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Couves-de-bruxelas e cranberries torradas com cevada

Couves-de-bruxelas e cranberries torradas com cevada

Meu termo carinhoso favorito em francês sempre foi mon petit chou chou, que traduzido literalmente significa “meu pequeno repolho”. Os franceses usam para significar algo como “meu amor”, e pode ou não se referir a um doce em vez de repolho. Independentemente disso, a tradução literal me fez rir quando aprendi no colégio e ainda me faz rir hoje. Por favor, chame alguém que você ama de “repolho” hoje e aguarde a reação. Se você quiser falar em francês, chou soa como “sapato”. Atreva-se.

De qualquer forma, meu termo favorito francês de carinho vem à mente com frequência neste inverno, quando eu fatio couves de Bruxelas para assar no jantar. Como nunca tinha comido couve-de-bruxelas quando criança, fiquei intimidado por aqueles repolhos infantis estrangeiros. Neste inverno, jurei superar minha apreensão. Aprendi a gostar deles na primeira tentativa: cozidos no vapor no fogão e assados ​​no forno sob uma camada de queijo Fontina. Gosto de amar quando aprendi a assá-los, cortados ao meio, em uma assadeira de ferro fundido, e eu oficialmente tombé amoureux (me apaixonei) quando encontrei um método rápido de refogar e grelhar que assa minhas pequenas “couves de repolho” em menos de dez minutos.

Desde que me apaixonei pelas couves-de-bruxelas, sozinho guardei pelo menos 4,5 quilos de couves torradas. Adoro o seu exterior salgado e crocante e o interior mais macio e quente. Tecnicamente falando, as couves de Bruxelas não são repolhos bebês, mas um tipo especial de repolho em miniatura. O sabor lembra um pouco o brócolis, o que faz sentido porque são ambas brássicas. As brássicas são notoriamente altas em propriedades anticancerígenas e protetoras do DNA.

Eu anseio por Bruxelas a cada poucos dias, e desenvolvi o estranho hábito de comer uma enorme tigela de Bruxelas torrado depois da minha aula semanal de ioga. Desolée, mes petits chou choux, Eu penso enquanto eu corto suas caudas e as corto ao meio. No momento em que mordo os brotos torrados e crocantes, não sinto muito.

Além do meu amor recente pelas couves de Bruxelas, tenho me tornado mais aventureiro e conhecedor de vários tipos de grãos inteiros. Cada vez que visito a nova loja de alimentos naturais da cidade, faço questão de comprar uma nova variedade. Até agora, experimentei grãos de trigo, farro, Kamut, aveia cortada em aço e, mais recentemente, cevada. Gosto de preparar uma grande quantidade de grãos inteiros e tentar encontrar maneiras de usar as sobras ao longo da semana. Acho que é uma boa maneira de se familiarizar com um grão e é uma maneira muito barata de comer.

Embora eu não tenha feito nenhuma comparação direta de sabor, acho que as bagas de trigo, farro e Kamut são todos muito semelhantes em sabor e textura e podem ser facilmente substituídos uns pelos outros. Eu esperava que a cevada fosse como as outras, com um exterior em borracha e um interior macio, mas fiquei surpreso ao descobrir que é fofa e macia. A cevada parece um cruzamento entre arroz integral e aveia. Portanto, é um pouco cremoso e quase como um risoto, o que o torna o grão perfeito para absorver o molho nesta receita.

Outra coisa que aprendi sobre cozinhar grãos inteiros é que o tempo de cozimento varia, às vezes até mesmo a partir do tempo listado na sacola. Eu apenas misturei duas xícaras de cevada descascada crua com seis xícaras de água (uma proporção de 1: 3), deixei ferver e depois cozinhei, coberto, por um pouco menos de uma hora. Uma xícara de cevada não cozida renderá bastante para esta receita e duas xícaras de cevada não cozida vão deixar você com toneladas de sobras. Eu o encorajo a ser criativo e encontrar novas maneiras de desfrutar da cevada em sua cozinha.

Esta receita é uma que venho trabalhando há algum tempo. Couves de Bruxelas jogadas em um leve xarope de bordo e molho balsâmico combinam maravilhosamente com cranberries doces recém-cozidos e uma cama de restos de cevada cremosa é o local de descanso final perfeito para mes petits chou choux. O queijo gorgonzola picante derrete na cevada e as nozes torradas adicionam uma crocância agradável.

Este prato é facilmente desconstruído, no entanto. Sinta-se à vontade para assar as couves de Bruxelas com este método e misture-as com sal e suco de limão para um lanche. Bruxelas, cranberries e nozes sem cevada são um ótimo acompanhamento. Se você não conseguir encontrar cranberries frescas, você pode substituir as cranberries secas (o que é uma pena, na minha opinião, mas faça o que quiser). Basta jogar os cranberries secos com os brotos depois que eles terminarem de assar. Vegan? Omita o queijo.

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 20 minutos
  • Rendimento: 2 1x
  • Categoria: Lado

Couves de Bruxelas torradas crocantes encontram cranberries doces, nozes e queijo Gorgonzola em uma cama de cevada. Esta deliciosa refeição de inverno fica pronta em vinte minutos!

Escala

Ingredientes

  • 1 libra de couve de Bruxelas, pontas cortadas, folhas descoloridas removidas e cortadas ao meio (couves menores são melhores do que couves grandes)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Sal
  • ⅔ xícara de cranberries frescas (ou ⅓ xícara de cranberries secas)
  • ⅓ xícara de gorgonzola ou queijo de cabra esfarelado
  • ⅓ xícara de nozes recém-torradas
  • 1 ½ xícara de cevada cozida, reaquecida (ver instruções acima)
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo ou mais a gosto
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou mais a gosto

Instruções

  1. Pré-aqueça seu frango.
  2. Defina uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas em fogo médio-alto no fogão. Deixe aquecer por dois a três minutos. Deve estar tão quente que algumas gotas de água chiam e desaparecem rapidamente após o contato.
  3. Em uma tigela média, misture as couves de Bruxelas preparadas com azeite e sal. Misture bem, de modo que os brotos fiquem uniformemente revestidos com uma fina camada de óleo.
  4. Quando a frigideira estiver quente, despeje os brotos na frigideira e reorganize-os rapidamente de forma que os lados planos fiquem voltados para baixo. Deixe cozinhar por dois minutos.
  5. Jogue os cranberries frescos na assadeira e transfira-a para o frango. A frigideira ficará pesada e quente, portanto, use luvas de cozinha e tenha cuidado! Deixe a Bruxelas grelhar por cerca de três minutos. Verifique se os brotos estão cozidos - seus topos devem estar um pouco dourados e os fundos caramelizados. Quanto tempo você deve deixá-los lá depende das suas preferências e do seu forno. Os cranberries deveriam ter começado a pipocar ​​agora; coloque a panela quente no fogão por alguns minutos enquanto reaquece a cevada.
  6. Jogue a cevada quente, os brotos, os cranberries, o queijo e as nozes cristalizadas em uma tigela e regue com vinagre balsâmico e xarope de bordo. Tempere com sal, divida em tigelas menores e divirta-se!

Notas

Receita adaptada de Love and Lemons 'maple e receita de couve de Bruxelas assada balsâmica e uma das receitas de Mark Bittman em The Food Matters Cookbook. O método dos rebentos torrados rapidamente é adaptado do The Kitchn.
Serve dois.
Torne-o vegano: Omita o queijo.
Torne-o livre de nozes: Omita as nozes, ou se você quiser experimentar, tente adicionar sementes de abóbora!
Equipamento recomendado: Eu recomendo fortemente o uso de uma frigideira de ferro fundido de 12 polegadas em vez de uma grande frigideira antiaderente para forno, porque as frigideiras antiaderentes típicas liberam toxinas em altas temperaturas.
Dicas de preparação: A couve de Bruxelas é melhor cozida com o lado plano para baixo porque o calor fica preso dentro da couve e, na verdade, a cozinha a vapor. É a melhor maneira de obter lados achatados crocantes e interiores cozidos.
Uma nota sobre as pecãs: Se você estiver adicionando nozes, eu recomendo torrá-las em fogo médio em uma frigideira separada. Eles vão queimar em fogo alto.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Por último, mas não menos importante, tenho um anúncio empolgante a fazer! Sarah de 20something cupcakes e eu estamos iniciando um projeto de cozinha comunitária chamado The Food Matters Project. Sarah trouxe The Food Matters Cookbook chamou a minha atenção há alguns meses porque adorou as receitas, mas principalmente porque lhe deram um novo ponto de vista sobre a comida. Comprei o livro de receitas e, depois de ler a introdução, percebi que Mark e eu compartilhamos a mesma filosofia culinária - que comer mais plantas e grãos inteiros e menos carne e alimentos processados ​​é melhor para nossa saúde e o meio ambiente. Então eu derramei todas as 500 receitas, dobrando muitas delas para tentar mais tarde. Eu adoro as receitas porque elas são saudáveis, simples e versáteis, que são qualidades essenciais da receita na minha mente. Na verdade, se eu tivesse que escolher um livro de receitas para recomendar acima de todos os outros, seria este.

Sarah e eu estamos tão apaixonados pelas receitas de Mark Bittman em The Food Matters Cookbook que queremos construir uma comunidade em torno dele e explorar o livro juntos. Se você quer aprender a cozinhar alimentos saudáveis, experimentar novos ingredientes ou se desafiar criativamente, este projeto é para você. Mal podemos esperar para ver como você interpretará suas receitas!

Assim como Mark Bittman, queremos que este projeto seja o mais simples e acessível possível. Tanto blogueiros quanto não-blogueiros podem participar, e você decide se deseja ou não preparar a receita selecionada a cada semana. E só para deixarmos claro, não temos nenhuma afiliação com Mark Bittman; sentimos que seu livro de receitas é perfeitamente adequado para um projeto de culinária em grupo.

Saiba mais sobre o projeto em nosso novo site, thefoodmattersproject.com, e siga nossa página no Facebook para atualizações! Você pode comprar o livro aqui. Espero que você esteja tão animado quanto eu com o projeto e espero que participe. Lançamos em 6 de fevereiro, então prepare-se!


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