Receitas tradicionais

Freekeh com manjericão e coentro pesto e espetos de abacaxi grelhados

Freekeh com manjericão e coentro pesto e espetos de abacaxi grelhados

Você ainda tem pesadelos sobre esquecer a combinação do armário no primeiro dia de aula? Ou seu horário de aula? Eu faço. Às vezes, em meus sonhos, o campus se transforma em um labirinto gigante e eu não consigo ir de um lugar para outro sem encontrar obstáculos em todo o caminho.

Tenho pesadelos semelhantes com relação a servir mesas. Não consigo entrar no computador para inserir meus pedidos e acordar gritando: "SALADA LATERAL!"

Foi o que aconteceu com esta receita. Depois de dois testes de receita semi-bem-sucedidos, fiz mais uma ida à loja para estocar para o final. Eu ambiciosamente enchi minha cesta com produtos para futuras sessões de fotos e fui para casa levar Cookie para um passeio.

Pouco depois, minhas costas começaram a doer. Uma hora depois, arrepios. Arrastei-me para a cama com um cobertor extra e acordei na manhã seguinte em um estado febril e mumificado. O teste de receita foi suspenso por um dia enquanto eu dormia no sofá com minha enfermeira de quatro patas.

Estranhamente, e um tanto milagrosamente, quase fui curado no dia seguinte. Mas, eu estava sem manjericão. Eu pulei no meu carro para ir à loja novamente. Meu carro não dava partida. (Esqueci de desligar a luz interna após minha última visita ao supermercado, aparentemente.) “Sem problemas, vou subir na minha bicicleta”, pensei. Meus pneus estavam furados. Frustrado mais uma vez!

O universo está pregando peças em mim esta semana. Graças a um sistema imunológico sólido e a um amigo prestativo, estou finalmente de volta aos negócios e tenho o prazer de dizer que esta receita final é um sucesso. Você simplesmente não pode errar com grãos inteiros quentes misturados com pesto brilhante e ousado, coberto com frutas e vegetais grelhados doces e salgados.

Estou colocando pesto em quase tudo neste verão e, por isso, não sinto muito. Eu escolhi espalhar no freekeh desta vez. O Freekeh é uma antiga variedade de trigo que é incrivelmente rica em fibras e outras qualidades. Eu amo o freekeh porque ele cozinha em 25 minutos e tem uma textura adorável de cuscuz. Entrei em mais detalhes sobre isso neste prato de couve-flor assada inspirado em Israel no outono passado, se você quiser dar uma olhada.

Bob’s Red Mill é minha fonte de freekeh. Seu freekeh orgânico está disponível online e em algumas lojas. Vamos todos começar a solicitar freekeh em nossos supermercados locais para que eles estocem! Se você não consegue encontrar freekeh ou precisa de uma alternativa sem glúten, acho que a quinua seria um excelente substituto. Farro também seria bom se você não precisa que seja sem glúten. Tudo o que você precisa fazer é cozinhar o grão inteiro de sua escolha de acordo com as instruções da embalagem e adicionar o pesto. Ta da!

Freekeh com manjericão e coentro pesto e espetos de abacaxi grelhados

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 25 minutos
  • Tempo Total: 45 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: entrada

Freekeh quente misturado com pesto de manjericão e coentro, servido com abacaxi grelhado e espetos de pimentão. Este prato simples é cheio de sabor e tão bom para você! Se você não conseguir encontrar freekeh, cozinhe outro grão inteiro (como farro ou quinua) de acordo com as instruções da embalagem e misture com o pesto. A receita rende 4 porções.

Escala

Ingredientes

Freekeh e espetos

  • 1 ¼ xícaras de freekeh
  • 2 xícaras de abacaxi fresco em cubos (cerca de 1 abacaxi pequeno, cortado em pedaços de 1 polegada)
  • 1 pimentão vermelho médio, semeado e cortado em pedaços quadrados de cerca de 1 polegada
  • 1 cebola roxa pequena, ambas as extremidades cortadas e, em seguida, cortadas em fatias não mais largas do que os pedaços de pimentão
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Sal e pimenta do reino moída na hora
  • Opcional, mas recomendado: ½ xícara de queijo feta esfarelado, para guarnição (omitir para refeições veganas / sem laticínios)

Basil-Coentro Pesto

  • ⅓ xícara de pepitas cruas (sementes de abóbora verdes)
  • ½ xícara de manjericão fresco embalado
  • ½ xícara de coentro fresco embalado (ou mais manjericão)
  • 2 dentes de alho, picados grosseiramente
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 1 limão médio, espremido)
  • ½ colher de chá de sal marinho de grão fino
  • ⅓ xícara de azeite de oliva extra virgem

Instruções

  1. Se você for usar espetos de madeira, mergulhe 8 espetos em água por 20 minutos antes de grelhar. Usei esses espetos de aço inoxidável.
  2. Em uma panela pequena de fundo grosso, leve 2 ¾ xícaras de água para ferver. Adicione o freekeh, tampe e reduza o fogo para médio-baixo. Reduza o fogo conforme necessário para manter a fervura suave e cozinhe até que a água seja absorvida na maior parte, cerca de 20 a 25 minutos. Retire do fogo e deixe o freekeh descansar, coberto, por 5 minutos.
  3. Pré-aqueça sua grelha em fogo médio. Junte o abacaxi, o pimentão e a cebola preparados em uma tigela média. Regue com 2 colheres de sopa de azeite e polvilhe com sal e pimenta. Misture até que os pedaços estejam levemente revestidos de óleo e, em seguida, enfie-os nos espetos, alternando conforme avança. Você deve ter o suficiente para 8 espetos.
  4. Coloque cada espeto na grelha. Cozinhe, virando 90 graus assim que a parte de baixo tiver desenvolvido boas linhas de grelha, até que esteja marcado e macio, cerca de 10 a 15 minutos. Transfira com cuidado os espetos para uma travessa cozida assim que estiverem prontos.
  5. Para preparar o pesto, torrar primeiro as pepitas em uma frigideira pequena em fogo médio-baixo até que estejam perfumadas e fazendo barulho, cerca de 3 a 5 minutos. Transfira-os para a tigela de um processador de alimentos pequeno ou liquidificador. Adicione o manjericão e o coentro, o alho, o suco de limão e o sal. Tampe e processe até que as ervas fiquem bem picadas e, em seguida, raspe as laterais. Processe novamente enquanto coloca o azeite e continue processando até que a mistura esteja bem misturada.
  6. Junte o pesto ao freekeh cozido e tempere a gosto com sal e pimenta. Divida o freekeh em 4 tigelas e cubra com queijo feta esfarelado, se desejar. Sirva com 2 espetos cada.

Notas

Pesto adaptado do meu pesto de coentro-pepita.
Torne-o sem glúten: Substitua a quinoa pelo freekeh (você precisará usar duas vezes mais água do que a quinua e ajustar o tempo de cozimento, veja as instruções aqui).

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Esta postagem foi criada em parceria com Bob’s Red Mill e recebi uma compensação por minha participação. As opiniões são minhas, sempre. Obrigado por apoiar os patrocinadores que apóiam C + K!


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