Receitas tradicionais

Tigela de Burrito de Couve, Feijão Preto e Abacate

Tigela de Burrito de Couve, Feijão Preto e Abacate

Na semana passada, Cookie e eu voamos até Minneapolis para visitar um amigo. Foi uma longa viagem, longa o suficiente para justificar muitos assentos se contorcendo enquanto todas as colinas e árvores começaram a parecer iguais, mas nós chegamos lá e voltamos. Nesse meio tempo, exploramos a cidade com meu colega de quarto / guia turístico. Ela me levou a todos os lugares legais para comer e beber, fazer compras, caminhar e andar de bicicleta. Ela me apresentou à iguaria de Minnesota conhecida como coalhada de queijo frito. (Queijo e cerveja à meia-noite é difícil de vencer, estou certo?) Foi um fim de semana prolongado maravilhoso e eu não queria voltar para casa com uma montanha de roupa suja e e-mails sem resposta.

Eu compus esta tigela de burrito na minha cabeça no caminho para casa, em algum lugar entre minha parada na Ikea (primeira vez!) E Iowa. Eu estava me sentindo um pouco fora de equilíbrio depois de comer, beber e fazer compras. Eu queria uma refeição farta com verduras, uma que ficasse bem para que eu pudesse comer as sobras por alguns dias enquanto eu começava a trabalhar. Eu queria algo econômico e prático, mas tão saboroso que pudesse esquecer todos esses fatores e desfrutar de cada mordida. Missão cumprida!

Tigela de Burrito de Couve, Feijão Preto e Abacate

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 30 minutos
  • Tempo Total: 50 minutos
  • Rendimento: 4 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Mexicana

Uma tigela de burrito fresco com componentes super saborosos - couve marinada com limão, feijão preto temperado, arroz integral e molho verde de abacate. Esta receita é sem glúten e vegana.

Escala

Ingredientes

Arroz castanho

  • 1 xícara de arroz integral, enxaguado (grão curto / arbóreo ou grão longo / basmati recomendado)
  • ¼ colher de chá de sal

Couve marinada em limão

  • 1 cacho de couve encaracolada, costelas removidas e cortadas em pedaços pequenos
  • ¼ xícara de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ½ jalapeño, semeado e picado
  • ½ colher de chá de cominho
  • ¼ colher de chá de sal

Molho verde de abacate

  • 1 abacate, sem caroço e cortado em pedaços grandes
  • ½ xícara de salsa verde suave (qualquer bom molho verde serve)
  • ½ xícara de folhas de coentro frescas (alguns caules estão ok)
  • 2 colheres de sopa de suco de limão

Feijão preto temperado

  • 2 latas de feijão preto, enxaguado e escorrido (ou 4 xícaras de feijão preto cozido)
  • 1 chalota finamente picada (ou ⅓ xícara de cebola roxa picada)
  • 3 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • ¼ colher de chá de pimenta em pó
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena (opcional)

Guarnição, enfeite, adorno

  • Tomates cereja, cortados em rodelas finas
  • Molho picante (opcional)

Instruções

  1. Cozinhe o arroz: leve uma panela grande com água para ferver, despeje no arroz integral lavado e ferva, descoberto, por 30 minutos. Desligue o fogo, escorra o arroz e coloque de volta na panela. Cubra e deixe o arroz cozinhar na panela por 10 minutos, em seguida, afofe o arroz com um garfo e tempere com ¼ colher de chá de sal ou mais a gosto.
  2. Faça a salada de couve: Bata o suco de limão, o azeite, o jalapeño picado, o cominho e o sal. Misture a couve picada com a marinada de limão em uma tigela.
  3. Faça a salsa verde de abacate: Em um processador de alimentos ou liquidificador, misture os pedaços de abacate, salsa verde, coentro e suco de limão e misture bem.
  4. Aqueça o feijão: em uma panela, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-baixo. Refogue a chalota e o alho até ficarem perfumados, depois adicione o feijão, a pimenta malagueta e a pimenta caiena. Cozinhe até que o feijão esteja bem aquecido e amolecido, mexendo sempre, cerca de 5 a 7 minutos. Se o feijão parecer seco a qualquer momento, misture um pouco de água.
  5. Para servir, coloque porções generosas de arroz, feijão e salada de couve em uma tigela, junto com algumas colheres de molho verde de abacate. Enfeite com tomate cereja picado.

Notas

Receita inspirada no jalapeño de Not Without Salt e na tostada de couve marinada com limão. Método de cozimento de arroz adaptado da receita perfeita de arroz integral de Saveur.

Sobras? Cada componente desta receita guarda bem na geladeira. Para as sobras, basta reaquecer o feijão e o arroz e servir junto com couve marinada e salsa verde. Para garantir que a salsa verde permaneça verde brilhante, guarde-a em uma tigela com filme plástico pressionado contra o molho.

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▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

P.s. Se você é tão obcecado por este molho de abacate quanto eu, você também vai gostar dos meus burritos de batata-doce, tacos de abóbora e portobello e fajitas poblano.


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