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Peru Alecrim-Alecrim com Molho de Cogumelos

Peru Alecrim-Alecrim com Molho de Cogumelos

Ingredientes

Pasta de alho

  • 6 cabeças grandes de alho, não descascadas, cortadas 1/3 de polegada da parte superior para expor o alho
  • 1/4 xícara (1/2 barra) de manteiga sem sal, temperatura ambiente
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 2 colheres de sopa de mostarda dijon
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta moída

Peru e molho

  • 1 peru de 18 a 19 libras, pescoço, moela e coração reservados
  • 2 talos grandes de aipo, picados
  • 2 1/2 xícaras de vinho branco seco
  • 7 xícaras (aproximadamente) de caldo de galinha enlatado com baixo teor de sal
  • 2 libras de cogumelos em fatias grossas
  • 1/3 xícara de farinha multiuso

Preparação de Receita

Pasta de alho

  • Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Arrume o alho, com o lado cortado para cima, em uma assadeira de vidro de 8x8x2 polegadas. Regue com 6 colheres de sopa de óleo. Cubra o prato com papel alumínio. Asse até que o alho esteja bem macio, mas ainda não dourado, cerca de 1 hora e 20 minutos. Descubra e deixe esfriar por 45 minutos. Esprema os dentes de alho para retirá-los da casca. Coloque 1 xícara de dentes de alho no processador (reserve o restante para outro uso). Adicione a manteiga, o alecrim, a mostarda, o sal e a pimenta. Processe até ficar quase homogêneo. Transfira a pasta para uma tigela pequena. DO AHEAD Pode ser feito com 4 dias de antecedência. Cobrir; frio.

Peru e molho

  • Defina a cremalheira no terço inferior do forno e pré-aqueça a 350 ° F. Enxágue o peru por dentro e por fora; seque. Começando pela extremidade do pescoço, deslize cuidadosamente a mão entre a pele e a carne do peito para soltar a pele. Esfregue 1/2 xícara de pasta de alho sobre a carne do peito sob a pele. Se for encher o peru, coloque o recheio no pescoço e nas cavidades principais. Dobre as asas para baixo; amarre as pernas frouxamente para manter a forma. Coloque o peru em uma prateleira pequena em uma assadeira grande. Esfregue 2/3 xícara de pasta de alho por todo o lado de fora do peru; reserve a pasta restante para o molho. Coloque as partes reservadas do peru, a cebola, o aipo e a cenoura na frigideira ao redor do peru. Ferva o vinho em uma panela média por 2 minutos. Despeje 1 xícara de vinho e 1 xícara de caldo na panela.

  • Peru assado por 1 hora. Despeje 1 xícara de caldo sobre o peru; cubra o peito de peru com papel alumínio. Asse por 1 hora. Despeje 1 xícara de vinho e 1 xícara de caldo sobre o peru. Cubra o peito e a parte superior das coxas frouxamente com papel alumínio. Peru assado por 1 hora. Despeje 1/2 xícara de caldo sobre o peru. Asse descoberto até que o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registre 175 ° F, cobrindo todas as partes expostas do peru com papel alumínio, se necessário, se dourar demais, cerca de 1 hora e 10 minutos a mais para peru não recheado e 1 hora e 45 minutos para recheado. Retire do forno. Usando o balde, transfira o suco da cavidade principal do peru sem recheio para a assadeira de peru. Transfira o peru para o prato; deixe repousar 30 minutos (a temperatura interna da Turquia aumentará 5 a 10 graus).

  • Despeje os sucos da frigideira de peru em uma tigela média; raspe os pedaços dourados da frigideira. Retire a gordura do topo dos sucos, reservando 3 colheres de sopa de gordura. Coe os sucos em um copo medidor de vidro grande, pressionando com força os sólidos. Adicione 1/2 xícara de vinho restante e caldo de frango suficiente aos sucos da assadeira de peru para medir 6 xícaras.

  • Aqueça 3 colheres de sopa de gordura de peru reservadas em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto. Adicione os cogumelos; refogue até dourar e os sucos evaporam, cerca de 18 minutos. Misture o restante da pasta de alho. Polvilhe com farinha e mexa até a farinha começar a dourar, cerca de 2 minutos. Gradualmente, misture 6 xícaras da mistura de caldo. Leve para ferver, raspando os pedaços dourados. Ferva até que o molho cubra levemente a colher, cerca de 8 minutos; Tempere com sal e pimenta. Sirva o peru com molho.

Receita por The Bon Appétit Test KitchenReviews Section

Peito de Peru Assado com Erva de Alho e Laranja

Como fazer peito de peru assado no forno perfeitamente suculento com alho, ervas e laranja. Adoramos assar peito de peru. É muito mais rápido de fazer do que um peru inteiro, mas ainda serve seis. Ir para a receita de peito de peru assado com ervas de alho ou continue lendo para ver nossas dicas para fazer isso.


Resumo da receita

  • 1 (5 libras) de costela assada desossada, deixada em temperatura ambiente por 2 horas antes de cozinhar
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sal
  • 2 colheres de sopa de pimenta preta moída (você pode moer grãos de pimenta inteiros no liquidificador)
  • 8 dentes de alho grandes, picados
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • ½ colher de chá de alecrim fresco picado para o molho
  • 2 pacotes (8 onças) de baby bella ou cogumelos brancos domésticos, fatiados
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • ¾ xícara de vinho tinto
  • 1 colher de sopa de mostarda dijon
  • 1 colher de chá de amido de milho dissolvido em
  • 2 colheres de chá de água

Ajuste a grelha do forno para a posição central e aqueça o forno a 250 graus F.

Aqueça uma frigideira grande (12 polegadas) em fogo médio-alto. Esfregue assado em todos os lados com azeite, sal e pimenta. Ligue o exaustor, coloque o assado na frigideira quente e deixe dourar por todos os lados, cerca de 10 minutos no total. Transfira o assado para um prato. Quando esfriar o suficiente para manusear, esfregue o alho e o alecrim por toda parte.

Enquanto isso, despeje tudo, menos 2 colheres de sopa. dos gotejamentos da carne. Adicione os cogumelos à frigideira quente e refogue até dourar bem, cerca de 8 minutos. Misture o caldo, o vinho e a mostarda, adicione aos cogumelos e cozinhe para misturar os sabores e reduza ligeiramente, cerca de 3 minutos. Despeje o molho de cogumelos em uma tigela reservada.

Coloque uma gradinha sobre a frigideira e coloque o assado na prateleira. Asse lentamente no forno até que atinja uma temperatura interna de 135 graus F para mal passado e 140 graus F para médio, 2 1/2 a 3 horas.

Transfira o assado para uma tábua e remova o rack da frigideira. Despeje o excesso de gordura, se houver. Coloque a frigideira em fogo médio-alto e coloque o molho de cogumelos de volta no fogo da panela para ferver. Adicione o amido de milho e continue cozinhando até o molho engrossar um pouco, cerca de um minuto. Corte a carne e sirva com o molho.

Copyright 2005 USA WEEKEND e colunista Pam Anderson. Todos os direitos reservados.


Peito de peru assado com alecrim

Decidi fazer um teste com este Peito de Peru Assado com Alecrim antes do Dia de Ação de Graças, e deixe-me dizer, foi incrível! Eu irei avisá-lo agora, irei continuar e continuar sobre isso.

Já cozinhei muitos perus de Ação de Graças e, embora nenhum deles tenha sido um fracasso épico, nenhum deles foi fabuloso. Isso era fabuloso!

Em primeiro lugar, não desanime com a mistura um tanto única de óleo e ervas - única para um peru, pelo menos. É absolutamente delicioso! Preparei meu peito de peru pela manhã antes de assá-lo, deixando-o marinar na mistura de azeite e ervas.

E sim, você leu as instruções corretamente & # 8211você cozinhou de cabeça para baixo. Já tinha ouvido falar dessa técnica antes e agora estou me perguntando por que esperei tanto para experimentá-la.

Quando abri o forno para verificar a ave, a cavidade estava cheia de sucos. Que teria escorrido para a frigideira se eu tivesse assado com o peito para cima. Em vez disso, o que consegui foi uma espécie de peru autossustentável.

Não posso dizer se foi o óleo e as ervas imprensadas entre o peito de peru e a pele ou a técnica de cozimento de cabeça para baixo, mas nunca mais farei o peru de outra maneira.

Devo observar que você não obterá aquela bela pele marrom crocante (a menos que vire o peru no meio do cozimento, o que fiz na última hora ou mais) e pode até obter marcas engraçadas de assado no seu peru.

Mas, a menos que você vá esculpi-lo na mesa como uma pintura de Norman Rockwell, quem se importa? Na minha opinião, o objetivo do peru é torná-lo suculento e saboroso. E não, você não precisa cobrir com papel alumínio (a menos que comece a ficar muito marrom) ou colocá-lo em um saco.

Você acabou de jogar no forno, bem & # 8230nak. Eu era muito cético quanto a isso, mas nunca cobri o meu e ele saiu incrivelmente úmido e suculento.

Então, como foi isso para a família? Bem, mal tocamos no molho que fiz para acompanhar. Simplesmente não precisava disso. Meu filho mais velho, que raramente come carne, comeu pelo menos 3 porções e declarou & # 8220Eu não gosto de peru, mas isso é muito bom! & # 8221

Meu filho mais novo, também um comedor exigente, tinha 4 ou 5 porções. Eu finalmente tive que dizer & # 8220Pare! & # 8221 para que eu tivesse o suficiente para a sopa no dia seguinte. Dizer que foi um grande sucesso seria um eufemismo.

Finalmente, você pode usar esta receita e técnica para um peru inteiro, você pode querer apenas aumentar a quantidade de óleo e ervas e aumentar o tempo de cozimento, é claro.

Para obter algumas informações excelentes do USDA sobre a quantidade de peru de que você precisa para o banquete do feriado e como prepará-lo e cozinhá-lo com segurança, consulte Let & # 8217s Talk Turkey.


O que servir com peru

Peito de peru é mais frequentemente uma peça central para festas de fim de ano, como o Dia de Ação de Graças e o Natal. Aqui estão algumas sugestões de acompanhamentos tradicionais e algumas das minhas sugestões pessoais favoritas!

Algumas sugestões de acompanhamento

Ou dê uma olhada nessas coleções de receitas de acompanhamentos para encontrar exatamente o que você está procurando!

Receitas de acompanhamentos


Peito de peru de fogão lento

Dependendo do seu fogão lento, este peito de peru estará totalmente cozido em cerca de 5 horas na configuração baixa.

Minha panela de barro parece ser um daqueles realizadores de mais e faz o trabalho muito rápido.

Você sempre deseja verificar a temperatura interna do seu peru com um termômetro de leitura instantânea para ter certeza de que atingiu 165 & degF ou mais.

Como o peito de peru é carne branca e pode secar facilmente, você deve ter certeza de não cozinhá-lo demais.

Além de ser uma opção fantástica de refeição de férias para reuniões menores, também acho que um peito de peru é mais fácil de manusear.

À medida que envelhecemos (desculpe mencioná-lo) tentar manusear um peru inteiro pesado pode se tornar difícil e possivelmente perigoso, portanto, um peito de peru é muito mais gerenciável.


Para começar, você precisa se certificar de que tem um recipiente grande o suficiente para conter o peru congelado e o líquido de salmoura. Despeje o sal e o açúcar diretamente no referido recipiente. Adicione a água quente e mexa até que o sal e o açúcar se dissolvam. Adicione os grãos de pimenta inteiros, o alecrim e o caldo de vegetais e coloque o peru congelado na salmoura, com o peito para baixo. Se o peru não estiver totalmente submerso, adicione mais água fria até que esteja. A água salgada e o peru congelado manterão a temperatura da água baixa, permitindo que você não precise desligar a água continuamente enquanto o peru descongela. Cubra o recipiente e deixe o peru descongelar e salmoura ao mesmo tempo, 24-48 horas em temperatura ambiente, dependendo do tamanho do peru. Meu peru pesava 9 libras e estava pronto após 24 horas. Coloque um termômetro com alarme no líquido de salmoura, com o alarme definido para soar se a água atingir mais de 4 graus Celsius. Se o alarme tocar antes de você começar a cozinhar, coloque o peru na geladeira até que esteja pronto para ir.

Pré-aqueça o forno a 500F e coloque o rack na configuração mais baixa.

Depois de descongelado e salmoura, remova o peru do líquido de salmoura, lave-o bem com água fria e descarte a salmoura. Remova os miúdos, descarte e seque o peru com toalha de papel. Coloque o peru, com o lado do peito para cima, em uma assadeira ou assadeira com aba forrada de arame. Recheie a cavidade do peru com a cebola, o alho, o alecrim, a sálvia e o tomilho. Cubra a parte externa do peru com grainha de uva ou óleo de canola e tempere com sal e pimenta. Coloque as asas sob o pássaro e amarre as pernas juntas e asse por 30 minutos a 500F.

Após 30 minutos, reduza o fogo para 350F. Continue a cozinhar o peru até que alcance uma temperatura interna de 165F. Isso deve levar aproximadamente 1,5-1,75 horas adicionais para um peru de 9 lb. Deixe o peru descansar coberto por 15 a 20 minutos antes de cortar.

Reserve os pingos para fazer este delicioso Molho de peru com vinho branco.


Peru Alho-Alecrim com Molho de Cogumelos - Receitas

  • 1 libra de cogumelos, botão, picados
  • 1 libra de carne moída (peru, frango, porco ou boi)
  • 1 colher de chá de tomilho fresco picado
  • 1 colher de sopa de salsa italiana fresca picada
  • 1 colher de sopa de molho inglês
  • 1 colher de chá de cebola em pó
  • 1 colher de sopa de alho fresco picado fino
  • 1 xícara de migalhas de pão fresco
  • 1/2 xícara de leite integral
  • 2 ovos, levemente batidos
  • 2 colheres de chá de sal kosher
  • 1/2 colher de chá de pimenta preta

Molho de cogumelo

  • 1/4 xícara de leite
  • 2 colheres de sopa de amido de milho
  • 3 colheres de sopa de farinha
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 1/2 xícara de caldo de carne
  • 1,5 libra de cogumelos crimini, fatiados
  • 1/3 xícara de cebola picada
  • 2 colheres de chá de molho inglês

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus.
  2. Em uma tigela grande, adicione a carne, o cogumelo e os 10 ingredientes restantes. Misture até ficar bem combinado.
  3. Coloque a mistura em uma assadeira de pão de 7 x 5 polegadas ou dê forma a um pão de forma livre e coloque em uma assadeira forrada de pergaminho. Coloque no forno pré-aquecido e leve ao forno por 45 minutos.

Molho de Cogumelos

  1. Em uma tigela pequena, misture o leite e o amido de milho reservados.
  2. Em uma frigideira grande, derreta a manteiga em fogo alto. Adicione os cogumelos e as cebolas cozinhe e mexa em fogo moderado até que os cogumelos estejam dourados, cerca de 10 minutos.
  3. Adicione a farinha e mexa para misturar, cozinhe por 5 minutos. Junte o caldo de carne, leve ao fogo brando e adicione o molho inglês.
  4. Cozinhe em fogo alto, mexendo sempre, até engrossar um pouco, cerca de 1 minuto.
  5. Prove para temperar e ajuste a gosto com sal e pimenta.

Resumo da receita

  • ¾ xícara de azeite
  • 3 colheres de sopa de alho picado
  • 2 colheres de sopa de alecrim fresco picado
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
  • 1 colher de sopa de tempero italiano
  • 1 colher de chá de pimenta preta moída
  • sal a gosto
  • 1 (12 libras) de peru inteiro

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Em uma tigela pequena, misture o azeite, o alho, o alecrim, o manjericão, o tempero italiano, a pimenta-do-reino e o sal. Deixou de lado.

Lave o peru por dentro e por fora e seque. Remova qualquer grande depósito de gordura. Afrouxe a pele do peito. Isso é feito trabalhando lentamente os dedos entre o seio e a pele. Solte-a até a ponta da coxa, tomando cuidado para não rasgar a pele.

Com a mão, espalhe uma quantidade generosa da mistura de alecrim sob a pele do peito e desça pela coxa e perna. Esfregue o restante da mistura de alecrim sobre a parte externa do peito. Use palitos para selar a pele sobre qualquer carne de peito exposta.

Coloque o peru em uma grade em uma assadeira. Adicione cerca de 1/4 de polegada de água ao fundo da panela. Asse no forno pré-aquecido por 3 a 4 horas, ou até que a temperatura interna da ave alcance 180 graus F (80 graus C).


Molho de panela de peru

  • Tempo de preparação 5 minutos
  • Tempo de cozimento 10 minutos
  • Dificuldade Fácil

Ingredientes

Método

1) Depois de assar o peru, despeje os respingos da frigideira em um copo desengordurante ou tigela pequena. Reserve 2 colheres de sopa da gordura, descartando o restante, e acrescente os sucos separados ao caldo.

2) Coloque a gordura reservada na assadeira e leve ao fogo médio-alto. Junte a chalota, o alho, o alecrim, o tomilho e o louro e tempere com sal e pimenta. Cozinhe até que a chalota esteja macia, cerca de 3 minutos.

3) Faça uma pasta com a manteiga e a farinha em uma tigela pequena. Adicione o caldo à panela e retire os pedaços dourados do fundo da panela com uma colher de pau. Deixe ferver e acrescente a mistura de farinha.

4) Ferva até engrossar o molho para fazer um molho, cerca de 4 a 5 minutos. Ajuste o tempero à gosto. Retire e descarte o alho e a folha de louro. Servir.


Assista o vídeo: Coelho no Forno com Cogumelos e Alecrim (Dezembro 2021).