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Tacos de rúcula fresca e feijão preto com rabanete em conserva e queijo feta

Tacos de rúcula fresca e feijão preto com rabanete em conserva e queijo feta

Esta semana foi uma doozy. Grandes decisões têm clamado por meu veredicto e, como de costume, estou lutando para me decidir. Gosto de possibilidades, entende? Gosto da sensação de potencial ilimitado. Limitar minhas opções me deixa nervoso. Tão nervoso que me vejo clicando página após página da venda final da J. Crew e pegando taças de vinho extragrandes na tentativa de escapar de tudo. Eu vejo o que você está tentando fazer lá, eu inconsciente.

Outra forma estranha de escapismo? Fazendo uma bagunça com as sobras na cozinha. Eu gosto de jogar distraidamente um monte de sobras diferentes em uma tigela e espero que eu encontre uma combinação mágica. Esses tacos são uma das raras combinações que vale a pena compartilhar.

No momento da descoberta, eu tinha acabado de voltar do armazém, mas a maioria dos meus ingredientes estava destinada a futuras receitas. Peguei um pouco de rúcula, esquentei um pouco de feijão preto e joguei um pouco de queijo feta e rabanetes em conserva rápida. Eu joguei tudo isso no molho de limão jalapeño e dei uma mordida. Eureka! Eu estava no caminho certo.

Depois esquentei uma tortilha de milho e enchi de salada. Quem diria que rúcula daria um taco tão perfeito? É picante, crocante, apimentado - eu deveria saber.

Sinceramente, não pretendia transformar meus rabanetes em conserva rápida em uma série de duas partes, mas aqueles rabanetes fatiados picantes e crocantes são o complemento perfeito para aquecer feijão preto e rúcula. Os tacos resultantes são frescos e leves, mas fartos. Esta é uma refeição de 30 minutos (rabanetes em conserva excluídos) que irei revisitar com frequência. Eu espero que isso se torne um grampo em sua casa também.

Algumas observações antes de começar: se você está planejando comer sobras, vista apenas a quantidade de rúcula que pretende consumir de uma vez. O vinagre no molho quebra as folhas e você não quer rúcula seca nesses tacos. Além disso, se você não tiver tempo para rabanetes em conserva (eles são super rápidos de fazer!), Basta usar rabanetes frescos em fatias finas e adicionar um pouco de molho picante.

E hey, se você fizer essa receita em casa, você vai me fazer um blogueiro feliz e tirar uma foto? Marque com #cookieandkate para que eu possa ver no Instagram! EU AMO ver o que você está cozinhando. Você pode conferir o que outros leitores fizeram aqui!

Tacos de rúcula vegetariana e feijão preto com rabanete em conserva e queijo feta

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 4 1x
  • Categoria: Principal
  • Cozinha: Mexicana

Tacos frescos e leves, mas fartos, feitos com feijão preto com tempero de cominho, cobertos com limão e rúcula jalapeño, rabanete em conserva rápida, abacate e queijo feta. A receita escrita abaixo rende 8 tacos.

Escala

Ingredientes

Molho de limão jalapeño

  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 3 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 1 limão grande)
  • 1 colher de sopa de jalapeño picado (cerca de 1 jalapeño médio), membranas e sementes removidas
  • ½ colher de chá de mostarda Dijon
  • ½ colher de chá de mel (ou néctar de agave)
  • ¼ colher de chá de coentro moído
  • Pimenta do reino moída na hora
  • ⅛ colher de chá de sal marinho de grão fino

Feijão preto picante

  • 2 latas de feijão preto, enxaguado e escorrido (ou 4 xícaras de feijão preto cozido)
  • 1 pequena cebola amarela ou branca, picada
  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de cominho moído
  • ⅓ xícara de água
  • Sal marinho e pimenta preta, a gosto

Todo o resto

  • 8 tortilhas de milho
  • 4 a 6 xícaras de rúcula bebê
  • 1 abacate, sem caroço e fatiado em tiras finas
  • ⅔ xícara de queijo feta esfarelado
  • Rabanetes em conserva rápida ou rabanetes frescos picados
  • Guarnições opcionais: pimenta do reino moída na hora, pimenta vermelha em flocos e / ou molho picante como Cholula

Instruções

  1. Para fazer o molho: Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho listados. Bata até emulsionar.
  2. Para preparar o feijão preto: Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola amoleça e fique translúcida, cerca de 5 a 8 minutos. Adicione o cominho e cozinhe por cerca de 30 segundos, mexendo. Despeje o feijão e ⅓ xícara de água. Mexa, tampe e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 5 minutos, retire a tampa e use as costas de um garfo para amassar cerca de metade dos grãos. Retire do fogo, tempere com sal e pimenta e cubra até a hora de servir.
  3. Para aquecer as tortilhas: Aqueça uma frigideira de ferro fundido ou antiaderente em fogo médio e aqueça cada tortilha individualmente, virando de vez em quando. Alternativamente, você pode aquecê-los diretamente sobre uma chama baixa em um fogão a gás.
  4. Junte tudo: um pouco antes de servir, misture a rúcula com molho suficiente para cobrir levemente as folhas (provavelmente você terá sobras de molho). Espalhe o feijão preto no meio de cada tortilha. Cubra com abacate fatiado, rabanetes em conserva, um punhado de rúcula temperada e uma pitada de queijo feta esfarelado. Termine com algumas pitadas de pimenta preta moída na hora, flocos de pimenta vermelha e / ou molho picante.

Notas

Feijão preto adaptado da minha batata-doce e tacos de feijão preto. Molho adaptado de minha tigela de burrito de couve e feijão preto.
Torne-o vegano: Pule o queijo feta e adicione rabanetes em conserva extras para compensar o ponche salgado do queijo feta.
Torne-o sem glúten: Certifique-se de usar tortilhas sem glúten.
Sugestões de armazenamento: Armazene componentes individuais separadamente. Aqueça suavemente o feijão no micro-ondas ou no fogão (adicione um pouco de água se parecerem secos). Misture a rúcula com o molho antes de servir.
Se você adora esta receita: Você também vai adorar meus burritos de couve e feijão preto e tacos de abóbora.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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