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O melhor chef da Rússia vem para a Madrid Fusión

O melhor chef da Rússia vem para a Madrid Fusión

O que é comida russa contemporânea? Na mente - e no cardápio - de Anatoly Komm, estão coisas como ostras do Extremo Oriente com pepino e mel, salmão salgado com lagosta de Don River e aipo, borscht com foie gras e pampushki (rosquinhas de alho), bolinhos com caranguejo Kamchatka e azedo creme "neve" e kebab de coração de peru com kissel de romã (sopa de frutas) e pasta de nozes. E se a natureza dessas especialidades não deixar seu caráter russo claro o suficiente, uma nota na parte inferior do menu afirma: "Todos os ingredientes usados ​​são feitos no [sic] território da Federação Russa e são o Orgulho Agrícola Nacional da Rússia . "

Komm foi treinado como geofísico, mas de alguma forma acabou importando roupas de grife para a Rússia. Como chef autodidata, ele atribuiu às refeições que fez em suas viagens às principais capitais da moda internacional o despertar de seu interesse pela alta gastronomia. Sua sede hoje é a elegante Varvary, que nomeamos em primeiro lugar em nosso Melhores restaurantes da Rússia e seus vizinhos e o número sete em nossa lista de 101 melhores restaurantes da Europa. Varvary é a palavra russa para "bárbaros" e é a referência irônica de Komm ao fato de que os europeus ocidentais frequentemente caracterizaram os russos dessa forma. (Ele também tem a mais casual Varvary Brasserie e um restaurante Anatoly Komm no Barvikha Hotel & Spa nos arredores de Moscou.)

Sentei-me brevemente com Komm durante sua primeira visita a Madrid Fusión esta semana para perguntar-lhe um pouco sobre sua filosofia de cozinha, os desafios que ele enfrentou para trazer uma culinária deste nível para Moscou e muito mais.

Colman Andrews: Em primeiro lugar, o que o traz ao Madrid Fusión?
Anatoly Komm: É um ótimo ponto de encontro para toda a comunidade de chefs. É uma das mais conceituadas conferências de gastronomia do mundo. Eu teria vindo antes, mas sempre cai no meu aniversário. Este ano eu vim de qualquer maneira.

CA: Foi difícil introduzir a culinária contemporânea na Rússia?
AK: Sim, claro. Mesmo na França, quando a nouvelle cuisine foi introduzida, os jornalistas a criticaram. Em qualquer país, com qualquer coisa, quando você começar a mudar, as pessoas vão ficar infelizes, os jornalistas vão tentar matá-lo.

CA: Sua culinária parece ser baseada em pratos tradicionais.
AK: Sim, claro, mas há uma grande diferença entre a alta gastronomia e a culinária do povo: a alta gastronomia não é para o estômago, é para a alma. Comparar os dois é como comparar ópera ou balé com, oh, Lady Gaga. Para criar uma nova cozinha, você absolutamente deve ter três coisas: Os pés, o que significa que sua base está na tradição; as mãos, o que significa que você acompanha todas as novas tecnologias; e o cérebro, o que significa que você tem que colocar em sua cozinha toda a sua experiência de vida, todos os livros que leu, a música que ouviu, as fotos que viu, sua família ... Você mistura tudo isso e agita bem, e talvez você tenha algo.

CA: Quais chefs mais o influenciaram?
AK: Na Itália, Carlo Cracco e Massimo Bottura. Massimo Bottura é meu irmão! Na França, Pascal Barbot e Jean-François Piège. Na Espanha, Quique Dacosta, Joan Roca, Andoni Aduriz…

CA: E Ferran Adrià?
AK: Claro, mas ele é uma pessoa global, não só da Espanha.

CA: Você já pensou em abrir em outro país?
AK: Sim, mas depende dos investidores. Recebi ofertas de Londres, Paris, Xangai, mas prefiro ser um pouco cuidadoso. A cada dois ou três meses, porém, viajo para cozinhar em algum lugar - Munique, a Côte d'Azur ... Em setembro, estarei em Nova York.

CA; Qual é a sua maior inovação como chef, o prato pelo qual você será lembrado?
AK: Acho que talvez seja sempre o último que fiz, seja o que for.


Melhores restaurantes em Moscou, do formal ao descolado

Finalizando um almoço de $ 400 em meio ao luxo polido de taças Baccarat e porcelana Bauscher, é difícil lembrar que você está experimentando um dos mais novos cenários de jantares urbanos do mundo. Restaurantes de propriedade privada não abriram em Moscou até o final dos anos 1980 e, mesmo então, poucos tinham dinheiro para comer neles. Foi só na década de 1990 que as cozinhas da cidade começaram a esquentar, em grande parte graças ao megadeveloper Arkady Novikov. Agora, há mais salões de restaurantes, menus de degustação e lanchonetes por conta de despesas do que um oligarca pode jogar um cartão American Express preto. Adicione um movimento crescente de comida étnica, uma pitada de nostalgia soviética e uma nova classe corajosa de gourmets hipster e você terá uma expansão culinária que é surpreendentemente madura para sua juventude.

Antes de se aprofundar, algumas palavras-chave são necessárias. Como muitos jovens de 20 anos, a cena gastronômica de Moscou às vezes prefere o estilo ao conteúdo. É também um escravo dos modismos. Quase todos os restaurantes que você visitar & # x2014Italiano, francês, iraniano & # x2014 terão sushi no menu e, na maioria das vezes, esse sushi será ruim. Você também deve ser informado sobre o caso de amor de Moscou com restaurantes temáticos. Algumas das melhores comidas da cidade serão transportadas para sua mesa por garçons que parecem ter saído do set de um filme de Merchant Ivory. Esteja preparado para olhar além das pantalonas de veludo e gravatas com babados.

Apesar dessas peculiaridades, uma experiência alimentar vigorosa e enérgica aguarda os viajantes armados com um pouco de pesquisa, uma boa quantia em dinheiro e um senso de aventura. Os restaurantes analisados ​​aqui representam um corte transversal do melhor alimento que Moscou tem a oferecer, desde pratos russos desconstruídos até sabores sofisticados do Cáucaso e pratos artísticos avançados da cozinha internacional.

Turandot

O próprio Liberace teria corado com os enfeites dourados pingando de cada véspera com afrescos dessa sala de jantar multimilionária. Músicos com perucas empoadas interpretam Puccini sob uma cúpula dourada esculpida que aquece este quadro que é uma réplica de uma lareira de Versalhes. Esta é a Moscou moderna em todos os seus excessos espantosos. Mas aí está a comida. O menu, criado por Alan Yau & # x2014 de London & aposs Yauatcha e a marca internacional Wagamama & # x2014, é um trote mundial vertiginoso pela Ásia e Europa. Algumas criações mergulham em ambos os continentes & # x2014a pato laqueado inteiro esculpido com grande fanfarra e guarnecido com caviar beluga, por exemplo. Mas os melhores itens do menu estão firmemente fora da terra da fusão. A simplicidade de pratos como o robalo estilo Hong Kong & # x2013 & # x2014 cozido com alho, gergelim e soja & # x2014 contrasta deliciosamente com o ambiente exagerado, assim como dim sum habilmente preparado como shumai de vieira, camarão e lula. No entanto, esteja avisado que uma noite em Turandot pode facilmente subir de US $ 200 por pessoa, mesmo com uma quantidade modesta de vinho. (26/5 Tverskoy Bulvar 011-7-495-739-0011 Turandotpalace.ru)

Varvary

Apesar de todo o drama absoluto das salas de jantar sofisticadas de Moscou, os fogos de artifício geralmente ficam na província da decoração. Varvary pretende mudar isso. O experimento de gastronomia molecular de 32 lugares do chef Anatoly Komm é uma releitura radical da culinária russa. Tirando várias páginas de Ferran Adri & # xE0, Komm espumas, géis e emulsifica a comida caseira rústica em revelações texturais. O pão preto humilde é servido com uma colher de prata contendo um gel de óleo de girassol (um processo, destaca o ex-geofísico Komm, empregado pela primeira vez pelos soviéticos para criar caviar falso). Komm & aposs no borscht é uma profusão de temperaturas e formas inesperadas: o acompanhamento tradicional de pão de alho da sopa & aposs renasce através de lascas de beterraba crocantes salpicadas com sorvete de alho. O passeio selvagem de três horas em um restaurante custará quase US $ 300 por pessoa sem bebida, mas se você fizer alarde em Moscou, deve ser este. (8A Strastnoi Bulvar, 011-7-495-229-2800 Varvary)

Bar Strelka

Quando a amada empresa russa de chocolate Krasny Oktyabr (Outubro Vermelho) se mudou em 2007, seu complexo fabril foi convertido em um labirinto artístico de cafés, galerias e estúdios fotográficos. O pequeno Bar Strelka pode ser o seu mascote. Tipos de design com óculos bebem Sazeracs em chesterfields vintage, e os roqueiros indie visitantes aparecem para apresentações de DJs tarde da noite. As crianças do clube cuidam de ressacas no brunch de sábado, enquanto admiram a majestosa Catedral de Cristo Salvador, do outro lado do Rio Moscou. E a comida? Se você for um estrangeiro se aproximando da sobrecarga de carboidratos depois de comer muitos pelmeni (bolinhos), este é o lugar para ir. As preparações limpas e baseadas em ingredientes dão a sensação de uma desintoxicação deliciosa. Comece com folhas de alface cobertas com manteiga e falafel coberto com maçã e hortelã em conserva, depois explore as carnes e frutos do mar simplesmente grelhados. Ou opte por comida saudável e confortável, como bulgur apimentado com cominho com abóbora, damasco e passas douradas. Em seguida, volte a bebericar seu coquetel de champanhe & # x2014esta é Moscou, afinal. (14 Bersenevskaya Nab., ​​Edifício 5 011-7-495-771-7416 Barstrelka.com)

Café Khachapuri

Alguns dos pratos mais interessantes que Moscou tem a oferecer vêm de ex-repúblicas soviéticas como o Uzbequistão e a Armênia. Mas nenhuma dessas cozinhas é mais apreciada pelos moscovitas do que a comida georgiana. É fácil entender o porquê, depois de uma visita ao pequeno e aconchegante Café Khachapuri. A sala de jantar simples ficaria totalmente em casa no Brooklyn, com seu mural de lousa e um antigo piano vertical onde músicos tocam ragtime à luz de velas (há um segundo local no Boulevard Ukraisnky, que não é tão pitoresco). O nome do restaurante vem de um pão fermentado recheado com salgadinhos georgianos em conserva Suluguni queijo. Peça a versão adzhariana, que vem com um ovo cru que cozinha enquanto é colocado à mesa. Da mesma forma, o aquecimento da barriga são khinkali, gigantescos bolinhos de sopa recheados com caldo de carne com ervas. (Dica: o topo áspero da massa, conhecido como kuchi, ou & quotbomão de barriga & quot não é para ser comido.) Grande parte da culinária russa evita especiarias ardentes, mas a comida georgiana flerta com elas, temperando o calor com molhos de nozes com alho. Infelizmente, os boicotes russos o impedem de provar vinhos georgianos com sua refeição, mas o café & # xE9 compensa com cranberry quente e coquetéis com tempero de cravo. (10 B. Gnezdnikovsky 011-7-985-764-3118 Khachapuri.ru)

Arca de Noé

Outra culinária da ex-República Soviética que você deve provar com certeza é a da Armênia. A exuberante sala de jantar da Arca de Noé, todas as alcovas com cortinas onduladas e telas de metal martelado, é um cenário adequado para a culinária eurasiana inebriante. Não se deixe perturbar por descrições de menu como Carne recém-morta: alimentos básicos armênios, como khorovats (carnes grelhadas) não são muito condimentadas e, portanto, valorizam o frescor. Jante com um grupo para que você possa provar vários espetos & # x2014bife, pescoço de porco, carneiro, vitela & # x2014 todos mergulhados em picante tkemali, um molho feito de ameixas azedas. Embora o restaurante fique mais animado à noite, sugerimos ir durante o dia, quando meros US $ 20 compram um menu de quatro pratos, um dos melhores valores em Moscou. (9 M. Ivanovsky Lane 011-7- 495-917-0717 sem site)

Stolovaya No. 57

Os moscovitas adoram seus restaurantes temáticos, e um dos temas mais populares, de longe, é a nostalgia soviética. É por isso que este recriou stolovaya, ou o refeitório dos trabalhadores, no shopping GUM próximo à Praça Vermelha é tudo menos a armadilha para turistas que você esperava que fosse. Funcionários de escritórios locais, funcionários do governo e famílias formam longas filas pelos clássicos saudáveis ​​e baratos da Stolovaya No. 57's. Os preços reduzidos tornam este um ótimo lugar para experimentar pratos mais desafiadores, como o fantasticamente nomeado & quotherring sob um casaco de pele & quot, uma salada em camadas de peixe salgado, beterraba desfiada, cenoura e maionese. Aqueça-se após uma tarde fria de passeios turísticos com solyanka saudável, uma sopa picante com cogumelos salgados, tomate, endro e smetana (creme de leite). Você também receberá uma porção generosa de smetana em seu pelmeni, bolsos de massa recheada com carne fervida nadando em um caldo carnudo. Termine com bolo de leite pigeon & aposs. Diz a lenda que o doce recebeu esse nome porque laticínios, ovos e açúcar eram tão difíceis de encontrar durante a era soviética que eram "mais raros que leite de pombo". creme, tudo coberto por um rico ganache de chocolate. Certifique-se de lavar a louça depois ou você receberá os olhares de seus camaradas. (Loja de departamentos GUM, 3 Red Square 011-7-495-788-4343 sem site)


Tortilla de patatas

O humilde tortilla de patatas é um dos alimentos básicos da dieta espanhola e isso parece ser verdade independentemente da região - uma conquista e tanto em um país com fortes diferenças culinárias regionais. No entanto, o prato não é totalmente incontroverso, já que há um amplo debate sobre se deve ser feito com ou sem cebola. Independentemente de conter ou não o allium, o melhor tipo de tortilha é espesso e úmido - beirando a levemente crua em seu interior.


EUA rejeitam uma Europa desunida

BERLIM - Com a decisão do presidente Barack Obama de omitir uma reunião de cúpula Estados Unidos-União Europeia em maio próximo, em Madri, os egos da Europa ficaram gravemente feridos. José Luis Rodríguez Zapatero, o primeiro-ministro espanhol, e José Manuel Barroso, o E.U. Presidente da comissão, ficaram com raiva e envergonhados. Eles viram o não comparecimento de Obama como uma afronta.

Isso pode sinalizar uma mudança emergente no relacionamento transatlântico, acreditam analistas e diplomatas.

À medida que os Estados Unidos avançam na redefinição de seu papel na era pós-Guerra Fria - acreditando que é hora de a Europa cuidar de sua própria segurança - a Europa se vê apanhada em um dilema. Ele anseia por um passado que dependia da proteção dos EUA, mas quer se libertar e se tornar um ator global por direito próprio.

Essa ambivalência foi capturada pela secretária de Estado dos EUA, Hillary Rodham Clinton, que esteve em Paris na semana passada dando uma palestra na École Militaire. Ela tentou convencer seu público de que Obama não estava dando as costas à Europa. As tropas americanas, disse Clinton, permaneceriam na Europa.

Nem os Estados Unidos enfraqueceram seu compromisso com a Europa Oriental ao descartar os planos de implantar o polêmico escudo antimísseis ali. “A realidade é que não existem muitas Europas, existe apenas uma Europa. E é uma Europa que inclui os Estados Unidos como parceiro ”, disse Clinton.

Mas, como o governo sabe, existem muitas Europas, embora a União Europeia deva falar a uma só voz sobre questões como o Afeganistão, a crise financeira global, a China e a proliferação nuclear. "EU. os líderes dizem que querem uma Europa mais forte, mas estão em dívida com seus governos nacionais ”, disse Nick Witney, especialista em defesa do Conselho Europeu de Relações Exteriores em Paris e ex-alto escalão da UE. oficial.

As disputas intermináveis ​​dentro da União Europeia exasperam os Estados Unidos. Mas como principal diplomata da América, Clinton não estava provocando uma briga. O que ela parecia deixar claro era que os Estados Unidos precisavam de uma Europa forte. “É fundamental para nossa segurança e prosperidade. E precisamos de liderança europeia no século 21 ”, disse ela.

Mas os Estados Unidos não podem contar com nenhuma das três grandes E.U. países a assumirem a liderança, disse Witney.

O primeiro-ministro Gordon Brown, da Grã-Bretanha, enfrenta uma campanha eleitoral. Além disso, ele tem pouco interesse na Europa. O presidente Nicolas Sarkozy da França e a chanceler Angela Merkel da Alemanha apoiaram os Estados Unidos na busca por sanções mais fortes contra o Irã. Além disso, nenhum dos líderes demonstrou grande interesse em continuar a integração da Europa, que é crucial para tornar o bloco mais unido na política de defesa e segurança.

O governo de coalizão de centro-direita de Merkel passou grande parte do tempo desde as eleições de setembro passado discutindo sobre política interna, enquanto ela agora mostra pouco interesse em política externa, ou mesmo em viagens.

“Não está claro quem está falando pela Europa”, disse Stephen Flanagan, especialista em defesa do Centro de Estudos Estratégicos e Internacionais em Washington. “A grande esperança de que a nomeação de Catherine Ashton,” a nova chefe de política externa da União Europeia, “levaria à coerência, não se tornou realidade”, disse ele.

Esta falta de liderança impediu a União Europeia de concordar com uma doutrina de segurança que definiria os interesses do bloco, mas também redefiniria a relação transatlântica. Quando E.U. diplomatas de alto escalão se reuniram há dois anos para atualizar a Estratégia de Segurança de 2003 do bloco - um documento que se concentrava no uso de poder brando e não militar, mas ignorava o papel dos Estados Unidos e da OTAN - eles não conseguiram chegar a um consenso.

A Alemanha, principal aliada da Rússia na União Europeia, bloqueou a discussão sobre a Rússia, que invadiu a Geórgia em agosto de 2008. A Grã-Bretanha, por uma questão de princípio, não estava interessada em que a Europa tivesse uma nova doutrina de segurança. Alguns países pensaram que a França, então segurando a E.U. rotativa presidência, estava tentando dominar o resultado. O esforço foi abandonado.

“Foi uma grande vergonha”, disse Frédéric Bozo, professor de relações internacionais da Universidade de Sorbonne. “Mostrou a total falta de liderança dos três grandes países. Também mostrou que os europeus não estão em posição de chegar a acordo sobre uma estratégia de segurança sem uma maior integração. Se não houver mais integração, os europeus não serão capazes de se tornar um grande ator global. ”

Alguns analistas dizem que questões globais como as mudanças climáticas podem ser catalisadores para a integração europeia. “O E.U. não podemos ignorar essas questões nas quais os europeus têm influência ”, disse Thomas Paulsen, diretor executivo de assuntos internacionais da Fundação Körber em Berlim.

Além disso, os europeus desejam ser levados a sério por grandes jogadores como Estados Unidos, China e Rússia. Mas outro E.U. especialistas dizem que é hora de Bruxelas, antes de buscar ambições globais irrealistas, começar a examinar seriamente seu próprio quintal. “Há muitos negócios inacabados perto de casa, como Bósnia, Turquia, Chipre e capacidades de defesa, para citar apenas alguns”, disse Witney.

A Bósnia, que foi devastada durante as guerras dos Bálcãs da década de 1990, ainda é instável, apesar dos bilhões de euros e do pessoal militar e civil que a União Europeia despejou na região. Ainda está paralisado por rivalidades étnicas, corrupção e um sistema político disfuncional.

Quando Carl Bildt, o ministro das Relações Exteriores da Suécia, tentou no ano passado transformar esta federação turbulenta em uma Bósnia-Herzegovina soberana fechando o Escritório do Alto Representante em Sarajevo, estabelecido em 1995 para supervisionar a reconstrução política e econômica, ele falhou. Os sérvios da Bósnia eram recalcitrantes. A União Europeia estremeceu.


A musa culinária do Cáucaso

Lembro-me claramente da primeira vez que comi sushi: 11 de setembro de 1998. Eu era um calouro na faculdade, recém-chegado ao campus após uma caminhada de três noites que a universidade havia organizado como atividade de orientação. Como os refeitórios ainda não estavam abertos, o líder da viagem nos acompanhou até a cidade, a um restaurante chamado Ichiban. Quando chegamos lá, eu pedi por último: um pãozinho da Califórnia, como todo mundo. Eu estava nervoso para comê-lo, mas estava com fome, tendo passado meia semana subsistindo de punhados de gorp. O rolo estava ótimo. No ano seguinte, fui para Ichiban sempre que tive oportunidade. Mais tarde, mudei para o Sakura Express, um concorrente próximo. Tinha um bufê de saladas que veio de graça com a sua refeição, o que me transformou em um fã de rabanetes daikon.

Muitas pessoas da minha idade têm memória semelhante. Se você cresceu na América durante os anos em que edamame se tornou um lanche para crianças, minha história provavelmente soa um pouco duvidosa. Você pode estar pensando: ela realmente não experimentou sushi até os dezoito anos (e ela acabou de chamar um rolinho californiano de “sushi”)? Talvez ela tenha crescido em uma família estranha? Esse sempre foi meu sentimento em relação às narrativas de iniciação das gerações anteriores. As décadas parecem erradas, os alimentos impossíveis. O prato que minha mãe não experimentou até a faculdade foi pizza.

Novidade é tradição da América. No campo da culinária, isso se manifesta como um metabolismo agressivo para alimentos de outras nações. Em janeiro de 1968, uma coluna semanal sobre restaurantes de Craig Claiborne, o crítico gastronômico do Vezes, apresentava restaurantes de “estilo internacional”. Claiborne considerou um lugar espanhol chamado El Rincon de España "um verdadeiro achado", apesar de notar que o chef poderia ser excessivamente generoso com o "alho fresco". Além disso, ele avisou, “o restaurante nem tem um moinho de pimenta”. Sobre Shoei, então o único restaurante japonês em Greenwich Village, ele escreveu: “Um dos melhores bens é uma bela jovem japonesa de quimono e obi que se parece e fala como uma daquelas jovens naqueles comerciais de televisão de voos para o Oriente . ”

Eventualmente, tapas e tempura tornam-se amplamente disponíveis e não é mais necessário abrir mão de um moinho de pimenta. A edição de abril de 1977 de Escudeiro continha um guia de três páginas sobre comida japonesa, intitulado “Acorde, pequeno Su-u-shi, acorde!” A essa altura, de acordo com a revista, havia quase tantos restaurantes japoneses na América quanto rádios transistores. Segue-se uma espécie de conhecimento acelerado. Americanos de todas as origens comerão um rolinho de atum apimentado do supermercado, mas não sem os pauzinhos, que esfregamos um no outro, porque somos amantes de sushi. É o que mais desejamos quando estamos grávidos. Em pouco tempo, nossos estômagos começam a roncar para o próximo grande acontecimento.

No momento, isso é comida georgiana. O analista de tendências de hospitalidade af & ampco. recentemente o nomeou “Cozinha do Ano”. O “Prato do Ano”, diz a empresa, é Khachapuri, um termo que se refere a qualquer número de pães recheados com queijo georgiano. (Os vencedores de 2018 foram comida israelense e frango assado.) Como observou o relatório de tendências, Khachapuri é fotogênico. O prato foi etiquetado 35 mil vezes no Instagram, onde a versão da região de Adjara - uma placa oval coberta com queijo e um ovo escorrendo - é uma das favoritas. A gema, exalando fofura antropomórfica, parece o centro de um olho que pisca. De acordo com o Los Angeles Vezes, você pode ter Khachapuri em Hollywood, no Tony Khachapüri, que acaba de abrir dentro de um restaurante vietnamita chamado Banh Oui. (Acontece que a família de um dos proprietários é da Armênia, que faz fronteira com a Geórgia ao sul.) É preparado, não tradicionalmente, com molho de alho. A crosta vem polvilhada com tempero tudo - bagel.

Há muito o que amar na comida georgiana: lobiani, um pão achatado com recheio de feijão khinkali, bolinhos de sopa em forma de cabeça de E.T. nadugi, um sanduíche de uma mão em que o queijo salgado serve tanto como invólucro (a pele) e recheio (a coalhada). Como Darra Goldstein explica, em "The Georgian Feast", uma das marcas da comida georgiana é o uso de nozes, cuja riqueza é muitas vezes desencadeada por um agente azedo, como vinagre ou iogurte. O coentro é a erva mais comum na culinária georgiana, mas o estragão é o mais talismânico, temperando de tudo, desde ensopados a uma bebida gaseificada que você pode pedir em restaurantes, como uma Coca-Cola. O feno-grego azul é usado com frequência, assim como as pétalas de calêndula secas e esmagadas, mas, se a comida georgiana tem uma cor dominante, ela é verde. Muitas das partes mais tentadoras de seu repertório derivam de vegetais e frutas. Estou contando os dias até que posso tentar fazer Chrianteli, uma sopa fria. A receita de Goldstein traz à mente um poema de William Carlos Williams: Sem caroço e haste de um quilo de cerejas. Passe por uma fábrica de alimentos. Misture o purê de frutas com 1/8 de colher de chá de sal, meio dente de alho prensado e três raminhos de coentro e endro picados. Frio. Enfeite com cebolinha picada.

Então, há vinho georgiano. Alguns anos atrás, arqueólogos que trabalhavam em locais ao sul de Tbilisi desenterraram fragmentos de cerâmica revestidos com resíduos enológicos de 6.000 a.C. Isso significa que a Geórgia, provavelmente a cultura de vinificação mais antiga do mundo, completou cerca de oito mil safras. Quase toda família faz vinho. No método tradicional, as uvas são envelhecidas com as películas em recipientes de barro chamados kvevri, que estão enterrados no subsolo. Muitos são deixados para fermentar sem muita intervenção. A Geórgia estava fazendo vinhos naturais, usando mais de quinhentas variedades de uvas nativas, antes que o vinho natural fosse um movimento. Branco kvevri os vinhos são especialmente distintos. Sua cor costuma ser mais próxima do pêssego ou âmbar profundo, e eles tendem a ter um sabor forte e tânico. Se o rosé é essencialmente um vinho tinto feito como o vinho branco, os chamados vinhos de laranja em que a Geórgia se destaca podem ser considerados brancos feitos como os tintos. Em 2017, as exportações de vinho da Geórgia para a América aumentaram 54% em relação ao ano anterior.

O chef dinamarquês René Redzepi descreveu a Geórgia como o lar de “uma das últimas grandes culturas alimentares desconhecidas da Europa”. Com uma cozinha relativamente centrada em plantas e uma tradição vinícola ancestral, é adequado para o momento, em que o consumo de vinho e a preocupação com o meio ambiente estão em alta, talvez não sem relação. Não é apenas o fascínio da gastronomia georgiana que levou à sua crescente visibilidade no exterior. A Administração Nacional de Turismo da Geórgia está trabalhando muito para converter a agitação em oportunidades econômicas duráveis. Em 2018, a agência trouxe oitocentos jornalistas estrangeiros para a Geórgia, tratando-os com uma hospitalidade que, de acordo com um participante, "beira o patológico". Em uma viagem, um grupo de escritores americanos de vinhos foi levado para um vinhedo no oeste da Geórgia, onde uma equipe de vinificação, marido e mulher, os apresentou, como um escritor de Vice lembrado, para “um rosé fresco e frutado”, feito a partir de uma uva pouco conhecida. “Suco de crack somm”, observou um dos participantes. (Nunca saia de casa sem uma comparação simplista.) Adeus, Riesling, olá, Orbeluri Ojaleshi.

No ano passado, mais turistas internacionais visitaram a Geórgia do que nunca. Para dar as boas-vindas ao sexto milionésimo, no final de dezembro de 2016, o G.N.T.A. inventou uma façanha elaborada, que um vídeo promocional nas redes sociais chamou de "um tipo de jantar que só acontece uma vez na vida, que todo o país cuida". O turista, Jesper Black, da Holanda, desembarcou em Tbilisi e, saindo da esteira de bagagens, foi recebido por um motorista com uma placa com seu nome. (Se ele foi realmente selecionado ao acaso, foi uma sorte para o turismo georgiano que ele seja um blogueiro de viagens que fala inglês.) Ele foi levado de carro pela cidade. A carreata parou em frente a uma grande casa, onde um homem de terno esperava em um tapete vermelho. “Olá, Jesper”, disse ele. “Meu nome é Giorgi Kvirikashvili. Eu sou o primeiro-ministro deste país. ” Lá dentro, os dois homens desfrutaram de um banquete composto de pratos selecionados em votação pelo povo da Geórgia.

Alguns meses depois, Adweek contava a história: “Esse cara era o 6 milhões de turistas de uma nação obscura e ele teve uma surpresa incrível”. Não importa que esta terra tenha sediado o Velocino de Ouro gerou vinho e Stalin e inspirou Chekhov a escrever, durante uma visita de 1888: “Eu vi o mar em toda a sua vastidão, a costa do Cáucaso, montanhas, montanhas, montanhas, eucaliptos, plantas de chá, cachoeiras , porcos com focinhos longos e pontiagudos, árvores envoltas em cipós como véus, nuvens passando a noite no peito de penhascos gigantes, golfinhos, fontes de óleo, fogos subterrâneos, um templo de adoradores do fogo, montanhas, montanhas, montanhas. ” Os apetites da América controlam seu próprio tempo. Daqui a décadas, você deve se lembrar de 2019 como o ano em que experimentou pela primeira vez Khachapuri.

Em 2015, a família Kurasbediani administrava um restaurante indistinto em Tbilisi, que servia cozinha tradicional georgiana em um ambiente típico. Havia cerca de trinta e cinco pratos no menu, os mesmos trinta e cinco pratos que estavam disponíveis em todos os outros restaurantes, que também são os mesmos trinta e cinco pratos preparados em todas as casas: bolinhos, carnes no espeto, Chakapuli (um guisado de carne e ervas). Os negócios não iam bem. Até os kurasbedianis - Zviadi e Maka, e seus onze filhos, que variam em idade de quinze meses a vinte e seis anos - ficavam entediados com o lugar. “Era um pouco pesado”, disse-me Andria Kurasbediani, a segunda mais velha dos irmãos. “Madeira, madeira, madeira, madeira.” Eles sabiam que precisavam fazer uma mudança.

Um dia, Zviadi foi ao mercado de pulgas da Ponte Seca, onde a tatuagem e o tesouro de Tbilisi se misturam nos cobertores dos vendedores. Ele estava procurando por itens vintage para aprimorar as configurações da mesa do restaurante. Um livro surrado chamou sua atenção. Tinha uma capa cor de mostarda, com o desenho de um homem de luvas e um gorro, oferecendo a uma mulher o sabor da sopa direto da panela. As páginas eram marrons e esfareladas nas bordas, como pedaços de torrada. Zviadi pegou o livro e começou a folheá-lo. Continha centenas de receitas, para tudo, desde rampas em conserva a um rocambole de porco assado. Zviadi havia trabalhado em restaurantes a vida toda, mas nunca tinha ouvido falar de alguns dos pratos. Ele pagou cinquenta lari (cerca de dezenove dólares) pelo livro.

"Georgian Cuisine and Tried Housekeeping Notes" foi publicado pela primeira vez em 1874. A cópia de Zviadi era uma terceira edição, de 1914, com um prefácio da filha de Barbare Jorjadze, seu autor. Jorjadze nasceu Barbare Eristavi em 1833, em uma família nobre da região de Kakheti, no leste da Geórgia. Sua mãe morreu cedo. Ela foi ensinada a ler por sua babá, uma camponesa alfabetizada. Jorjadze também aprendeu a bordar e a costurar. Ela era uma princesa, tecnicamente. Mas seu pai não tinha muito dote, e ela se casou aos doze anos com um militar muito mais velho. Quando um morcego interrompeu a cerimônia, ela o perseguiu pelo corredor, pensando que era parte de um jogo. Ninguém parece saber exatamente quando Jorjadze teve seus três filhos, mas você pode apostar que não era tarde.

A família Jorjadze era financeiramente insegura e peripatética. Barbare passou grande parte de seu tempo circulando pelas províncias, tentando ajudar seu marido irresponsável e, em seguida, seu filho infeliz a salvar carreiras catastróficas. Ela estava insegura nos pontos mais delicados da composição - ela dependia de seu irmão mais velho, que tinha sido formalmente educado, para pontuar seus textos - mas ela tinha um impulso para se comunicar, para entrar na arena pública em um momento em que as mulheres, como ela antes escreveram, disseram: “Você deve sempre manter silêncio, não deve levantar os olhos para ninguém, não deve ir a lugar nenhum, deve bloquear os ouvidos, fechar os olhos e recostar-se”. Jorjadze participou de debates sobre a modernização da língua georgiana, escreveu peças e poemas populares e fez lobby por reformas educacionais. Ela morreu em 1895, desmaiando ao entrar em um faeton em mais uma missão de resgate filial. “Ela foi quase a primeira mulher a pegar a caneta e entrar no terreno da literatura”, dizia seu obituário em um jornal de Tbilisi. Ela é frequentemente chamada de primeira feminista da Geórgia. Ela era a Mary Wollstonecraft da nação, mas também a Sra. Beeton - uma matrona de sobrancelhas grossas em cachos de salsicha e uma renda chikhti-kopi headpiece, que se transformou em intelectual, mas é mais lembrada por um manual de cozinha.

When Zviadi got home from the flea market, he showed his purchase to the family. It seemed like a godsend—an exhaustive culinary time capsule from an era when recipes were passed down orally and hardly ever recorded. When they were transcribed, it was usually by foreign travellers. The compendium was especially valuable because, under Soviet rule from 1921 to 1991, many of the nation’s cultural traditions, including gastronomic ones, were suppressed. Soviet authorities, for instance, permitted the cultivation of only four types of grapes and the manufacture of only four types of cheese, despite the existence of more than sixty regional varieties, some of which permanently disappeared. After the collapse of the Soviet Union, food was often scarce and fuel shortages made cooking difficult. One woman who grew up in Tbilisi during the nineties recalled to me many meals of sugared pasta, with sugared bread for dessert.

Jorjadze’s book was a trove of prelapsarian flavors and practical knowledge. It even included recipes for foreign dishes, such as blancmange. This suggested a cosmopolitan legacy that had been obscured during the Soviet era and then overlooked during the post-Soviet revival of traditional fare. Wendell Steavenson has written that, in Georgia, “kitchen tenet is preserved as national dogma.” The book lent legitimacy to the idea that culinary innovation was a return to form rather than a betrayal of the country’s heritage. The Kurasbedianis decided to renovate the business and dedicate it to Barbare Jorjadze. “For everyone, it was ‘click,’ ” Andria Kurasbediani recalled. He and his family would cook their way through all eight hundred and seven of her recipes and call the place Barbarestan—a page-to-plate restaurant.

Barbarestan opened in late 2015. It is housed on the basement and ground floors of a former butcher shop. From the moment you walk through the door, it’s apparent that you’ve entered Jorjadze’s domain. The tables are laid with supra cloths, taper candles, gorgeous ceramics in grandmotherly motifs and modern shapes. I wanted to go shopping in there. Antique mirrors hang in clusters on walls of exposed brick. In a dining nook, a portrait of Jorjadze presides over a little shrine: candelabra, reading glasses, red pen with nib. “We wanted her to have everything she needed,” Andria said.

One night this past January, I sat down with Andria for dinner. It was still Christmastime in Georgia, where more than eighty per cent of the population belongs to the Georgian Orthodox Church. We were joined by Lasha Kavtaradze, a young journalist who was helping me navigate the country, and a twentysomething Kurasbediani cousin named Nikolas. Choral music washed over the room. Andria was wearing a three-piece suit, accented by a scarlet pin that glowed like a pomegranate seed. Nikolas, with a shaved head and a slim-fitting turtleneck of black wool, was as sleek as a Siamese cat.


Anthony Scotto shares easy, hearty Italian recipes made with pantry staples

Chef Anthony Scotto of Fresco by Scotto restaurant in New York City is stopping by the TODAY kitchen to share a few of his favorite recipes made from pantry staples. Scotto whips up a beautiful penne pasta dish made with frozen spinach, a satisfying spaghetti Bolognese and a creamy, vegetarian lasagna that's perfect for people who want to make dishes that freeze well.

Want something that's full of flavor but don't have a fridge full of fresh ingredients? This hearty pasta dish has nutrient-dense spinach, sharp Parmesan cheese (it can be the shelf-stable kind), breadcrumbs and garlic — which can last for a long time when stored in a cool, dark place and is a great immune-boosting food.

Bolognese is a wonderful dish to make on any night of the week. It's savory and packed with protein. Make a few batches of this hearty sauce and freeze it for later.

Velvety bechamel sauce makes this cheesy Sicilian lasagna even more comforting, creamy and delicious. It's a tasty vegetarian recipe to make ahead of time, freeze and then heat up when you're ready to dig in.

Miami real estate agent ran brothel ‘spa’ next to a child daycare, investigators say

Authorities have arrested a man they say ran two brothels in Miami-Dade County, including one disguised as a spa in a West Kendall business park. The “spa” was located next door to a child day care center.

Mayor Accused of Fraud Has New Problem: Drug Charges for Her Husband

The husband of the mayor of Rochester, New York, was arrested Wednesday after police said they discovered drugs and guns in searches of his car and home, the latest crisis for the mayor in a year continually whipsawed by scandal. Mayor Lovely Warren’s husband, Timothy Granison, 42, was accused of being part of a midlevel cocaine trafficking ring and charged Thursday with drug and gun possession in what prosecutors said was the culmination of a seven-month-long investigation. Six other people were charged in connection to the case, and additional charges are expected, according to the Monroe County district attorney. Sign up for The Morning newsletter from the New York Times Warren was not charged with a crime, and prosecutors have not suggested she was a target of the investigation. A lawyer for Granison said Warren had no involvement with anything of which he is accused. But Granison’s arrest, and the discovery of 31 grams of powder in his possession that the police believe is cocaine — as well as a semi-automatic rifle and an unregistered handgun in Warren’s home — threatened to once again upend Warren’s reelection campaign. The episode was the latest in a series of scandals linked to Warren, who is seeking her third term as the mayor of Rochester, a small city just south of Lake Ontario. Last summer, the city was rocked by revelations of an apparent cover-up of the death of Daniel Prude, a Black man who died in police custody, which led to the firing of its police chief and censure of top officials. In the fall, Warren was indicted by county prosecutors on campaign finance charges for financial fraud during her 2017 reelection campaign. She has pleaded not guilty. In an address from City Hall on Thursday, Warren said she was the victim of a vast conspiracy to discredit her just a month before the city’s Democratic primary election. She accused the New York State Board of Elections of manipulating the evidence in its case against her, and suggested that the district attorney was framing her because she was angry the mayor had supported her opponent. And Warren intimated that the timing of Granison’s arrest and next court date — June 21, the day before the primary — had been designed to prevent her reelection. “People will try anything to break me,” Warren said. She described the recent events biblically, as her “Job year,” and denied any involvement in Granison’s troubles the mayor and her husband had long ago signed a separation agreement, she said, but continued to co-parent their 10-year-old daughter. At a news conference Thursday, Sandra Doorley, the Monroe County district attorney, repudiated Warren’s accusations. “I’m sure there are going to be people out there who think this was politically motivated,” Doorley said. “It was not.” Doorley described Granison as a player in a “narcotics ring,” adding that the investigation was ongoing and more arrests and searches were expected. More than 2 kilograms of crack cocaine and powder, worth about $60,000, as well as more than $100,000 in cash, were recovered across searches of the homes and other property of the seven people arrested. “We believe this whole organization was a midlevel drug organization that was affecting the city of Rochester,” Doorley said at the conference, adding that the quantity of drugs recovered was considered “significant.” Granison has had past run-ins with the law: When he was 17, he pleaded guilty to second-degree robbery after serving as a getaway driver in a jewelry store robbery. He was sentenced to five years' probation. On Thursday, he pleaded not guilty to one count of criminal possession of a firearm, and two counts of criminal possession of a controlled substance, and was released on his own recognizance. Doorley said that investigators were also assessing whether the semi-automatic rifle was legal, and said he could face charges related to that weapon if it was not. John L. DeMarco, Granison’s lawyer, said that his client also wanted to stress that his wife had not been involved. “The mayor has played no role in any of this,” DeMarco said. “Other than merely being a resident of the home, there is no involvement.” Officials declined to specify what sparked the initial investigation, but Doorley said that Granison was not one of the original targets. About three months ago, conversations captured on police wiretaps revealed he played a role, she said. Police are seeking to interview Warren but have not yet done so, according to Maj. Barry C. Chase, a troop commander with the state police. Officials declined to comment on whether the mayor was heard on the wiretap. This article originally appeared in The New York Times. © 2021 The New York Times Company

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Eight Pits Full of Murdered Women Found in Ex Cop’s Backyard in El Salvador

Jose Cabezas via ReutersPolice in El Salvador investigating the double homicide of a mother and daughter have made a gruesome discovery, unearthing a mass grave of mostly women in a former cop’s backyard. Authorities are said to have found the clandestine cemetery this week when investigating former police officer Hugo Ernesto Osorio Chavez, who is suspected of murdering a 57-year-old woman and her 26-year-old daughter, which the former cop reportedly admitted to.Chavez, 51, had a rap sheet that included allegations of sex crimes. Osorio Chavez’s home in Chalchuapa, about 50 miles from San Salvador, was being searched as part of the investigation when police said they found what appeared to be uneven, soft ground. They found eight separate pits with they believe could be more than a dozen bodies in each. Local media say police say sexual violence was involved in the demise of the women. “The central axis of the investigation is sexual violence,” Graciela Sagastume, the prosecutor leading the investigation, told reporters. The former cop and 10 others have been arrested in what police believe was a violent sex and murder ring in which women, and perhaps some young men, were snuffed out. Justice Minister Gustavo Villatoro suggested that the depth and complexity of the secret burial site pointed to the complicity of more than one person. None of the suspects in custody have so far shed light on the matter. By Friday, a number of people with missing relatives gathered at the cop’s home with pictures of loved ones in hopes of identifying a corpse. Many of the grave sites are thought to be at least two or more years old. Osorio Chavez was dismissed from the local police force in 2005 after admitting to being a sexual predator.“He told us that he found victims on social media and sought them out, luring them with the American dream,” Police Chief Mauricio Arriaza Chicas told reporters. “This psychopath has been detained and I believe that 99 percent of the people who assisted him have been detained.” As of Friday, two dozen bodies had been exhumed but police believe there could be 40 or more. Authorities say it could take a month to dig up all the dead. Read more at The Daily Beast.Get our top stories in your inbox every day. Inscreva-se agora! Daily Beast Membership: Beast Inside vai mais fundo nas histórias que são importantes para você. Saber mais.

Gohmert admits people think he's 'the dumbest guy in Congress' in speech immediately mocked for its stupidity

Critics on Twitter ask if Texas Republican is ‘the dumbest guy? Or just the most aware dumbest guy?’ after rambling in front of Congress

Drew Barrymore recalled once greeting Hugh Grant by kissing him for 10 minutes straight

Drew Barrymore and Hugh Grant spoke about the incident on Barrymore's chat show, recalling how the producers with them didn't know what to make of it.

A judge ruled that MyPillow CEO Mike Lindell could keep his address secret, after Lindell's lawyers said someone repeatedly threatened to decapitate him

One person repeatedly rang MyPillow's call center and detailed a plan to kidnap and decapitate CEO Mike Lindell, according to a legal filing.

Elon Musk said at a Kremlin conference that Tesla could build a factory in Russia: 'I think we're close to establishing a Tesla presence'

Tesla CEO Elon Musk appeared at a conference in Moscow via video link, and said he was invited to speak by a Kremlin spokesman, Bloomberg reported.

Real COVID-19 death toll could be 'two to three' times above official stats: WHO

GENEVA (Reuters) -Official death tolls from the COVID-19 pandemic are likely to be a "significant undercount", the World Health Organization said on Friday, estimating that the true figure of direct and indirect deaths could be two to three times higher. Presenting its annual World Health Statistics report, the WHO estimated that total deaths from the COVID-19 pandemic in 2020 were at least 3 million or 1.2 million more than 1.8 million figure officially reported. By May 20 2021, WHO statistics showed around 3.4 million people had died globally as a result of the COVID-19 pandemic, although the real figure could be much higher, the WHO said.

Boko Haram leader behind kidnapping of 300 girls seriously injured after trying to blow himself up

The notorious leader of Islamist terror group Boko Haram, Abubakar Shekau, has been seriously injured with some reporting he is dead after trying to blow himself up, according to intelligence sources. Shekau, the man behind the Chibok schoolgirl kidnapping in 2014, tried to kill himself to avoid capture when a rival group supported by the Islamic State surrounded him on Wednesday, sources told AFP. In a confidential briefing leaked to Nigerian media and seen by The Daily Telegraph, the country's intelligence services said: "Shekau detonated a bomb and killed himself when he observed that the ISWAP fighters wanted to capture him alive." But an intelligence source told AFP Shekau had managed to escape with some men after the attack. In 2016, men from Boko Haram defected to create a splinter group, known as Islamic State West Africa Province (ISWAP). While Shekau revelled in indiscriminate brutality, ISWAP refused to kill Muslim civilians in a ploy to more successfuly recruit from local communities. Bulama Bukarti, a Boko Haram specialist at the Tony Blair Institute for Global Change, told The Telegraph that if confirmed, Shekau's death would be "a huge milestone, a turning point in Boko Haram's history." "If his death exacerbates the infighting, it means more killings on both sides and that would be positive news for counterterrorism. If his death leads to the reunification of Boko Haram, then it will become a unified force and they will continue to pursue civilian-friendly policy." The brutal leader has been reported dead several times in the past, but each time he has issued statements or videos to rebut the claims. The cleric became the group's leader in 2010 and launched a sadistic campaign of terror across the Lake Chad region into southern Niger, northern Cameroon and Chad. Hamstrung by low morale, a lack of resources and decades of corruption, the Nigerian military struggled to stop Boko Haram's advance. "Shekau defied the Nigerian armed forces for 12 years, if it's true it speaks volumes about how alarmingly powerful ISWAP is," Mr Bukarti added. Despite frequent declarations of victory by the Nigerian government, Boko Haram and their breakaway group, ISWAP, have proved extraordinarily resilient. Reportedly, the jihadists have killed thousands of local soldiers over the last two years. More than 40,000 people have been killed and over two million have fled their homes due to the conflict in northeast Nigeria. Fighting has spread to parts of neighbouring Chad, Cameroon and Niger.

Ethereum co-creator Vitalik Buterin says there's no malevolent intent behind Elon Musk's support for dogecoin

"I think it's reasonable to expect a bit of craziness. But I do think that the markets will learn. Elon is not going to have this influence forever."

Slippery start at PGA: 'Sit! Sit, sit, sit . PLEASE!'

Good shots were rewarded, bad ones predictably punished and the Ocean Course -- reliably backed up by stiff breezes off the Atlantic -- came out of it looking like anything but a pushover. Canadian Corey Conners posted a 5-under 67, but it came on a day when the field averaged 75 and a quartet of pre-tournament picks landed right on that number or worse: Rory McIlroy and Justin Thomas (75), Dustin Johnson (76) and Daniel Berger (78). For all that, no one’s feelings were badly bruised … except maybe Bryson DeChambeau’s. He recovered from four straight bogeys to finish at even-par 72, but appeared still out of sorts afterward.

10 Things in Politics: Trump's legal jeopardy has GOP worried

And the cease-fire between Israel and Hamas appears to be holding.

US farmers are getting paid to plant cover crops

Farming techniques that are good for the soil may also play an important role in fighting climate change (May 21)

Carbon storage offers hope for climate, cash for farmers

The rye and rapeseed that Rick Clifton cultivated in central Ohio were coming along nicely — until his tractor rumbled over the flat, fertile landscape, spraying it with herbicides. Farmers increasingly have been growing offseason cereals and grasses to prevent erosion and improve soil. “For too long, we’ve failed to use the most important word when it comes to meeting the climate crisis: jobs, jobs, jobs,” President Joe Biden said in his April address to Congress.

Jennifer Weisselberg says the Trump Org. CFO, her former father-in-law, will flip on Trump in New York investigations

Weisselberg said she is cooperating with prosecutors because "it's so horrifying that Donald Trump could be president again, knowing what I know."

Stephen Colbert, Jimmy Fallon joke about Greg Pence's no vote on solving Mike Pence's attempted murder

"Last night the House voted 252-175 to form a commission that would investigate the Jan. 6 Capitol riots," Jimmy Fallon said on Thursday's Tonight Show. "Not only did 175 Republicans vote against the commission, they also want to make Jan. 6 ɻring Your Insane Rioter to Work Day.'" The commission bill "now heads to the Senate, where it needs support of 10 Republicans," he said. "Come on, there's a better chance of 10 dentists supporting Mountain Dew Cake Smash." "Get this, Mike Pence's brother Greg Pence voted no," Fallon laughed. "People said, ɽon't you care that they tried to kill your brother?' And he was like 'No's before bros!' That will make for a fun family barbecue this summer: 'Mother, ask Judas how he wants his meat patty.'" The Late Show suggested this year's Pence Thanksgiving will be awkward, to the tune of Sister Sledge's "We Are Family." Apparently, "Republicans don't want to find out why they were almost murdered because it could hurt them politically," believing "a Jan. 6 probe could undercut their midterm message," Stephen Colbert sighed at The Late Show. Rep. Tim Ryan's (D-Ohio) explained his bafflement at this strategy on the House floor. "Wow, what an impassioned speech," Colbert marveled. "That guy should run for president." (The joke is, he just did.) "The new new thing in Washington now that's dividing Congress is the mask mandate in the House of Representatives — Democrats want it, so Republicans, naturally, don't," Jimmy Kimmel said on Kimmel Live. "It look a while, but we finally found the one thing House Republicans aren't willing to cover up: their faces. And the main reason these masks are still needed, the only reason they need them on the floor of the House, is because less than half of House Republicans are vaccinated." He explained how certain unvaccinated people are total "freeloaders." Jeff Bezos is auctioning off a seat on his Blue Origin space tourism flight, and the current high bid is $2.8 million, Kimmel said. "Who has $2.8 million and might need to get off the planet fast?" Maybe the rich guy in deepening legal peril. Donald Trump will "finally get to meet all the illegal aliens he's been screaming about," he joked. The former president's former lawyer suggested he'll feed his kids to the wolves to save his own skin, Kimmel said. "The saddest part is going to be when Trump forgets to pin a crime on Tiffany." More stories from theweek.comAngelina Jolie stands perfectly still, unshowered, covered in bees for World Bee DayJustice Department leaders to meet with reporters after more revelations of Trump DOJ surveilling journalistsWhat the left gets wrong about the Israel-Palestine conflict

North Korean Weapons Are Likely Here to Stay, Even if Biden Won't Say It

WASHINGTON — Just weeks after President Joe Biden took office, North Korea sent a subtle message to the new administration: It switched on key parts of its nuclear fuel production plant in Yongbyon, the aging complex where the country’s nuclear weapons program was born four decades ago. North Korean officials knew the heat signatures from their radiochemical laboratory would light up American satellites overhead and make it into the President’s Daily Brief, even if it was not clear whether the move was a deceptive fake or a sustained new round of production. “It’s part of the playbook,” said Victor Cha, who released an analysis of the images for the Center for Strategic and International Studies. “It says we are here to stay.” Sign up for The Morning newsletter from the New York Times The staying power of Pyongyang’s nuclear arsenal highlights an uncomfortable truth for Biden as he prepares to greet President Moon Jae-in of South Korea at the White House on Friday. Moon has said denuclearization of the Korean Peninsula is a “matter of survival” for his country, and he has called on Biden to revive negotiations. But North Korea’s arsenal of nuclear weapons and its stockpile of fuel have roughly doubled in the past four years, a steady rise that proceeded even as President Donald Trump held high-drama meetings with Kim Jong Un, the North Korean leader. The best unclassified estimates are that the North has at least 45 nuclear weapons, and appears headed to an arsenal roughly the size of Pakistan’s, another nuclear state the United States once demanded must disarm, and now has all but given up that it ever will. For the North, that has always been a model to follow. In private, officials in the Biden administration admit they harbor no illusions that North Korea will ever give up the entirety of its program. Yet, like his predecessors, Biden has made the decision not to officially acknowledge the North as a nuclear state, aides say. It is a little like pretending that the New York Yankees do not play baseball. But maintaining the myth has a purpose, for both the United States and South Korea. Any official acknowledgment that the North Korean arsenal is here to stay would revive the long-simmering debates about whether U.S. allies like South Korea and Japan can depend on the American nuclear umbrella — essentially a security net for countries that do not have nuclear weapons of their own. Robert J. Einhorn, a former State Department official who was long a nuclear expert for the agency, said a formal acknowledgment that North Korea is a nuclear state would “increase interest by South Korea and Japan in acquiring their own nuclear weapons” and “damage the global nonproliferation regime.” So he said he expected the administration would use the visit to “reaffirm complete denuclearization” as the ultimate goal, “even if it privately doubts that goal will ever be achieved.” For months now, the Biden administration has been engaged in a North Korean strategy review, often in consultation with South Korea and Japan. But it has offered little detail in public about its conclusions, other than to avoid trying a grand bargain with Kim that Trump did. Instead of trying to wrap a peace treaty formally ending the Korean War, the promise of a new relationship between Pyongyang and Washington, and a sweeping disarmament plan into one package, it will turn back to small, confidence-building steps. If that seems like a familiar, step-by-step approach, it is — past presidents, including George W. Bush and Barack Obama, tried similar strategies. Agreements were reached, and sometimes facilities were destroyed — notably the cooling tower for a nuclear reactor at Yongbyon, which was blown up in front of CNN cameras. It was all for show — the facilities were rebuilt, and the North Koreans kept on producing nuclear material. Moon’s meeting is the second in-person visit of a world leader to the White House. He was crucial in arranging the summits between Trump and Kim, and has continued to encourage dialogue between Washington and Pyongyang. While at the White House, he is expected to reiterate those goals, while emphasizing with Biden a series of South Korean investments in the United States in semiconductors and batteries for electric cars — ways of deepening the technological alliance at a moment of heightened competition with China. The result is that Biden is not likely to dwell much on North Korea, at least in public, Cha said. “They will change the topic,” he said. And officials in the Biden administration have made clear they are not interested in giving Kim the satisfaction of being the center of attention, as he was during his dramatic meetings with Trump in Singapore, in Hanoi, Vietnam, and at the Demilitarized Zone. But the Biden White House has not thrown out all of Trump’s diplomacy. The White House says it wants to build on the “Singapore declaration,” which called for a new relationship between the United States and North Korea, a permanent peace plan, complete denuclearization and a full accounting of soldiers missing in action from a war that ended nearly seven decades ago. The document is only one page, and it is not specific about how to achieve those objectives. Trump, speaking in Singapore in June 2018, told reporters that the relationship with Kim would make all the difference. “Honestly, I think he’s going to do these things,” he said. For the most part, Kim has failed to follow through, though he has maintained a promised moratorium on long-range missile tests and made some progress on the return of remains. But the fact is that Kim did not dismantle a single weapon, and the nuclear production program sped up. In the past several years, Pyongyang roughly doubled its supplies of fuel that can be turned into nuclear weapons, according to analysts. It did so mainly at the Yongbyon complex, where the nuclear program began in the 1960s. Today, the site’s many hundreds of industrial buildings cover an area of more than 3 square miles. Siegfried S. Hecker, a former director of the Los Alamos weapons laboratory in New Mexico who is now a Stanford professor, cast the fuel rise in terms of potential weapons: In 2000, at the end of the Clinton administration, Pyongyang had no nuclear arms. In 2008, at the end of the Bush administration, it had four to six. In 2016, at the end of the Obama administration, it had roughly 25. In 2020, at the end of the Trump administration, it had about 45 and perhaps as many as 60. “The policies of the past three presidents have failed,” Hecker said in an email. “Unless the Biden team changes course, North Korea will continue to expand the size, sophistication and reach of its nuclear arsenal.” In size, experts say, the North’s stockpile of nuclear arms is fast approaching those of India, Pakistan and Israel — relatively small members of the club who are seen as deploying about 100 or so weapons, whereas the big players have thousands. That is the model the North is pursuing: No one expects any of those countries to give up their nuclear arsenals. In a recent report, Brad Roberts, a Pentagon official in the Obama administration who now directs global security research at the Livermore weapons laboratory in California, said the North overall had achieved an important new stage — that of “a heavily armed nuclear state with intercontinental reach.” Barring war or leadership change, he added, Pyongyang’s “nuclear weapons appear to be here to stay.” On Trump’s watch, new missiles also came to life. In 2017, Pyongyang for the first time successfully test-fired two kinds of intercontinental ballistic missiles — both, in theory, able to drop warheads on the United States. In June 2018, Kim told Trump that he would stop testing his long-range missiles and nuclear arms. So far, he has kept those promises. But Kim has also proceeded to introduce new generations of shorter-range missiles, capable of targeting South Korea, Japan and U.S. forces based in the two countries. During the Trump years, experts were able to look at satellite images at 16 of Pyongyang’s missile bases, which were much camouflaged. They found inconspicuous patterns of growth that suggested the North had engaged in a great deception: Curbing its long-range missile program while expanding its ability to pummel nearby rivals with conventional and nuclear warheads. Kim test fired three new missiles in 2019 and one this year. Those models, analysts say, have greater accuracy and new maneuvering powers that could help the warheads outwit American defenses in the region. “They’ll probably end up being able to strike more targets,” Vann H. Van Diepen, a former weapons analyst for the National Intelligence Program, said of the new missiles. The differences between the United States and North Korea on how to achieve a nuclear-free Korean Peninsula have grown all but unbridgeable over the years. But a strong voice arguing that the gap can be narrowed through continued dialogue has been Moon, who assumed the role of mediator and cheerleader during the Trump administration. Even after the summit meetings between Kim and Trump ended without an agreement, Moon’s government insisted engagement was the only viable way to end the nuclear threat and establish peace. In an interview in April with The New York Times, Moon urged the Biden administration to start negotiations with North Korea, and build on the broad goals outlined by Kim and Trump. This month, after Washington released its North Korea policy review, Moon said he saw no difference between the two allies’ approach to North Korea. Both countries intended to build on the Singapore agreement and take “diplomatic, gradual, phased, practical and flexible” steps toward the ultimate goal of denuclearizing the Korean Peninsula. When he sits down this week with Biden, Moon said, one goal would be bringing North Korea “back on the path of dialogue.” But those mutual interests have limits. For its part, the Biden administration has aimed to deepen Washington’s strategic partnership with South Korea and draw it into the evolving U.S. strategy to compete with China. It is a delicate dance because of South Korea’s enormous trade relationship with Beijing. U.S. officials have also accused Beijing of helping North Korea steal funds to finance its program through cybercrime. A United Nations panel of experts released a report this year claiming North Korean hackers stole $316.4 million from 2019 to November 2020 through cyberattacks, including $281 million from a cryptocurrency exchange in September 2020. The stolen cryptocurrencies were laundered through over-the-counter brokers in China, the report said. The fruits of the theft, many experts believe, are funding the North’s most important project: expanding the nuclear arsenal. This article originally appeared in The New York Times. © 2021 The New York Times Company

300 truckloads of soil being removed from Bank of America Stadium. Where’s it going?

Tepper Sports and Entertainment is giving the gift of dirt.

Lady Gaga says the producer who raped her dropped her off 'pregnant on a corner' after locking her in a studio for months

During Prince Harry and Oprah Winfrey's Apple TV+ docuseries, "The Me You Can't See," the 35-year-old singer described being raped when she was 19.

ɼhilling images will not be tolerated': LAPD investigating separate incidents as possible anti-Semitic hate crimes

The LAPD investigating incidents this week as possible hate crimes amid increased tensions between Israel and Palestinian supporters across the US.


Russia: Soccer's Sleeping Giant

Zenit St. Petersburg defeated Rostov 5-0 today to clinch the Russian Premier League, a competition it dominated for most of the season. Zenit did not lose until eight months into the Russian campaign. It's the team's second league title (third if you count the old Soviet championship it won in 1964, when it was still Zenit Leningrad) and evidence that heavy spending by its owner, energy giant Gazprom, has yielded dividends.

The former state natural gas concern, one of the biggest corporations in the world by market capitalization, has not been shy about pumping money into the club, assembling a nice blend of Russian stars and pricey foreigners. Rightback Aleksandr Anyukov, midfielder Konstantin Zyryanov and striker Aleksandr Kerzhakov, Zenit's top goalscorer, are big names in their home country. The team also spent $30 million to import defender Bruno Alves from Porto, striker Danko Lazovic arrived from PSV Eindhoven for $8 million, winger Alessandro Rosina cost $11 million from Torino and attacking midfielder Danny was acquired for $41 million from Dinamo Moscow.

But manager Luciano Spalletti, who arrived in December 2009, may be the factor that put this team over the top. Mr. Spalletti – whose understated demeanor, penchant for wearing flowing scarves and shaved head made him something of a cult hero in his native Italy – had previously turned Serie A's Roma into title contenders on a shoestring budget. A creative and flexible soccer mind, he pioneered a "strikerless" 4-6-0 system that relied on constant movement and unpredictable runs from midfield.

Despite the investment, turning Zenit into a Cyrillic version of Manchester United or Real Madrid would be quite an achievement. Much like real life, when it comes to soccer, Russia has long fought to get beyond the margins of Europe. In Soviet times, even as the USSR went toe to toe with the United States at the Olympics and excelled in hockey and basketball, it tended to punch below its weight in soccer. It reached the World Cup quartefinal on three occasions, all before 1971 and, in 1966, advanced to the semifinal, where it was controversially knocked out by Germany. The Soviets did a bit better in the European Championships, winning the inagural edition in 1960 and finishing as runners up on three occasions. Yet when it came to club soccer, the old USSR was a perennial underachiever. All it has to show is three wins in the now defunct Cupwinners Cup, and even that gets an asterisk: Those champions weren't Russian teams, but squads from Ukraine and Georgia.

Observers expected this to change after the fall of communism. And on the surface, the ingredients are all there. Russia's population may be declining, but it's still some 70 percent greater than Germany's, the next-biggest among European nations. The country boasts a strong tradition of passing on athletic know-how in all sports and teaching soccer specifically. While the facilities and infrastructure may not be first-rate, this did not seem to be a problem in vacuuming up medals at the Olympics in Soviet times.


What are Novichok nerve agents?

Novichok means &ldquonewcomer&rdquo in Russian. It is the name given to not a single chemical but a group of related chemicals all of which are extremely toxic. What binds them together is simple: they were all made with the sole purpose of killing Soviet enemies during the Cold War era after 1970.

Novichok was a nickname Soviet scientists involved in the infamous project gave to these deadly nerve agents.

The precise working of Novichok agents is a matter of debate, but experts in the field believe that they disrupt the communication between muscles and nerves.


Novikov's top 10 favourite restaurants in Moscow

To be fair, it would be almost impossible to choose 10 good restaurants in Moscow that did not belong to Arkady Novikov, seeing as he does have something of a monopoly. So here they are:

5 Ulitsa Baltchug, 00 7 495 956 7775. Moscow's most popular hang-out and Novikov's biggest success so far. Gigantic, opulent restaurant, bar and nightclub with a gentlemen's-club feel.

2 .Vogue Café

7/9 Ulitsa Kuzneckiy Most, 00 7 495 923 1701. See-and-be-seen Ivy-esque lunch venue with a relaxed vibe. Legendary Caesar salad.

19/1 Ulitsa Noviy Arbat, 00 7 495 783 6966. Understated, ultra-minimalist Japanese/Italian place that bucks Moscow's bling-bling trend.

4. Galereya

27 Ulitsa Petrovka, 00 7 495 937 4544.

The night-time choice of Moscow's beautiful set. Mocha decor, lots of low-level lighting, banquettes and sofas. Great cocktails.

5. Nedalny Vostok

15/2 Tverskoy Bulvar, 00 7 495 694 0641. Asian fusion food, relaxed LA vibe and a huge menu of seafood specials dominated by Kamchatka crab.

6. Cantinetta Antinori

20 Denezhniy Pereulok, 00 7 495 241 3771. Sumptuous authentic Italian dining experience with an awe-inspiring wine cellar.

7. Uzbequistão

29/14 Neglinnaya , 00 7 495 623 0585. Next door to Nineties hotspot White Sun of the Desert, central-Asian theme restaurant offering amazing Uzbek food (pilaf, veal salads, home-made horse salami) plus traditional entertainment: belly dancing nightly and cock fighting every Monday (seriously).

And three he doesn't own

17 Gogolevsky Bulvar, 00 7 495 201 4071. A Chinese restaurant designed by London's Hakkasan (and with their chefs, too), which according to Novikov, does 'the best cocktails in Moscow'.

26a Tveryskoy Bulvar, 00 7 495 229 5590. A must for anyone visiting Moscow for the first time: the ultimate Russian restaurant, serving high-end mushroom pies, borscht, coulibiac and other pre-Revolution classics. Owned by Andrei Dellos, Novikov's only real rival.

10. Turandot

26/5 Tveryskoy Bulvar, 00 7 495 739 0011. Another Dellos restaurant and, with a $50-million faux 18th-century Chinoiserie interior created by 500 craftsmen, the most expensively decorated eaterie in the world.


50 Best Restaurants in the World

1. Osteria Francescana, Modena, Itália

2. El Celler de Can Roca, Girona, Spain

3. Mirazur, Menton, France

4. Eleven Madison Park, New York, USA (Best Restaurant in North America)

5. Gaggan, Bangkok, Tailândia (Best Restaurant in Asia)

6. Central, Lima, Peru (Best Restaurant in South America)

7. Maido, Lima, Peru

8. Arpège, Paris, France

9. Mugaritz, San Sebastian, Spain

10. Asador Etxebarri, Axpe, Spain

11. Quintonil, Mexico City, Mexico

12. Blue Hill em Stone Barns, Pocantico Hills, USA

13. Pujol,Mexico City, Mexico

14. Steirereck, Vienna, Austria

15. Coelho branco, Moscow, Russia

16. Piazza Duomo, Alba, Italy

17. Den, Tokyo, Japan (Highest Climber Award)

18. Disfrutar, Barcelona, Spain (Highest New Entry)

19. Geranium, Copenhagen, Denmark (Art of Hospitality Award)

20. Attica, Melbourne, Australia

21. Alain Ducasse au Plaza Athénພ, Paris, France

22. Narisawa, Tokyo, Japan

23. Le Calandre, Rubano, Italy

24. Paul Pairet, Xangai, China

25. Cosme, New York, NY

26. Le Bernardin, New York, NY

27. Boragó, Santiago, Chile

28. Odette, Singapore

29. Alléno Paris au Pavillon Ledoyen, Paris, France

30. D.O.M., São Paulo, Brazil

31. Arzak, San Sebastian, Spain

32. Ingressos, Barcelona, Spain

33. The Clove Club, London, U.K.

34. Alinea, Chicago, USA

35. Maaemo, Oslo, Norway

36. Reale, Castel Di Sangro, Italy

37. Restaurant Tim Raue, Berlin, Germany

38. Lyle&aposs, London, U.K.

39. Astrid y Gastón, Lima, Peru

40. Septime, Paris, France

41. Nihonryori RyuGin, Tokyo, Japan

42. The Ledbury, London, U.K.

43. Azurmendi, Larrabetzu, Spain (Sustainable Restaurant Award)

44. Mikla, Istanbul, Turkey

45. Dinner by Heston Blumenthal, Londres

46. Saison, San Francisco, USA

47. Schauenstein Schloss, Switzerland

48. Hiᘚ Franko, Slovenia

49. Nam, Bangkok, Thailand

50. The Test Kitchen, Capetown, South Africa

Best Pastry Chef: Cຝric Grolet

The Chef&aposs Choice Award: Dan Barber

World&aposs Best Female Chef: Clare Smyth

Lifetime Achievement Award: Gastón Acurio

Notably, there is only one restaurant from the entire continent of Africa on the top 50 list, being The Test Kitchen in Cape Town, South Africa. A few American restaurants slipped down on the list, with Alinea going from 21 to 34 this year, and Le Bernardin, from 17 to 26. NYC&aposs Cosme leaped to 25. Eleven Madison Park remained the Best Restaurant in North America, though was bumped from #1 to #4.


Assista o vídeo: Mensagem do Vladimir Mukhin do Restaurante White Rabbit em Moscou, para o Sabor u0026 Arte (Novembro 2021).