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Arroz integral mexicano

Arroz integral mexicano

Boas festas! Estou extremamente grato por todos vocês. Obrigado por ser paciente comigo nesta receita de arroz que prometi a você na semana passada. Fiz este arroz cerca de seis vezes enquanto empacotava todas as minhas coisas. Quer adivinhar quantos potes de óleo de coco eu encontrei depois de desempacotar em uma cozinha maior com um armário amplo?

Sete. Sete potes de óleo de coco. Parece excessivo para mim, parece excessivo para você? Estou abastecido por um tempo.

Estou animado para finalmente compartilhar esta receita de arroz mexicano mais saudável com você. Para dizer a verdade, raramente fico animado com o arroz mexicano quando estou comendo fora. Ele tende a ser um pouco piegas e um pouco sem graça. Já que eles fazem com arroz branco, comer esse arroz é uma maneira infalível de me sentir com fome algumas horas depois. Freqüentemente, apenas peço mais feijões.

Então, uma receita de arroz mexicano não estava no meu radar para fazer até Mallika enviar um e-mail para solicitá-la alguns meses atrás. Aqui está, Mallika! O meu pede arroz integral de grão longo, que é levemente torrado em óleo para dar sabor e separação extras.

Em seguida, basta levar o arroz para ferver com um caldo rico de tomate (você pode usar tomates maduros ou enlatados) e assar no forno para obter um arroz mexicano perfeitamente fofo e de sabor incrível. Eu adaptei esta receita da America’s Test Kitchen e descobri que poderia diminuir a quantidade de óleo usado e aumentar a temperatura do forno para acelerar o processo de cozimento.

Ainda não é necessariamente uma receita rápida, mas é fácil de fazer e vale totalmente o esforço. A maior parte do tempo de cozimento também é passiva. Se você tiver espaço para isso, acho que você poderia assar o arroz e uma caçarola na mesma grelha simultaneamente. Por favor, deixe-me saber se você gostou!

Arroz integral mexicano

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 80 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 30 minutos
  • Rendimento: 6 a 8 porções 1x
  • Categoria: Acompanhamento
  • Cozinha: Mexicana

Arroz mexicano saudável com um gosto incrível! Esta receita é feita com arroz integral, que fica perfeitamente fofo depois de assado no forno. Esta não é uma receita rápida, mas limpa o fogão para uso. Verifique as notas da receita para um atalho, etc. A receita rende de 6 a 8 porções laterais.

Escala

Ingredientes

  • 2 tomates maduros médios ou 1 lata pequena (15 onças) de tomates em cubos, não drenados
  • 1 cebola amarela pequena, raiz aparada e dividida em quartos
  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • ¼ xícara de azeite de oliva extra-virgem
  • 2 xícaras de arroz integral de grãos longos (não enxágue!)
  • 1 pimenta jalapeño média, sem sementes e finamente picada (reduzir ou omitir se for sensível a especiarias)
  • 2 ½ xícaras de caldo de vegetais
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de sal, a gosto
  • ½ xícara de coentro fresco picado
  • Flocos de pimenta vermelha, opcional, para aquecimento extra
  • 1 limão, cortado em fatias, para servir

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture os tomates, a cebola e o alho e bata até ficar homogêneo. Em um copo medidor de líquido, meça 2 xícaras da mistura de tomate e descarte o restante.
  2. Aqueça o azeite em um forno holandês médio * em fogo médio até cintilar. Adicione o arroz e o jalapeño e cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 2 a 3 minutos.
  3. Adicione o caldo de vegetais (cuidado com respingos), mistura de tomate, pasta de tomate (adicione um pouco mais se estiver usando tomates frescos que não sejam super saborosos) e sal. Mexa bem, aumente o fogo para médio-alto e leve a mistura para ferver.
  4. Tampe a panela com a tampa e transfira com cuidado para o forno. Asse até que o líquido seja absorvido (o arroz vai parecer seco quando você tirar a tampa, mas não se preocupe) e o arroz esteja macio, cerca de 1 hora e 15 minutos a 1 hora e 30 minutos, mexendo na metade do cozimento.
  5. Junte o coentro e tempere a gosto com mais sal, se necessário (costumo adicionar mais ¼ a ½ colher de chá). Se você quiser um arroz mais picante, adicione uma pitada de flocos de pimenta vermelha e mexa novamente. Sirva com rodelas de limão ao lado.

Notas

Receita adaptada do America’s Test Kitchen.
* Notas de equipamento: Usei um forno holandês médio para esta receita, que funcionou muito bem. O America’s Test Kitchen sugere que uma frigideira grande e reta ou uma panela própria para forno de 12 "funcionarão; você precisará de uma tampa que se encaixe bem no forno para qualquer um deles.
Substituições de arroz: Acho que você poderia usar arroz integral de grãos médios aqui sem nenhuma alteração. Se quiser usar arroz branco, reduza a temperatura do forno para 350, reduza o caldo para 2 xícaras e reduza o tempo de cozimento para 30 a 35 minutos.
Atalho: Você pode substituir a mistura de tomate / cebola / alho por 2 xícaras de molho vermelho suave (opte por molho comum, em vez de molho espesso e robusto). Quando uso esse truque, reduzo pela metade a quantidade de sal adicionada à panela e coloco mais a gosto no final, pois os molhos já são bem salgados.
Reforçador de proteína: Depois que o arroz estiver cozido, você pode misturar uma ou duas latas de feijão preto enxaguado e bem escorrido (ou até 3 xícaras de feijão preto seco e escorrido). Também gosto deste arroz com grão de bico, mas não combina exatamente com o tema mexicano.
Nota sobre fogão lento: Eu tentei fazer este arroz em uma panela elétrica (cerca de 4 horas no máximo), e não saiu tão bem (realmente mole).
Congele as sobras: Laurie diz que congela as sobras em um grande saco para freezer (certifique-se de deixá-lo esfriar completamente antes de ensacá-lo). Quando ela quer mais, ela quebra um ou dois pedaços, aquece lentamente e está pronto para ir.
Sugestões de veiculação: Este arroz é ótimo com minha caçarola de enchilada vegetariana assada e iria bem com minhas outras entradas mexicanas.
Atualização de receita em 21/07/17: Não há nada pior do que compartilhar uma receita que funcionou com sucesso várias vezes, apenas para que comece a afetar você! Eu (e vários comentaristas) encontramos o arroz que ficava crocante / al dente, não importa quanto tempo o cozinhamos. Eu finalmente descobri que enxaguar o arroz faz com que ele fique crocante, não importa quanto tempo você cozinhe. Minha receita sugeria de 60 a 75 minutos, mas descobri que o arroz leva de 75 a 90 minutos para cozinhar completamente. Sinto muito por quem acabou com um arroz muito firme!

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Arroz Integral Mexicano. Kaiser Permanente (Pode 2021).