As melhores receitas

Vegan Chipotle Carrot Queso

Vegan Chipotle Carrot Queso

Sim, eu seria cético em relação a este queijo sem queijo se eu fosse você. Queso significa literalmente “queijo” em espanhol, então este molho é uma fraude sem laticínios, como o queijo - uma fraude que este amante de queso comedor de laticínios gosta muito. Isso conta como alguma coisa, certo?

Eu era altamente cético em relação ao queso vegano até que Ali me convenceu a dar uma chance aos nachos veganos de Füd. Ela disse que eles são os melhores nachos da cidade, veganos ou não, então concordei em encontrá-la lá para almoçar. Embora eu ainda argumente que os melhores nachos do mundo apresentam queijo dourado e espumante (e são preparados na hora no The Library Bar and Grill em Norman, Oklahoma), os nachos de Füd eram muito bons.

Eles eram bons o suficiente para que eu felizmente acabasse com minha metade do nosso prato cheio de nachos e saísse com a barriga cheia de batatas fritas e “queijo”, como eu faria se fosse presenteado com nachos de queijo de verdade, só que desta vez eu não precisei de um cochilo depois. Ponto de bônus para queso sem leite.

Mesmo depois de provar aqueles nachos e alguns outros “quesos” veganos desde então, eu não tinha intenção de postar uma receita para um. Então, experimentei a receita de Ali Maffucci (ela é outra Ali) para macarrão com cenoura chipotle e queijo em seu novo livro, Inspiralized. Eu estava com fome e a receita parecia interessante e fácil o suficiente. Estava muito gostoso também. Fiquei viciado na mistura cremosa de chipotle e cenoura e, depois de brincar mais um pouco, percebi que daria um ótimo queso. Quero dizer, “queso”.

Se você vai dar uma chance ao queijo à base de caju, primeiro precisará ajustar suas expectativas. Esteja ciente de que não terá gosto de queijo e não terá aquele efeito extravagante de esticar e puxar. Será cremoso, no entanto, graças ao caju, e de sabor de queijo, devido ao fermento nutritivo. O meu inclui cenouras cozidas, que emprestam uma cor dourada e uma leve doçura que é equilibrada por pimentas chipotle picantes e fumegantes. Experimente e diga-me o que pensa!

Vegan Chipotle Carrot Queso

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 25 minutos
  • Rendimento: 3 xícaras 1x
  • Categoria: Aperitivo
  • Cozinha: Mexicana

Esta receita de queso vegan sem laticínios obtém seu autêntico tom amarelo e leve doçura das cenouras, seu sabor "queijo" de fermento nutricional e o sabor picante defumado de pimentas chipotle. Você pode servir este queso com batatas fritas como um mergulho ou regar a mistura sobre nachos, burritos, enchiladas ou qualquer outro prato mexicano com sabores complementares! Este queso fica melhor em um liquidificador de alta potência, então se você não tiver certeza se seu liquidificador está pronto para o trabalho, certifique-se de molhar os cajus ou usar um método alternativo (disponível nas notas da receita). A receita rende 3 xícaras de queso.

Escala

Ingredientes

Queso

  • 3 cenouras grandes (cerca de ½ libra), descascadas e picadas
  • 1 cebola pequena, branca ou amarela, picada
  • 4 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 1 ½ colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 1 xícara de cajus crus, embebidos por pelo menos 2 horas se não estiver usando um liquidificador Vitamix ou Blendtec (veja as notas para alternativas mais rápidas)
  • 1 ¼ xícara de caldo de legumes
  • 3 a 4 colheres de sopa de flocos de levedura nutricional, a gosto
  • 1 a 3 colheres de sopa de molho de adobo (de pimenta chipotle enlatada)
  • ½ colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de sal, mais a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Misturas e guarnições recomendadas

  • 1 lata pequena de pimentão verde, drenado
  • 2 colheres de sopa de pimenta jalapeño em conserva finamente picada (opcional, para um chute de vinagre)
  • Grande punhado de tomates cereja, picados
  • Punhado de coentro fresco

Instruções

  1. Aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Adicione a cenoura picada, cebola e alho e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que as cebolas estejam translúcidas e as cenouras macias, cerca de 7 a 10 minutos. Retire do fogo.
  2. No liquidificador, misture a castanha de caju, o caldo de legumes e a mistura de cenoura e cebola. Adicione 3 colheres de sopa de fermento nutricional, 1 colher de sopa de molho de adobo, ½ colher de chá de cominho e ½ colher de chá de sal. Bata a mistura até que esteja completamente lisa.
  3. Prove e ajuste conforme necessário - adicione mais fermento nutricional para obter mais sabor de queijo e / ou mais molho de adobo para aquecer mais. (Acho que o calor diminui com um breve descanso e que o gosto é menos intenso em lascas de milho do que na colher.) Tempere a gosto com sal e pimenta-do-reino e bata novamente.
  4. Em seguida, aqueça o queso, usando a função de sopa em seu liquidificador extravagante até que esteja suficientemente aquecido ou despejando o queso de volta na panela e aquecendo-o em fogo médio, mexendo frequentemente, até que esteja completamente aquecido.
  5. Junte as pimentas verdes escorridas e os jalapeños picados opcionais à mistura. Despeje em uma tigela de servir e cubra com tomate cereja picado, coentro e mais jalapeños, se desejar. Cave dentro!

Notas

Receita aproximadamente inspirada / adaptada de Inspiralized: Transforme Vegetais em Refeições Saudáveis, Criativas e Satisfatórias de Ali Maffucci.
Onde comprar pimenta chipotle em molho de adobo: Procure pequenas latas de pimenta chipotle no corredor mexicano de mercearias bem abastecidas ou mercearias mexicanas especializadas. (Você pode congelar as sobras da lata em um pequeno saco para freezer para mais tarde!) Se você não conseguir encontrar chipotles enlatados, experimente temperar o queso a gosto com chipotle em pó moído ou um molho picante com sabor defumado / torrado / chipotle .
Sobre os cajus: Molhar os cajus os torna mais fáceis de misturar e digerir, então essa é uma boa opção, embora demorada. Meu Vitamix não teve problemas para misturar os cajus crus como estão. Se você não tem tempo para molhar os cajus e não tem um liquidificador sofisticado, tente o seguinte: Aqueça o caldo no fogão até que esteja bem quente e bata os cajus secos no liquidificador até que se assemelhem a um pó fino (pare antes que se transformem em manteiga de caju). Em seguida, despeje o caldo no liquidificador e bata até ficar homogêneo (cuidado com o vapor quente que sai do topo do liquidificador). Continue adicionando a mistura de cenoura e temperos conforme as instruções.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: CHEESE SAUCE! VEGAN WHAT I EAT Nut Free u0026 Oil Free (Pode 2021).