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Receita de peru assado com cobertura de laranja

Receita de peru assado com cobertura de laranja

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Garanto que receberá ótimas críticas na sua ceia de Natal com esta receita de peru assado! Enfeite com tomilho fresco, alecrim e folha de louro. Use seu recheio de salsicha favorito para esta receita.

43 pessoas fizeram isso

IngredientesServe: 13

  • 175g de manteiga sem sal, dividida
  • 175ml de azeite
  • 350ml de suco de laranja espremido na hora
  • 1 peru inteiro, pescoço e miúdos reservados
  • sal marinho e pimenta-do-reino moída na hora a gosto
  • 400g de recheio de salsicha
  • 500ml de caldo de peru
  • 3 colheres de sopa de farinha simples

MétodoPreparação: 45min ›Cozimento: 3h30min› Pronto em: 4h15min

  1. Derreta 1/2 da manteiga com azeite e suco de laranja em uma panela em fogo médio. Retire do fogo e deixe esfriar por cerca de 5 minutos. Molhe um pedaço de musselina ou gaze grande o suficiente para cobrir o peru na mistura.
  2. Pré-aqueça o forno a 220 C / Gás 7. Limpe o peru e tempere a cavidade corporal com sal e pimenta. Encha frouxamente a cavidade do pescoço e a cavidade do corpo com enchimento. Amarre as coxas, espalhe a manteiga restante sobre o peru e tempere com sal e pimenta. Coloque o peru em uma assadeira rasa.
  3. Asse o peru por 25 minutos no forno pré-aquecido e, em seguida, arrume musselina ou gaze sobre o peru. Reduza a temperatura do forno para 170 C / marca de gás 3. Continue a assar por 1 hora. Deixando a musselina espalhada sobre o peru, regue com a mistura de suco de laranja. Continue assando cerca de 2 horas, regando ocasionalmente, até que a temperatura interna da parte mais grossa da coxa atinja 74 graus C e o recheio dentro da cavidade corporal também chegue a 74 graus C. Jogue fora a musselina e coloque o peru em uma travessa. Deixe o peru descansar em temperatura ambiente cerca de 25 minutos antes de cortá-lo.
  4. Retire a gordura dos sucos da lata e reserve 4 colheres de sopa de gordura. Na assadeira, misture os sucos restantes com 1/2 do caldo de peru; cozinhe em fogo alto, mexendo para raspar o fundo da forma.
  5. Em uma panela em fogo baixo, misture a gordura reservada e a farinha até engrossar, cerca de 3 minutos. Junte os sucos da frigideira e o caldo de peru restante e acrescente o pescoço e os miúdos. Cozinhe por 10 minutos, mexendo sempre, até que os miúdos estejam cozidos. Passe por uma peneira e sirva com o peru e o recheio.

Dicas de culinária de peru

Para dicas fáceis e instruções passo a passo, consulte nosso artigo Cozinhando peru e não se esqueça de nossas receitas de molho de peru.

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Críticas e avaliaçõesAvaliação global média:(39)

Resenhas em inglês (23)

por UTOPIA122

Esta receita deu ao peru a cor mais bonita que já vi. Mas o pano de queijo tinha que ser regado a cada hora e acabei tirando-o e cobrindo o peru com papel alumínio nas últimas duas horas de cozimento. Descobri que a umidade do peru não era muito diferente do que normalmente recebo e a maior parte do sabor estava na pele, em vez de na carne. Talvez injetar o peru permitisse que mais sabor saísse. Provavelmente não farei esta receita novamente, mas foi bom tentar algo diferente.-26 de novembro de 2002

por CGROFF

Normalmente não sou um grande fã de peru, mas querendo cozinhar um jantar tradicional, mas incomum, para o Dia de Ação de Graças, experimentei esta receita. Estou feliz por ter feito isso. Estou vendido! Foi o melhor peru que já comi. Eu nunca vou cozinhar peru de outra maneira.-07 de dezembro de 2001

por TINY POEM

Usei esta receita para o nosso primeiro jantar de peru de Natal (somos recém-casados). Minha sogra ficou impressionada. As instruções, da forma como estão escritas, não são tão fáceis de entender. - 30 de dezembro de 2000


Rosemary & # 038 Orange Glazed Roast Turkey

O peru perfeito para o Dia de Ação de Graças. Só de ler isso você estremece na cadeira? Sim, eu entendo. A pressão é alta no Dia de Ação de Graças para entregar um pássaro que não só seja digno de ser a peça central, mas também tenha um sabor delicioso e não seja seco como um osso.

Esta receita vai livrar seus infortúnios de peru e torná-lo o MVP do Dia de Ação de Graças. Como? Bem, tudo começa com a forma como você prepara o peru, depois depende de como você o cozinha e quando tira do forno.

Vou levá-lo passo a passo por esta receita fácil para garantir que você obtenha o peru assado perfeito para o Dia de Ação de Graças. Você está pronto?


Resumo da receita

  • 1 colher de chá de sal
  • ¼ colher de chá de pimenta preta moída
  • ¼ xícara de manteiga amolecida
  • 3 colheres de sopa de tomilho fresco picado
  • 3 colheres de sopa de sálvia fresca picada
  • 1 (20 libras) de peru inteiro, pescoço e miúdos removidos
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • ¼ xícara de suco de laranja
  • ½ xícara de xarope de bordo
  • 1 xícara de caldo de galinha, dividido
  • ½ xícara de vermute seco

Pré-aqueça um forno a 450 graus F (230 graus C). Unte uma assadeira. Misture o sal e a pimenta em uma tigela pequena e reserve.

Misture a manteiga, o tomilho e a sálvia em uma tigela pequena. Coloque o peru na assadeira preparada e separe a pele do peito através da cavidade do pescoço. Espalhe a mistura de manteiga uniformemente sobre o peito e pressione a casca de volta sobre a manteiga. Pincele a parte externa do peru com o azeite de oliva e polvilhe com a mistura de sal e pimenta. Misture o suco de laranja, o xarope de bordo e metade do caldo de galinha e reserve.

Asse o peru no forno pré-aquecido até que não fique mais rosado no osso e o suco saia claro, cerca de 3 horas. Regue a cada 30 minutos com a mistura de xarope de bordo. Um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais grossa da coxa, perto do osso, deve indicar 180 graus F (82 graus C). Retire o peru do forno, cubra com uma folha dupla de papel alumínio e deixe descansar em local aquecido por 10 a 15 minutos antes de fatiar.

Assim que o peru descansar, retire-o da assadeira e coloque-o em uma travessa. Coloque a assadeira no fogão e junte o restante do caldo de galinha junto com o vermute. Leve para ferver em fogo médio-alto. Raspe bem o fundo da assadeira para dissolver os pedaços dourados e cozinhe em fogo médio-baixo até o molho engrossar, cerca de 10 minutos no total. Coe antes de servir com o peru.


Resumo da receita

  • 1 (3 libras) de peito de peru desossado assado, descongelado
  • ½ xícara de xarope de bordo puro, ou mais, conforme necessário
  • 1 colher de chá de aromatizante de fumaça líquida (opcional)
  • 1 colher de chá de páprica moída
  • ½ colher de chá de sal
  • ½ colher de chá de pimenta
  • ½ colher de chá de alho em pó
  • ½ colher de chá de cebola em pó
  • ½ colher de chá de tomilho moído seco
  • 1 pitada de pimenta caiena ou a gosto

Pré-aqueça o forno a 325 graus F (165 graus C).

Remova a rede de plástico e embrulhe-a do peru assado, se houver, mas deixe na rede de barbante. (Remova e descarte o pacote de molho, se houver). Lave o peru e seque com papel toalha.

Misture o xarope de bordo, o aroma de fumaça, a páprica, o sal, a pimenta, o alho em pó, a cebola em pó, o tomilho e a pimenta-caiena em uma tigela, mexendo para misturar bem. Pincele a mistura de xarope em todo o peru assado.

Coloque o assado, com a pele para cima, em uma assadeira colocada em uma assadeira. Asse no forno pré-aquecido, regando ocasionalmente, até que o assado esteja dourado e um termômetro de carne inserido no centro do assado indique 170 graus F (75 graus C). O tempo de torrefação é de cerca de 1 hora e meia. Embrulhe o assado em papel alumínio e deixe descansar por 10 minutos antes de remover a rede de barbante para fatiar.


Chile Vermelho e Peru Vidrado Laranja

Apimente o peru deste ano & mdashfrozen ou fresh & mdash com uma pimenta vermelha picante e esmalte laranja.

  1. Salmoura peru por 24 horas: leve 3 litros de água para ferver em uma panela grande. Junte o açúcar e o sal até dissolver. Adicione o vinagre, as folhas de louro e os grãos de pimenta e retire do fogo. Adicione gelo para esfriar a mistura. Junte a mostarda até dissolver.
  2. Retire o peru da salmoura e seque bem com toalhas de papel. Descarte a salmoura.
  3. Pré-aqueça o forno a 375 & degF com a grade na posição mais baixa. Coloque o peru em uma assadeira equipada com uma grade. Afrouxe a pele e esfregue a manteiga por baixo e por fora da pele, dividindo uniformemente. Tempere com sal e pimenta. Asse por 30 minutos.
  4. Reduza o forno para 325 & degF e asse por 1 1/2 horas. (Seios de barraca com papel alumínio oleado se ficarem muito escuros.)
  5. Faça o esmalte: Pré-aqueça o forno a 350 e degF. Coloque as pimentas em uma assadeira com borda. Asse até ficar ligeiramente seco e tostado, 8 a 10 minutos. Transfira para uma tigela e cubra com água e cubra com filme plástico. Deixe de molho até ficar macio, virando uma vez, 30 a 35 minutos. Reserve 3/4 de xícara de chiles de drenagem de líquido de imersão. Misture as pimentas e o líquido reservado, em lotes, até ficar homogêneo, 1 a 2 minutos. Coe em uma panela grande, pressionando para liberar o máximo de líquido possível. Adicione o cacau em pó, orégano, cebola, louro, alho, suco de limão e 1/4 colher de chá de sal. Levar a ferver a fogo médio alto. Reduza o fogo e cozinhe, mexendo sempre, por 20 minutos. Deixe esfriar completamente. Passe por uma peneira de malha fina e descarte os sólidos. Enquanto isso, cozinhe o suco de laranja em uma panela média em fogo médio até ficar espesso e xaroposo, 20 a 30 minutos. Bata no molho de pimenta vermelha reservado, 1 colher de sopa de cada vez, até ficar homogêneo e espesso. Retire do fogo.
  6. Continue assando, vitrificando duas vezes com Red Chile e Orange Glaze, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa da coxa registre 165 & degF, 25 a 30 minutos.
  7. Incline suavemente o peru para liberar os sucos da cavidade na frigideira. Transfira o peru para uma tábua de cortar pelo menos 30 minutos antes de cortá-lo.
  8. Raspe os pedaços dourados do fundo da frigideira e transfira, junto com os sucos da frigideira, para uma reserva grande de frigideira reta.

Dica: Encontrar espaço para salmoura o peru é o maior desafio. Um refrigerador grande funciona bem se você não tiver espaço na geladeira. Forre o fundo do refrigerador com gelo ou bolsas de gelo. Coloque um saco grande no refrigerador que possa caber todo o peru e não vaze. Coloque o peru no saco e despeje a salmoura resfriada para cobrir. Cinch o saco para remover todo o ar e para ajudar a cobrir completamente o peru com salmoura. Adicione gelo ao refrigerador conforme necessário para mantê-lo frio.


Peru Assado com Laranja e Alecrim

Aqueça o forno a 375 ° C. Em uma assadeira grande, espalhe as cebolas, as cenouras e 2 raminhos de alecrim, coloque 4 metades de laranja nos cantos da assadeira, com o lado cortado para cima.

Recheie o peru com os 6 ramos restantes de alecrim e 2 metades de laranja. Amarre as pernas com barbante e prenda as asas embaixo do corpo. Coloque o peru por cima dos vegetais, pincele com o azeite e tempere com 1 colher de chá de sal.

Asse o peru até que um termômetro inserido na parte mais espessa de uma coxa registre 165 e graus F, 2 e frac12 a 3 horas. (Cubra o pássaro levemente com papel alumínio se dourar muito rapidamente e adicione o caldo à panela se os vegetais começarem a queimar.)

Incline cuidadosamente o peru para esvaziar o suco da cavidade na panela. Transfira o peru para uma tábua de cortar, cubra frouxamente com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 25 minutos antes de cortar. Enfeite com as frutas e ervas, se usar. Reserve a forma e seu conteúdo para o Molho de Laranja e Alecrim.


Ingredientes

Turquia

Passo 1

Coloque o peru, com o peito para cima, sobre uma tábua e seque. Segure uma asa e puxe-a para fora para que você possa ver onde ela se fixa ao corpo. Usando uma faca afiada ou uma faca de chef, corte a junta para separar a asa do peito (se você acertar o osso, você está no lugar errado, puxe a asa mais para fora para ajudá-lo a entrar no local onde a junta encontra o encaixe ) Remova a repetição da asa do outro lado.

Passo 2

Corte a pele conectando 1 perna à carcaça. Puxe a perna para trás até que a junta esférica saia de seu encaixe e corte a junta para separar a perna. Repita do outro lado.

Etapa 3

Agora, para o peito: posicione o peito de peru para baixo com a abertura voltada para você. Usando uma tesoura de cozinha, corte ao longo de um lado da espinha dorsal até chegar ao pescoço, depois gire o peru 180 ° e corte o outro lado para remover a espinha dorsal (guarde para fazer caldo).

Passo 4

Moa muito finamente os grãos de pimenta preta e rosa em um moinho de especiarias ou almofariz e transfira para uma tigela média. Adicione sal, alho em pó, cebola em pó, açúcar mascavo e páprica e misture com os dedos.

Etapa 5

Coloque os pedaços de peru, com a pele para cima, em uma gradinha dentro de uma assadeira com bordas. Polvilhe a mistura de sal generosamente por todo o peru, batendo levemente para aderir. Você pode não precisar de tudo isso, mas é bom ter um pouco mais, já que parte vai acabar na assadeira. Pássaro frio, descoberto, por pelo menos 24 horas e até 2 dias.

Esmalte e Montagem

Etapa 6

Remova o peru da gradinha e enxágue a assadeira e a gradinha, se necessário (o peru provavelmente vai liberar um pouco de líquido). Forre a assadeira com 3 camadas de papel alumínio para facilitar a limpeza e coloque a prateleira de volta dentro. Arrume os pedaços de peru na prateleira, com a pele para cima, e deixe descansar em temperatura ambiente por 2–3 horas para ajudar a diminuir o tempo de cozimento.

Etapa 7

Enquanto isso, cozinhe ervas, alho, raspas de laranja, molho de soja, açúcar mascavo e vinagre em uma panela pequena em fogo médio, mexendo ocasionalmente, até que o açúcar se dissolva e a cobertura engrosse ligeiramente (deve cobrir apenas uma colher), 10-12 minutos. Remova o esmalte do fogo.

Etapa 8

Coloque uma grelha no meio do forno pré-aqueça a 425 °. Esfregue o peru com óleo e despeje 1 xícara de água na assadeira. Asse o peru, girando a assadeira na metade, até que a pele esteja quase dourada, 20 a 25 minutos. Reduza a temperatura do forno para 300 ° e continue a assar o peru, escovando com esmalte a cada 20 minutos e adicionando mais água em ½ xícara cheia conforme necessário para manter um pouco de líquido na assadeira, até que um termômetro de leitura instantânea inserido na parte mais espessa dos registros de mama 150 ° e 170 ° quando inserido na parte mais grossa das coxas, 50–70 minutos a mais (o tempo total de cozimento será de 1–1½ horas). A pele deve ser de um marrom dourado profundo e brilhante. Transfira o peru para uma barraca de tábua sem apertar com papel alumínio. Deixe descansar 30–60 minutos antes de cortar.

Como você avaliaria Peru assado habilmente temperado e esmaltado?

Isso é o que está acontecendo. Esta receita é absolutamente FANTÁSTICA para o peru. Tive uma seca, chata e ruim no Dia de Ação de Graças deste ano, então insisti em fazer a de Natal. Etapa um, definitivamente certifique-se de afiar suas facas antes de começar a separar o peru - e talvez consiga uma tesoura de cozinha melhor. Como outros revisores, foi a primeira vez que fiz isso, então demorei um pouco acompanhando um vídeo tutorial, mas no final chegamos lá! A salmoura seca é incrível, e eu ainda tinha um pouco que reaplicou depois que o óleo esfregou um pouco. Quanto ao esmalte, tive que fazer dois lotes (para um pássaro de 17 lb) de envidraçamento a cada 20 minutos por cerca de 1 hora e meia. Ao esmalte acrescentei um pouco de vinho tinto que comecei a preparar enquanto cozinhava, e ficou muito bom. Cozido perfeitamente, metade do tempo e o dobro do sabor. Nunca mais deixar ninguém fazer peru de outra maneira.

Absolutamente o melhor peru de ação de graças que já fiz. Pedi para eles abatê-lo para mim na Whole Foods e, honestamente, farei isso todos os anos a partir de agora. A fricção foi TÃO boa e a salmoura a seco realmente funcionou. O esmalte era incrivelmente saboroso e dava ao peru a melhor cor. Realmente tornou a mesa deste ano icônica. Bom trabalho!

Fiz este peru 2 anos consecutivos. Comentários elogiosos de todos. Nunca mais terei o pássaro inteiro assado. O peru precisa de um impulso de sabor. Esta fricção e esmalte são assertivos sem serem opressores. Acho que as proporções estão certas. Eu coloco um pouco do produto sob a pele e reparo qualquer rasgo ou rasgo com lacer de peru ou palito de dente. Até tentei em um pássaro maior, quase 17 libras, e ainda funcionou muito bem. Se você está preocupado com a pungência da mistura de fricção com outros aromas em seu refrigerador, coloco o meu em um refrigerador com gelo e coloco o refrigerador do lado de fora até a hora de deixar chegar à temperatura ambiente. Se você mora em um clima mais quente, isso pode não funcionar.

A salmoura seca era boa, mas um pouco forte (usei pimenta rosa em vez de toda preta. Eles têm uma grande fragrância, mas eu suspeito que pode ser a parte & # x27strong & # x27). Deixou a carne SUPER úmida. A receita não diz nada sobre removê-lo (salmoura), mas você não pode 'esfregar óleo' no peru sem fazer isso. Eu me arrisquei e, em vez disso, esfreguei o óleo sobre a salmoura, mas acho que deveria ter esfregado usando o óleo porque deixava o peru duro (não de um jeito bom - acabou como cimento), e o gosto era insuportável se você tentou comer a pele. O esmalte estava muito bom, mas talvez eu não entenda a frase "reveste a parte de trás da colher", que provavelmente não é o que eu entendo de assar, já que quase se tornou apenas açúcar caramelizado esperando para endurecer. Cortar o peru não foi tão ruim ... apenas tirar a espinha dorsal de onde o pescoço se junta ... isso era indutor de raiva. Acho que fiz corretamente (pelo menos, parecia que esperava), mas não parecia que estava fazendo certo ... Eu sugiro assistir a um vídeo antes de começar, se você não tiver feito isso antes. Ooh! e ter uma faca de desossa REALMENTE afiada é altamente recomendado. Eu tinha acabado de receber um de presente, então foi muito útil.

Eu fiz essa receita dois anos seguidos para o Dia de Ação de Graças e não consigo me gabar o suficiente. Sinceramente, não é difícil e rende o melhor peru assado que eu já tive. Faça! É incrível!

Isso era incrível. Este ano éramos apenas dois no Dia de Ação de Graças, então eu o usei em uma galinha cornish spatchcocked. Algumas áreas não estavam claras para mim. Eu deveria assar o pássaro NA água ou mantê-lo na prateleira e apenas usar a panela para segurar a água. Além disso, eu deveria esfregar o produto seco com o óleo? Ficou ótimo, mas eu teria adorado um pouco mais de clareza nessas etapas. Por último, acho que algo não estava certo é porque usei todo o esmalte em um pássaro de 6 libras, não posso imaginar que seria o suficiente para qualquer coisa maior, então eu, pelo menos, dobraria o esmalte da próxima vez.

Posso confirmar que este é um peru perfeito. Meu pássaro pesava 17 libras e seguia a receita exatamente, era incrível como era suculento

Fiz este peru para o dia de ação de graças no ano passado e toda a família adorou. Agora, recebo ordens para fazê-lo todos os anos, realmente é absolutamente delicioso!

Esta é a melhor e única receita que usarei para um peru de Ação de Graças. Segui a receita e acabou por ser o meu melhor peru de sempre!

Eu fiz isso pela primeira vez para um jantar com duas galinhas de 5 libras, que deixei inteiras e o feedback foi ótimo. Então, decidi ir em frente e fazer isso no Dia de Ação de Graças. Acabei de terminar o processo de decomposição e transporte, e direi o seguinte: Se você conseguir que um açougueiro desmonte o pássaro para você, FAÇA. Eu esculpi dezenas de pássaros ao longo dos anos, mas raw é um jogo totalmente novo. Isso foi incrivelmente frustrante e demorou uma eternidade.

Eu & # x27 agora fiz esta receita 3 vezes e é excelente! Adoro quebrar o peru e poder tirar as partes do forno quando estiverem prontas, em vez de correr o risco de o pão secar. A combinação das especiarias é tão deliciosa e a salmoura seca deixa a textura do peru tão suculenta sem ficar mole

No ano passado foi a primeira vez que fiz este peru, quanto mais qualquer peru, e tinha um sabor incrível! Estou fazendo isso de novo este ano e provavelmente farei isso todos os anos a partir de agora.

Estou salgando um peru a seco pela primeira vez e toda receita diz para deixá-lo descoberto para que a pele seque, o que eu entendo. Acho que minha principal preocupação é que as ervas na salmoura seca infundam outros itens na minha geladeira (por exemplo, o cheesecake que vou fazer amanhã). Pretendo manter o cheesecake na frigideira e cobrir a parte superior com filme plástico, mas estou preocupado com a possibilidade de que ele possa ser arruinado se ficar sentado na geladeira por dois dias com o peru descoberto lá também. Alguns dos comentários disseram que a geladeira cheirava fortemente a ervas e levou dois dias para se dissipar. Alguém tem experiência com isto: Devo ver se um membro da família pode guardar meu cheesecake por alguns dias?

Concordo que este foi o melhor e mais fácil peru de todos os tempos. Whole Foods vende perus cortados, por isso é fácil aumentar ou diminuir o tamanho da sua festa, ou personalizar de acordo com a sua preferência de carne (eu amo escuro)! Feliz Dia de Ação de Graças a todos!

Meu açougueiro quebrou isso para mim, mas separou a perna e a coxa. Isso muda alguma coisa com o tempo de cozimento?


Instruções

Seque o peru, incluindo a cavidade, com toalhas de papel até que esteja completamente seco.

Com as mãos, solte e separe cuidadosamente a pele da carne sobre o peito e, se possível, as patas da ave, sem rasgá-la. Coloque o peru em uma assadeira ou assadeira com borda.

Em uma tigela pequena, misture o sal kosher, o Redpath® Dark Brown Sugar, a sálvia picada, o tomilho e o alecrim e a pimenta-do-reino até incorporar bem.

Polvilhe e esfregue cerca de 2 colheres de chá da mistura de salmoura na cavidade do peru. Use cerca de 5 colheres de chá (3 colheres de chá sobre a carne do peito e 1 colher de chá por perna) da salmoura seca e esfregue na carne sob a pele. Polvilhe a mistura de salmoura restante sobre a pele de todo o peru.

Coloque o peru de volta na assadeira (ou assadeira) e coloque em um saco plástico e lacre (ou cubra o peru com filme plástico). Coloque o peru coberto na prateleira inferior da geladeira por 48 horas.

Descubra o peru e descarte qualquer líquido que possa ter se acumulado no fundo da panela. Coloque uma grelha de resfriamento de arame ou grelha para assar na assadeira ou assadeira com borda. Coloque o peru descoberto na grade. Coloque o peru descoberto na prateleira inferior da geladeira por 12 a 24 horas.

Retire o peru da geladeira e seque com papel toalha removendo qualquer umidade e o excesso de sal não enxágue. Deixe o peru descansar em temperatura ambiente por 1 hora.

Posicione a grelha do forno no terço inferior do forno e pré-aqueça o forno a 425 ° F (218 ° C).

Adicione aromáticos à cavidade do peru agora, se estiver usando. Veja as dicas do chef.

Dobre a pele do pescoço do peru para baixo e prenda com um espeto. Prenda as pontas das asas sob o pássaro e amarre as pernas com barbante de cozinha.

Coloque a assadeira no forno pré-aquecido e asse por 20 minutos ou até que a pele comece a dourar nas áreas.

Enquanto o peru está assando, prepare a cobertura.

Para o Glaze:

Em uma pequena panela, misture o caldo de frango, a manteiga, o açúcar mascavo escuro Redpath®, o mel, as tiras de casca de limão ou laranja, colorau, alho em pó e cebola em pó.

Leve ao fogo médio e cozinhe até que o açúcar se dissolva e a cobertura engrosse ligeiramente por 5 minutos. Continue quente.

Para montar:

Depois de assar por 20 minutos, gire a assadeira e pincele o peru com a cobertura preparada. Reduza a temperatura do forno para 325 ° F (163 ° C).

Asse por aproximadamente 2 horas e 25 minutos (depende do tamanho da ave), girando a assadeira ao longo do tempo de cozimento para garantir uma assadura uniforme, até que o peru esteja com uma cor marrom dourada profunda e um termômetro quando inserido na parte mais grossa da coxa (sem atingir o osso) registra 165 ° F (74 ° C) e 155 ° F (68 ° C) para a mama. Regue generosamente o peru com a cobertura, aproximadamente a cada 20 minutos, enquanto assa.

Depois de cozido, transfira o peru para uma travessa grande ou tábua de cortar. Tenda frouxamente com papel alumínio e deixe o peru descansar por 30 minutos antes de cortá-lo. Isso redistribui os sucos por toda a ave e o calor residual continuará a cozinhar o peru enquanto ele descansa. O peru é cozinhado com segurança quando a temperatura interna no peito é 170 ° F (77 ° C) e 180 ° F (82 ° C) na coxa.

Use uma faca afiada para cortar, desossar ou chef para cortar o peru. Sirva imediatamente.


Aqueça o forno a 325 graus F.

Coloque o peito de peru, com a pele para cima, em uma assadeira ou assadeira pesada, de preferência em uma gradinha. (Se você não tiver uma cremalheira, será necessário acolchoar e sustentar o peito de peru com rodelas de laranja para que fique estável).

Misture o alho, o alecrim, o tomilho, a sálvia, o sal, a pimenta, o azeite e a mostarda para formar uma pasta. Use os dedos para afastar a pele da carne do peito e espalhe metade da pasta diretamente sobre a carne. Passe a pasta restante por toda a parte externa do peru.

Despeje o suco de laranja, o suco de limão e o caldo de galinha no fundo da assadeira. Espalhe as fatias de laranja pela frigideira e, se necessário, use algumas fatias para sustentar o peito de peru de modo que fique estável.

Asse o peru por 1 1/2 a 2 horas, até que a pele esteja dourada e um termômetro interno registre 165 graus F quando inserido na parte mais grossa do peito. (É melhor verificar mais de um local para ter certeza). Se, enquanto assa, você notar que o peru está mais dourado do que você gostaria, cubra o peru com papel alumínio e continue a assar até ficar pronto.

Quando o peru estiver pronto, retire do forno, cubra com papel alumínio e deixe repousar em temperatura ambiente por 10 minutos. Despeje o suco que sobrou na assadeira em uma pequena jarra e retire a gordura de cima. Corte o peru em fatias e sirva com os sucos da assadeira por cima.


Instruções

Pré-aqueça um forno a 450 graus F.

Combine cebola, aipo e cenoura e coloque-os ao longo das laterais de uma grande assadeira de metal. Coloque o peru no centro dos legumes.

Em uma tigela pequena, misture bem a pimenta, o tomilho, a sálvia e a manteiga. Corte algumas fendas de 1 polegada na pele do peru e espalhe suavemente a manteiga com ervas sob a pele. Esfregue o peru com o azeite e polvilhe com sal. Asse descoberto por 20 minutos.

Enquanto o peru começa a assar, misture o xarope de bordo, o suco de laranja e as raspas de laranja. Depois que o peru estiver assado, descoberto por 20 minutos, passe a mistura de laranja e bordo e cubra o pássaro com papel alumínio, prendendo as pontas firmemente nas bordas da frigideira.

Asse por mais 2 horas, regando com os pingos da assadeira a cada 20 minutos. O peru é feito quando um termômetro digital inserido na coxa registra 170 graus F. Retire o assado do forno e deixe-o descansar por 10 minutos. Retire da panela e cubra com papel alumínio para manter aquecido.

Descarte os vegetais e retire a gordura dos sucos da frigideira. Transfira os sucos desnatados da frigideira para uma tigela separada. Coloque a assadeira de metal em fogo médio sobre o fogão e, em seguida, deglaze com o vinho branco. Depois que o vinho ferver por 30 segundos, adicione os sucos da frigideira e o caldo de frango e leve para ferver. O molho está pronto quando engrossar e diminuir de volume.


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