Receitas incomuns

Tacos De Abóbora Butternut Assados

Tacos De Abóbora Butternut Assados

Quando eu pensei que não poderia inventar outra receita, meu maravilhoso cabeleireiro disse: "Tacos". Então, aqui estamos, duas mercearias depois, com tacos tão saborosos quanto coloridos. Você precisa de um pouco de cor para iluminar dias monótonos de inverno, sabe?

Para esses tacos, eu me inspirei em meus tacos de batata-doce e assei um pouco de abóbora em cubinhos (batata-doce também seria incrível!). Na verdade, eu trapaceei, pela primeira vez, e usei dois sacos de abóbora pré-cortada do Trader Joe's. Acho que farei de novo em breve.

Enquanto a abóbora assa no forno, basta misturar um pouco de repolho simples e salada de feijão preto (um riff na salada usada em minhas tigelas de burrito de abóbora e espaguete) e amasse um pouco de guacamole. Finalmente aprendi que amassar guacamole com um cortador de massa ou espremedor de batata funciona muito melhor do que um garfo pequeno. Aleluia! Espero que você ame isso. Encontre mais tacos aqui!

Tacos De Abóbora Butternut Assados

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 35 minutos
  • Tempo Total: 50 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Mexicana

Tacos coloridos de abóbora com salada crocante, feijão preto e guacamole! Esses tacos são uma refeição simples durante a semana e uma ótima opção para quem gosta de comida vegetariana e sem glúten. A receita rende cerca de 8 tacos (4 porções).

Escala

Ingredientes

Abóbora assada

  • 1 abóbora média (cerca de 2 a 2 ½ libras, eu usei dois sacos de 12 onças de butternut pré-fatiada da Trader Joe's), descascada e fatiada em cubos de ¾ polegadas
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • Sal e pimenta moída na hora

Repolho e repolho de feijão preto

  • 2 xícaras de repolho roxo, em fatias finas e grosseiramente picadas em pedaços de 5 cm de comprimento
  • 2 latas de feijão preto (15 onças cada), enxaguadas e escorridas, ou 3 xícaras de feijão preto cozido
  • ⅓ xícara de cebola verde picada, partes verdes e brancas
  • ⅓ xícara de coentro fresco picado
  • 2 a 3 colheres de sopa de suco de limão fresco, a gosto
  • 1 colher de chá de azeite
  • ¼ colher de chá de sal, mais a gosto

Guacamole simples (duplique se você adora guacamole!)

  • 1 abacate grande, picado
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • ¼ colher de chá de coentro moído (opcional)
  • Pitada de sal, mais a gosto

Todo o resto

  • 8 tortilhas de milho (certificado sem glúten, se necessário)
  • Guarnições opcionais: coentro picado adicional, molho picante, pepitas torradas, queijo feta esfarelado (omitir para tacos veganos)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira grande com borda de papel manteiga para facilitar a limpeza.
  2. Para assar a abóbora: Na assadeira preparada, coloque a manteiga em cubos em azeite de oliva suficiente para cobrir levemente todos os lados, cerca de 2 colheres de sopa. Polvilhe com 1 colher de chá de pimenta e uma pitada de sal e pimenta. Organize o butternut em uma única camada. Asse até que o butternut esteja macio e caramelizado nas bordas, cerca de 30 a 35 minutos, mexendo na metade.
  3. Enquanto isso, para montar a salada: Em uma tigela média, misture o repolho, o feijão preto, a cebolinha, o coentro, o suco de limão, o azeite e o sal. Misture bem, experimente e adicione mais suco de limão e / ou sal, se necessário. Reserve para marinar.
  4. Para preparar o guacamole: Em uma tigela pequena, misture o abacate em cubos, o suco de limão, o coentro e o sal. Amasse com um cortador de massa, espremedor de batatas ou garfo até que a mistura esteja bem homogênea e não fique mais grossa. Prove e adicione mais sal, se necessário.
  5. Para aquecer as tortilhas: Em uma pequena frigideira em fogo médio, aqueça cada tortilha de ambos os lados antes de transferir para um prato e cobrir com uma toalha sem fiapos para mantê-la aquecida. Repita com cada tortilha, empilhando cada tortilha aquecida na última.
  6. Para montar os tacos, coloque uma boa quantidade de salada no centro do taco, cubra com a manteiga assada e espalhe uma colher de guacamole pela lateral. Cubra com guarnições à sua escolha e sirva de imediato.

Notas

Mudar: Batatas-doces seriam um substituto incrível para a butternut.
Sugestões de armazenamento: Armazene os componentes individuais separadamente para obter melhores resultados. Armazene o guacamole restante em uma tigela pequena com filme plástico pressionado contra a parte superior para evitar a oxidação.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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