Receitas incomuns

Cookies de chocolate duplo de trigo sarraceno

Cookies de chocolate duplo de trigo sarraceno

Olá do outro lado. Eu sobrevivi às edições do livro de receitas na segunda rodada, que é a rodada mais intensa porque um editor de texto passou e apontou todas as minhas inconsistências. Oh, meu coração perfeccionista! O livro e eu somos melhores por isso, no entanto, e parte de mim adorava discutir sobre o uso de entre versus entre.

Mal posso esperar para conversar com vocês e dormir também. Hoje, estou compartilhando uma receita incrível de biscoitos de Alanna Taylor-Tobin, da Bojon Gourmet, e autora do novo livro de receitas sem glúten Alternative Baker. Alanna me encorajou durante o processo de elaboração de meu livro de receitas e ajudou a testar várias de minhas receitas (obrigada, Alanna!).

Estou maravilhado com o trabalho dela neste novo livro de receitas. Alanna é uma chef pasteleira treinada que domina as farinhas sem glúten e criou mais de 100 receitas de sobremesas absolutamente impressionantes (cada uma com uma foto) em seu novo livro de receitas. Se você adora fazer tortas e tem curiosidade sobre farinhas nutritivas e deliciosas sem glúten, como trigo sarraceno, castanha, teff e algaroba, este livro é para você.

Esses biscoitos chamam meu nome do capítulo dos biscoitos porque usam farinha de trigo sarraceno, que adoro e tenho na despensa, e chocolate. Muito chocolate. (Eu também admirei esses cookies no blog de outra amiga chamada Alana, Fix Feast Flair. Verifique-os lá também!)

O trigo sarraceno empresta esse tipo de misterioso sabor de nozes ao fundo, e é muito mágico. Sua versão no livro inclui bergamota (ou raspas de laranja), o que soou adorável, mas eu tive uma semana difícil e me encontrei com vontade de comer chocolate puro. Então, pulei as raspas desta vez, mas vou tentar a versão laranja da próxima vez.

Peguei minha batedeira para esses bebês (embora eu ache que você poderia usar uma batedeira se tiver paciência o suficiente para ficar lá por um tempo) e encontrei farinha de tapioca com todos os outros produtos Bob's Red Mill no meu supermercado mais próximo (embora , Acho que você pode usar amido de araruta ou amido de milho ao invés). Se você comprar farinha de trigo sarraceno para fazer essas belezas, ela tem nove outras receitas de trigo sarraceno em seu livro, e eu também tenho panquecas, waffles e crepes de trigo sarraceno para você. Tenha um ótimo fim de semana!

Cookies de chocolate duplo de trigo sarraceno

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 25 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 30 cookies 1x
  • Categoria: Cookie

Esta receita de biscoito duplo de chocolate sem glúten é feita com farinha de trigo sarraceno, que empresta um delicioso sabor de noz. Esses cookies têm gosto de brownies. Observe que você precisará de uma batedeira ou batedeira elétrica para esta receita! A receita rende 30 biscoitos pequenos (os meus eram um pouco maiores do que deveriam ser, então acabei com cerca de 24).

Escala

Ingredientes

  • 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • 12 onças de chocolate amargo (60-70% da massa de cacau) *, picado (cerca de 2 ¼ xícaras), além de vários pedaços para a parte superior dos cookies
  • ½ xícara de farinha de trigo sarraceno
  • 2 colheres de sopa de farinha de tapioca **
  • ¾ colher de chá de fermento em pó
  • 2 ovos grandes, em temperatura ambiente ***
  • ½ xícara mais 2 colheres de sopa de açúcar de cana
  • ½ colher de chá de sal marinho fino
  • 1 colher de chá de extrato de baunilha
  • Sal em flocos como Maldon, para os topos

Instruções

  1. Posicione as prateleiras nos terços superior e inferior do forno e pré-aqueça a 350 graus Fahrenheit. Forre 2 assadeiras sem borda com papel manteiga.
  2. Coloque a manteiga em uma panela pequena e de fundo grosso, colocada no fogo mais baixo possível. Adicione 8 onças de chocolate (não todo!) E derreta junto, mexendo sempre para evitar que o chocolate queime. Continue cozinhando até que a mistura esteja agradavelmente quente, mas não superaquecida ao toque. Retire do fogo e mantenha aquecido. Peneire a farinha de trigo sarraceno, a farinha de tapioca e o fermento em uma tigela pequena e reserve.
  3. Enquanto isso, coloque os ovos, o açúcar e o sal na tigela grande da batedeira equipada com o batedor em formato de pá e bata em velocidade média-alta até que a mistura fique bem leve e fofa, 5 minutos (ou use uma tigela e uma batedeira). Vire a batedeira para baixo e acrescente a baunilha até incorporar, depois a mistura de manteiga de chocolate quente. Adicione a mistura de farinha e bata em velocidade baixa até incorporar. Remova a tigela da batedeira e use uma espátula de silicone flexível para dobrar os 120 ml restantes de chocolate picado.
  4. Se a massa estiver muito mole, deixe esfriar por alguns minutos até que fique com a consistência de uma massa espessa de brownie. Use uma colher de sorvete com mola # 40 ou 2 colheres para colocar colheres de sopa cheias de massa nas assadeiras preparadas, espaçando-as pelo menos 5 cm. Cubra cada biscoito com alguns pedaços de chocolate e algumas gotas de sal em flocos.
  5. Asse os cookies até que estejam estufados e quebrados e as bordas estejam firmes, 8–12 minutos, girando as formas da frente para trás e de cima para baixo na metade do cozimento. Deixe esfriar nas panelas. Desfrute quente ou em temperatura ambiente. Os biscoitos ficam melhores no dia em que são assados, mas conservam-se herméticos em temperatura ambiente por até 3 dias.

Notas

Receita do Alternative Baker por Alanna Taylor-Tobin da Bojon Gourmet.
* Nota de chocolate: Usei a enorme barra de chocolate amargo belga da Trader Joe para fazer isso (54% em massa de cacau).
** Potenciais substituições de amido de tapioca: Acho que amido de araruta ou amido de milho podem funcionar da mesma forma, mas ainda não tentei, então deixe um comentário se o fizer!
*** Como aquecer ovos à temperatura ambiente rapidamente: Se você se esquecer de tirá-los da geladeira antes de assar biscoitos (tosse, eu), coloque os ovos em uma tigela e despeje água quente sobre eles. Se você fizer isso quando começar a preparar os ingredientes, os ovos deverão atingir a temperatura ambiente no momento em que você precisar.
Variação bergamota / laranja: Adicione 1 ½ colher de chá de raspas finamente raladas de 1 bermagot médio ou laranja à mistura de chocolate e manteiga enquanto ela derrete.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Como preparar Trigo sarraceno #38 (Novembro 2021).