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Salada Potente de Couve do Sudoeste com Batata Doce, Quinoa e Molho de Abacate

Salada Potente de Couve do Sudoeste com Batata Doce, Quinoa e Molho de Abacate

Você não odeia quando seu brilhante ideias não dão certo? Passei a semana na cozinha e não tenho muito o que mostrar. É enlouquecedor, eu te digo. Mas, se alguém vai acabar com refeições caseiras sem graça, que seja eu. Não quero que nenhum abacate precioso ou xarope de bordo seja desperdiçado em sua cozinha por mim.

Ali e eu estávamos de mau humor na terça-feira, depois de passar a tarde dividindo panelas e suspirando com nossas receitas resultantes. Ficamos tão frustrados que quase decidimos ficar e assistir mais de The Blacklist no Netflix, mas! Lembramos um ao outro que nossas noites em Austin estão diminuindo. Troquei minhas calças e sandálias de ioga por jeans skinny e botinhas e saímos.

O jantar estava muito bom. Acabei de pedir uma salada. Nosso garçom me surpreendeu com uma sobremesa de graça (pão de milho grelhado e sorvete de bourbon!) E a noite melhorou a partir daí.

Encontramos ótima música ao vivo. Pedi mais uísque. Um estranho me puxou para uma pista de dança vazia e eu, pela primeira vez na minha vida, realmente dancei como se ninguém estivesse olhando em uma sala cheia de pessoas. Correção: Eu me mexi na frente de uma sala cheia de pessoas. Eu sou um péssimo dançarino, mas um excelente wiggler de forma livre.

Então descemos para o The Continental Club e vimos uma mulher encantadora de cabelo grisalho selvagem cantar algumas canções. Luke Wilson estava lá. Encontramos nosso amigo barman, Floyd, e também fizemos um novo amigo. Um deles me trouxe mais bourbon. O lugar se encheu de membros da indústria da música country para um show de premiação depois da festa e eu testemunhei um número impressionante de botões de botões franjados em homens com bigodes muito sérios. As melhores pessoas assistindo de todos os tempos. Correção: Melhor terça à noite de todos os tempos.

Eu divago. Depois das receitas decepcionantes, decidi combinar alguns dos meus ingredientes favoritos de todos os tempos em uma tigela e dizer que é bom. (É ótimo, na verdade!) Aqui, massageamos couve, quinua, batata doce picante e feijão preto, servidos com uma porção de molho cremoso de abacate, queijo feta e pepitas para uma boa medida. Eu cozinharia apenas com esses ingredientes, se não fosse pela diversidade. É uma salada farta, saudável e rica em textura que embala muito bem para o almoço!

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Salada Potente de Couve do Sudoeste com Batata Doce, Quinoa e Molho de Abacate

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 4 saladas grandes 1x
  • Categoria: Salada
  • Cozinha: Mexicana

Salada potente de couve e quinua saudável com batata doce picante, feijão preto e molho cremoso de abacate. Esta salada sem glúten (e facilmente vegana) embala bem para o almoço também!

Escala

Ingredientes

Quinoa e Couve

  • 1 xícara de quinua
  • 1 cacho de couve, costelas removidas e picadas em pedaços muito pequenos
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 limão médio, espremido
  • ½ colher de chá de sal

Batatas doces

  • 2 batatas-doces médias (cerca de 1 ½ libra), cortadas em cubos pequenos de ¼ de polegada
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 2 colheres de chá de cominho moído
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 ½ colher de chá de sal

Molho de abacate

  • 2 abacates cortados em tiras longas
  • 2 limas, suco
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 jalapeño médio, sem sementes, membranas removidas e picadas grosseiramente
  • 1 punhado de folhas de coentro
  • ½ colher de chá de coentro moído, opcional
  • Sal a gosto

Todo o resto

  • 1 lata (14 onças) de feijão preto, enxaguado e escorrido, ou 1 ½ xícara de feijão preto cozido
  • ⅓ xícara de queijo feta esfarelado, omita para salada vegana / sem laticínios
  • ¼ xícara de pepitas (sementes de abóbora verdes)

Instruções

  1. Para cozinhar a quinua: primeiro, enxágue a quinua em uma peneira de malha fina em água corrente por um ou dois minutos. Em uma panela de tamanho médio, misture a quinua lavada e 2 xícaras de água. Leve a mistura para ferver, então tampe a panela, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 15 minutos. Retire a quinua do fogo e deixe descansar, ainda coberta, por 5 minutos. Descubra a panela, escorra o excesso de água e afofe a quinua com um garfo. Deixe esfriar.
  2. Para cozinhar a batata-doce: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as batatas-doces picadas e misture bem, a seguir adicione o cominho, a páprica defumada e o sal. Mexa para combinar. Quando a panela estiver fervendo, adicione uma quantidade escassa de ¼ xícara de água, cubra a panela e reduza o fogo para evitar queimar o conteúdo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a batata-doce esteja macia e cozida, cerca de 10 minutos.
  3. Destampe a panela, aumente o fogo para médio e cozinhe até que o excesso de umidade tenha evaporado e as batatas-doces estejam caramelizando nas bordas, cerca de 3 a 7 minutos (adicione mais um pouco de azeite se as batatas começarem a grudar na panela) . Deixe esfriar.
  4. Para preparar a couve: Transfira a couve para uma tigela grande. Polvilhe a couve picada com sal e use as mãos para “massagear”, o que melhora o sabor. Pegue punhados de couve em suas mãos e amasse em suas palmas. Repita até que a couve fique com uma cor verde mais escura e mais perfumada. Bata 2 colheres de sopa de azeite, o suco de 1 limão e ½ colher de chá de sal. Regue sobre a couve e misture bem.
  5. Para fazer o molho de abacate: Simplesmente combine os ingredientes listados em um processador de alimentos ou liquidificador. Misture bem e tempere com sal, a gosto.
  6. Para torrar as pepitas: Em uma pequena frigideira em fogo médio-baixo, torrar as pepitas, mexendo sempre, até que dourem levemente nas bordas e comecem a estourar, cerca de 3 a 5 minutos.
  7. Depois que a quinoa esfriar um pouco, despeje na tigela de couve e misture bem. Divida a mistura de couve e quinua em quatro tigelas grandes de salada. Cubra com batata-doce, feijão preto, uma boa quantidade de molho de abacate e uma pitada de queijo feta e pepitas.

Notas

Sugestões de armazenamento: Esta salada conserva-se bem, coberta e refrigerada, por alguns dias. Para manter o molho de abacate fresco, guarde-o separadamente em uma tigela pequena, com filme plástico pressionado contra a superfície superior para evitar a oxidação.
Mudar: Abóbora ou cenoura seriam bons substitutos para a batata-doce.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Salada colorida com batata doce (Julho 2021).