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Profiteroles

Profiteroles

Uma sobremesa que me lembra a minha infância ... Quando saí no domingo e fui à confeitaria, o profiterol estava no topo da lista ... :)

  • Para escolhas, precisamos:
  • 200 g de manteiga
  • 2 farinha de cachorro
  • 500 ml de água
  • 1 colher de chá de sal
  • 6 ovos
  • Para creme de baunilha:
  • 2 envelopes Cream Ole
  • 500 ml de creme líquido
  • 300 ml de leite
  • Além disso, também precisamos:
  • sorvete, de acordo com a preferência
  • chantilly e chocolate ralado para decoração

Porções: -

Tempo de preparação: menos de 90 minutos

Como preparar a RECEITA de Profiterol:

Ferva a água com manteiga e sal.
Depois que a manteiga derreter, junte a farinha de uma vez e misture vigorosamente com um batedor, até que a massa saia da tigela.
Deixe esfriar um pouco, depois acrescente os ovos um de cada vez, mexendo bem a cada um.
A massa é espalhada em uma bandeja forrada com papel manteiga.

Asse em fogo alto por 15 minutos, depois mais 10 minutos em fogo médio.

Depois de esfriar, corte as tampas e recheie com creme de baunilha, preparado de acordo com as instruções do envelope.

Em uma tigela colocamos 3 donuts e sorvete.Eu usei Nesquik, limão e amoras.

Enfeite com chantilly e chocolate ralado.Você também pode usar uma cobertura de chocolate, se tiver à mão. :)



Piso do coisa:

(1) pronto Folha do Chocolate:

Misture a manteiga com o açúcar na batedeira, até obter uma composição homogênea e o açúcar ficar bem incorporado.

Adicione os ovos um a um e incorpore bem a cada um. Em seguida, adicione o creme de leite e a essência de baunilha.

À parte, misture os ingredientes sólidos: farinha, cacau, fermento e bicarbonato de sódio.

Deite metade da farinha sobre a composição do ovo e da manteiga, incorpore e a seguir acrescente metade do café quente. Depois de bem incorporado, acrescente a outra metade da quantidade de farinha, incorpore e por último acrescente o restante do café.

Preparamos uma forma de bolo de 18-20cm de diâmetro que cobrimos com papel manteiga na base, mas também nas laterais.

Coloque a massa na assadeira e leve ao forno pré-aquecido a 170C por 35-40 minutos, ou até passar no teste do palito.

Depois de assar, deixe na assadeira por 5 minutos e leve na grelha para esfriar completamente.


Profiteroles

A primeira vez que fiz massa escaldada usei uma receita aleatória encontrada em um fórum, nem sei qual. Eu nem lembrava da receita, fiquei tão impressionada. Era uma receita incrivelmente simples, usando óleo e água como base. Talvez sua simplicidade tenha me feito experimentar, mas naquela época eu não sabia tanto sobre confeitaria como agora. O que obtive foi um resultado satisfatório então, mas completamente errado se o analiso à luz do conhecimento atual. Eu sei agora que uma massa com óleo e água não se compara a uma que usa manteiga e leite como base. Manteiga e leite não só melhoram o sabor da massa, mas também ajudam a assá-la por igual, dando-lhe uma crosta dourada e crocante, como um ecler ou choux deveriam ser. Esta receita foi adaptada do famoso chef Sadaharu Aoki e pode ser usada com profiterole e choux a la creme ou eclairs.

Para a massa precisa de: 75ml de leite, 75ml de água, 75g de manteiga (82% gordura), 5g de açúcar, 2g de sal, 100g de farinha (escolha uma farinha de pão, que tem alto teor de proteína), 3 ovos médios.
Combine água, leite, manteiga, açúcar e sal em uma tigela. Coloque a panela em fogo baixo e deixe ferver. No entanto, certifique-se de que a manteiga derreta completamente antes de ferver a mistura. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo e acrescente a farinha, tudo de uma vez. Misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Coloque a tigela de volta no fogo e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher de pau, até que uma crosta fina de massa se forme no fundo da panela. Retire do fogo e deixe a massa esfriar por 10-15 minutos, depois incorpore os ovos, um de cada vez, mexendo bem. Coloque a massa em um saquinho com dui canelado e forme bolinhas em uma bandeja forrada com papel manteiga.


Asse o choux no forno pré-aquecido a 200C por 10 minutos e depois mais 15-20 minutos a 170C. Você precisa obter choux dourado e crocante. Deixe esfriar na assadeira.
Para o molho de chocolate você precisa: 250ml de água, 55g de cacau, ¼ colher de chá de sal, 30g de mel, 100g de açúcar, 60g de chocolate preto.
Misture a água, o cacau, o sal, o mel e o açúcar em uma tigela e leve ao fogo baixo. Ferva por alguns minutos até o molho engrossar um pouco. Retire do fogo e acrescente o chocolate. Mexa até derreter completamente. Deixe o molho esfriar completamente antes de usar.
Para finalizar a sobremesa, recheie cada choux com sorvete (baunilha no meu caso, mas escolha o que quiser). Coloque o choux em uma tigela de sorvete e cubra com bastante calda de chocolate.


Profiteroles

A primeira vez que fiz massa escaldada usei uma receita aleatória encontrada em um fórum, nem sei qual. Eu nem lembrava da receita, fiquei tão impressionada. Era uma receita incrivelmente simples, usando óleo e água como base. Talvez sua simplicidade tenha me feito experimentar, mas naquela época eu não sabia tanto sobre confeitaria como agora. O que obtive foi um resultado satisfatório então, mas completamente errado se o analiso à luz do conhecimento atual. Eu sei agora que uma massa com óleo e água não se compara a uma que usa manteiga e leite como base. Manteiga e leite não só melhoram o sabor da massa, mas também ajudam a assá-la por igual, dando-lhe uma crosta dourada e crocante, como um ecler ou choux deveriam ser. Esta receita é adaptada do famoso chef Sadaharu Aoki e pode ser usada com profiterole e choux a la creme ou eclairs.

Para a massa você precisa: 75ml de leite, 75ml de água, 75g de manteiga (82% gordura), 5g de açúcar, 2g de sal, 100g de farinha (escolha uma farinha de pão, que tem alto teor de proteína), 3 ovos médios.
Combine água, leite, manteiga, açúcar e sal em uma tigela. Coloque a panela em fogo baixo e deixe ferver. No entanto, certifique-se de que a manteiga derreta completamente antes de ferver a mistura. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo e acrescente a farinha, tudo de uma vez. Misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Coloque a tigela de volta no fogo e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher de pau, até que uma crosta fina de massa se forme no fundo da panela. Retire do fogo e deixe a massa esfriar por 10-15 minutos, depois incorpore os ovos, um de cada vez, mexendo bem. Coloque a massa em um saquinho com dui canelado e forme bolinhas em uma bandeja forrada com papel manteiga.


Asse o choux no forno pré-aquecido a 200C por 10 minutos e depois mais 15-20 minutos a 170C. Você precisa obter choux dourado e crocante. Deixe esfriar na assadeira.
Para o molho de chocolate você precisa: 250ml de água, 55g de cacau, ¼ colher de chá de sal, 30g de mel, 100g de açúcar, 60g de chocolate preto.
Misture a água, o cacau, o sal, o mel e o açúcar em uma tigela e leve ao fogo baixo. Ferva por alguns minutos até o molho engrossar um pouco. Retire do fogo e acrescente o chocolate. Mexa até derreter completamente. Deixe o molho esfriar completamente antes de usar.
Para finalizar a sobremesa, recheie cada choux com sorvete (baunilha no meu caso, mas escolha o que quiser). Coloque o choux em uma tigela de sorvete e cubra com bastante calda de chocolate.


Bolo de profiterol

1. Em uma panela pequena, coloque o leite, a manteiga, o açúcar e uma pitada de sal no fogo. Após a primeira fervura, adicione a farinha peneirada em um bloco, retire a panela do fogo e misture bem com uma colher de pau. Quando a massa ficar homogênea e esfriar um pouco, acrescente os ovos um a um, mexendo bem a cada um. Deixe a massa descansar por 10 minutos, e o forno deve esquentar muito bem.

2. Enquanto isso, bata o creme até endurecer e não sair do telefone. Adicione o açúcar e o açúcar baunilha e bata por apenas 1-2 minutos. O chantilly é colocado de volta no frio.

3. Pegue a massa com uma colher de chá e coloque em pilhas do tamanho de uma azeitona, em uma assadeira untada com um pouco de manteiga. Em seguida, leve ao forno bem quente, em fogo alto, por 15-20 minutos. Não abra a porta do forno nos primeiros 15 minutos.

4. Os donuts cozidos e resfriados são cortados horizontalmente e recheados com creme. Coloque em forma de pirâmide em um prato e decore com calda de chocolate.


Receita

ingredientes Bancadas Chocolate:

120g de creme fermentado (pelo menos 20-25% de gordura)

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Observação : todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente e o café quente.

ingredientes ganache:

120g de chocolate amargo (pelo menos 55% de cacau)

ingredientes creme:

1 colher de chá de extrato de baunilha

ingredientes profiterole:

Para profiterole use metade da receita Mini eclairs com baunilha eclair com baunilha qual você encontra aqui.


Profiteroles

A primeira vez que fiz massa escaldada usei uma receita aleatória encontrada em um fórum, nem sei qual. Eu nem lembrava da receita, fiquei tão impressionada. Era uma receita incrivelmente simples, usando óleo e água como base. Talvez sua simplicidade tenha me feito experimentar, mas naquela época eu não sabia tanto sobre confeitaria como agora. O que obtive foi um resultado satisfatório então, mas completamente errado se o analiso à luz do conhecimento atual. Eu sei agora que uma massa com óleo e água não se compara a uma que usa manteiga e leite como base. Manteiga e leite não só melhoram o sabor da massa, mas também ajudam a assá-la por igual, dando-lhe uma crosta dourada e crocante, como um ecler ou choux deveriam ser. Esta receita foi adaptada do famoso chef Sadaharu Aoki e pode ser usada com profiterole e choux a la creme ou eclairs.

Para a massa você precisa: 75ml de leite, 75ml de água, 75g de manteiga (82% gordura), 5g de açúcar, 2g de sal, 100g de farinha (escolha uma farinha de pão, que tem alto teor de proteína), 3 ovos médios.
Combine água, leite, manteiga, açúcar e sal em uma tigela. Coloque a panela em fogo baixo e deixe ferver. No entanto, certifique-se de que a manteiga derreta completamente antes de ferver a mistura. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo e acrescente a farinha, tudo de uma vez. Misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Coloque a tigela de volta no fogo e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher de pau, até que uma crosta fina de massa se forme no fundo da panela. Retire do fogo e deixe a massa esfriar por 10-15 minutos, depois incorpore os ovos, um de cada vez, mexendo bem. Coloque a massa em um saquinho com dui canelado e forme bolinhas em uma bandeja forrada com papel manteiga.


Asse o choux no forno pré-aquecido a 200C por 10 minutos e depois mais 15-20 minutos a 170C. Você precisa obter choux dourado e crocante. Deixe esfriar na assadeira.
Para o molho de chocolate você precisa: 250ml de água, 55g de cacau, ¼ colher de chá de sal, 30g de mel, 100g de açúcar, 60g de chocolate preto.
Misture a água, o cacau, o sal, o mel e o açúcar em uma tigela e leve ao fogo baixo. Ferva por alguns minutos até o molho engrossar um pouco. Retire do fogo e acrescente o chocolate. Mexa até derreter completamente. Deixe o molho esfriar completamente antes de usar.
Para finalizar a sobremesa, recheie cada choux com sorvete (baunilha no meu caso, mas escolha o que quiser). Coloque o choux em uma tigela de sorvete e cubra com bastante calda de chocolate.


Profiteroles

Ligue o forno a 180 ° C. Leve ao fogo uma panela com água, junto com a manteiga e o sal e mexa até a manteiga derreter e comece a ferver, depois acrescente a farinha. Abaixe o fogo e mexa vigorosamente para que não formem grumos. Quando a composição ficar com a consistência de uma massa e sair das bordas da assadeira, reserve e deixe esfriar completamente.

Incorpore os ovos, um a um, na massa e mexa vigorosamente para homogeneizar. Coloque o papel manteiga em uma bandeja retangular. Coloque a composição da massa no saco e forme, directamente no tabuleiro, os donuts de diferentes tamanhos, tendo o cuidado de deixar espaço entre eles. Se sobrar alguma composição, guarde para uma segunda bandeja. Asse a assadeira por 30-35 minutos, até que as cascas estejam douradas, tomando cuidado para não abrir o forno. Quando estiverem prontos, desligue o forno, deixe-os com a porta fechada um pouco, depois retire e deixe esfriar.

Para as natas, misture o açúcar com o amido e o sal. Despeje o leite aos poucos, mexendo com um batedor, depois leve a tigela ao fogo médio. Mexa até a composição ferver. Deixe ferver por cerca de um minuto, mexendo sempre. Pegue algumas colheres de sopa da composição, coloque sobre as gemas, misture e coloque as gemas no creme na panela. Deixe ferver, reserve, acrescente a manteiga e a essência de baunilha a gosto. Depois que o creme esfriar, cubra com filme plástico para evitar a formação de grumos e leve à geladeira por cerca de uma hora.

Para a cobertura, misture os pedaços de chocolate quebrados com o creme líquido, leve a panela ao fogo baixo e mexa até os ingredientes ficarem homogêneos.

Pegue um saquinho cheio de creme, faça um pequeno orifício no fundo dos donuts e recheie. Mergulhe cada donut na cobertura e deixe esfriar. Sirva decorado com chantilly.


Profiteroles

A primeira vez que fiz massa escaldada usei uma receita aleatória encontrada em um fórum, nem sei qual. Eu nem lembrava da receita, fiquei tão impressionada. Era uma receita incrivelmente simples, usando óleo e água como base. Talvez sua simplicidade tenha me feito experimentar, mas naquela época eu não sabia tanto sobre confeitaria como agora. O que obtive foi um resultado satisfatório então, mas completamente errado se o analiso à luz do conhecimento atual. Eu sei agora que uma massa com óleo e água não se compara a uma que usa manteiga e leite como base. Manteiga e leite não só melhoram o sabor da massa, mas também ajudam a assá-la por igual, dando-lhe uma crosta dourada e crocante, como um ecler ou choux deveriam ser. Esta receita é adaptada do famoso chef Sadaharu Aoki e pode ser usada com profiterole e choux a la creme ou eclairs.

Para a massa você precisa: 75ml de leite, 75ml de água, 75g de manteiga (82% gordura), 5g de açúcar, 2g de sal, 100g de farinha (escolha uma farinha de pão, que tem alto teor de proteína), 3 ovos médios.
Combine água, leite, manteiga, açúcar e sal em uma tigela. Coloque a panela em fogo baixo e deixe ferver. No entanto, certifique-se de que a manteiga derreta completamente antes de ferver a mistura. Quando a mistura começar a ferver, retire do fogo e acrescente a farinha, tudo de uma vez. Misture com uma colher de pau até obter uma massa homogênea. Coloque a tigela de volta no fogo e cozinhe por 1 minuto, mexendo sempre com uma colher de pau, até que uma crosta fina de massa se forme no fundo da panela. Retire do fogo e deixe a massa esfriar por 10-15 minutos, depois incorpore os ovos, um de cada vez, mexendo bem. Coloque a massa em um saquinho com dui canelado e forme bolinhas em uma bandeja forrada com papel manteiga.


Asse o choux no forno pré-aquecido a 200C por 10 minutos e depois mais 15-20 minutos a 170C. Você precisa obter choux dourado e crocante. Deixe esfriar na assadeira.
Para o molho de chocolate você precisa: 250ml de água, 55g de cacau, ¼ colher de chá de sal, 30g de mel, 100g de açúcar, 60g de chocolate preto.
Misture a água, o cacau, o sal, o mel e o açúcar em uma tigela e leve ao fogo baixo. Ferva por alguns minutos até o molho engrossar um pouco. Retire do fogo e acrescente o chocolate. Mexa até derreter completamente. Deixe o molho esfriar completamente antes de usar.
Para finalizar a sobremesa, recheie cada choux com sorvete (baunilha no meu caso, mas escolha o que quiser). Coloque o choux em uma tigela de sorvete e cubra com bastante calda de chocolate.


Receita

ingredientes Bancadas Chocolate:

120g de creme fermentado (pelo menos 20-25% de gordura)

1/2 colher de chá de bicarbonato de sódio

Observação : todos os ingredientes devem estar à temperatura ambiente e o café quente.

ingredientes ganache:

120g de chocolate amargo (pelo menos 55% de cacau)

ingredientes creme:

1 colher de chá de extrato de baunilha

ingredientes profiterole:

Para profiterole use metade da receita Mini eclairs com baunilha eclair com baunilha qual você encontra aqui.


PROFITEROL COM CREME DE CHOCOLATE E LICOR Receita + Vídeo

Olá queridos convidados! Hoje preparei PROFITEROL COM CREME DE CHOCOLATE E LICOR. Não se preparam muito, basta um pouco de técnica e bom humor. O Profiterol ficou crocante, e o creme de chocolate com licor tornou-o mais especial. Sinceramente espero que gostem desta receita e a preparem com prazer. Desejo que continuem a ter um dia saboroso e com bom apetite!

Ingrediente:

Para profiterole:

  • 200 ml. - água plana
  • 130 gr. - Farinha branca
  • 80 gr. - manteiga
  • 2 colheres de açúcar
  • 3 ovos grandes

Para chocolate e creme de licor:

  • 100 gr. - 50% chocolate amargo
  • 20 ml. - creme de licor com sabor de chocolate
  • 300 ml. - leite
  • 100 gr. - açúcar
  • 30 gr. & # 8211 farinha
  • 3 gemas
  • 1 colher de chá - essência de baunilha

Para decoração:

Método de preparação:

  1. Em primeiro lugar, prepare o creme de chocolate: despeje o leite em uma panela e leve ao fogo médio.
  2. Enquanto isso, coloque as gemas em uma tigela grande, despeje o açúcar sobre elas e bata bem até que fiquem brilhantes e espumosas, depois acrescente a farinha e incorpore aos demais ingredientes.
  3. Você só precisa fazer o leite ferver. Retire o leite do fogo e despeje 1/3 da quantidade sobre as natas. Misture rapidamente na composição (para que os ovos não consigam cozinhar), após a incorporação do leite com as natas, deite na frigideira esta composição (mais 2/3 do restante leite) e misture.
  4. Vire o creme de leite, continuando a misturar com o batedor, durante este tempo o creme vai engrossar e desde que começou a ferver, leve ao fogo por cerca de 2 minutos, mexendo vigorosamente.
  5. Retire o creme do fogo e acrescente o chocolate. Deixe descansar por cerca de um minuto e misture, em seguida, despeje a essência de baunilha, o creme de licor e misture um pouco mais.
  6. Despeje o creme em uma tigela e cubra com filme plástico para evitar a formação de uma película / crosta na parte superior. Deixe o creme esfriar na geladeira por cerca de 2 horas.
  7. Prepare os profiteroles: coloque a manteiga, o açúcar e a água em uma panela e leve ao fogo baixo. Mexa ocasionalmente até a manteiga derreter.
  8. Quando a manteiga derreter junte a farinha e misture bem com uma colher de pau. Depois que a massa endurecer, continue mexendo com a colher por mais 2-3 minutos.
  9. Retire a panela do fogo e despeje a massa em uma tigela grande. Misture com uma batedeira ou colher de pau até esfriar um pouco. Em seguida, adicione gradualmente um ovo de cada vez, continuando a mexer. Cuidado, caso coloque os ovos sobre a massa retirada diretamente da assadeira, há o risco de pegar uma omelete.
  10. Transfira a massa para um saco pasteleiro com um palito, após o qual começa a formar profiteroles de cerca de 3-4 cm. na bandeja forrada com assadeira. Você deve deixar espaço entre eles. Mergulhe o dedo na água e alise suavemente cada profiterole por cima.
  11. Coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 190 graus C por cerca de 25 minutos ou até dourar bem.
  12. Retire os profiteroles do forno e deixe esfriar completamente. Em seguida, retire-os com uma vara afiada no fundo de cada profiterole.
  13. Para obter um creme mais fino e brilhante, bata um pouco na batedeira. Em seguida, despeje o creme em um saco de confeitar com uma ponta longa e fina.
  14. Recheie os profiteroles com creme e decore com chocolate derretido ou açúcar de confeiteiro.
  15. Guarde os profiteroles na geladeira e sirva com prazer. Bom apetite!

Se você estiver preparando esta receita, não se esqueça de tirar uma foto dela e usar a hashtag #valeriesfood