Novas receitas

Fettuccine com Molho de Cogumelo Selvagem

Fettuccine com Molho de Cogumelo Selvagem

Ingredientes

  • 1 1/2 onças de cogumelos porcini secos *
  • 6 colheres de sopa (3/4 stick) de manteiga
  • 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 1/2 libra de cogumelos frescos variados, como crimini selvagem, portobello (guelras escuras raspadas) e shiitake com caule, em fatias grossas
  • 6 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada, dividida
  • 1 lote de Fettuccine de ovo caseiro recém cozido
  • 1/2 xícara de queijo pecorino romano ralado na hora e mais para passar

Preparação de Receita

  • Coloque o porcini em uma tigela média; adicione 3 xícaras de água quente. Deixe de molho até ficar macio, cerca de 30 minutos. Escorra os cogumelos, reservando o líquido de imersão.

  • Derreta a manteiga com o azeite em uma frigideira grande e funda em fogo médio. Adicione o alho; refogue até começar a dourar, cerca de 3 minutos. Adicione cogumelos frescos; Polvilhe com sal e pimenta. Cobrir; cozinhe até ficar macio, mexendo sempre, cerca de 6 minutos. Adicione porcini escorrido. Cobrir; cozinhe 2 minutos. Descobrir; refogue mais 2 minutos. Misture em 3 colheres de sopa de salsa; Tempere com sal e pimenta. DO AHEAD Pode ser feito com 1 dia de antecedência. Cubra o molho de cogumelos e o líquido de imersão separadamente e leve à geladeira.

  • Adicione o fettuccine cozido e 1/2 xícara de queijo ao molho de cogumelos na frigideira. Leve ao fogo médio até aquecer, o queijo derreta e o molho cubra o macarrão, adicionando o líquido de molho de cogumelos reservado, se necessário, se estiver seco. Misture as 3 colheres de sopa de salsa restantes. Tempere a gosto com sal e pimenta. Transfira para uma tigela grande e sirva com mais queijo.

Seção de Críticas

Conheça os Shannons

Eu amo essa receita - não tanto quanto o Dan - mas sempre vou pensar no meu encontro com essa receita e sorrir.


Fettuccine com cogumelos selvagens e corações de alcachofra

  • 1 Pacote de macarrão Fettuccine (Foi meio difícil encontrar macarrão Fettuccine Vegan, mas eu encontrei! No entanto, geralmente posso encontrar Linguine vegan, e acho que seria tão adorável).
  • 1 Pacote de variedades de cogumelos selvagens frescos (geralmente vendem na seção de hortifrutigranjeiros, mas se você não conseguir encontrar um, você pode usar cerca de 1-2 onças do seu cogumelo fresco favorito. Acho que os Portabellas tinham o melhor sabor, se você gostaria de uma sugestão.)
  • 1 lata de corações de alcachofra (drenada)
  • 1 lata de feijão garbanzo (enxaguado e escorrido)
  • 2 colheres de sopa de margarina
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1/4 xícara de vinho branco
  • 2 dentes de alho (picados)
  • 2 colheres de chá de Braggs
  • 1 colher de chá de ervas de Provence
  • 1/4 colher de chá de pimenta preta moída
  • 1/4 colher de chá de alho em pó
  • 2 colheres de chá de salsa fresca (em cubos)
  • 1/2 colher de chá de tomilho fresco para polvilhar por cima

Em vos favoris frigideira de ferro fundido (francês para o seu favorito), aqueça a Margarina e o Azeite em fogo médio até que a Margarina derreta. Em seguida, adicione cogumelos silvestres, alcachofras, feijão-de-bico e alho. Misture e despeje o Vinho Branco e Braggs por cima. Continue jogando até que os cogumelos comecem a ficar macios. Em seguida, adicione Ervas De Provence, Pimenta Preta, Alho em Pó, Salsa e Tomilho e continue a cozinhar sua Mistura de Cogumelos até que os Cogumelos estejam com a maciez desejada.

Em seguida, adicione seu macarrão cozido à mistura de cogumelos cozidos e misture na frigideira. Se você quiser um sabor mais salgado e forte, coloque apenas 2/3 do macarrão na frigideira. Deixe cozinhar e misture os sabores por cerca de 1 minuto e sirva com queijo parmesão vegan polvilhado por cima.

8 comentários:

Eu precisava de uma refeição rápida esta noite para mim e meu marido. Esta receita foi a passagem, já que tínhamos todos os ingredientes necessários. Substituí o vinho branco pelo suco de limão ligeiramente diluído e acrescentei alguns tomates secos embalados em óleo. Apenas alguns cogumelos foram necessários, então usei 2 shitakes cultivados nos Estados Unidos e um cogumelo do campo branco velho que eu tinha em mãos. Com uma salada de mistura de primavera, óleo e croutons de limão e alho, tivemos uma refeição leve, saudável e agradável em minutos. Tenho metade do molho de vegetais guardado para o almoço de amanhã. Teremos mais uma pessoa, então provavelmente terei de acrescentar alguns pimentões e talvez mais tomates.
Obrigado!

Oh meu Deus, estou TÃO animada para experimentar esta receita. Cogumelos são provavelmente meu vegetal favorito DE TODOS OS TEMPOS (e isso está dizendo algo se você sabe sobre meu caso de amor com alho-poró, chalota, couve, brócolis e espinafre). Então, sempre que você posta uma receita de cogumelo, eu pulo para tentar. Mas devo dizer que este parece particularmente incrível! Eu até convenci minha mãe a comer Vegan quando ela estava comigo, cozinhando para ela um monte de receitas do seu blog. Muito obrigado!!

Postagem adorável, Annie - e a comida parece incrível também! Meu marido é como o seu com cogumelos, mas com azeitonas. Eu sei direito? Ah bem. Seus gatos parecem amáveis.

Fiz isso para o jantar (sem os Braggs, já que não posso comer soja agora - só salguei para provar) e foi um sucesso. Obrigado!

Oi! Gostaria de saber que marca de fettuccine / linguine é vegan?
Obrigado!


Instruções

Em uma frigideira grande, aqueça o óleo em fogo médio-alto. Adicione chalotas. Refogue até ficar macio, 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente.

Adicione os cogumelos. Refogue até ficar macio e o líquido evaporar, cerca de 8 minutos. Mexa ocasionalmente.

Adicione o alecrim e o caldo. Cozinhe até que dois terços do líquido tenham evaporado, 5 a 8 minutos. Os cogumelos brancos devem ser muito moles e os portobellos ainda grossos.

Enquanto isso, ferva a água para cozinhar o macarrão. Logo após adicionar o caldo aos cogumelos, adicione o macarrão à água fervente. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Seque bem. Transfira a massa para uma tigela ou divida entre os pratos.

Junte as alcaparras aos cogumelos. Tempere o molho com sal e pimenta, se desejar. Divida o molho de cogumelos sobre a massa. Polvilhe com salsa e sirva.


Receita de molho de creme de cogumelo selvagem

Este fim de semana recebemos amigos para um jantar e eu gostaria de compartilhar com vocês o molho de creme de cogumelo selvagem que servimos em um macarrão penne comercial importado da Umbria, Itália.

Estávamos pensando em fazer nossa própria massa fettuccine caseira, mas achei que o penne ficaria melhor com esse molho e realmente não tivemos tempo de fazer massa caseira também.

Servimos o prato de massa com coxas e pernas de frango assadas que acabamos de comprar naquele fim de semana na feirinha. Eram galinhas criadas ao ar livre, mas não tenho ideia de quão frescas.

Na próxima semana, vou perguntar aos proprietários exatamente quando as galinhas são abatidas, mas posso dizer que essas galinhas têm um gosto muito melhor do que as que compro no supermercado.

Capital Mundial do Cogumelo

Se você fizer uma pesquisa por "capital mundial do cogumelo", provavelmente descobrirá que Kennett Square, na Pensilvânia, é aquele lugar e é de onde vêm os cogumelos do mercado dos meus fazendeiros semanais. Kennett Square é considerada a capital porque, de acordo com a Wikipedia, “a região produz mais de um milhão de libras de cogumelos por semana”.

A barraca onde compro meus cogumelos normalmente oferece cogumelos galinha do mato, ostra, shiitake, cremini e portobello. Eles os vendem aos pares, então esta semana eu comprei alguns recipientes de ostra e shiitake para meu molho de cogumelo selvagem.

Minha esposa queria este molho preparado e pronto para ir antes de nossos convidados chegarem então eu fiz de tudo até adicionar o creme, desliguei e esperei os convidados chegarem e a massa estava a 10 minutos de ficar al dente.

Usei um pouco de pancetta que é basicamente uma forma italiana de bacon para dar uma camada adicional de sabor, mas se você quiser que seja vegetariano, pode deixá-lo de fora. Fiz uma grande fornada deste molho para 8 pessoas - os ingredientes abaixo são para 4 a 6 pessoas, mas realmente depende de como você o está servindo.

Nós o servimos como um acompanhamento e não como o prato principal, então as porções eram menores.

Este é um prato bastante simples de preparar em casa e os resultados são fantásticos porque o molho é incrivelmente rico. Você não precisa de muito para enchê-lo. Acho que você vai gostar deste. Eu fiz.


  • 8 onças de macarrão de linguine de trigo integral
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 6 dentes de alho fatiados
  • 1 ½ libra de cogumelos mistos, fatiados
  • 1 xícara de chalotas em cubos
  • 1 colher de sopa de tomilho fresco picado
  • 1 xícara de vinho branco seco
  • ½ xícara de creme de leite ou crème fraîche
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado e mais para enfeitar
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • ½ colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta moída
  • Salsa fresca finamente picada para enfeitar

Leve uma panela grande com água para ferver em fogo alto. Cozinhe a massa de acordo com as instruções da embalagem. Reserve 1/2 xícara da água do macarrão e escorra o macarrão.

Enquanto isso, aqueça o óleo e o alho em uma frigideira grande em fogo médio até ficarem perfumados, cerca de 2 minutos. Adicione os cogumelos, as chalotas e o tomilho e aumente o fogo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o líquido que os cogumelos liberam evapore e os cogumelos comecem a dourar, 11 a 13 minutos.

Adicione o vinho à panela e cozinhe até reduzir pela metade, cerca de 3 minutos. Junte a água reservada para o macarrão, o creme de leite (ou cr & egraveme fra & icircche), o parmesão, a manteiga, o sal e a pimenta. Adicione o macarrão e misture bem. Sirva coberto com mais parmesão e salsa, se desejar.


Resumo da receita

  • 2 colheres de sopa de manteiga
  • 1 cacho de cebolas verdes picadas
  • 2 dentes de alho picados ou mais a gosto
  • 4 colheres de sopa de farinha multiuso
  • 2 xícaras de creme de leite fresco
  • 2 xícaras de leite
  • 2 xícaras de queijo parmesão ralado na hora
  • 1 pacote (8 onças) de cogumelos frescos fatiados
  • 1 (16 onças) caixa de massa fettuccine seca
  • 2 peitos de frango grelhados, em cubos ou mais a gosto

Aqueça a manteiga em uma panela grande em fogo médio-alto e acrescente a cebolinha e o alho. Cozinhe até a manteiga ferver e a cebola e o alho amolecerem, 3 a 4 minutos. Adicione a farinha e mexa por 1 minuto. Junte o creme de leite, o leite, o queijo parmesão e os cogumelos. Deixe ferver, reduza o fogo para médio-baixo e deixe ferver até que o molho fique espesso e cremoso, mexendo ocasionalmente, por cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, encha uma panela grande com água levemente salgada e leve para ferver. Cozinhe o fettuccine em fervura até ficar macio, mas firme ao mordida, cerca de 8 minutos. Ralo.

Junte o frango à mistura do molho e aqueça por 3 a 5 minutos, para evitar que cozinhe demais.


Você está cansado da rotina do jantar?

Preso em uma rotina ou procurando novas receitas divertidas para experimentar?

Nosso Grupo no Facebook está crescendo a cada dia! Se você ainda não aderiu, nós o convidamos a conferir e se divertir.

Você pode pedir ideias de receitas, falar sobre técnicas de culinária ou obter ajuda para descobrir o novo conjunto de panelas certo para você. Se você já aderiu, convide um amigo para acompanhá-lo!


Instruções

Despeje o caldo em uma tigela pequena ou copo medidor de líquido e polvilhe uniformemente a gelatina sobre a superfície do caldo. Deixou de lado.

Em uma frigideira grande de ferro fundido ou aço inoxidável de 30 cm, aqueça o óleo em fogo médio-alto até cintilar. Adicione os cogumelos, tempere com sal e pimenta e cozinhe, mexendo sempre com uma colher de pau, até que a umidade evapore e os cogumelos dourem profundamente, 12 a 15 minutos.

Adicione as chalotas, o alho e o tomilho e cozinhe, mexendo sempre, até que a fragrância e as chalotas estejam macias, de 30 segundos a 1 minuto. Adicione o vinho ou o xerez e cozinhe, girando a panela e raspando os pedaços grudados com uma colher de pau, até que o vinho seja reduzido pela metade, cerca de 30 segundos.

Adicione a mistura de caldo de frango, tempere levemente com sal e leve para ferver. Reduza o fogo para médio-baixo, adicione o molho de peixe (se estiver usando) e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a mistura de cogumelos esteja espessa para uma consistência picante, cerca de 5 minutos. Desligue o aquecimento.

Enquanto isso, em uma panela com água fervente com sal, cozinhe o macarrão. Se usar massa seca, cozinhe até ficar al dente (1 a 2 minutos a menos do que o pacote indica). Se usar macarrão fresco, cozinhe até que o macarrão mal esteja cozido. Usando uma escumadeira (para massas curtas) ou pinças (para massas frescas longas), transfira a massa para a panela com os cogumelos junto com 3/4 de xícara (180ml) de água de cozimento do macarrão. Alternativamente, escorra a massa usando uma peneira ou peneira de malha fina, certificando-se de reservar pelo menos 2 xícaras (475ml) de água de cozimento da massa.

Aqueça o molho e a massa em fogo alto e cozinhe, mexendo e mexendo rapidamente, até que a massa esteja al dente (a massa fresca nunca ficará realmente al dente) e o molho engrosse e cubra o macarrão por 1 a 2 minutos, adicionando mais água de cozimento do macarrão em 1 / 4 xícaras (60ml) em incrementos conforme necessário. Nesse ponto, o molho deve cobrir a massa, mas ainda estar solto o suficiente para se acumular nas bordas da panela. Adicione a manteiga, mexa e misture rapidamente para derreter e emulsionar no molho. Retire do fogo, acrescente 3/4 de queijo ralado e toda a salsa e mexa rapidamente para incorporar. Tempere com sal a gosto. Sirva imediatamente, passando o restante do queijo ralado na mesa.


Fettuccine com molho de cogumelo Shiitake

1 pacote de 30 gramas de cogumelos shiitake secos fatiados
1 1/2 xícaras de água quente
1 colher de sopa de azeite
6 fatias de bacon picadas
3 chalotas, picadas
4 onças de cogumelos shiitake frescos ou cogumelos botão, fatiados
1/2 colher de chá de tomilho seco
1 xícara de caldo de carne ou caldo enlatado sem sal
1 1/4 xícaras meio a meio
8 onças de fettuccine
2/3 xícara de queijo parmesão ralado na hora (cerca de 2 onças)
Sal e pimenta moída na hora
Salsa italiana fresca picada
Queijo parmesão ralado na hora

Coloque os cogumelos secos em uma tigela média. Adicione água quente e deixe de molho até ficar macio, cerca de 30 minutos. Retire os cogumelos da água, espremendo o excesso de água de volta na tigela. Coe e reserve o líquido de imersão.

Aqueça o óleo em uma frigideira grande e pesada em fogo médio. Adicione o bacon e cozinhe até a gordura derreter, mexendo sempre, cerca de 3 minutos. Despeje metade da gordura.

Adicione as cebolas ao bacon na frigideira e refogue por 1 minuto. Adicione os cogumelos secos e frescos e o tomilho e refogue por 3 minutos. Adicione o caldo e o líquido de molho de cogumelos. Ferva até que o líquido se reduza à cobertura, cerca de 10 minutos. Adicione meio a meio e cozinhe até começar a engrossar, cerca de 5 minutos. Retire do fogo. (Pode ser preparado com 3 dias de antecedência. Cubra e leve à geladeira.)

Adicione o macarrão a uma panela grande de água fervente com sal. Cozinhe até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente.

Enquanto isso, reaqueça o molho de cogumelos em fogo médio-baixo.

Escorra a massa. Adicione ao molho e mexa até revestido. Misture 2/3 xícara de parmesão. Tempere com sal e pimenta. Transfira para placas. Polvilhe com salsa.


Fettuccine com Molho de Cogumelo Selvagem - Receitas

Receita por: Adaptado do American Institute Cancer Research Recipe Corner
Porção: 6

agua
1/4 xícara de chalotas picadas
2 pkgs. cogumelos portobello fatiados & # 8212 (6 onças cada) caules e cortados em pedaços de 3/4 de polegada
1/2 lb de cogumelos brancos & # 8212 com caule e em fatias finas
1 colher de chá. alecrim fresco picado ou 1/2 colher de chá. seco e triturado
1 xícara de caldo de vegetais sem gordura e sódio reduzido
12 oz. fettuccine de trigo integral ou espaguete
1 Colher de Sopa. alcaparras & # 8212 enxaguadas e picadas
Sal e pimenta do reino moída na hora a gosto
1/4 xícara de salsa italiana picada

1. Em uma frigideira antiaderente grande, aqueça 2 colheres de sopa. de água em fogo médio-alto. Adicione chalotas. Refogue até ficar macio, 3 a 4 minutos, mexendo sempre e adicionando água se necessário para evitar que grudem.

2. Adicione os cogumelos. Refogue até ficar macio e o líquido evaporar, cerca de 8 minutos, mexendo ocasionalmente.

3. Adicione o alecrim e o caldo. Cozinhe até que dois terços do líquido tenham evaporado, 5 a 8 minutos. Os cogumelos brancos devem ser muito macios e os cogumelos portabellas ainda robustos.

4. Enquanto isso, ferva a água para cozinhar o macarrão. Logo após adicionar o caldo aos cogumelos, adicione o macarrão à água fervente. Cozinhe de acordo com as instruções da embalagem. Seque bem. Transfira a massa para uma tigela ou divida em 4 pratos.

5. Misture as alcaparras aos cogumelos. Tempere o molho com sal e pimenta, se desejar. Divida o molho de cogumelos sobre a massa. Polvilhe com salsa e sirva.


Assista o vídeo: Spaghetti met witte sausسباكتي بالصوص البيضاء (Janeiro 2022).