Receitas incomuns

Macarrão de Soba com Gergelim e Pepino

Macarrão de Soba com Gergelim e Pepino

Ocupado, ocupado, ocupado, ocupado, bzzzzz. É assim que tenho me sentido ultimamente. Malabarismo com prazos de trabalho e projetos autônomos, aula de ioga e happy hour, jantares com amigos e família. Sentir-me ocupado às vezes pode ser opressor, mas me sinto extraordinariamente fortalecido por minha agenda cheia. Eu acho que a minha melhor fase vem de me conectar com mais alguns amigos nesta nova cidade. É bom se sentir mais conectado com a comunidade em geral.

Esta receita exemplifica como eu como quando estou ocupado, ou realmente, como eu como o tempo todo. Geralmente, estou me alimentando apenas, por isso é difícil justificar puxando todas as paradas para cada refeição. Gosto de manter uma tigela grande com as sobras na geladeira e descobrir que só estou motivado para cozinhar novamente depois de esvaziá-la. Vale a pena mencionar que eu consumi quase todas as porções de todas as receitas deste blog. Em outras palavras, são pratos que provei por dias seguidos e acredito que merecem ser cozinhados em sua cozinha.

A ideia dessa receita surgiu quando eu estava jantando no Masu Sushi & Robata em Minneapolis. Minha amiga Grace pediu um aperitivo de pepinos fatiados com um delicioso molho de gergelim e gengibre. Eles formaram pares maravilhosamente juntos. Enquanto pedia meu macarrão soba, me perguntei por que não tentei misturar gengibre em minha receita de molho de tahine favorita, e esta receita nasceu.

Esta receita é flexível e deixei espaço nas instruções para você ajustá-la a seu gosto. Sinta-se à vontade para adicionar vegetais adicionais, como fitas de cenoura (cortadas com um descascador de vegetais), pimentão picado ou o que quer que goste. Se você adora o molho cremoso, também pode gostar desta tigela de macarrão de soba de amendoim. Se você preferir um molho mais leve, experimente meu macarrão de soba colorido e salada de vegetais crus. É um jogo popular que ficaria bem em um potluck de 4 de julho.

Macarrão de Soba com Gergelim e Pepino

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 8 minutos
  • Tempo Total: 28 minutos
  • Rendimento: 6 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Japonesa

Soba macarrão com pepino, cebolinha e um molho leve, mas cremoso de gergelim-gengibre-tahini. Este seria um ótimo prato vegan potluck, mas note que é melhor quando servido na hora, pois o sal vai tirar a água dos pepinos e diluir os sabores. Pode ser sem glúten se você comprar macarrão soba sem glúten, molho de soja e missô.

Escala

Ingredientes

  • 8 onças de macarrão soba (cerca de 2 pacotes) ou macarrão espaguete de escolha
  • 1 pepino inglês grande ou 2 pequenos
  • 1 cacho de cebolinha (cebolinha) picado (cerca de ¾ xícara picada)
  • ⅓ xícara de tahine
  • 2 colheres de sopa de vinagre de arroz
  • 1 colher de sopa de gengibre fresco ralado finamente
  • 1 colher de sopa de missô branco (opcional)
  • 2 colheres de chá de tamari ou molho de soja com redução de sódio
  • 1 colher de chá de óleo de gergelim torrado
  • punhado de coentro fresco, picado
  • belisque flocos de pimenta vermelha
  • ⅓ a ½ xícara de água
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim (de preferência pretas)
  • sal marinho, a gosto

Instruções

  1. Leve uma panela grande com água salgada para ferver e cozinhe o macarrão soba até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem (não cozinhe demais!). Escorra e lave em água fria.
  2. Use uma faca de chef, ou melhor ainda, um descascador de juliana, para fatiar o pepino em tiras longas e finas. Jogue as tiras internas super decadentes. Em seguida, você pode fatiar o restante em tiras longas de 3 polegadas (como mostrado) ou deixá-las longas.
  3. Em uma tigela pequena, misture o tahine, o vinagre de arroz, o gengibre, o missô, o molho de tamari / soja, o óleo de gergelim, o coentro e os flocos de pimenta vermelha. Depois de misturado, bata na água até atingir a consistência desejada.
  4. Jogue o macarrão soba no molho de gergelim e gengibre (dependendo de quão picante você gosta do macarrão, você pode ter um pouco de molho sobrando). Adicione as tiras de pepino, a cebolinha, as sementes de gergelim e o coentro extra, se desejar. Tempere a gosto com sal ou tamari adicional até que os sabores realmente cantem. Sirva imediatamente.

Notas

Equipamento Sugerido: Duas ferramentas que valem a pena possuir: um microplano para ralar gengibre finamente (e raspas de frutas cítricas, chocolate e parmesão) e um descascador de juliana para fatiar longas tiras de pepino (e maçãs, batatas cortadas, etc.).
Nas sobras: Se suas sobras estiverem aguadas, culpe os pepinos. Despeje um pouco do líquido extra e acrescente o sabor com um fiozinho de molho de gergelim e molho de tamari / soja. O resto do molho de gergelim e gengibre serviria para um molho vegetal leve para cenouras e tiras de pimentão.
Congelar: Se sobrar gengibre, congele-o inteiro. Quando você estiver pronto para ralar para um prato, retire um pedaço congelado e rale-o contra um microplano. Não há necessidade de descascar, pois a pele ficará na parte superior do Microplano.
Mudar: Tempere este prato com molho de pimenta e alho ou sriracha, se desejar.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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