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Beterraba Gnudi para o Dia dos Namorados

Beterraba Gnudi para o Dia dos Namorados


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Gnudi de beterraba caseiro e colorido é a refeição caseira perfeita para o Dia dos Namorados

Eva Zaccaria

O Dia dos Namorados cai em uma sexta-feira este ano, então quanto mais simples for a sua refeição caseira para aquela pessoa especial, melhor. Os pedaços coloridos que derretem na boca encontrados no gnudi de beterraba são um prato perfeito que não é difícil de fazer. O nome "gnudi" vem de nu, porque a refeição em si é o recheio do ravióli sem a casca da massa. Feito de queijo, no caso a ricota, os gnudis são leves e fofinhos.

Fui ao La Scuola's no Eataly de Nova York para uma aula pessoal de confecção de gnudi com a chef executiva Alicia Walter. No vídeo acima, ela e eu escolhemos os diferentes tipos de beterraba e ricota para o nosso gnudi e depois misturamos a massa. Na Parte 2, que você pode ver aqui, Alicia me ensina a quenelle e cozinhamos nosso gnudi. Parte 3 está terminando o prato, enquanto Alicia também dá recomendações de salada e sobremesa perfeitas para acompanhar o gnudi de beterraba.

Siga Eva no Twitter @EvaZaccaria.


Dia dos Namorados de 2021 com ESR @ Home

Comemore seu amor neste Dia dos Namorados com uma deliciosa festa do dia dos namorados para levar do seu favorito dos restaurantes Ethan Stowell! Se o seu plano noturno envolve ficar em casa, mas você ainda está com vontade de um banquete decadente para você e aquela pessoa especial, não procure mais, pois nove dos restaurantes Ethan Stowell estão oferecendo menus de comida para viagem com vários pratos a partir de US $ 160 para duas pessoas . Se você está com vontade de uma extravagância de frutos do mar, a equipe do Pop-up em Bramling Cross oferece um banquete de quatro pratos com lagosta, ostras, bolos de caranguejo e muito mais! A Goldfinch Tavern no Four Seasons Hotel Seattle oferecerá uma caixa especial de comemoração do Dia dos Namorados para dois com um curso de nhoque caseiro com o Chef Manu.

Muitos locais ESR apresentarão suplementos opcionais, como chocolates, garrafas de bolhas, e flores se você deseja mimar sua pessoa especial.

O fornecimento de cada menu é limitado, mas essas festas estarão disponíveis todos os três dias neste fim de semana * Portanto, sinta-se à vontade para pedir comida para levar conosco na sexta-feira, dia 12, no sábado, dia 13, ou no dia dos namorados, dia 14 de fevereiro.


Boletim informativo do Dish Baltimore

Tagliata oferecerá um menu com preço fixo de quatro pratos variando de US $ 75 a US $ 135 com base na entrada escolhida. As opções do menu incluem salada de couve toscana, ravióli de lagosta, robalo e bolo de musse de chocolate. (1012 Fleet St., Harbor East 410-244-5830.)

O Tersiguel’s French Country Restaurant oferecerá um menu de quatro pratos por US $ 80, com opções que incluem vieiras, filé mignon, salada de erva-doce e sobremesa. Nenhum serviço à la carte será oferecido. (8293 Main St., Ellicott City 410-465-4004.)

O Wit & amp Wisdom servirá um menu de três pratos a partir de US $ 95, com vinhos combinados por US $ 59 adicionais e acompanhamentos extras por US $ 9 cada. O cardápio inclui ostras de Chesapeake em meia concha, salada de couve e abóbora, risoto de farro, termidor de lagosta do Maine e couve-flor assada ao curry. (200 International Drive, Harbor East 410-576-5800.)

Woodberry Kitchen está comemorando o Dia dos Namorados de 9 a 18 de fevereiro. O restaurante vai oferecer toques especiais para as mesas disponíveis mediante pré-encomenda com reserva no Woodberry Kitchen. As opções incluem biscoitos Linzer, caixas de chocolates feitos na própria casa e uma seleção de coquetéis festivos para duas pessoas. * O restaurante também terá uma cabine fotográfica gratuita com impressões para levar para casa para os hóspedes. (2010 Clipper Park Road, Woodberry 410-464-8000.)

* Correção: uma versão anterior deste artigo incluía um serviço de Dia dos Namorados que a Woodberry Kitchen não oferece mais. Os comensais terão a opção de pré-encomenda de biscoitos, chocolates e coquetéis. O Baltimore Sun lamenta o erro.


Se você acabou de torradas com abacate, experimente a beterraba no café da manhã!

Ou almoço ou jantar, em qualquer refeição este novo brinde é um vencedor.

Eu sou um tipo de garota saborosa no café da manhã, e esta torrada recheada de vegetais atinge o local. Foi inspirado em um dos meus pratos de massa favoritos, malfatti gnudi, um bolinho de massa de acelga e ricota suíço almofadado. Mas este pode ser apreciado pela manhã.

Você obtém uma dose dupla de beterraba com fatias torradas e verduras salteadas - um verdadeiro casal poderoso da raiz ao caule. A beterraba é naturalmente doce, então a propagação da ricota fornece um contraste saboroso (e um aumento de proteína e cálcio). Se você está comprando beterraba solta, complemente as folhas salteadas com acelga, espinafre ou couve de sua escolha. Rabe de brócolis cozido no vapor também é um vencedor neste brinde. Esta receita funciona com todos os tipos de beterraba: vermelha, dourada, Chioggia. Basta procurar verdes vibrantes e lâmpadas firmes e pesadas e você estará pronto para partir.

Não tem uma hora extra pela manhã para um projeto de torrefação? As beterrabas ficam lindas, torradas, na geladeira. Gosto de colocar algumas beterrabas no forno quando o forno já está ligado, como quando estou preparando o jantar. Depois de torradas, deixe esfriar completamente, descasque, fatie e guarde na geladeira por até 1 semana. Se começar com beterrabas assadas e verduras cozidas, esse café da manhã chega junto no tempo que leva para torrar uma fatia de pão.

O café na beterraba é uma revelação! E não, não tem gosto de café derramado no café da manhã. Os grãos infundem suavemente as beterrabas e amplificam sua natureza terrestre.

Há apenas alguns ingredientes, então procure ricota, pão e azeite de oliva da melhor qualidade. (Você já fez sua própria ricota? É incrivelmente deliciosa. E fácil. E você pode fazer isso em menos de uma hora.)

Não posso esperar que vocês adicionem este brinde ao seu repertório matinal dos dias da semana. Uma porção de vegetais no café da manhã nunca foi tão gostosa.

Sintonize todos os domingos para assistir a um novo vídeo de Healthy Appetite de Shira Bocar.

Veja Shira preparar este saboroso café da manhã:


Resumo da receita

  • 1 libra de espinafre fresco, hastes grandes removidas, bem lavado
  • 3/4 xícara de queijo ricota (cerca de 6 onças), de preferência fresco, escorrido por 30 minutos em uma peneira fina
  • 3/4 xícara de queijo Parmigiano-Reggiano ralado finamente (cerca de 1 onça), além de mais para servir
  • 1 colher de chá de sal grosso
  • Pitada de pimenta moída na hora
  • 2 gemas grandes de ovo, levemente batidas
  • 1/2 colher de chá de noz-moscada ralada na hora
  • 1/2 xícara mais 2 colheres de sopa de farinha multiuso
  • Semolina, para espanar
  • 4 colheres de sopa (1/2 palito) de manteiga sem sal
  • 8 a 10 folhas de sálvia fresca picada grosseiramente, mais cerca de 8 folhas inteiras

Coloque uma panela grande com uma inserção para vapor. Adicione água o suficiente para vir cerca de 3 centímetros abaixo da parte inferior do encaixe e leve para ferver. Adicione o espinafre, tampe e cozinhe no vapor até ficar verde brilhante, 1 a 2 minutos. Escorra e deixe esfriar um pouco. Pressione para remover o líquido. Passe o espinafre em um pano de prato limpo ou pano de algodão e esprema para remover o líquido restante. Transfira para um processador de alimentos e bata até ficar homogêneo (você deve ter 1 xícara pequena).

Misture o purê de espinafre, os queijos, o sal, a pimenta, as gemas, a noz-moscada e 2 colheres de sopa de farinha em uma tigela.

Coloque a 1/2 xícara de farinha restante em uma tábua. Usando as mãos enfarinhadas, molde delicadamente 1 colher de sopa da mistura de espinafre em um pequeno tronco. Coloque-o na farinha e role rapidamente para revestir levemente. Transfira para uma assadeira levemente polvilhada com semolina. Repita. Leve à geladeira, descoberto, por 1 hora ou até que esteja pronto para cozinhar (até durante a noite).

Leve uma grande panela com água salgada para ferver. Adicione metade do gnudi e mexa delicadamente para evitar que grudem. Cozinhe até que os gnudis cresçam e permaneçam na superfície, cerca de 7 minutos. Repita com os gnudis restantes.

Enquanto isso, aqueça 4 pratos. Derreta a manteiga em uma frigideira pequena em fogo médio-alto até o marrom dourado escuro. Junte a sálvia picada e as folhas de sálvia. Adicione um pouco de água de cozimento de gnudi ao molho para soltar.

Use uma escumadeira para remover os gnudis, sacudindo o excesso de água e transfira para os pratos. Regue com manteiga de sálvia e polvilhe com Parmigiano-Reggiano. Sirva imediatamente.


Gnudi- Ravioli Nu

Os nomes das receitas são engraçados, este é um dos meus favoritos, ravióli puro. Nu? Sim, eles não têm massa em volta deles, então simplesmente o recheio clássico de espinafre e ricota feito em um nhoque como bolinho. Em outras áreas, eles são conhecidos como Strozzapreti, & # 8220priest-chokers & # 8221 mas strozza-preti também pode ser um espaguete enrolado à mão como uma massa que eu chamaria de pici.

Você nunca sabe realmente o que pode obter com todos os nomes regionais para pratos.

Lembro-me de um de meus primeiros empregos em Florença, servindo mesas em uma pequena trattoria em Fiesole, e uma família ítalo-americana entrou e pediu o Braciole. Eu falei italiano com eles, não inglês, e os deixei praticar o italiano também. Quando eu trouxe o braciole toscano, ela começou a gritar em inglês, dizendo que não era o que ela havia pedido. Naquele ponto, eu perguntei a ela de onde ela era, a maioria dos ítalo-americanos conhece o Braciole como um prato de carne enrolada, que fica ao sul perto da região de Nápoles. Aqui na Toscana, o braciole é uma fatia fina de carne bovina, que pode ser preparada de várias maneiras, quando enrolada (um minúsculo braciole) é chamado de involtino. Mas ela não me perguntou o que era.

A primavera chegou cedo na Toscana, tenho violetas selvagens florescendo no jardim e a árvore da mimosa, que é o primeiro sinal da primavera, está em flor há semanas.

Tradicionalmente feito na primavera com o tenro espinafre jovem ou com verduras silvestres como borragem ou urtiga, misturado com ricota de leite de ovelha fresca # 8217s, que também tem um sabor especial das ovelhas que comem as tenras verduras do campo. É uma celebração perfeita da primavera.


Tamales

Sim, os tamales têm uma reputação, e bem merecida, por serem terrivelmente trabalhosos. Mas, caramba, é sempre difícil encontrar um tamale verdadeiramente bom - massa masa leve e saborosa enrolada em um caroço de recheios saborosos - nos Estados Unidos, a menos que você more em um dos poucos lugares com fortes influências mexicano-americanas. ou a menos que você tenha alguém especial para ajudá-lo a fazê-los em casa. Nosso guia facilita o caminho para você, descrevendo o processo de teste em detalhes e incluindo fotos de cada etapa do processo de montagem. Com a ajuda de sua esposa, Josh conseguiu preparar 60 tamales em menos de meia hora antes de cozinhá-los no vapor ou congelá-los para mais tarde. Escolha um recheio de pimentão vermelho com frango, pimentão assado e queijo Oaxaca ou pimentão verde com carne de porco.


Justin Chapple tem um truque brilhante para fazer Ricotta Gnudi em casa

Direto de seu novo livro de receitas, Apenas cozinhe!, nosso Diretor de Culinária tem uma dica para garantir que esses bolinhos italianos clássicos sejam leves e fofos.

Aqui no Comida e vinho, estamos sempre à procura de pratos elevados e acessíveis. Sorte para nós (e para você), Comida e vinho O Diretor de Culinária Justin Chapple acaba de lançar um novo livro de receitas, Just Cook It !: 145 receitas feitas para serem fáceis que são totalmente deliciosas, recheado com 145 receitas que são & # x2014 yup & # x2014 fáceis e deliciosas.

Chapple tem oito anos de experiência em cozinha de teste, sem mencionar um diploma de escola de culinária e experiência em restaurantes, então ele definitivamente conhece todos os atalhos & # x2014 e se deve ou não tomá-los. No episódio desta semana de Mad Genius Live, Chapple, o próprio Mad Genius, demonstrou duas de suas novas receitas e compartilhou um monte de Mad Genius Tips ao longo do caminho.

Todos nós fizemos biscoitos de manteiga de amendoim com aquelas marcas de hash bonitinhas e tradicionais. Mas, é claro, Chapple tem uma dica que supera a maneira da vovó de usar um garfo para obter uma hachura perfeita. Para seus biscoitos de manteiga de amendoim com chocolate e cereja sem glúten, que são rotulados como tal porque não têm farinha, Chapple coloca uma assadeira em cima das bolas de massa, pressionando para baixo para fazer todas as impressões de uma vez.

Mas Chapple não tem apenas cortes para sobremesas. Quando se trata de jantar, Chapple tem alguns conselhos de especialistas que transformarão os gnudi, bolinhos italianos feitos de queijo ricota, em um alimento básico para a noite da semana. Ao contrário da crença popular, o que você não quer fazer é estender a massa do gnudi em uma superfície enfarinhada, como se estivesse fazendo nhoque. Esse processo se presta a sobrecarregar a massa, o que pode ativar o glúten e resultar em & # x201Clittle rocks & # x201D em vez de travesseiros fofos.

Assim, para seu Ricotta Gnudi com Espinafre e Dukka, Chapple pur & # xE9es os ingredientes do gnudi em um processador de alimentos antes de usar uma concha de biscoito para distribuir bolinhas de massa. Ele coloca cada um direto em uma panela de água fervente. Tocar na massa o mínimo possível origina gnudi, que é leve e arejado.

Como você sabe quando eles terminam? Chapple diz: & # x201CDon & # x2019não tenha medo de sacrificar um. & # X201D Escolha um gnudi do pote, corte-o ao meio e verifique se ele não parece cru no meio. Se parecer úmido, como o interior de um biscoito de chocolate meio assado, os pequenos travesseiros precisam de mais alguns minutos para cozinhar.

Se você está optando por gnudis menores, Chapple tem outra técnica: coloque um pouco de massa em um saco de confeitar, corte a ponta e esprema pequenos pedaços diretamente na panela, cortando-os com uma faca.

Qualquer que seja o método que você decidir usar, Chapple avisa que os gnudis ficarão inchados e parecerão um pouco desgrenhados, brincando que & # x201CThey & # x2019 não vão parecer que Geoffrey Zakarian os criou. & # X201D Mas mesmo que os gnudis desmoronem um pouco , eles ainda terão um gosto ótimo.


Ricotta Gnudi com Cantarelos

Em uma tigela grande, misture a ricota, o 1/4 xícara de Parmigiano, o ovo, a manteiga e a noz-moscada. Polvilhe 1 xícara de farinha sobre a mistura de ricota e envolva-a. Polvilhe levemente a massa com mais farinha e forme uma bola. Em uma superfície levemente enfarinhada, enrole a massa em uma corda e corte-a em 36 pedaços. Role suavemente os pedaços em bolas e transfira para uma assadeira enfarinhada.

Em uma frigideira grande, aqueça 1/2 xícara de óleo. Adicione os cogumelos chanterelles, tempere com sal e cozinhe em fogo alto até o líquido evaporar e os cogumelos dourarem levemente, 10 a 12 minutos. Adicione o alho e o tomilho e mexa em fogo baixo por 30 segundos. Adicione 1/2 xícara de água e a manteiga, aumente o fogo para moderado e mexa até a manteiga derreter. Tempere com sal.

Em uma grande panela de água fervente com sal, ferva o gnudi até ficar macio e cozido, escorra cerca de 6 minutos. Adicione o gnudi para a frigideira e mexa delicadamente para cobrir com o molho. Cozinhe em fogo moderado por 2 minutos. Colher o gnudi e o molho em tigelas. Regue com azeite, polvilhe com queijo e sirva.


Gnudi de tomate e manjericão fácil

Muito mais leve e rápido de fazer do que o nhoque tradicional à base de batata, os gnudis são feitos com uma base de ricota e combinam muito bem com uma variedade de molhos.

Muito mais leve e rápido de fazer do que o nhoque tradicional à base de batata, os gnudis são feitos com uma base de ricota e combinam muito bem com uma variedade de molhos.

farinha de macarrão, além de extra para pó

parmesão ralado, mais um extra para servir

Manjericão grande, picado grosseiramente

dentes de alho finamente cortados

filetes de anchova, de lata

(1 lb 2 onças) tomates cereja, divididos pela metade

Manjericão pequeno punhado, mais um extra para servir

1 Em uma tigela grande, misture a ricota e a gema de ovo. Adicione 175g de farinha de macarrão, parmesão, manjericão, noz-moscada e 1 & frasl4tsp de cada sal e pimenta-do-reino moída na hora. Dobre para fazer uma massa macia, mas não pegajosa, não misture demais. Adicione os 50g restantes de farinha conforme necessário.

2 Polvilhe levemente uma assadeira grande com farinha. Divida a mistura de ricota em 4. Trabalhando com um quarto de cada vez com as mãos levemente enfarinhadas, enrole a mistura em toras de 2,5 cm de largura e cerca de 20,5 cm de comprimento. Transfira para a assadeira preparada. Repita com a mistura restante. Cubra com filme plástico e leve à geladeira por 30min.

3 Para fazer o molho, aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo baixo-médio e frite o alho e as anchovas até que as anchovas comecem a se dissolver e o alho comece a dourar, cerca de 2-3min. Junte os tomates e cozinhe até quebrar. Retire do fogo e junte o manjericão. Verifique o tempero.

4 Corte o gnudi em pedaços de 1 cm (1 e 2 pol.). Leve uma panela grande com água com sal para ferver. Adicione o gnudi e cozinhe até que todos tenham subido à superfície e cozinhe por mais 1 minuto. Usando uma escumadeira, transfira para o molho, mexendo delicadamente para cobrir. Polvilhe com parmesão, se quiser.

Se servir para vegetarianos, deixe de fora as anchovas e sirva com queijo duro vegetariano em vez de parmesão.


Assista o vídeo: Você também gosta de beterraba? Quintal da Cultura (Junho 2022).