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Hambúrgueres Vegetais de Lentilha e Grão de Bico com Abacate Verde Harissa

Hambúrgueres Vegetais de Lentilha e Grão de Bico com Abacate Verde Harissa

No caso de nomear este site com o nome do meu cachorro não me qualificou automaticamente como uma senhora louca de cães, acabei de fazer algo ainda mais louco. Eu pedi um teste de DNA de cachorro. Minha curiosidade sobre quais raças criaram meu companheiro manchado levou o melhor de mim. Eu devo apenas limpar a parte interna de sua bochecha e enviar os cotonetes de volta.

Meu suspense está crescendo. Que tipo de cachorro ela é? Uma mistura de duas raças puras ou muitos vira-latas? Devemos tornar isso mais interessante e transformá-lo em um jogo de apostas? Aposto uma parte dos meus melhores brownies que Cookie é metade pastor australiano e metade obscura de uma raça de cachorro pequeno, como um cão de fazenda sueco dinamarquês ou schipperke.

Aqui estão algumas dicas: Cookie tem coloração merle, orelhas caídas e uma cauda espessa que se curva ligeiramente sobre as costas. Ela é menor do que aparece nas fotos, cerca de 18 libras. Ela é rápida, inteligente, enérgica e teimosa. Ela me leva para fora da cama pela manhã para alimentá-la. Ela não é yippy ou excessivamente protetora. Ela é uma palhacinha alegre, extrovertida e amigável. O que vocês acham?

Cookie teria dado sua pata esquerda por um desses hambúrgueres vegetarianos na noite anterior. Estes são os segundos hambúrgueres vegetarianos a chegar ao blog. Seu antecessor incrivelmente popular de feijão preto e hambúrguer de batata doce é difícil de bater. Não posso dizer que eles ganhariam em uma competição de hambúrguer vegetariano, já que eram mais difíceis de moldar (provavelmente porque eu processei demais os grãos) e não têm sabor de batata doce picante, mas são um saboroso vice-campeão.

Esses hambúrgueres são feitos principalmente com lentilhas e um pouco de grão de bico, além de cenouras, temperos e aveia. A receita chamou minha atenção em Feast: Generous Vegetarian Meals for Any Eater and Every Appetite, o novo livro de receitas de Sarah Copeland. Sarah é a diretora de alimentos da Real Simple Magazine.

Festa está repleto de receitas gourmet vegetarianas absolutamente lindas e simples. O editor dela me enviou uma cópia de revisão, que está no topo da minha pilha de livros de receitas desde que chegou. Bem mais da metade das receitas vem acompanhada de lindas fotos, mas essa receita sem fotos me intrigou porque me lembrou da minha recente salada de lentilha e grão de bico.

Sarah serviu seus hambúrgueres com iogurte / pasta de harissa vermelha, mas a menção à harissa sempre me lembrava da erva verde de Ashley e da jalapeño harissa que estou ansioso para experimentar. Optei pela harissa verde fresca e não pude resistir a jogar um abacate na mistura.

O resultado cremoso, temperado e saboroso com ervas seria fantástico em qualquer hambúrguer ou sanduíche vegetariano. Para aqueles de vocês que se apaixonaram por meu abacate chimichurri e abacate salsa verde, vocês vão adorar este também.

Não tenho ideia se esta harissa não tradicional deveria ser chamada de harissa neste momento. Eu estava curioso para saber a diferença entre a pasta de harissa vermelha mais picante e mais harissa verde com ervas, então pesquisei o assunto ontem à noite. Aida Mollenkamp forneceu a resposta: embora tenham o mesmo nome, a harissa verde é um condimento persa mais suave e a harissa vermelha é o condimento ardente preferido do norte da África.

Esses hambúrgueres contêm alguns ovos, que parecem fazer uma grande diferença para transformar os hambúrgueres molhados em hambúrgueres sólidos e bem formados quando cozidos. Veganos, você pode ser capaz de substituir algum outro aglutinante, como semente de linhaça moída como Angela acabou de fazer com seus hambúrgueres vegetarianos de inhame marroquino, mas não tenho certeza de como eles vão acabar.

Antes de fritar, experimentei polvilhar três dos hambúrgueres com farinha de aveia e os outros três com farinha normal. A farinha de aveia realmente produziu um hambúrguer melhor e mais crocante do lado de fora e manteve os hambúrgueres sem glúten. Se você quiser grelhar os hambúrgueres, primeiro terá que cozinhá-los em uma frigideira (ver notas).

Talvez a melhor característica dessa refeição seja que tanto os hambúrgueres vegetarianos quanto a harissa podem ser feitos inteiramente em um processador de alimentos. Eu até ralei as cenouras e piquei a cebola e o alho no processador de alimentos (oi, eu sou preguiçoso). Depois limpei a tigela enquanto fritava os hambúrgueres e bati a harissa. Essa foi fácil!

UMA NOTA SOBRE PROCESSADORES DE ALIMENTOS:

Eu realmente tento manter meu equipamento ao mínimo, mas meu processador de alimentos é uma ferramenta indispensável. Ele pode fazer algumas coisas que um liquidificador não consegue, como ralar cenoura e fatiar abobrinha em segundos.

Recentemente, passei por um drama no processador de alimentos - minha avó queria seu KitchenAid de 7 xícaras de volta ao mesmo tempo que uma empresa me ofereceu um processador de alimentos super sofisticado de 16 xícaras, que parecia ser um acaso. No entanto, logo detestei meu novo processador de calças extravagantes com todas as suas tigelas e acessórios. A máquina e os acessórios podiam ocupar metade de um armário de casacos, nem brincadeira! Eu não conseguia fazer nada nas tigelas de assentamento menores sem pingar nas tigelas maiores, então tive que lavá-las todas. Essas tigelas ocupavam todo o suporte superior da minha máquina de lavar louça.

Finalmente enviei o processador de alimentos de volta e comprei o clássico processador de alimentos de 7 xícaras da Cuisinart por cerca de 100 dólares. Até agora, está perfeito. Ele tem apenas os recursos de que preciso e nada mais. Posso processar muitos vegetais e apenas despejá-los na minha tigela se precisar processar mais. A tigela, tampa e lâmina do processador de alimentos ocupam apenas um terço do suporte superior da máquina de lavar louça.

Tudo isso para dizer que se você está procurando um processador de alimentos e não tem uma grande família para alimentar, eu recomendo o pequeno e acessível, já mencionado Cuisinart. Divulgação total: links para meus produtos favoritos na Amazon e em outros lugares são links de afiliados, o que significa que recebo uma pequena porcentagem de sua compra total, o que me ajuda a pagar minhas contas. Obrigado pelo seu apoio!

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 40 minutos
  • Rendimento: 6 1x
  • Categoria: Principal

Hambúrgueres de lentilha vegetarianos e sem glúten à base de grão de bico, cenoura e aveia. A harissa verde abacate é uma mistura de ervas picantes misturada com abacate! Para tornar esta receita ainda mais fácil, use grão de bico em lata e lentilhas pré-cozidas no vapor. Apenas certifique-se de esfregar o excesso de umidade do grão de bico e das lentilhas com toalhas de papel antes de colocá-los no processador de alimentos. A receita rende 6 hambúrgueres.

Escala

Ingredientes

Hambúrgueres vegetarianos

  • 1 cenoura descascada
  • ½ cebola amarela média ou branca
  • 3 dentes de alho
  • 2 xícaras de lentilhas verdes ou marrons cozidas
  • ½ xícara de grão de bico cozido
  • 2 ovos grandes
  • ½ xícara de aveia em flocos à moda antiga
  • Um punhado de folhas frescas de coentro ou salsa, opcional (não mostrado nas fotos)
  • 1 colher de chá de pimenta em pó
  • 1 colher de chá de páprica defumada
  • 1 colher de chá de molho de alho e pimenta, sriracha ou outro molho picante
  • ½ colher de chá de sal marinho de grão fino
  • ¼ colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • * Farinha de aveia (pode ser facilmente feita de aveia, consulte a etapa 1) ou farinha de escolha, para polvilhar
  • Óleo vegetal de alta qualidade ou azeite extra-virgem, para a panela

Harissa verde abacate

  • 1 abacate médio a grande, sem caroço e fatiado
  • 1 xícara de folhas de hortelã levemente embaladas (ou salsa)
  • 1 xícara de folhas e caules de coentro levemente embalados (ou salsa)
  • 3 jalapeños, com sementes e picados grosseiramente (guarde as sementes se quiser harissa extra-picante)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão fresco (cerca de 1 limão pequeno)
  • 1 dente de alho
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de coentro moído
  • ½ colher de chá de sal marinho de grão fino
  • 3 a 4 colheres de sopa de azeite virgem extra

Montagem de hambúrguer

  • 6 pães à escolha (muffins ingleses, pães de hambúrguer ou pão achatado), torrados
  • Adicione um pouco de crocância: picles, cebolas vermelhas em conserva rápida ou rabanetes ou pepinos em fatias finas
  • Verdes, como rúcula ou espinafre, opcional
  • Fatias de tomate, opcional
  • O que mais lhe agrada

Instruções

  1. * Antes de começar, você precisará de farinha de aveia? Nesse caso, bata um pouco de aveia no processador de alimentos usando a lâmina S. Bata até a aveia ficar com uma textura fina e parecida com a de farinha. Transfira a aveia para uma tigela para depois.
  2. Para fazer os hambúrgueres: Use a lâmina raladora do processador de alimentos para ralar a cenoura de maneira grosseira. Transfira a cenoura ralada para uma tigela por enquanto. Remova a lâmina raspadora e mude para a lâmina S. Corte a cebola ao meio em algumas fatias antes de adicionar a cebola e os dentes de alho ao processador de alimentos. Pulse até que as cebolas fiquem grosseiramente picadas, mas não mais.
  3. Adicione ao processador de alimentos: lentilhas e grão de bico secos com toalha, ovos, aveia, um punhado de ervas (opcional), todas as especiarias, sal e pimenta-do-reino. Processe apenas até a mistura ficar com a consistência de um homus grosso (errar pelo lado conservador aqui). Junte a cenoura ralada.
  4. Para preparar os hambúrgueres: Divida a mistura de lentilha em 6 porções e molde-as em hambúrgueres com cerca de 2,5 cm de espessura (se a mistura estiver úmida demais, junte algumas colheres de sopa de farinha de aveia primeiro). Polvilhe os hambúrgueres levemente com farinha de ambos os lados.
  5. Para cozinhar os hambúrgueres: Aqueça uma fina camada de óleo em uma frigideira grande, de preferência de ferro fundido, em fogo médio. Quando o óleo estiver brilhando, cozinhe os hambúrgueres vegetarianos em lotes. Cozinhe até que os hambúrgueres estejam crocantes no fundo e a mistura se mantenha firme, cerca de 4 ½ a 5 minutos. Vire os hambúrgueres cuidadosamente com uma espátula e continue cozinhando até que os outros lados estejam firmes e dourados, cerca de mais 4 ½ a 5 minutos. Transfira os hambúrgueres para um prato, coloque mais óleo na panela e repita com os hambúrgueres restantes até que estejam todos cozidos.
  6. Para fazer a harissa verde abacate: Primeiro, limpe a tigela do processador de alimentos. Em seguida, adicione todos os ingredientes da harissa ao processador de alimentos, exceto o azeite. Ligue o processador de alimentos e regue com o azeite enquanto estiver funcionando.
  7. Para montar os hambúrgueres: Torrar seus pães, se quiser. Cubra o pão inferior com um hambúrguer vegetariano e, em seguida, espalhe uma generosa quantidade de harissa verde abacate por cima. Cubra com condimentos crocantes, verduras, etc. e coma!

Notas

Hambúrgueres vegetarianos adaptados de Feast: Generous Vegetarian Meals for Any Eater and Every Appetite, de Sarah Copeland. Harissa verde adaptada de Ashley Rodriguez via Food and Wine.
Torne-o sem glúten: Certifique-se de usar aveia / farinha de aveia certificada sem glúten.
Sugestões de armazenamento: Sarah diz para deixar os hambúrgueres cozidos esfriarem completamente e depois transferir para um recipiente hermético com uma camada de papel manteiga entre cada hambúrguer. Congele por até um mês. A harissa é melhor servida fresca, mas se você sobrar do molho, guarde-a em uma tigela pequena e pressione o filme plástico contra a parte superior para evitar a oxidação. A harissa vai durar um ou dois dias.
Uma nota sobre grelhados: Sarah sugere que esses hambúrgueres podem ser grelhados SE você cozinhá-los em uma frigideira primeiro (acho que os hambúrgueres crus cairiam direto na grelha). Assim que os hambúrgueres estiverem cozidos, pré-aqueça a churrasqueira a gás / carvão / fogão em médio-alto. Esfregue as placas de grelhar ou a panela com azeite de oliva e grelhe os hambúrgueres cozidos até que a parte externa esteja bem marrom, cerca de 5 minutos. Não mova os hambúrgueres além de virá-los na metade do cozimento. Se quiser derreter o queijo por cima dos hambúrgueres, coloque-o nos últimos dois minutos de cozimento e feche a tampa para ajudar o queijo a derreter.
Se você adora esta receita: Você também vai adorar meus hambúrgueres de batata-doce e feijão preto e tacos de abóbora com abacate chimichurri.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Hamburguer de grão de bico. Drica na Cozinha (Novembro 2021).