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Quesadillas espiralizadas de batata doce e feijão preto

Quesadillas espiralizadas de batata doce e feijão preto

Eu realmente amo este meu trabalho, mas se eu teve para escolher algumas coisas que não amo sobre isso, lavar a louça e fotografar quesadillas estaria bem no topo da lista. Honestamente, você deveria ver minha primeira tentativa de fotografar essas pepitas triangulares. O macarrão de batata-doce dentro não ajudou, e as fotos não eram bonitas. Nem um pouco bonito.

Portanto, devo adereços à minha amiga Ali, da Inspiralized, que sempre consegue fazer o macarrão vegetariano tão atraente. Ela tem um blog cheio de receitas, um livro de receitas de sucesso e sua própria engenhoca que transforma vegetais em formas de macarrão (o Inspiralizer). Ela está basicamente dominando o mundo, um macarrão vegetariano por vez, e estou muito orgulhoso dela. Poder vegetariano!

Na semana passada, ela convidou alguns blogueiros (eu incluído) para almoçar no Houlihan’s, que está oferecendo um menu especial "Inspiralizado" até junho. Ali forneceu orientação e ajudou a desenvolver o menu, e fiquei muito impressionado com a execução de Houlihan. Você sabia que eles fazem tudo do zero?

Pratos de pratos criativos de macarrão vegetariano continuavam aparecendo, e me perguntei por que diabos eu não publiquei mais receitas de macarrão vegetariano. Eles são muito divertidos, e eu darei o meu melhor para qualquer coisa que incentive as pessoas a comer mais vegetais.

Essas quesadillas foram inspiradas na massa crocante de batata doce e milho “Mexicali” que provamos na semana passada. Eles são recheados com batata-doce picante, que são mais fáceis de preparar e cozinhar em forma de macarrão - sem necessidade de picar - além de feijão preto e queijo cheddar apenas o suficiente para mantê-los todos juntos. Se você gostou da minha salada de couve do sudoeste ou tigelas de burrito de batata-doce, você vai adorar.

Dado que o livro de Ali ainda está na lista dos 100 melhores da Amazon (um ano depois!), Suponho que mais do que alguns de vocês estão familiarizados com macarrão vegetariano e podem já ter seu próprio espiralizador. Se você não fizer isso, não se preocupe - incluí instruções sobre como cozinhar pequenos cubos de batata-doce na receita abaixo.

Se você não tem um espiralizador, mas deseja um, o Inspiralizer agora está disponível no Inspiralized.com, Amazon e Williams-Sonoma.

Quesadillas espiralizadas de batata doce e feijão preto

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 25 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Mexicana

Essas quesadillas fartas são recheadas com batata-doce picante, feijão preto e queijo derretido. Sirva com molho cremoso de abacate para realmente levá-los por cima, então não pule! Estes são um ótimo aperitivo ou um jantar agitado durante a semana. A receita rende 4 quesadillas (cada uma feita de 1 tortilla dobrada ao meio, para uma aparência).

Escala

Ingredientes

Abacate Salsa Verde

  • 1 xícara de salsa verde suave, caseira ou comprada em loja
  • 1 abacate grande maduro, sem caroço e cortado em alguns pedaços grandes
  • Grande punhado de coentro fresco (alguns caules estão ok)
  • ½ limão, espremido (cerca de 1 colher de sopa de suco de limão)

Quesadillas

  • 1 batata doce média a grande (cerca de 12 onças), descascada
  • 1 a 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • Sal
  • 4 tortilhas de grãos inteiros (cerca de 8 "de diâmetro)
  • 3 xícaras (cerca de 6 a 8 onças) de queijo cheddar ralado ou Monterey Jack fresco
  • 1 xícara de feijão preto cozido (de uma lata de 15 onças), enxaguado e escorrido
  • 2 colheres de chá de óleo de abacate refinado ou outro óleo vegetal de alta qualidade para escovar

Instruções

  1. Faça a salsa verde de abacate: Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture a salsa verde, o abacate, o coentro e cerca de 1 colher de sopa de suco de limão. Bata até o molho ficar super cremoso, parando para raspar nas laterais conforme necessário. Coloque em uma tigela para mergulhar.
  2. Se você tiver um espiralizador: Corte as pontas pontiagudas das batatas-doces e espiralize-as com a lâmina A (a opção de macarrão mais fino). Aqueça 1 colher de sopa de azeite de oliva em fogo médio até cintilar, depois adicione a batata-doce espiralizada, a pimenta em pó, o cominho e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que o macarrão esteja macio e cozido, cerca de 8 a 10 minutos (acrescentei outra colher de sopa de óleo à minha frigideira de ferro fundido para evitar que o macarrão grudasse; frigideiras antiaderentes podem não precisar de mais nenhum).
  3. Se você não tem um espiralizador: Corte suas batatas-doces em cubos de ¼ ″. Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione as batatas-doces picadas e misture bem, em seguida, adicione o chili em pó, o cominho e uma pitada de sal. Mexa para combinar. Quando a panela estiver fervendo, adicione uma quantidade escassa de ¼ xícara de água, cubra a panela e reduza o fogo para evitar queimar o conteúdo. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a batata-doce esteja macia e cozida, cerca de 10 minutos.
  4. Faça as quesadillas, uma ou duas de cada vez: aqueça uma frigideira de 25 cm em fogo médio. Aqueça uma tortilha por cerca de 30 segundos, virando na metade. Vire mais uma vez e polvilhe metade da tortilha com cerca de ⅓ xícara de queijo ralado. Cubra o queijo com ¼ da batata-doce cozida e ¼ xícara de feijão. Polvilhe cerca de ⅓ xícara de queijo sobre os recheios e dobre o lado vazio da tortilha para envolver os recheios.
  5. Pincele rapidamente a parte de cima da quesadilla com uma leve camada de óleo e vire-a com uma espátula. Deixe a parte de baixo da quesadilla cozinhar até ficar dourada e crocante, cerca de 1 a 2 minutos. Pincele a parte de cima com uma leve camada de azeite de oliva, vire com cuidado e cozinhe até que a parte de baixo esteja dourada e crocante. Transfira para uma placa de corte. Repita com as quesadillas restantes.
  6. Corte cada quesadilla em três fatias iguais usando um cortador de pizza afiado ou uma faca de chef. Sirva imediatamente, com molho verde de abacate ao lado.

Notas

Torne-o sem glúten: Use quesadillas de 8 ″ sem glúten.
Torne-o livre de laticínios / vegan: Eu não tentei isso, mas acho que você poderia substituir os feijões pretos refritos por feijões pretos inteiros, e eles podem / devem manter as quesadillas juntas.
Sugestões de armazenamento: Guarde as sobras de abacate com molho verde na geladeira com filme plástico pressionado contra a superfície superior para evitar a oxidação. As quesadillas que sobrarem ficarão bem, refrigeradas, por alguns dias - basta reaquecer no micro-ondas ou, melhor ainda, no forno antes de servir.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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