As melhores receitas

Salada de quinua com batata doce assada, couve e vinagrete pesto

Salada de quinua com batata doce assada, couve e vinagrete pesto

Os blogs de comida têm suas vantagens. Às vezes, as pessoas se oferecem para me enviar livros de receitas. Às vezes, encontro receitas nesses livros que vale a pena compartilhar com todos vocês. Esta receita, de Gena Hamshaw de Choosing Raw e autora de Food52 Vegan: 60 Vegetable-Driven Recipes for Any Kitchen, é uma delas.

Esta receita saltou para mim, uma vez que batatas-doces salgadas, couve, quinua e pesto são alguns dos meus ingredientes favoritos. Também parecia uma salada que embalaria bem para os voos de ontem, e funcionou. Sinto-me realizado quando chego ao aeroporto com uma refeição saudável a reboque. O que, para ser claro, quase nunca é. É um milagre quando me lembro de trazer meias!

Eu encontrei o retrocesso final na nota de Gena, que sugeria que esta é uma salada para agosto ou setembro, quando o manjericão é abundante nos mercados de agricultores e a batata-doce está começando a ser disponibilizada. Como setembro está quase acabando, achei melhor me apressar e fazer isso.

Geralmente estou inclinado a jogar queijo feta ou queijo de cabra em minhas saladas, então esta salada foi um exercício de contenção para mim. Eu também fiquei tentado a jogar alguns cranberries secos, também, ou substituir pepitas por sementes de girassol, mas honestamente está certo como está. Nota para mim mesma: menos pode ser mais, especialmente quando um molho inspirado em pesto extremamente saboroso está envolvido.

Estou explorando a área de Pittsburgh hoje com DeLallo e amigos, então vou assinar mais cedo. Deixe-me saber o que você acha desta salada e dê uma olhada no livro de Gena, Food52 Vegan, se você estiver interessado em culinária vegana ou em busca de inspiração sem laticínios!

Salada de quinua com batata doce assada, couve e vinagrete pesto

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Salada

Esta salada vegana de quinoa saudável apresenta batata-doce torrada, crocante e macia, sementes de girassol torradas e um molho incrivelmente saboroso inspirado no pesto. Seria um ótimo jantar leve sozinho, ou uma salada adequada para sopas e sanduíches. Também embala muito bem para almoços! A receita rende 4 porções médias.

Escala

Ingredientes

Salada

  • 2 batatas-doces médias (cerca de ¾ libra no total), descascadas e cortadas em pedaços de ½ polegada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • Sal e pimenta
  • 1 xícara de quinua, enxaguada
  • 1 ¾ xícara de caldo de legumes
  • 2 xícaras de couve com caule e finamente picada
  • ½ xícara de sementes de girassol torradas e salgadas *
  • ⅓ xícara de manjericão fresco em fatias finas

Molho pesto (rende cerca de 1 ½ xícara, então você terá sobras extras)

  • ½ xícara de folhas frescas de manjericão firmemente embaladas
  • ¼ xícara de folhas de salsa frescas firmemente embaladas
  • ½ xícara de azeite
  • ¼ xícara de suco de limão espremido na hora
  • 1 dente de alho picado grosseiramente
  • 1 colher de chá de xarope de bordo ou néctar de agave
  • ¼ colher de chá de sal
  • Pimenta a gosto

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira grande com borda de papel manteiga para facilitar a limpeza.
  2. Para preparar as batatas-doces, transfira-as para a assadeira preparada e misture com 2 colheres de sopa de azeite. Polvilhe com sal e pimenta e arrume em uma única camada. Asse por 10 minutos, depois misture e asse por mais 10 a 15 minutos, até ficar macio e dourado. Deixe a panela esfriar.
  3. Enquanto isso, combine a quinua lavada e o caldo em uma panela média. Leve a mistura para ferver em fogo médio-alto, diminua o fogo para manter o fogo brando, tampe e cozinhe até que a quinoa tenha absorvido todo o líquido, cerca de 20 minutos. Espalhe a quinoa com um garfo e deixe esfriar.
  4. Para fazer o vinagrete, misture todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar homogêneo, mas com pequenos pedaços de ervas ainda visíveis.
  5. Transfira a couve picada para uma tigela grande. Polvilhe com uma pitada de sal e, em seguida, use as mãos para “massagear” a couve, pegando grandes punhados de cada vez e apertando suavemente em seu punho até que a couve fique mais escura e perfumada, cerca de 15 segundos.
  6. Adicione a batata-doce, a quinua, a couve, as sementes de girassol e o manjericão fatiado na tigela. Regue com cerca de ⅓ xícara de molho e mexa delicadamente até que todos os ingredientes estejam uniformemente revestidos. Prove e misture mais molho, se desejar.
  7. Sirva a salada em temperatura ambiente ou fria. As sobras vão ficar bem na geladeira, tampadas, por até 2 dias.

Notas

Receita reproduzida com permissão de Food52 Vegan, por Gena Hamshaw, copyright © 2015, publicado por Ten Speed ​​Press, um selo da Penguin Random House LLC.
Mudar: Butternut seria um ótimo substituto para a batata-doce, assim como pepitas para as sementes de girassol.
* Como torrar suas próprias sementes de girassol: Se você só tem sementes de girassol cruas e sem sal em casa (como eu), torre-as em uma frigideira pequena em fogo médio com ¼ colher de chá de azeite e uma pitada de sal. Cozinhe até que estejam dourando levemente nas bordas, mexendo frequentemente, cerca de 5 minutos.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Macarrão de Arroz ao molho pesto. Bela GIl. Bela Cozinha (Pode 2021).