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Pimentas Poblano Recheadas com Feijão de Cerveja

Pimentas Poblano Recheadas com Feijão de Cerveja

Essas pimentas recheadas são meu tipo de comida mexicana: frescas e cheias de sabor, farto, mas não muito pesado. Eles são a primeira receita completa que eu cozinhei do lindo novo livro de receitas de Sara e Hugh Forte, The Sprouted Kitchen, e eu posso ver facilmente por que eles são um dos favoritos de Sara para cozinhar para companhia.

Eu me sinto muito seguro em assumir que a maioria de vocês, como leitores deste pequeno blog de alimentos completos, estão familiarizados com Sprouted Kitchen. As receitas de Sara, que são fotografadas por seu marido Hugh, são sempre vibrantes, inspiradoras e apresentam produtos frescos e sazonais no seu melhor.

Sara e sua editora, Ten Speed ​​Press, gentilmente me enviaram uma cópia antecipada, que a princípio deixou minha mente confusa com suas fotos lindas e receitas engenhosas. A capa da minha cópia já tem alguns respingos e espero que muitos mais virão. Este é um goleiro, amigos. Acho que você vai querer uma cópia sua.

Uma das minhas características favoritas do livro são as sugestões de planejamento de refeições de Sara, como quais receitas cozinhar para um brunch com os amigos ou uma manhã lenta em casa, lanches preparados para os hóspedes e happy hour com as meninas.

Essas pimentas estão no menu de um jantar casual para convidados, que Sara sugere servir junto com sua salada de sangria branca, mamão e quinua vermelha com molho César mexicano e torta de limão com coco. Apesar de seus nomes impressionantes, garanto que essas receitas não exigem ingredientes impossíveis ou instruções intimidantes. Eles são tão simples como são frescos e saborosos. Então, quem quer vir jantar aqui ?!

Pimentas Poblano Recheadas com Feijão de Cerveja

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 1 hora e 15 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 35 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Principal
  • Cozinha: Mexicana

A etapa mais demorada e variável aqui é cozinhar o feijão. Feijões enlatados economizariam muito tempo; consulte a seção de notas para as recomendações de Sara sobre como substituí-los para feijões caseiros.

Escala

Ingredientes

Grãos de cerveja

  • ½ libra de feijão preto seco, escolhido e enxaguado (ou 2 latas de feijão cozido *; você precisará de cerca de 4 xícaras cozidas)
  • 1 colher de chá de azeite
  • 1 cebola amarela picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 12 onças de cerveja mexicana (usei Tecate, Sara recomenda uma cerveja mais escura como a Negra Modelo)
  • 1 pimenta chipotle enlatada em adobo, picada (1 pimenta, não a lata inteira!), Ou ½ colher de chá de pimenta chipotle em pó
  • pouca ½ colher de chá de canela em pó
  • sal marinho

Pimentas

  • 6 pimentões poblano
  • 1 xícara de cotija ou queijo feta (não consegui encontrar cotija, então usei queijo feta)
  • 1 xícara de queijo ralado Jack
  • suco de ½ limão
  • 1 xícara de tomate cereja, picado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ½ xícara de coentro fresco picado

Instruções

  1. Em uma tigela grande, deixe o feijão de molho em bastante água por pelo menos 6 horas ou durante a noite.
  2. Escorra o feijão e reserve. Em uma panela grande em fogo médio, acrescente o azeite, a cebola e o alho e refogue por alguns minutos, até que a cebola amoleça.
  3. Adicione o feijão embebido e 2 ½ xícaras de água, mexa e leve o feijão para ferver. Cozinhe até que os grãos estejam cozidos (mas não totalmente macios), de 45 a 75 minutos. Adicione a cerveja, o chipotle e a canela e cozinhe até que boa parte do líquido seja absorvido, cerca de 20 minutos. Se necessário, adicione um pouco de água para evitar que os grãos sequem. Adicione ½ a ¾ colher de chá de sal, a gosto e cozinhe por mais 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 425 graus e reserve o feijão.
  4. Unte uma assadeira grande ou frigideira (s) de ferro fundido **. Corte uma fenda no comprimento de cada poblano. Use os dedos (você pode usar luvas) e uma faca para remover e, em seguida, descarte as membranas e sementes de cada pimenta.
  5. Em uma tigela, misture o Jack ralado e o queijo feta / cotija moído com o suco de limão. Se ainda houver uma boa quantidade de líquido no feijão, escorra um pouco. Misture os tomates picados ao feijão. Use uma colher para preencher a maior parte de cada pimenta com feijão e, em seguida, coloque um punhado de queijo dentro. Pincele o lado de fora de cada pimenta com azeite e leve ao forno por cerca de 25 minutos, até que as pontas estejam torradas e douradas e a pimenta esteja macia. Sirva os pimentões imediatamente, com o lado cortado para cima e guarnecido com coentro.

Notas

  • Adaptado do livro de receitas The Sprouted Kitchen, de Sara Forte.
  • Sara recomenda servir os pimentões com arroz espanhol. Eu peguei o caminho preguiçoso e cozinhei 2 xícaras (secas) de arroz integral de grãos longos e misturei em ½ xícara de salsa verde suave comprada em loja.
  • Você também pode cozinhar essas pimentas na grelha. Sara diz para pré-aquecer a grelha em fogo médio-alto, deixando uma seção sobre o calor indireto. Grelhe os pimentões em fogo direto, girando-os a cada poucos minutos para carbonizar uniformemente as partes externas, 6 a 8 minutos no total. Transfira-os para o fogo indireto por mais 8 a 10 minutos, até que o interior derreta e os pimentões amolecem.
  • * Para substituir o feijão enlatado aqui, enxágue e escorra o feijão e, em seguida, refogue a cebola e o alho no azeite de oliva conforme indicado na etapa 2. Não adicione água, apenas a cerveja, o chipotle e a canela, e cozinhe, descoberto, por cerca de 10 a 15 minutos. Você provavelmente não precisa adicionar sal, já que os feijões enlatados contêm muito sódio, então você pode continuar recheando os pimentões assim que a cerveja e a mistura de feijão reduzirem. Observe que a receita original de Sara pede feijão ou feijão Rio Zape.
  • ** Não pensei nisso até mais tarde, mas talvez assar os pimentões em uma panela de ferro fundido ajudasse a cozinhar os lados inferiores dos pimentões maiores (você poderia até pré-aquecer a panela no forno para promover o processo). Eu também acho que milho cortado fresco da espiga daria uma boa adição ao recheio de grãos de cerveja.
  • Esta receita pode ser sem glúten se e somente se você usar cerveja sem glúten.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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