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Nachos de milho azul com guacamole caseiro

Nachos de milho azul com guacamole caseiro

Os nachos, minha iguaria discreta de escolha, trazem de volta boas lembranças de meus antigos empregos no serviço de alimentação. No colégio, meu primeiro “emprego de verdade” foi trabalhar em uma barraca de uma pequena liga de beisebol com meus melhores amigos. Depois da escola e nos fins de semana, ríamos e batíamos os quadris enquanto colocávamos glugs de queijo processado em compartimentos de plástico.

Distribuímos incontáveis ​​nachos, cachorros-quentes preparados no micro-ondas e Gatorades para hordas de meninos famintos, fazendo pausas atrás da esquina para mergulhar alegremente nossas próprias batatas fritas redondas e salgadas naquele queijo de laranja artificial. Sabíamos que era ruim, mas naquela época nossas cinturas nunca aumentaram e estávamos muito mais focados nos caras fofos da manutenção de campo do que em nosso consumo de gorduras trans. Aqueles eram os dias.

Então, na faculdade (bem, logo depois da faculdade), consegui um emprego no meu bar favorito. Era aconchegante por dentro, com apenas dez mesas, e tinha um belo pátio com paisagismo exuberante que protegia os bebedores das vistas do campus. Era um pequeno oásis com drinks baratos, happy hour especiais e os melhores nachos da cidade.

Esses nachos foram um grande avanço em relação aos nachos da barraca de concessão, considerando que eram feitos com queijo de verdade e vegetais, e depois cozidos até a perfeição dourada e borbulhante em uma esteira rolante. Freqüentemente, pedíamos nachos para nós mesmos durante nossos turnos, esgueirando-nos para o quarto dos fundos para alguns momentos de alívio cafona enquanto aqueles estudantes universitários bêbados e exigentes esperavam por sua próxima rodada de cervejas.

Aprendi algumas coisas sobre a fabricação de nacho durante meus experimentos embriagados na cozinha daquele bar, a saber, que você não pode fazer nada de errado, desde que use queijo suficiente. Agora não é hora de economizar! Embora eu adore mergulhar chips de tortilla simples em mergulhos, um chip de tortilla cru retirado de um prato de nachos é realmente um chip decepcionante. Você pode usar mais de um queijo para um sabor mais complexo e certifique-se de cozinhar os nachos por tempo suficiente para que o queijo fique borbulhante e dourado.

Escolha um tema para os vegetais também. Opte por nachos mexicanos padrão com tomates frescos picados, jalapeños e cebolas, ou coloque um toque italiano neles com cogumelos, azeitonas e pimentões (experimente adicionar um pouco de alho recém-picado também). Sirva seus nachos com acompanhamentos obrigatórios de guacamole caseiro feito com abacates cremosos do México e salsa, e talvez um pouco de creme de leite.

Minha versão de nachos aqui não se qualifica exatamente como uma refeição gourmet ou saudável, mas certamente poderia ser pior. Prepare-os para uma ocasião especial, como o Super Bowl, ou quando nenhuma quantidade de salada de couve for capaz de satisfazer seus desejos por produtos saborosos e salgados. Se alguém perguntar por que você está comendo nachos, pode me culpar.

Nachos vegetarianos de milho azul com guacamole caseiro

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 25 minutos
  • Rendimento: 2 a 4 1x
  • Categoria: Aperitivo
  • Cozinha: Mexicana

Nachos irresistíveis feitos com salgadinhos de milho azul, cheddar e queijo feta, e um colorido sortido de vegetais (pimentão assado, jalapeños e cebola roxa). Os valores indicados abaixo são aproximados; você pode visualizar tudo aqui.

Escala

Ingredientes

Nachos

  • Salgadinhos de milho azul (gosto dos chips orgânicos da Target’s Archer Farms)
  • 1 ½ xícara de queijo cheddar cru ralado ou Jack
  • ⅓ xícara de queijo feta esfarelado
  • ¼ xícara de cebola roxa picada
  • ⅓ xícara de pimenta vermelha torrada picada
  • 1 jalapeño, semeado e removidas as membranas, picado

Guacamole

  • 2 abacates maduros do México
  • 1 colher de sopa de suco de limão fresco
  • 1 a 2 dentes de alho picados ou esmagados em um espremedor de alho
  • ½ colher de chá de sal (adicione mais a gosto)
  • 2 colheres de sopa de coentro fresco picado
  • ¼ colher de chá de coentro moído
  • ½ a 1 jalapeño, semeado e picado (opcional)
  • 3 rabanetes médios, extremidades superior e inferior removidas e finamente fatiadas (ou cebola picada, ver nota)

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque punhados de chips na assadeira e distribua uniformemente, minimizando os espaços entre os chips.
  2. Polvilhe generosa e uniformemente com queijo ralado. Polvilhe os vegetais sobre o queijo e, em seguida, polvilhe o queijo feta. Repita para construir camadas se estiver alimentando uma multidão. Asse até o queijo derreter e borbulhar, cerca de 15 minutos para uma única camada ou 20 minutos para várias camadas. Sirva imediatamente em uma superfície resistente ao calor (transfira o papel manteiga para uma travessa ou, pelo menos, avise os comedores sobre a superfície de cozimento quente).
  3. Enquanto os nachos estão assando, faça o guacamole. Corte os abacates ao meio no sentido do comprimento, passando a faca pelo buraco. Torça as metades em direções opostas e, em seguida, separe as metades. Retire os caroços e use uma colher grande para colocar a carne em uma tigela média. Polvilhe com suco de limão e amasse o abacate com um garfo grande ou espremedor de batatas. Junte o alho, o sal, o coentro, o coentro, o jalapeño (se for usar) e os rabanetes picados. Sirva imediatamente.

Notas

  • Receita de Guacamole adaptada de Rick Bayless via Food and Wine.
  • Se você estiver fazendo nachos para uma multidão: empilhe as batatas fritas, o queijo e as coberturas em camadas na assadeira. As quantidades fornecidas para o guacamole rendem uma quantidade modesta, o suficiente para duas a quatro pessoas. Multiplique as quantidades conforme necessário.
  • Se quiser que seus nachos fiquem quentes por um tempo depois de assados, você terá mais sorte assando-os em uma assadeira grande de grés, travessa própria para ir ao forno ou assadeira de ferro fundido. As folhas para biscoitos não retêm calor por muito tempo.
  • Usei rabanetes para aquecer um pouco este guacamole, mas você pode substituir por cebola branca bem picada, se preferir. Rick Bayless recomenda picar ¼ de uma cebola branca pequena e, em seguida, enxaguar a cebola picada em água para suavizar o sabor. Agite bem a cebola para tirar o excesso de água antes de misturá-la com o abacate.
  • Para guardar o guacamole para depois: pressione o filme plástico sobre a superfície para ajudar a prevenir a oxidação. O guacamole deve ser consumido mais cedo do que tarde.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Aviso Legal: Esta é uma parceria de trabalho com Avocados from Mexico e Muy Bueno Cookbook e eu fui recompensado pelo desenvolvimento da receita. As opiniões expressas são minhas, sempre. A verdade é que adoro abacates!


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