinho é uma mistura de Pinot Noir e Chardonnay colhidos manualmente nos condados de Napa, Sonoma e Mendocino. O vinho explode com aromas de maçã verde que se estendem ao paladar e dançam com leves nuances cremosas. Combina bem com aperitivos leves. Preço médio: $ 24

Primaterra Prosecco NV

Vamos enfrentá-lo: comprar Prosecco acessível pode ser complicado, considerando a quantidade de Prosecco horrível e cheio de açúcar que existe no mercado. Primaterra é um belo exemplo de qual deve ser o sabor do Prosecco seco e de qualidade, repleto de notas de flores brancas e frutas cítricas. Bolhas brilhantes e suculentas revestem o paladar com este espumante festivo barato. Preço médio: $ 11

Reserva Nicolas Feuillatte Brut

Procurando o verdadeiro champanhe por um ótimo valor? Nicolas Feuillatte é um ótimo retorno para seus investimentos, bem como um dos champanhes mais vendidos da França. A mistura utiliza todas as três uvas Champagne, com um conjunto de 40 por cento de Pinot Noir, 40 por cento de Pinot Meunier e 20 por cento de Chardonnay. O vinho apresenta lindos tons dourados claros na taça, com um paladar leve e refrescante de pêra branca e avelãs picadas. Um vinho maravilhosamente bem equilibrado a um preço que agradecerá a sua carteira. Preço médio: $ 35

Naveran Brut Vintage

Este Cava vintage engarrafado pela propriedade é perfeito para os amantes de Champagne & # 8212 por uma fração do custo. Naveran tem produzido bolhas em grandes altitudes da região de Penedes desde 1901. Feito de uma mistura clássica de Xarel-lo, Macabeo e Parellada, o vinho passa 18 meses envelhecendo em suas borras para uma sensação crocante e limpa de tons cítricos e brioche leve . Este é um dos, se não a, o espumante vintage mais acessível do mercado! Preço médio: $ 15

Loimer Extra Brut NV

Procurando por algo um pouco fora do comum? Este espumante austríaco (conhecido localmente como sekt) com certeza vai despertar alguma conversa entre seus convidados, graças à sua região de cultivo única e sabores distintos de frutas cristalizadas. O vinho é uma mistura de duas variedades clássicas austríacas, Gruner Veltliner e Zweigelt, com os 25% restantes de Pinot Noir. As uvas são cultivadas biodinamicamente e fermentam espontaneamente em tanques de aço inoxidável, depois envelhecem nas borras durante 14 meses e depois envelhecem em garrafa. Maçã cristalizada e brioche dominam o paladar neste divertido e único espumante. Preço médio: $ 30

Bisol Cru Crede DOCG

Este Prosecco de alta qualidade é criado a partir de uma mistura de Glera, Verdiso e Pinot Bianco, cultivados em um subsolo de arenito marinho conhecido como “crede”. Este tipo de solo ajuda as uvas a atingirem a acidez e maturação ideais. A cor amarela brilhante e as bolhas persistentes são perfeitamente festivas para o mês de dezembro. Preço médio: $ 20

Juvé & amp Camps Essential 2013

Este Cava vintage é um roubo absoluto & # 8212 e com certeza agradará qualquer um de seus espumantes amantes espanhóis. A família Juvé produz vinho há mais de 200 anos no nordeste da Espanha, com foco na Xarel-lo, a uva pão com manteiga dos blends Cava. Esta garrafa, no entanto, é única & # 8212 não é apenas vintage, mas é 100 por cento Xarel-lo. Notas tostadas de maçã cozida dominam neste barato para agradar ao público. Preço: $ 16

Domaine Rolet Crémant du Jura

O que exatamente é um crémant, afinal? Crémant é um termo usado para o vinho espumante da França produzido fora da região de Champagne. Este crémant em particular vem do Jura, localizado entre a Borgonha e a Suíça. Este blend de 80 por cento Chardonnay e 20 por cento Poulsard é produzido da mesma forma que o Champagne é produzido, passando por uma fermentação secundária em garrafa. O resultado é um vinho de cor pálida, com sabores vivos de frutas e notas de nozes. Bolhas finas criam um final persistente e duradouro. Preço médio: $ 20

Piper-Heidsieck Brut

Dentre os champanhes mais conhecidos, Piper-Heidsieck é definitivamente uma opção econômica. Este verdadeiro champanhe é geralmente um pouco mais barato do que outras marcas conhecidas, com um nível de qualidade que certamente excederá suas escolhas populares. Este champanhe encorpado e frutado tem uma mistura dominante de Pinot Noir, repleto de sabores de frutas douradas maduras e torradas. Uma opção notável que vale cada centavo, além disso, a etiqueta vermelha se ajusta perfeitamente ao seu tema de férias. Preço médio: $ 44


Os profissionais de vinho de L.A. compartilham algumas escolhas de champanhe e vinho espumante na véspera de ano novo

No ano passado, para as férias, pedimos aos sommeliers que compartilhassem seus planos de férias e as bolhas que eles serviriam para essas ocasiões. A lição foi óbvia: os sommeliers bebem muito melhor do que a maioria dos mortais, mas como a profissão dita, eles ficam mais do que felizes em compartilhar seus segredos.

Entramos neste novo ano com novos funcionários. Eles também sabem festejar e têm acesso a alguns dos melhores espumantes da cidade, dos mais variados estilos. O que mudou foram as próprias ocasiões, um lembrete de que as celebrações, como as famílias que as realizam, costumam ser muito particulares e únicas, peculiares ao lugar e às pessoas presentes para celebrar. As libações, naturalmente, seguem o exemplo.

Imagine que você é Piero Selvaggio, por exemplo - se você puder. Ele é proprietário do restaurante italiano Valentino em Santa Monica há 45 anos. Ele escreveu uma das maiores cartas de vinhos italianos da Califórnia, muito antes de haver cartas de vinhos italianos de grande importância na Califórnia. Ele ajudou a moldar e influenciar o mercado de vinho espumante italiano aqui, muito antes que a demanda por Proseccos, Lambruscos e Franciacortas se tornasse praticamente invencível. Muitos dos melhores produtores de vinho espumante daquele país se tornaram seus amigos.

“Muitos dos vinhos que sirvo para as férias”, diz Selvaggio, “os sirvo pessoalmente, porque são os vinhos dos meus amigos”.

Não é novidade que o Valentino abre na véspera de Ano Novo. Naquela noite, Selvaggio estará servindo o elegante Ca del Bosco Cuvée Prestige Franciacorta de seu amigo Maurizio Zanella, ele estará servindo os vinhos da Ferrari, da vinícola Trentino de propriedade de seus amigos, a família Lunelli. Ele servirá vinhos da primeira família de espumantes Sonoma, os Sterlings, proprietários da Iron Horse e clientes de longa data do Valentino - o Russian Cuvée 2013, o mais rico de sua linha, fluirá livremente naquela noite.

No Dia de Ano Novo, Selvaggio reúne sua família para um churrasco e piscina, e eles bebem magnums de Prosecco di Valdobbiadene, de seu amigo Antonio Bisol. “Prosecco é um vinho que você pode beber o dia todo”, diz Selvaggio. “Fazemos toda a série de Prosecco com Bellinis, sucos de frutas, pêssegos, mirtilos, como uma sangria italiana, pequenas frutas que combinam muito bem com as bolhas”.

Danielle Françoise Fournier supervisiona o programa de vinhos no movimentado restaurante Koreatown, Here’s Looking at You, onde vende muito champanhe. Mas durante o dia ela vende os vinhos da Michael Skurnik Imports, uma coleção ancorada no portfólio de Terry Theise, curador de um dos melhores champanhes de pequeno produtor do país. Desnecessário dizer que ela tem uma perna para cima.

Fournier e seu marido, o ator Neil Colin, têm uma tradição de férias muito particular. Em um feriado, há alguns anos, eles se separaram para celebrações familiares separadas. Enquanto a família de Colin comia lagosta em Manhattan, a família de Fournier comia pizza no interior do estado. De alguma forma, a tradição deles evoluiu para uma concatenação dos dois, de modo que a refeição do feriado sempre envolve lagosta e pizza, muitas vezes juntos, embora este ano a sogra de Fournier esteja preparando Lagosta l'Americaine e pizzas regadas com trufas raspadas .

Fournier seleciona vinhos espumantes para cobrir esta gama: um Cremant de Loire não vintage do Domaine de Saint-Just, um espumante Chenin Blanc (e uma taça no Here’s Looking at You). “Este vinho tem uma qualidade terrosa que funciona muito bem com alimentos, especialmente algo como pizza de cogumelos e trufas”, diz ela.

E ela trará dois champanhes, o Bouchard Roses de Jeanne Blanc des Noirs, um único vinho de vinha (o lieux-dit Val Vilaine) com notável tensão e pureza - e o Premier Cru Grand Cellier de Vilmart & amp Cie., Um rico, Champanhe envelhecido em carvalho feito por Laurent Champs. “É tão opulento e refinado”, diz Fournier, “que vai complementar a lagosta perfeitamente”.

Henry Beylin, o diretor de bebidas da família de restaurantes Gjelina em Veneza, vem da herança russa, portanto, o ano novo costuma envolver mais vodca do que vinho espumante. Ele geralmente é solicitado a trazer sidra para a ocasião e prefere sidras de Nova York, de Aaron Burr e Sundstrom em particular, porque eles ainda usam variedades de maçã (Pippins, Spys, Roxbury Russets) que ele considera mais adequadas para sidras complexas em garrafa .

Claro, uma vez que a maioria de sua família está preocupada com bebidas espirituosas, Beylin diz que "trazer champanhe significa trazer algo eu quero beber. ” Este ano, se ele for obrigado a compartilhar, será um Blanc des Blancs Extra Brut Cuvée Jean Fannière de Varnier Fannière, “com sua nota muito interessante de creme e chocolate branco”, diz ele. “É completamente único, sério, instigante, delicioso.”

O outro vinho, Champagne Doyard, ‘la Libertine’, é uma espécie de unicórnio da Califórnia, um doux ou champanhe doce feito com uma doçura considerável. “Doyard pode ser o único a fazer champanhe assim, um estilo que remonta ao século 18, quando as pessoas não tinham tanto medo da doçura em seu vinho”, diz Beylin. “É profundamente colorido, picante, terroso, com levedura e carrega completamente a dualidade de muitos vinhos excelentes - envolvendo o paladar, mas fazendo isso com graça e leveza ao toque. A doçura não é realmente um ponto focal. ele apenas carrega todos esses aspectos para o primeiro plano. Magia."

Onde comprar alguns desses vinhos

Os vinhos de Ca 'del Bosco, Ferrari e Iron Horse estão amplamente disponíveis, assim como o Bisol Prosecco “Crede” ($ 20 a $ 35). Grand Cellier da Vilmart & amp Cie está disponível na Wine Exchange em Santa Ana, K & ampL Wine Merchants em Hollywood, Woodland Hills Wine Co. em Woodland Hills, Wally's em West Los Angeles e Wine Country em Long Beach (cerca de US $ 65). Você encontrará os vinhos de Cedric Bouchard em Hi-Time Wine Cellars em Costa Mesa e Wine Exchange, bem como os vinhos de Varnier Fannière - que você também encontrará no Stanley’s Wet Goods em Culver City (todos por cerca de US $ 70). Você encontrará uma excelente seleção de sidras da Costa Leste no K & ampL Wine Merchant and Wine Exchange. Finalmente, uma menção especial para a fonte excepcional de Santa Monica para bolhas, Wine Expo.

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Vinhos para servir com costela

A costela é um jogo importante para uma variedade de vinhos tintos. Um grande e ousado Cabernet Sauvignon da Califórnia, um lúdico Lodi Zinfandel, um rústico Tempranillo da Espanha, um refinado tinto de Bordeaux, um Barbaresco ou Barolo da Itália - todas essas variedades podem se misturar com uma fatia de costela e trazer à tona nuances sutis no emparelhamento dependendo das raízes regionais. Os vinhos brancos terão dificuldade em acompanhar, mas se você for muito pressionado e precisar se aventurar nas uvas brancas, experimente um White Burgundy (Chardonnay) acelerado para acompanhar as texturas ricas e as maiores proporções de proteína e gordura.

  • Vinhos tintos para harmonizar com costela: Cabernet Sauvignon, Zinfandel, Shiraz, Tempranillo, Carmenere, Malbec, Merlot, misturas de Bordéus, misturas do Vale do Ródano, Barolo, Barbaresco
  • Brancos para costela: Normalmente, os vinhos brancos têm dificuldade em manter os sabores ousados ​​encontrados nas carnes vermelhas, então, embora seja possível desfrutar de vinhos brancos com carnes vermelhas, pode ser difícil encontrar uma combinação perfeita.

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Os 12 vinhos essenciais para beber no Dia de Ação de Graças

Will Motley, proprietário do East Nashville & rsquos, o extraordinário Woodland Wine Merchant, deu-nos a sua escolha de 12 vinhos para o fim de semana de Ação de Graças.

Ter um bom estoque de vinho à mão para o Dia de Ação de Graças é absolutamente crucial para o fim de semana de Ação de Graças. We went to Will Motley, owner of East Nashville’s extraordinary Woodland Wine Merchant for his wine (he might have slipped a bourbon in here, too) picks that will keep the cooks in the kitchen company, the couch potatoes watching the football games happy no matter who wins, and will even go with the turkey gumbo the day after.

Sparkling Wine to Get Things Rolling

2013 Bisson Glera Vino Frizzante
“I love Bisson wines. Its based in Liguria, which is a corner of Italy we don’t see to much in Nashville. But this wine is an outlier for the winemaker because it’s not from Liguria. He buys grapes from the Veneto for it. This is bone dry and has almost this salinity to it. This is the perfect wine to get things rolling. It’s frizzante, so it’s sparkling, but it’s not overly sparkling and I just think it’s lovely.

A White and a Red for the Cooks in the Kitchen and Those Watching the Ball Game

2013 Niepoort D༼il Loureiro Vinho Verde
“I love this because it’s maybe not what most people have experienced with Vinho Verde. It’s not this artificially carbonated wine it’s light and crisp with low alcohol. It’s naturally fermented, organically grown and it’s not fizzy. Niepoort just relies on this tremendous natural acidity that it has. Dirk Niepoort is just making wonderful table wines now. And I think this is one of those great wines for when you’re cooking in the kitchen and want to have a glass of wine because it is sort of light and gets your palate excited about what’s coming.”

2013 Marcel Lapierre Raisins Gaulois
“There’s this whole idea of Beaujolais Nouveau coming out right around Thanksgiving and say what you will about Beaujolais Nouveau, but I’ve always thought this Raisins Gaulois is maybe what that wine is maybe supposed to be about. It’s so fresh and vibrant. The Lapierre is so important in making traditionally and naturally made wines in Beaujolais. I’ve always loved their wines, their Morgons are some of my favorites, but I’ll always have a special place in my heart for this wine. It’s just so full of life and it’s affordable and it goes with everything.”

2 Whites, 2 Reds, and a Rosé for the Big Meal

2012 Champalou Vouvray Sec
𠇌hampalou Vouvray is such a versatile wine, but I also find that it’s universally likable for people with all different palates like it. It’s a wine that’s easy to love. The other reason I wanted to put this wine on the list is, it being Thanksgiving, it’s always good to remember the people behind the wines and the struggles they go through to get the grapes in the bottle. That’s especially true in Vouvray that’s suffered three absolutely horrendous vintages in a row – hailstorm after hailstorm. Catastrophic. I love Chenin Blanc from the Loire and I have a real fondness for this Champalou.”

2012 Arndorfer Riesling Strasser Weinberge
“Martin Arndorfer makes this with his wife, Anna. Martin came through Nashville earlier this year and he’s the nicest guy – so young and excited about what he’s doing. They’re in the Kamptal and he’s letting the wines ferment naturally and they’re really reflective of where they come from. This one is from a unique microclimate that gets a little warmer and because of that the wines have an added dimension of intensity and richness that almost reminds me of Rieslings from the Wachau. This has the tiniest bit of residual sugar, but it doesn’t come across sweet, I think it just kind of gives added richness and texture.”

2011 Giovanni Rosso Donna Margherita Barbera d𠆚lba
“I think Barbera as a grape is one that has such versatility and for Thanksgiving, you need a wine that can wear a lot of hats. This has such good, vibrant acidity, which I think is important in keeping you excited about what’s coming next. Giovanni Rosso is the third generation to farm his family’s land and I think he makes such lovely wines that have this nice silkiness to them.”

2012 Catherine & Pierre Breton Bourgueil Trinch!
�therine and Pierre’s wines are so reflective of where they come from and so expressive of that place and of themselves. I always think the Trinch! is just super convivial. I love the combination of the dark fruit and the savory and floral elements that it has. Cabernet Franc is a grape that was always the insider, wine geek kind of thing, but now it’s nice to see people in the store get excited about Cabernet Franc from Chinon or Bourgueil.”

2013 Forlorn Hope Ukiyo Rosé
“The winemaker, Matthew Rorick, came through Nashville this year and I really enjoyed meeting him. I mean, who is out there looking for St. Laurent in California? Probably not a lot of people, but this guy was really excited about it. I’ve always enjoyed that he’s seeking out not only the unusual but to explore what’s there and possible in California. It cracked me up the other day because we carried his rosé that came out in the spring and it was beautiful and from a single vineyard Portuguese variety. We sold it all summer. And Nashville’s starting to be more of a year-round rosé place, but it still sort of happens that after Labor Day, you want to be done with rosé. But a couple weeks ago, my wholesaler called me up and said, ‘I just got some new wines from Forlorn Hope, including their fall rosé.’ I mean, who releases a rosé in the fall? It turns out it’s the same rosé we had earlier, but when he bottled in the spring, he took a portion of the wine and put it in some old barrels and bottled it in the fall. And it was an amazing transformation. What really grabs my attention is the texture of the wine. The fruit notes are very delicate and there’s a savory, mineral quality to the wine. It’s really what you𠆝 want a rosé to transform into for fall drinking.”

Rare Wine Company New York Malmsey Madeira
“The Rare Wine Madeira collection of all the styles is a wonderful thing. This is called New York Malmsey because I guess the Malmsey style was what was popular in New York, back when Madeira was stylish. My aunt Peggy makes this mincemeat pie at Thanksgiving and despite the unfortunate name, it’s a wonderful pie with molasses and apples and dried fruit and nuts and to me, it almost has this colonial feel to it. A Malmsey Madeira is the perfect thing to go with all those flavors.”

Four Roses Small Batch Bourbon
�ter Madeira, where do you go? Bourbon’s a good next step. For the last few years, we’ve been hand-selecting barrels of Four Roses and they’ve been bottling them for us. And they’re terrific. Four Roses make such good bourbon. The Small Batch is a blend of their different recipes and the master distiller over there, Jim Rutledge is so good at the art of blending. I really admire his ability to take these lots and blend them to where the sum is greater than the parts. He’s made this wonderful bourbon that has a combination of fruit and spice and caramel and sweet and spicy flavors. It’s one of my favorites. I usually take it neat, maybe an ice cube sometimes.”

2012 Gilbert Picq Chablis
“I always love these wines, but when I tried the 2012 vintage, it had this electric energy about it. I think the day after Thanksgiving when you’re eating leftovers, a shot of energy is just what you need to get you going. This wine just brings it.”

2012 Joan d𠆚nguera Altaroses Montsant
“The d𠆚nguera brothers have been converting their vineyards to biodynamic farming. Their goal is to make a very traditional version of what Montsant used to be like. Their wines aren’t so ripe and have more acidity and vibrancy to them, which I think can be tough for Grenache to pull off sometimes. They totally nailed it. We always like to make a soup with leftover turkey, like a turkey gumbo or something like that and this would be the perfect wine to go along with that.”


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