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The Food Almanac: 16 de setembro de 2012

The Food Almanac: 16 de setembro de 2012

Em The Food Almanac, Tom Fitzmorris, do boletim informativo on-line The New Orleans Menu, observa fatos e provérbios sobre alimentos.

Calendário Alimentar
Este é o Dia Nacional do Arroz Selvagem. O arroz selvagem é apenas remotamente relacionado ao arroz verdadeiro. As variedades alimentares importantes são nativas do norte da América do Norte. É o grão estadual de Minnesota, que produz mais do que qualquer outro estado. Historicamente, era a reserva dos nativos americanos, que ainda fazem a maior parte do cultivo e coleta. O arroz selvagem nem sempre é mais selvagem; depois de décadas de tentativas, métodos de cultivá-la em arrozais já estão em uso.

O arroz selvagem tem um sabor característico de nozes, com pouco amido. É tradicionalmente servido com pratos de outono como pato e caça. Por ser caro para cultivar e colher, o arroz selvagem raramente é servido puro. Geralmente é com arroz branco ou integral verdadeiro. O sabor e a textura tornam o arroz branco muito mais interessante e provavelmente melhor do que qualquer um dos arrozes sozinho. Ter o arroz branco também torna o arroz selvagem mais fácil de comer. O arroz selvagem não fica no garfo.

The Old Kitchen Sage Sez
O arroz selvagem quase sempre precisa ser lavado antes de ser cozinhado. Deixe de molho em uma tigela com água por alguns minutos e mexa para soltar as partículas de joio. Escorra e comece com água nova.

Regra de jantar hábil # 869
Quanto maior a porcentagem de arroz selvagem no pilaf de arroz, melhor será o restaurante.

Gourmet Gazetteer
Duck, N.C., fica em Bodie Island, uma ilha barreira cercada por praias e comunidades turísticas. Fica de frente para o Atlântico no canto nordeste do estado. Albemarle Sound fica bem atrás da ilha estreita. Duck está perto de Kitty Hawk, famoso pelos irmãos Wright. Todas as ruas em Duck têm nomes de variedades de pato - pintail, canvasback, pato-de-pau, etc. Muitos restaurantes por lá, a maioria servindo frutos do mar e churrasco. eu gosto de Bar e Churrascaria Blue Point, bem no centro de Duck.

Anais de como chegar lá
A General Motors foi fundada hoje em 1908 por William C. Durant. Isso me faz imaginar como seria o mundo dos restaurantes sem automóveis. Eles certamente estariam mais concentrados geograficamente. Para viajar muito, era necessário um cavalo. O drive-thru não existiria, nem a maioria dos lugares de fast-food. Não parece tão ruim, realmente.

Jantares sedutores
Lauren Bacall nasceu hoje em 1924. Esposa e co-estrela frequente de Humphrey Bogart, a jovem Bacall era uma maravilha, com um estilo frio de pálpebras pesadas e uma voz sexy e esfumaçada. Em muitas fotos dela daquela época, ela e Bogey estão em um restaurante ou bar, geralmente com outros membros do Rat Pack original. Que grandes mesas deviam ter sido!

Comida no Ar
Hoje, em 1993, a sitcom Frasier estreou na NBC. O personagem principal era um pomposo psiquiatra de rádio interpretado por Kelsey Grammer, que criou o papel em Cheers. Na série, Frasier e seu irmão Niles eram retratados como gourmets e enófilos - ou, para ser mais preciso, esnobes de comida e vinho. Em um episódio, eles decidiram que o produtor de Frasier estava mentalmente doente porque ela encomendou um Zinfandel branco. Também na série estava um crítico de restaurantes petulante cujo programa de rádio foi transmitido antes do Frasier. Por que minha espécie sempre é retratada como idiota? Que? Oh.

Dicionário Comestível
vieiras de mergulhador, n. - O nome conta a maior parte da história. São as vieiras do mar (as grandes, cuja carne tem um ou dois centímetros de diâmetro) que são colhidas por mergulhadores que descem ao fundo do mar e as coletam. Isso contrasta com o método usual de dragar as vieiras, o que resulta em danos às conchas e na admissão de lodo e areia. Se você já notou uma textura áspera em suas vieiras, pode ver por que as vieiras de mergulhador são mais caras. Infelizmente, as vieiras do mergulhador não são uma coisa certa. Acredite ou não, as vieiras de arrasto padrão às vezes são representadas como vieiras de mergulhador. Mande-os de volta ao chef - ou pelo menos reclame - se encontrar areia em supostas vieiras de mergulhador.

Assustadores de comida
O jogador de futebol profissional Todd Weiner deu início à sua vida hoje em 1975 ... O profissional de basquete Ron Brewer teve sua grande denúncia hoje em 1955 ... Bilinda Butcher canta e toca guitarra para a banda britânica My Bloody Valentine. Ela nasceu hoje em 1961 ... O diretor de cinema e escritor Jules Bass foi lançado ao mundo hoje em 1935 ... A compositora francesa Nadia Boulanger (seu sobrenome significa "padeiro") saiu do forno hoje em 1887.

Palavras para comer
"Uma vitamina é uma substância que o deixa doente se você não comê-la." - Albert Szent-Gyorgyi, o cientista húngaro que isolou a vitamina C e descobriu muitos de seus benefícios. Ele nasceu hoje em 1893.

Palavras para beber
"O trabalho é a maldição das classes que bebem." - Oscar Wilde.


COGUMELOS DE BRUXELAS COM CRANBERRIES & # 038 PECANS

Sem perceber, você já deve ter colocado seus olhos neste lado saboroso, conforme ilustrado aqui com a minha melhor receita de frango do mundo & # 8217s. Muitos de vocês perguntaram como fazer essas bruxelas! E eu fico feliz em ceder. Você vai adorar este prato porque é versátil, com muitas entradas E os ingredientes estão disponíveis o ano todo, especialmente no inverno (bônus!).

COGUMELAS DE BRUXELAS DE PANELA COM CRANBERRIES E PECANS AMP
Serve 3-4

1 libra de couve de Bruxelas, sem haste e cortada pela metade
1/2 xícara de cranberries secas
1/3 xícara de queijo gorgonzola, esfarelado
1/3 xícara de nozes
1/2 xícara de cevada
1 colher de sopa de xarope de bordo
1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta

Prepare a cevada de acordo com as instruções da embalagem. Aqueça a couve de Bruxelas e o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 7-9 minutos. Adicione vinagre balsâmico e xarope de bordo. Mexa para revestir e retire do fogo. Jogue a cevada, os brotos, as cranberries e as nozes em uma tigela grande. Cubra com gorgonzola.


  • 1 libra de couve de Bruxelas, sem haste e cortada pela metade
  • & frac12 xícara de cranberries secas
  • & # 8531 xícara de queijo gorgonzola, esfarelado
  • & # 8531 xícara de nozes
  • & frac12 xícara de cevada
  • 1 colher de sopa de xarope de bordo
  • 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta
  1. Prepare a cevada de acordo com as instruções da embalagem.
  2. Aqueça a couve de Bruxelas e o azeite de oliva em uma frigideira em fogo médio. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe por 7-9 minutos.
  3. Adicione vinagre balsâmico e xarope de bordo. Mexa para revestir e retire do fogo.
  4. Jogue a cevada, os brotos, as cranberries e as nozes em uma tigela grande.
  5. Cubra com gorgonzola.


Assista o vídeo: 16 de Setembro de 2014 14 14 (Janeiro 2022).