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Melbourne: o cenário gastronômico mais moderno da Austrália

Melbourne: o cenário gastronômico mais moderno da Austrália

Cada vez mais, Melbourne está se tornando o lar do cenário gastronômico “it”.

Melbourne há muito é considerada a cidade australiana com charme europeu, e sua vibrante cena gastronômica e de vinhos está em constante evolução. Restaurantes, cafés especializados, cafés, bares e festivais são administrados e frequentados por empreendedores aventureiros, chefs e artesãos que são movidos pela qualidade, autenticidade, integridade, inovação, tradição e paixão. A cena gastronômica de Melbourne é única não apenas no tamanho e na diversidade, mas também nos espaços em que habita - em vielas e porões, em telhados, em edifícios históricos e cenários icônicos e incontáveis ​​espaços peculiares entre eles - criando experiências verdadeiramente extraordinárias .

Um dos restaurantes hippie-chiques mais notáveis ​​de Melbourne é o Attica, situado nos subúrbios despretensiosos de Melbourne, onde o chef Ben Shewry oferece combinações tentadoras de ingredientes exclusivos e ecléticos, alguns dos quais são colhidos pelo próprio Shewry pela manhã perto de sua casa em a península Bellarine. Verifique também o Gin Palace; remonta ao final de 1800, em um beco escuro de Melbourne, onde antes havia um infame local de hospitalidade frequentado por todos os tipos de personagens à noite que acabou adotando o título Gin Palace. O Gin Palace foi fechado por um período de tempo e foi reaberto por um empresário em 1997, e ainda é mais conhecido por seus excelentes martinis.

A profundidade da herança cultural de Melbourne contribui significativamente para a riqueza e autenticidade das experiências gastronômicas e vinícolas na cidade, que incluem recintos e produtos culinários asiáticos, africanos e europeus, bem como mercados de alimentos frescos e uma incrível variedade de culturas terminar experiências gastronômicas. Melbourne é uma cidade obcecada por café, e há muitos torrefadores especializados e cafés multi-torrefadores surgindo pela cidade. Cada vez mais, Melbourne está se tornando o lar da cena gastronômica “it”; na verdade, foi anunciado que o restaurante de três estrelas Michelin de Heston Blumenthal, The Fat Duck, será temporariamente transferido para o Crown Resort em Melbourne por seis meses em 2015.


O renascimento do rum na Austrália continua a revolução do espírito artesanal

Bem-vindo ao renascimento do rum: The Floor é um coquetel de goiaba da plantação do Lobo. Foto: Christopher Pearce

Todos os novos heróis do rum da Austrália contam variações da mesma história feliz. Começa, como as melhores histórias sobre bebidas, com alguém entrando em um bar. "Não gosto de rum", diz o visitante, e o barman, destilador ou qualquer guia espiritual que o noviço tenha encontrado no amanhecer de sua conversão damascena sorri com conhecimento de causa. "Você simplesmente não encontrou o certo."

É uma cena que se desenrola em bares de coquetéis sofisticados, antros de festas com tema tropical, masterclasses, clubes de entusiastas e uma nova geração de destilarias artesanais dedicadas ao rum em todo o país. Como quer que você o chame - uma revolução, renascimento, até mesmo uma segunda rebelião - o rum está tendo um momento de ouro.

A aguardente destilada dos subprodutos da cana-de-açúcar - melaço, suco ou calda - aparece nas variações branca, dourada, escura e condimentada e protagoniza diversos coquetéis famosos: mojito, daiquiri, mai tai, dark n 'stormy. Ligado ao mar, aos trópicos, espadachins, contrabandistas e, uma vez usado como moeda na Austrália, sempre foi familiar. Mas agora está na minha cabeça.

Lobo em Sydney está tentando mudar a percepção do rum. Foto: MyMedia

Quando os profissionais de bebidas alcoólicas do país se reuniram em Sydney para sua Bar Week anual no mês passado, eles festejaram em Brix, a nova destilaria dedicada ao rum no centro da cidade. Sob as curvas de cobre de um destilador de 1800 litros, os luminares globais de rum brindaram ao novo relacionamento da Austrália com seu espírito mais antigo, delineado com zelo na declaração da missão Brix: "O rum tem uma história sombria, mas como a Austrália, queremos dar-lhe um futuro brilhante. Acreditamos na redenção. "

O primeiro lançamento do Brix, Brix White, resume a nova forma de rum australiano. É leve, herbáceo e complexo com notas de figo e melada - e embora possa fazer um daiquiri cantar, é melhor beber com gosto. Assim como o puro e delicado Pure Cane, o agricole de rum do "paddock para engarrafar" da premiada destilaria de cana-de-açúcar da Husk Distillers em Tumbulgum, norte de NSW. E em Jimmy Rum, uma nova destilaria na Península de Mornington, James McPherson e seu pote de 1500 litros, Matilda, estão ocupados aperfeiçoando sua prata branca, "carregada com caramelo e um toque de grama através dela".

Esses rum têm o mesmo respeito que os uísques escoceses de single malte e os vinhos finos. Você vai encontrá-los entre os raros rum internacionais que estão sendo degustados, degustados e discutidos em bares dedicados ao rum, administrados por aficionados da cana-de-açúcar apaixonados por divulgar o conhecimento do rum.

Hamish Goonetilleke, do Rum Diary, faz seu próprio rum temperado. Foto: Fornecido

Quando esses rums chamam, as pessoas vêm. No último fim de semana, o primeiro festival dedicado ao rum de Melbourne, I Hart Rum, foi um esgotamento, lotando o caminho ao redor do bar de contêineres Whitehart com 250 ávidos caçadores de rum em degustações e masterclasses para rum da Martinica, Maurício, Venezuela, Bali, Jamaica, Guiana e México - e agora, é claro, NSW e Victoria também.

Tom Bulmer, diretor do The Rum Club Australia, testemunha o mesmo entusiasmo. A filial de Sydney, com mais de 1000 membros, superou os pequenos bares que antes abrigavam suas reuniões. "Recebemos muita hospitalidade, mas também verdadeiros fanáticos por rum amadores com grande conhecimento", diz Bulmer. "Temos destiladores particulares, pessoas fazendo rum em casa, até mesmo um velho marinheiro do sal da terra que traz um cantil de rum que uma vez teve a bordo de um navio."


Veraison: uma revista de vinhos com um diferencial

Moira Tirtha, que se autodenomina "garota do vinho de Melbourne", está elaborando um novo tipo de revista de vinhos. Na vinificação, o pintor é o momento do ciclo anual de crescimento das uvas em que os bagos começam a amadurecer e a inchar, tornando-se mais doces e adquirindo cor. Em Veraison enquanto a revista, Tirtha quer reunir as partes de sua vida em que ela trabalha vintage em vinícolas e vende vinho na Blackhearts & amp Sparrows, e as partes de sua vida em que estudou sociolinguística. Quem faz vinho? Quem pode falar sobre isso? E o que dizer da terra onde ele é feito e bebido, há mais nessa conversa do que o xisto, o barro, o xisto e o sol?

O que começou como uma ideia em bloqueio agora está prestes a dar frutos na forma de um produto impresso. Ou pelo menos assim que o financiamento coletivo chegar. Deixe Tirtha lhe contar um pouco mais sobre o que ela está planejando e talvez você queira embarcar sozinho.

O que & rsquos Veraison tudo sobre, Moira?
É tudo sobre vinho. Dito isto, o vinho tem a ver com tantas coisas que estão além do que está no copo, trata-se de pessoas, lugar, processo, espaço, comida, cultura, língua e assim por diante. Trata-se de tornar o vinho mais acessível e de compartilhar o que sabemos sobre o vinho. É um espaço para discutir coisas que consideramos importantes sobre como beber vinho em nosso contexto sociocultural e fazê-lo de forma divertida. Também fala sobre coisas adjacentes ao vinho: comida, arte, design, cinema, festas e assim por diante.

O que o levou a montá-lo?
Descobri que as pessoas tinham perguntas semelhantes sobre vinho e estavam interessadas em aprender mais, mas achei isso intimidante. Não havia realmente uma publicação onde as pessoas pudessem aprender de uma forma super casual que parecesse amigos falando sobre algo pelo qual eles eram realmente apaixonados. As pessoas estão tendo ótimas conversas sobre e durante o vinho, e fazendo coisas ótimas e importantes dentro do vinho e eu queria criar um espaço para compartilhar essas coisas. Temos uma coisa muito legal acontecendo no vinho de Melbourne e esta revista é uma celebração disso.

Para quem é a revista?
Veraison é para quem quer beber melhor e conhecer a cena gastronômica e de vinhos de Melbourne. It & rsquos para quem quer falar sobre vinho e moldar a forma como o vinho é pensado na nossa cidade. It & rsquos para pessoas que gostam de tudo o que se relaciona com um bom vinho e boas pessoas.

Quem está colaborando e o que estão fazendo?
Veraison é composta por pessoas de todas as partes do mundo do vinho. Temos escritores e profissionais do vinho de verdade que têm o vinho muito perto de seus corações, pessoas como Mike Bennie, que fez muitos julgamentos de vinhos, está escrevendo sobre gosto e subjetividade, e Claire Adey, que está fazendo seu mestrado em sistemas alimentares , escreve sobre biodinâmica e instituições de legitimidade. Mas também, nossos colaboradores não podem ser explicitamente "pessoas do vinho" e, então, eles são artistas, cozinheiros, DJs, poetas, cineastas, designers de moda, estudantes, professores que estão descobrindo maneiras de o vinho se cruzar com outras partes de suas vidas e querem compartilhá-lo em uma forma esteticamente bonita. Liam Alexander-Quinn, por exemplo, é um designer gráfico e usa suas habilidades para conceituar visualmente o & lsquoterroir & rsquo. Os artistas de Melbourne estão fazendo listas de reprodução muito divertidas para acompanhar receitas compartilhadas por alguns cozinheiros realmente excelentes de Melbourne. E! Então! Muito! Mais!

Com o que você está mais feliz na edição um?
Estou mais feliz com como Veraison não precisa que você seja ninguém para tirar algo disso. Você não precisa saber nada sobre vinho - não há perguntas tolas. Você provavelmente não precisa nem gostar de vinho para aprender alguma coisa! Antes de começar a revista, eu realmente não conhecia a maioria dos colaboradores. Grande parte desse volume envolveu deslizar para as pessoas e rsquos DMs do Instagram, falar com elas sobre o que acharam interessante sobre o vinho e tornar essa conversa acessível. It & rsquos tão amplo na abordagem porque as pessoas vêm de diversas origens e it & rsquos feito porque colaboradores quer você se envolver.

Quais são os comentários no quadro de humor para os problemas que virão?
Queremos nos aprofundar mais em alguns detalhes essenciais de vinho. Queremos iniciar a conversa sobre o que significa fazer vinho em terras roubadas. Queremos falar sobre exploração na indústria. Queremos abordar a sub-representação do pessoal do BIPOC em posições de liderança em vinhos e compartilhar as experiências do pessoal do BIPOC em espaços de bebida. Queremos falar sobre eurocentricidade na linguagem do vinho. Queremos falar sobre a natureza da objetividade do gosto. Queremos explorar as tendências em como bebemos e pensamos sobre o vinho. Queremos compartilhar histórias sobre como e por que o vinho é importante. Há grandes coisas acontecendo no mundo do vinho a ver com inclusão e queremos alimentar essa narrativa. Nós adoramos continuar encontrando pessoas com novas perspectivas e perspectivas interessantes para trabalhar e colaborar.

Onde podemos conseguir isso?
Você pode encomendar uma cópia do Volume I por meio de nossa campanha Pozible. Também estamos na web e no Instagram em @veraisonmag.


As experiências de comida e vinho mais modernas da Austrália

Um ano depois dos 50 melhores restaurantes do mundo em Melbourne, a cena gastronômica e de vinhos da Austrália continua a evoluir. Com restaurantes regionais, fazendas, vinhos naturais e comida cozida no fogo, as últimas tendências culinárias que estão varrendo o país têm tudo a ver com autenticidade.

Restaurantes regionais de primeira linha

Doot Doot Doot, Jackalope Hotel, Mornington Peninsula, Victoria

Regional Australia tem uma nova onda de restaurantes que rivalizam com seus irmãos de cidade grande. Aproveitando os melhores produtos de sua região, esses restaurantes do interior estão criando um novo tipo de culinária regional australiana.

Liderando na frente está Victoria’s Brae, nomeada No.44 no mundo de acordo com os prêmios dos 50 melhores restaurantes do ano passado. É fortemente apoiado por outros estabelecimentos de destaque no estado: Oakridge, Provenance, The Royal Mail, The Lake House e Doot Doot Doot.

Em torno de Byron Bay, no norte de Nova Gales do Sul, vêm Harvest, Paper Daisy, Fleet e Three Blue Ducks, enquanto mais ao sul, a coleta e a mudança sazonal adicionam opções atraentes aos menus de Muse, St. Isidore, Margan, Biota Dining e Bistro Officina, e Clementine.

A Austrália do Sul possui o The Summertown Aristologist, o Appellation e o Hentley Farm Restaurant, que exibem os incríveis produtos da região. Enquanto isso, The Long Apron e Harrisons de Spencer Patrick são pontos importantes na região de Queensland, enquanto Cullen Wines e Vasse Felix estão no palco na Austrália Ocidental. Pialligo Estate de Canberra e The Agrarian Kitchen Eatery da Tasmânia são excelentes exemplos do movimento australiano "Agrikitchen", com cada estabelecimento agora cultivando seus próprios produtos. Desça e experimente a autêntica comida regional australiana.

Vinhos naturais

Taras Ochota, fundador da Ochota Barrels, Adelaide Hills, South Australia

A região de Adelaide Hills, no sul da Austrália, talvez seja agora o maior produtor de vinho natural do planeta. Os produtores locais incluem Ochota Barrels (nomeada entre as 100 maiores vinícolas do planeta pela Wine & amp Spirits Magazine), Commune of Buttons (cujo vinicultor Jasper Buttons foi eleito o Melhor Novo Art de 2016 no Young Gun Wine Awards), Ngeringa (um vinho biodinâmico produtor que faz um nome por suas variedades incomuns) e Gentle Folk (cujos lotes de pequena escala geralmente se esgotam assim que estão disponíveis).

Cozinhando com fogo

Ester Restaurant & amp Bar, Sydney, Nova Gales do Sul

Os chefs australianos estão retornando às nossas raízes mais elementares, utilizando ingredientes exclusivos da Austrália sobre a fonte de calor mais natural do planeta: a madeira. No coração de Sydney, o chef Lennox Hastie’s Firedoor é indiscutivelmente o principal campeão da tendência, mas você encontrará mais evidências em vários restaurantes proeminentes nas proximidades, incluindo Ester, No.1 Bent Street, Stanbuli, Porteno, Fred’s e Three Blue Ducks.

Em Victoria, o Rockpool Bar & amp Grill do chef Neil Perry AM (Melbourne, Sydney e Perth) ajudou a acender o igni, o Atlas Dining e o Long Song de inspiração tailandesa. Enquanto isso, Queensland (Blackbird), Tasmânia (Agrarian Kitchen Eatery e Franklin) e a Austrália do Sul (Africola e Shobosho) também mantêm as fogueiras acesas. Esta é uma cozinha honesta e aberta, com apenas os elementos em que se pode confiar.

Fazenda fica com banquetes fabulosos

Royal Mail Hotel, Dunkeld, Victoria

Existem poucas coisas mais relaxantes do que deixar a grande fumaça e absorver a beleza natural da Austrália. Nos últimos anos, esta experiência tornou-se ainda mais magnífica com o surgimento de estadas agrícolas que proporcionam um banquete inesquecível. A paisagem regional da Austrália está agora repleta de locais excepcionais para comer e ficar, alguns também operando como Agrikitchens, onde os chefs utilizam a terra para cultivar os produtos que cozinham em sua cozinha.

Voe para Melbourne e depois pegue a estrada para uma curta viagem para festejar em Provenance, The Royal Mail ou The Lake House. De Canberra, faça uma curta viagem à costa leste de New South Wales e aprecie os vinhos e as vibrações de Cupitt em Ulladulla. De Sydney ou Canberra, você pode desfrutar da exuberante vegetação das Terras Altas do Sul no Biota Dining. Entre as vinhas da famosa região de Hunter Valley, você encontrará Margan, ou Sydney & # 8217s na costa norte com Jonah's, Cottage Point Inn ou Bells at Killcare. Siga para as colinas de Adelaide para abraçar a gloriosa harmonia da terra e do prato em Hentley Farm ou The Australasian Circa 1858, ou retire-se para Foragers Field Kitchen and Cooking School na região de trufas da Austrália Ocidental para festejar em uma mesa comunitária. Se você gosta de climas mais frios, o Red Feather Inn exibe os excelentes produtos da Tasmânia em arredores históricos.

Vinho primeiro, comida depois

La Buvette Drinkery, Adelaide, South Australia

Houve um verdadeiro amadurecimento no setor gastronômico da Austrália, onde os locais com uma vibração exclusivamente australiana começaram a colocar vinhos excelentes como sua primeira prioridade, com menus de comida projetados para complementar a degustação perfeita, e não o contrário. Nesses locais, as toalhas de mesa foram arrancadas do tampo das mesas, as formalidades de um jantar mais requintado deixadas no cabide e os clientes encorajados a "escolher sua própria aventura" em ambientes que têm toda a arrogância de um bar de vinhos, mas oferecem comida que rivaliza com a do país os melhores restaurantes também.

Gosta de uma bebida e uma mordidela em Sydney? Siga para WYNO, Monopole, Continental Deli Bar and Bistro, Hubert, 10 William Street, Bibo Wine Bar ou Johnny Fishbone. Os feiticeiros do wine bar de Melbourne, Marion, Bar Liberty, Embla, Smalls e Arlechin encontram um equilíbrio perfeito entre jantar e beber com toda a energia e seriedade do convívio. Os australianos do sul pegaram a mania de beber e pastar em locais descontraídos como Press Food and Wine, Udaberri, La Buvette, The Summertown Aristologis e Hogget Kitchen. Para não ficar para trás, Queensland (Enotecca 1889, Gerard's Bar e La Lune), Austrália Ocidental (Lalla Rookha Bar, New Normal e Petition) e Tasmânia (Dier Makr e Fico Bistro & amp Vino) têm sua parcela de “lanche e gole ”Fornecedores também.

Experiências Wine + Design

The d & # 8217Arenberg Cube, Osborn Road, McLaren Vale, South Australia

Uma série de experiências de arte conceitual e design de ponta está varrendo os vinhedos da Austrália, e a mais esperada delas é o cubo de vanguarda d’Arenberg na vinícola d’Arenberg na região vinícola de McLaren Vale da Austrália do Sul. Esta façanha de vários andares de arquitetura abrigará salas de degustação públicas e privadas, fermentadores virtuais, bares e um restaurante em uma estrutura semelhante a um cubo de Rubik semi-resolvido. O cubo é coroado por 16 guarda-chuvas hidráulicos que se abrem em uma sequência de movimentos lúdica e coreografada.

O d'Arenberg Cube se junta a várias outras experiências de “vinho + design” em todo o país, incluindo o novo parque de esculturas de $ 50 milhões, adega e restaurante requintado no vinhedo Point Leo Estate, na Península de Mornington em Melbourne, inaugurado em outubro de 2017. Apresentando mais de 50 obras contemporâneas em grande escala de escultores como Tony Cragg, Zadok Ben-David e Inge King com vistas para o mar, vinhas, gado e jardins nativos, o vinhedo também possui um impressionante edifício principal em forma de barril que abriga uma adega de grandes dimensões porta e restaurante de destino com 110 lugares.

Mornington Peninsula também abriga o novo hotel vinícola mais badalado da Austrália, o extravagante Jackalope de 46 quartos, inaugurado em abril de 2017. Com o nome de uma criatura mítica, o hotel combina arte, design, comida e narrativa em uma experiência visualmente deslumbrante que acaba de ser pré-selecionados no Festival de Arquitetura Mundial.

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Uma bebida para experimentar em casa

Pouco antes do Natal de 2015, os enólogos e destiladores de Adelaide Hills, Brendan e Laura Carter, forneceram a última peça que faltava em um quebra-cabeça que me consumia há anos.

Desde que o renascimento do gin artesanal australiano começou no início de 2010 - seguido pelo lançamento dos primeiros vermutes australianos modernos, alguns anos depois - eu ansiava por alguém que criasse uma alternativa caseira ao Campari para que eu pudesse comece a beber uma versão totalmente australiana daquele coquetel popular, o Negroni.

Os ingredientes do Negroni totalmente australiano não existiam há uma década. Arsineh Houspian

O produto mais recente dos Carters, Okar, era exatamente o que eu estava esperando: um amaro amargo e magenta-escuro feito com um monte de plantas nativas da floresta tropical costeira, incluindo riberries, ameixa Davidson e goma de morango.

Parecia uma espécie de marco: ser capaz de fazer uma bebida tão famosa como o Negroni sem ter que depender de ingredientes produzidos no exterior por empresas multinacionais de bebidas era um voto de confiança na vinificação, cerveja e destilação australiana de rápida expansão e amadurecimento rápido comunidade.

Brendan e Laura Carter, fabricantes de Okar. David Solm

É um coquetel bastante completo. Algo Wild Green Ant Gin transmite explosões de sabor cítrico de gulguk (formigas verdes) e a riqueza de boobiala (zimbro nativo). O Maidenii Sweet Vermouth é misturado por um vinicultor nascido na França no centro de Victoria, usando vegetais naturais, salgados e naturais, como salsa do mar, hortelã do rio e wattleseed. E o Okar é todo fruto forte e amargo da floresta tropical com eucalipto.

A bebida é intenso - com camadas e mais camadas de sabores e sabores exclusivamente australianos, de redondos e doces a agudamente adstringentes, mentol-pungentes a citrinos-azedos, como um profundo sonho psicodélico roxo de voar através do país, seus sentidos intensificados e alertas a todos os aromas ao seu redor .

A primeira vez que experimentei, me dei conta de que esse coquetel não poderia ter sido feito nem mesmo há uma década: nenhum dos três componentes existia naquela época. Eu pensei sobre o quão longe nós chegamos em tão pouco tempo.

E então me lembrei de uma conversa que tive com o influente vinicultor veterano Yalumba Peter Wall, e percebi que esta bebida era, obviamente, apenas o mais recente desenvolvimento em uma tradição australiana muito, muito mais longa.

Eu estava conversando com Peter sobre a história de Yalumba no desenvolvimento de produtos como a Niblik nos anos 30. Eu disse a ele que uma das razões pelas quais eu estava escrevendo este livro era o crescente interesse entre os bebedores australianos modernos em uma gama muito mais ampla de bebidas do que seus pais bebiam, de coquetéis a cerveja artesanal, de novos destilados a vinhos naturais.

“E eu acho isso ótimo”, disse ele. “Estamos voltando para onde estávamos de várias maneiras. Não tenho certeza do que aconteceu nesse ínterim. "

PRECISA SABER
O All-Australian Negroni apresenta em Inebriante: dez bebidas que moldaram a Austrália por Max Allen, publicado este mês pela Thames & amp Hudson. $ 32,99.


Procurando algo para comer?

Os 50 melhores restaurantes de Melbourne

A menos que você tenha o metabolismo de uma criança de nove anos e as finanças de um Kardashian, você nunca terá uma chance contra a feroz máquina de jantar de Melbourne. As aberturas simplesmente não param e ninguém tem tempo para ficar por dentro do que está acontecendo. Exceto nós, claro. Então, eis que nossa lista comer e destruir & ndash um guia para os 50 melhores restaurantes de Melbourne.


Anchovas

Comida de fusão pode ser um palavrão, mas não nas mãos do chef e proprietário Thi Le, que serve comida australiana asiática moderna neste restaurante Bridge Road. Le tem um pedigree histórico por ter trabalhado na Cumulus e The Town Mouse e ela começou a correr em seu primeiro empreendimento solo. A comida de Le é divertida e aventureira. Seu pudim de sangue ao estilo vietnamita já alcançou o status de prato de culto com os críticos delirando sobre o deleite denso e carnudo que vem embrulhado em alface cosberg e misturado com gengibre em conserva e ervas frescas.


Mixologista errante: Chris Hopkins em um coquetel em Melbourne

Chris Hopkins, o mixologista do Cosmopolitan of Las Vegas recentemente passou 17 dias na Austrália consultando o novo gastro pub, o Merrywell, no recém-reformado Crown Perth. Hopkins, um nativo de Perth, conseguiu encontrar tempo para pular para Melbourne e conferir a cena dinâmica de bares da cidade. “A última vez que estive lá, não estava realmente envolvido no mundo dos coquetéis”, diz ele. “Então foi legal voltar e ver como Melbourne realmente cresceu e encontrou sua própria identidade em comida e bebida.” Hopkins teve sorte e pediu ao gerente da comunidade do Yelp Melbourne para um passeio pela cidade com ele. “Seis bares realmente se destacaram por coisas e razões diferentes”, diz ele. “Foi uma longa noite de bebedeira.” A única desvantagem: o dólar australiano forte. “Os coquetéis custavam cerca de US $ 19 e chegavam a US $ 24”, diz ele. Aqui, Hopkins compartilha o coquetel perfeito em Melbourne.

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Eau Devie
A operação original de Eau Devie em Sydney foi eleita o melhor bar de coquetéis do mundo anos atrás e agora eles têm uma nova localização em Melbourne. O espaço é muito legal e barulhento. Há uma sala de biblioteca particular com várias pequenas alcovas e uma parede se move e leva a uma sala de membro particular com armários. O bar tem sua própria torneira de distribuição de nitrogênio líquido, construída sob medida como uma torneira de cerveja. Os caras por trás da Eau Devie trabalharam no Milk and Honey de Nova York, então eles treinaram com os melhores. A operação deles em Sydney é muito grande e de alto volume, mas o novo local é menor e mais íntimo. 1 Malthouse Lane, 61 / (3) 412-825-441, eaudevie.com.au

1806
“A coleção de bebidas destiladas da biblioteca deste bar é enorme e em grande parte composta por garrafas da coleção particular do proprietário. 1806 é um bar de coquetéis clássico muito tradicional. Os bartenders aqui fazem receitas muito clássicas e não se aventuram muito fora da caixa. Eles têm um bar enorme, o maior que vi em Melbourne, mas há apenas quatro ou cinco bancos em volta do bar e esses bancos permitem que você assista à ação. Cada barman gira em uma seção diferente do bar, quase da mesma forma que a linha da cozinha de um restaurante é uma corrida. Então, você verá um barman cozinhando comida na cozinha ou no chão anotando pedidos ou atrás do balcão e, em seguida, uma pessoa é o barman chefe chamando os pedidos, assim como o chefe de cozinha. Eles fazem bebidas loucas de alto volume aqui e os bombeiam muito, muito rápido. Eu estava lá em uma quarta-feira à noite e estava lotado escada acima e abaixo. Tive uma versão de Tom e Jerry que era quase como uma torção em uma gemada feita com um bocal de cappuccino e servido com noz-moscada ralada. Eu disse a eles que roubaria a ideia e brinquei com ela no meu próprio menu. 67 Green St., 61 / (3) 9529-7899, backbar.com.au, 1806.com.au

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Seção 8
Este é o bar de mergulho mais estranho e legal que já estive. Fica em um beco no meio do nada e o bar fica em uma pequena casa móvel de lata que foi colocada em blocos porque não há rodas. Um dossel de camuflagem militar protege as mesas e assentos ao ar livre onde as pessoas bebem coquetéis feitos na hora. As bebidas não são nada sofisticadas. Definitivamente não é um destino para coquetéis, mas as bebidas são boas e não há pretensão. As pessoas grelham nos churrascos a céu aberto, há uma boa lista de cervejas e bandas ao vivo tocam música. É também um dos poucos lugares na cidade onde você ainda pode sentar e fumar um cigarro. 27-29 Tattersalls Lane, 61 / (3) 430-291-588, section8.com.au

The Croft Institute
Ao virar da esquina da Seção 8, encontramos o bar de aparência mais bizarra que já estive. O Instituto Croft tem um restaurante / bar no andar de cima e o andar de baixo parece um laboratório de ciências de um colégio dos anos 1960 ou 70. Fica em um beco sem saída, o tipo de beco que faz você se sentir como se fosse ser assaltado. Mas então você entra neste lugar e as paredes são decoradas com azulejos brancos em estilo de mosaico e ferramentas de coquetel penduradas nas paredes. Mesas altas que parecem mesas de banco de ciências alinham-se na parede dos fundos e há um menu de coquetéis no quadro-negro. É completamente inesperado e muito moderno. 21 Croft Alley, 61 / (3) 9671-4399, thecroftinstitute.com

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Kodiak Club
O Kodiak Club está localizado em Fitzroy, um subúrbio da cidade que costumava ser um bairro degradado há 15 anos, mas agora está completamente moderno e moderno. O Kodiak Club é um local descolado que serve boa comida de pub como hambúrgueres e waffles e boa cerveja. Na noite em que fui, eles estavam tendo uma competição de coquetéis no estilo Iron Chef. Eles fazem isso uma vez por mês e você nunca sabe qual marca de bebidas é o patrocinador e bartenders de toda a cidade aparecem para competir. Ele move locais como uma competição underground de coquetéis. 272 Brunswick St., 61 / (3) 9417-3733, kodiakclub.com.au

Pérola Negra
O melhor bar que visitei em Melbourne foi o Black Pearl. Eu igualaria a Employee’s Only na cidade de Nova York. Os bartenders estavam todos tatuados e pareciam fazer parte de alguma irmandade. A lista de coquetéis muda a cada poucas semanas. Quando eu disse ao barman que bebo tudo, ele disse que poderia me chocar e me serviu uma dose de amargo angostura. O nome do proprietário é Massimo, ele é um italiano maluco e tem um pequeno lugar reservado no andar de cima, chamado Sótão, que só abre de quinta a sábado. O Attic tem ótimos licores vintage, como o Fernet dos anos 1970 e outras coisas geeks e estranhas pelas quais os geeks de coquetéis ficam loucos. 304 Brunswick St., 61 / (3) 9417-0455


Oito dos melhores festivais de comida gourmet para epicureus

Os melhores festivais de comida gourmet trazem chefs de restaurantes com estrelas Michelin, os melhores mixologistas do mundo e sommeliers premiados.

Por Kristen Shirley | 23 de julho de 2020

Já se foram os dias de espera na fila por petiscos sem inspiração - os melhores festivais de comida gourmet trazem chefs de restaurantes com estrelas Michelin, os melhores mixologistas do mundo, sommeliers premiados e fãs juntos para celebrar seu amor por comida e vinho em jantares extravagantes e festas escandalosas , aulas de culinária íntimas e grandes degustações.

Chef Fest

Four Seasons Resort Hualalai, Havaí

É sempre um bom momento para visitar o Havaí, mas viajantes experientes planejam suas viagens ao redor do Chef Fest no Four Seasons Resort Hualalai todo mês de novembro. O evento descontraído e íntimo acontece no belo resort e apresenta uma lista de chefs interessantes, como os vencedores do prêmio James Beard, Mashama Bailey, Claude Le Tohic e Charles Phan, ao lado do chef executivo de Hualalai, Thomas Bellec. O fim de semana começa com bocha e borbulhas com os chefs, oferecendo aos hóspedes a oportunidade de tirar dúvidas e conhecê-los. As aulas de culinária são interativas, ao contrário de muitos outros festivais, então os convidados formam pares para cozinhar o prato ao mesmo tempo que o chef, em vez de apenas observá-lo cozinhar. No ano passado, o chef Bailey do The Gray em Savannah ensinou aos hóspedes como matar e cozinhar lagostas de maneira humana para fazer sua famosa lagosta e grãos.

Existem várias atividades culturais, como fazer colares de flores, e a programação é bastante descontraída, então há muito tempo para explorar a Ilha Grande e relaxar nas belas praias e piscinas do resort. Há também um importante componente de vinhos e destilados: os melhores mixologistas oferecem apresentações diárias de coquetéis na praia e pequenos workshops. Um dos ingressos mais procurados do fim de semana é a rara degustação de vinhos, que apresentou degustações verticais de alguns dos maiores nomes de Napa Valley, incluindo Colgin Cellars e Harlan Estate. À noite, há uma mistura de noites casuais onde os chefs montam estações com pratos exclusivos e jantares mais formais. O festival termina com uma gala no ‘Ulu Ocean Grill, onde os convidados tomam um fabuloso champanhe (no ano passado, serviram Louis Roederer Cristal) e se misturam com os chefs antes de uma extravagância de vários pratos sob as estrelas.

The Epicure

The Dolder Grand, Zürich, Switzerland

From Botero to Miró, including Warhol, Man Ray, Judd and more, the art collection at Zürich’s The Dolder Grand rates the hotel as a destination in itself. Ensconced in the woods, it overlooks the city’s gleaming lake, just walking distance from downtown. But it also reigns as a food mecca, with a culinary program helmed by Heiko Nieder of two-Michelin-starred The Restaurant. Best-known for elegant presentation and light fare, his artful cuisine mirrors Zürich’s contemporary, urbane buzz. To share his talents and collaborate with other like-minded gastronomes, The Dolder Grand and Nieder launched The Epicure — Days of Culinary Masterpieces, an indulgent, six-day gourmet jamboree, in 2014. Each September, a group of chefs from Michelin-starred restaurants around the world (last year’s lineup included Alain Passard, Nick Bril and Jan Hartwig, among others) join Nieder at The Dolder Grand to converse, exchange ideas, teach and prepare toothsome dishes for the attendees. Guests can dine on guest-chef-prepared, multi-course dinners at The Restaurant, attend master classes on a slew of subjects from cigars to caviar, and taste plenty of dishes in the exquisite, two-story Steinhalle Gallery. “The best part of the event is watching my colleagues applaud and support one another,” says Nieder. The next event is scheduled for June 29-July 4, 2021. Words by Becca Hensley

Aspen Food & Wine Classic

Aspen, Colorado, USA

In the off-season, Aspen can still feel like an unassuming mountain town — until you walk by Prada or notice Gwyneth Paltrow traipsing down the street. But the upscale vibe intensifies one weekend each summer in June when the gourmet crowd descends upon the ski hamlet in a throng 5,000 epicureans strong. This seriously food-centric festival welcomes the world’s premier experts on grub and libations. Expect celebrity chefs (think: Rick Bayless, Geoffrey Zakarian and Comida e vinho’s Best New Chefs) and kitchen-savvy authorities of every stripe. Martha Stewart (who shared her Aperol spritz recipe last year to a full-house audience) will return to a gargantuan program, which features more than 80 cooking classes and wine seminars, plus panel discussions and foodie soirées. Sponsored by a clique of luxury brands and sometimes even countries, the Classic’s veritable living room is the see-and-be-seen Grand Tasting Pavilion, an immense tent that mimics the surrounding peaks. Book the Paepcke Suite, Aspen’s top suite, at the slope-side Little Nell, which is big enough to throw your own food lover’s shebang. New to the program: a non-alcoholic beverage seminar in honor of the mocktail trend. The 2020 festival was canceled due to safety concerns, but it will return June 18-20, 2021. Words by Becca Hensley

St Moritz Gourmet Festival

St Mortiz, Switzerland

A penchant for healing waters first drew tourists to St Moritz in the late 19th century. Today, the swanky alpine village in Switzerland’s Upper Engadine Valley prevails as a peerless ski destination, as famous for its social scene as its nearly 250 miles of ski trails and slopes. Two-time host of the Winter Olympics and home to some of the world’s most acclaimed hotels and restaurants, the glamorous ski town hosts an annual winter festival called White Turf — multiple days of horse races executed across a frozen lake. In between events, spectators ski, snowboard, frolic — and eat. Most skiers vie for hard-to-procure mountainside reservations, knowing that where they lunch (and après ski) is as important as which mountain they’ve conquered. In that mode, St Moritz Gourmet Festival joined the winter milieu more than a quarter-century ago, bringing choice culinary stars from around the globe for nine days of cooking demonstrations, mountaintop dinners, fêtes, collaborations and competitions. Sponsored by St Moritz’s top hotels, restaurants and other luxury brands like Porsche, the culinary party involves the entire town. Visiting chefs are matched with local chefs for both cooking and skiing activities. Last year’s festival showcased an all-female lineup of 10 chefs, including London’s Asma Khan, Copenhagen’s Kamilla Seidler and Bangkok’s Bee Satongun. To channel St Moritz’s original snowbirds, book the moody Hitchcock Suite (Alfred’s favorite room) at historic Badrutt’s Palace. Words by Becca Hensley

Cayman Cookout

The Ritz-Carlton, Grand Cayman

Every January, chefs of Michelin-starred eateries and foodies flock to the Ritz-Carlton, Grand Cayman for an extremely indulgent weekend hosted by world-renowned chef Eric Ripert. The Cookout is full of famous chefs, like José Andrés, Daniel Boulud, Dominique Crenn and Clare Smyth, who all say they come to the Cookout to support their close friend chef Ripert (the sunshine can’t hurt either). Chef Crenn, of three-Michelin-starred restaurant Atelier Crenn in San Francisco, says, “the most attractive thing for me is to be able to support my friend Eric. We’re coming here because we are supporting each other.” Only guests attending the Cookout can stay at the hotel, so everyone is there to celebrate the same thing: fabulous food and drinks.

Grand Cayman’s famed Seven Mile Beach is the scene for the cooking and mixology demonstrations. Chef Andrés kicks off the Cookout with an elaborate arrival (past years have seen him arrive by submarine, by horseback and by jumping out of a helicopter). He then heads straight to one of the most popular cooking demos. In his exuberant style, he shows how to cook classic Spanish dishes like paella, and will also have a Spain vs France competition with chef Ripert. The rest of the events are scattered throughout Grand Cayman in beautiful spots like Stingray City, the Botanical Gardens, Rum Point and Royal Palm Beach Club. One of the most exclusive events whisks a small group by private jet to GoldenEye hotel in Jamaica for a decadent lunch in Ian Fleming’s villa, hosted by Craggy Range winery owner Terry Peabody and a different chef each time. Every night, there is a sensational dinner event, whether it’s barefoot dancing on the beach alongside the chefs and watching fireworks, popping bottles of champagne on a glass dance floor over the Ritz-Carlton’s pool, or the exquisite gala dinner at Blue by Eric Ripert.

Reunir

JW Marriott Venice Resort & Spa, Italy

Set on Isola delle Rose, an island a short boat ride away from the tourists in St Mark’s Square, JW Marriott is a private oasis with space to decompress and truly relax, especially while enjoying its celebrated spa and extensive wellness offerings. It is fitting that its signature event, Gather, is described as an epicurean and mindful experience, as it’s not just about the food and wine — although it is excellent, as this is Italy, after all. A host of chefs from Michelin-starred restaurants, including Fabio Trabocchi, Ciccio Sultano, Angela Hartnett and Martina Caruso James Beard Award winner Jonathan Waxman and celebrity chef Giada De Laurentiis attend the weekend and participate in cooking demonstrations and fabulous dinners. Each night, the chefs host individual dinners around the island before the final evening’s gala dinner, where each prepares a course. To recover from the indulgence, head to JW Mindfulness House or enjoy wellness programming with experts offering yoga classes, guided meditations, a crystal bar and tuneBed, which uses sound, biofrequencies and vibration to calm your mind and body. It’s the perfect antidote to overindulgence and savoring la dolce vita.

Melbourne Food & Wine Festival

Melbourne, Austrália

Ravenous? Wouldn’t you love a seat at the world’s longest lunch? In Melbourne, that constitutes a coveted reservation for 1,600 during the Melbourne Food & Wine Festival, held each March. A keystone event of the fête since 1993, Bank of Melbourne World’s Longest Lunch takes place outdoors in verdant Treasury Gardens, with Melbourne-based culinary masters at the helm. Enthralling roads are packed with unique shops, bars, cafes and galleries — inventive, idiosyncratic, sophisticated Melbourne does everything with style. It has set high standards in the food industry, with local chefs showcasing their diverse heritage in style and preparation. There is a focus on local produce, and the festival has a strong farm-to-table ethos, but it goes further than that by including ingredients used by indigenous Australians or dishes that tell a local story with poetic elan. Each year, the festival brings together some of the world’s top names in the epicurean universe for 10 days of events, demonstrations, seminars and workshops. Base yourself at The Langham, Melbourne, the city’s grande dame, five-star hotel, which lords over the Yarra River along the buzzy Southbank Promenade. Relax at the impressive Chuan Spa between bites. The next edition will be held in spring 2021. Words by Becca Hensley

Newport Beach Wine & Food

Newport Beach, California, USA

Newport Beach epitomizes laid-back California glamour. It has pristine beaches, incredible restaurants and friendly residents who are happy to share their idyllic town with visitors. This hospitality moves to the next level during Newport Beach Wine & Food Festival, when some of the town’s most glamorous estates open their doors during the signature estate tour and progressive lunch hosted by celebrity chef Richard Blais, where guests enjoy a dish at each estate in a moveable feast. The weekend mixes premier events — including the opening gala dinner, Cristal champagne and Petrossian caviar pairings, Opus One vertical library tastings and a VIP golf tournament at Pelican Hill — with casual grand tasting events and a waterfront barbecue at Newport Harbor. This year’s edition takes place October 8-11 and features local restaurants alongside celebrated chefs like Nobu Matsuhisa, whose cooking demonstration and lunch is one of the weekend’s hottest tickets, and master sommeliers who guide you through the intimate wine panels and tastings. Be sure to buy a ticket that includes access to the Diamond Club Lounge, which hosts private meet and greets with the sommeliers and chefs, has exclusive wine tastings and the chance to join the mailing lists at some of Napa’s most prestigious vineyards.

Images: Andrew Richard Hara, Galdones Photography/FOOD & WINE, Attila Czinke, David Biedert, Rebecca Davidson Photography, PPR Media Relations AG


Struggling Melbourne nightclub successfully converted into bar

Sri Lankan best friends Sam Silva and Indy Weerakoon have converted a struggling nightclub into successful Collingwood bar and restaurant Sixty Smith, despite enduring three lockdowns in its opening months.

In September 2019, the best friends decided to transform Sam’s struggling nightclub (formally Blue Velvet Bar & Nightclub) into a bar, with the sole purpose of delivering top service to its visitors without it costing patrons “an arm and a leg”.

The Sixty Smith co-owners combine Sam’s 25 years of experience in hospitality and Indy’s love for food and drinks to launch the bar in November last year. However, the three lockdowns Victoria has experienced in that time have prevented the bar from gaining popularity in the community.

Bars and Clubs recently spoke with Sam and Indy to chat about how they nearly closed the bar but thankfully chose to endure.

Indy said: “Everything we wanted is exactly what we have here and every week it’s pleasing to see our growing customer base. Which is the best feeling, we take a lot of pride with our repeat customers.

“The most difficult thing is getting people to come in. The front of the venue is deceiving from what’s inside. We have incredible drinks, a restaurant that makes really amazing food with four different rooms.”

Sam added: “Getting the name out there is difficult, for people to know who you are and what you’re doing. This place has changed hands a few times so I think there’s a bit of distrust and unfamiliarity from the customer.

“In February and March this year we were questioning ourselves, it was difficult with little foot traffic coming through the door. By mid-march however, we thankfully started getting more in.”

Sixty Smith upstairs bar.

Securing its longevity

Indy and Sam believe the key to its long-term success and cementing itself as a popular bar in the area, lies with creating an environment where customers are interacting with people, not with a business.

They said: “We also follow what you see in Japanese restaurants where staff greet and farewell patrons three times. So we want to create something like that. The server, bartender and our manager all need to say goodbye to each customer as they leave.

“We want the customer to feel special and welcome at any time and to know we appreciate their business.

“That’s why people go out, because they want that attention. If you’re kind enough and polite enough to say ‘thank you so much, come again’, it sticks with people and they come back.”

A winning combination

Sam and Indy also co-own the Fitzroy Beer Garden, which offers a popular nightclub scene one block from Sixty Smith. They said creating differing experience offerings has been well received by the community.

“We didn’t want to be doing the same kind of thing this close to each other. So we thought about how to differentiate ourselves. The food we do here is different to any place around here,” Indy explained.

“You don’t have the pompousness [like at restaurants in Spain], you don’t need to spend an arm and a leg to have good quality nice and aesthetic food. And I said why don’t we have a place like that?

“At the end of the day we’re in business, everyone wants to make money, but we’re not here to rip anyone off. We hate complex, over catering, over engineering, we’re very simple guys.”

Sam added Sixty Smith’s customer service ideals are simple, and they have had feedback that reflects that, stating: “We operate under the four pillars of a venue, which is the food and drinks, your service, the ambience and the pricing. And we like to think we do all of these well.

“If you do right by the customer then they come back. From our Google reviews we don’t have anyone that’s disappointed. The only customer feedback that was slightly negative was that the food came out too quick. So if our problem is how efficient we are, then we’re doing okay.”

Sixty Smith beer garden.

A back seat approach to creativity

While the owners’ influence can be found in many areas of the business’ ideals and functionality. It isn’t however, found in the menu or behind the bar.

Instead, they have left the originality to head chef Three Phadungkarn and bar supervisor Johnny Kinnaird who have worked together to create a menu where the food and beverages complement each other.

“In terms of the creativity behind the bar and kitchen we give full rein to our team. They’re very creative guys, it’s unfair for them to get told what they can and cannot make, especially from me since I’m in finance,” Indy said.

“We sit down with Johnny our bar manager who’s Irish and he pitches his visions, so we’re currently doing our Irish cocktail appreciation theme and Irish drinking night.”

Johnny also told Bars and Clubs that his idea of the best cocktails is to take the classics and add another layer of creativity to them, as well as creating his own stand-alone inventions.

“I’ve always been big on the classics but doing a spin on them, making them taste the same as the classics but with a bit of craft with the ingredients.

“Our cocktail menu is divided into six twisted classics and six of our own. Which gives us the creative freedom while not changing our classic twist options.

“It’s amazing to see like how fast the people are liking what we do so far.”

Three added while there are challenges between front and back of house, ultimately their goal remains the same: “It’s different from where I used to work where I will have a budget but now I have a lot more freedom. We’re always challenging each other but we always find middle ground and respect each other and we have one goal at the end of the day and we both want to achieve that.”

Trending towards to top shelf

Indy and Sam have seen a shift in consumer spending since venues have started opening in Melbourne. They said for Sixty Smith, people are extending their stays and are willing to spend extra to have the best quality available.

They said: “People are happy with our prices, they’re happy to get outside. I think people have realised that freedom is a precious thing.

“So when they’re out, they’re staying out longer, they’re happy to pay that extra two or three dollars for the top shelf. And people’s expectations are higher with service.

“They could go anywhere, everyone needs the business. But there has to be a point of difference. So we said we need to look after everyone who comes in here.”

Sixty Smith’s bar is located at 60 Smith Street and is open Tuesdays to Thursday and Sunday from 4pm to 11pm, Friday and Saturday from midday to 1am.


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