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Como escrever um livro de receitas

Como escrever um livro de receitas

Bom Dia! Eu não disse isso o suficiente, mas Obrigado, obrigado, obrigado para todos que já encomendaram Love Real Food. Você está preparando uma classificação de sucesso e eu realmente aprecio sua fé em meu livro de receitas. Eu trabalhei tão duro em todos os aspectos do livro e estou morrendo de vontade de você colocar suas mãos nele.

Como agradecimento, eu compilei um “Guia do Companheiro” digital gratuito para o livro. É um PDF de nove páginas para impressão (veja abaixo). Inclui a folha de dicas do final do livro, caso você prefira imprimi-la a cortar as páginas. Você também receberá o resumo completo dos equipamentos de cozinha que cortamos do livro e uma lista de compras útil com caixas de seleção.

The Companion Guide é um conteúdo exclusivo para pessoas que fazem o pré-pedido - se ainda não o fez, você pode fazer o pré-pedido na Amazon, Barnes & Noble, IndieBound, BAM !, Indigo, Anthropologie ou iBooks. Depois de fazer o pré-pedido, obtenha seu Guia complementar aqui.

Chega disso! Estou compartilhando meu processo de desenvolvimento de receita com você hoje. Se você é um colecionador de livros de receitas, aspirante a autor de livros ou nerd em processos (ei, amigo), esta postagem é para você. Eu roubei a ideia de Adrianna e Ashlae, então dê uma olhada nas postagens deles para mais perspectiva sobre o assunto. Você está pronto?

1) Escreva a lista de receitas

Pensei muito na lista de receitas de Love Real Food. Na proposta, incluí uma lista provisória de receitas com mais de 100 receitas. Ênfase na tentativa - eu não tinha realmente tentado ainda, mas eles parecia como ideias deliciosas que funcionariam bem juntas.

Pensei nos tipos de receitas que pertenciam a um livro de receitas vegetariano fresco e saudável e em como fazer a versão mais incrível de cada uma. Gostaria de saber como apresentar os conceitos de receita mais criativos para que pareçam atraentes e acessíveis. Eu ponderei como incorporar alguns favoritos do blog, mantendo o resto das receitas do livro de receitas distintas das minhas receitas existentes.

Também pensei em como as receitas se encaixariam no geral. Eu queria que o livro estivesse cheio de receitas favoritas do tipo "sentir-se bem" e que se tornasse seu livro de receitas favorito. Eu escolhi propositalmente receitas que seriam mais sazonais do que sazonais, e trabalhei com ingredientes que estão geralmente disponíveis e são fáceis de encontrar.

Embora este blog esteja sempre evoluindo com minhas habilidades culinárias, papilas gustativas, fontes de inspiração (como minha recente viagem ao Marrocos) e as estações do ano, um livro de receitas é inevitavelmente uma representação mais estática de um período de tempo específico. Eu sou um perfeccionista e a permanência disso me assustou. Ainda é, para ser honesto. Eu dei a este livro o meu melhor esforço absoluto e encontro paz nisso.

2) Pesquisa

Depois de assinar um contrato oficial de livro de receitas, mergulhei direto no desenvolvimento de receitas. Não há tempo a perder! Na fase de pesquisa, abri aproximadamente 1 milhão de guias do navegador e me cerquei de livros de receitas. Freqüentemente, retirei pedaços de minhas receitas existentes para usar como pontos de partida e encontrei orientações sobre sabores complementares na Bíblia dos Sabor.

Para conceitos mais padronizados, como lasanha, dei uma olhada em muitas receitas de ingredientes e proporções comuns e interessantes variações nos ingredientes ou métodos. Eu li as classificações das receitas para procurar armadilhas comuns. Abri meus livros de referência favoritos do America’s Test Kitchen, King Arthur Flour e Deborah Madison, e li suas introduções em busca de pistas.

Depois, levei Cookie para dar um passeio ou fazer ioga, dormir um pouco e deixar meu subconsciente organizar os detalhes. Por fim, sentei e fiz um primeiro rascunho para cada receita. Os primeiros rascunhos eram sempre super grosseiros, com valores faltando e perguntas em maiúsculas para que não nos esquecessemos de fazer anotações ao longo do caminho.

3) Desenvolvimento

Se você tem alguma noção romântica de como fazer um livro de receitas, vou estourar sua bolha aqui. O desenvolvimento de receitas é confuso e difícil. Lutei com essa fase porque, enquanto eu amar comida, não adoro desenvolver receitas em um ritmo que supera em muito meu próprio apetite. Minhas papilas gustativas se cansam e não gosto de me sentir sobrecarregada, e muitas vezes as receitas da agenda não são as refeições que estou com vontade de comer naquele dia.

No entanto, este livro foi um grande sonho meu, e não posso reclamar de ter sobra de comida. Quando me peguei pensando demais nas receitas, contratei uma assistente local (Mara!) Para testar a receita comigo. Ela ofereceu feedback inestimável e uma segunda opinião muito necessária e conversou sobre as opções comigo. Mara é pura luz do sol e eu não teria terminado o livro sem ela.

Mara estava na escola de enfermagem na época e vinha às sextas-feiras para ajudar no teste da receita. Preparei e atualizei os rascunhos das receitas antes de ela vir, e ela geralmente parava no supermercado para comprar ingredientes no caminho. Freqüentemente, elaboramos dez receitas em um dia, o que é muito mais do que eu poderia realizar sozinho. No final do dia, mandei-a para casa com muitas sobras para levar para o marido.

A lista de receitas mudou substancialmente ao longo deste processo, porque muitas das minhas ideias de receitas "brilhantes" não eram tão boas na realidade. O sanduíche de pesto de tomate cereja estourado se transformou em crostini, a torta de manga e coco estava saborosa, mas dava muito trabalho, e a salada de brócolis com amendoim não era incrível o suficiente.

Eu mantive todos os meus rascunhos em um aplicativo chamado Evernote (meu cérebro implodiria sem o Evernote, mas isso é uma outra postagem). Cada receita tem sua própria nota, e eu colei cada rascunho revisado abaixo do último, com notas sobre o resultado e perguntas para testes futuros. Tenho notas sobre 162 receitas e pouco mais de 100 foram aprovadas.

4) Escreva headnotes e finalize os detalhes.

Você pode pensar que escrever um pequeno parágrafo sobre uma receita seria fácil, mas não é. Eu queria que cada nota fosse uma combinação interessante, informativa e divertida de ler. Eu me estacionei em minha mesa por horas enquanto me lembrava de memórias de infância e escrevia sobre a obsessão de Cookie por cenouras e couve.

Os detalhes também eram complicados. Você já tentou usar palavras para descrever como enrolar enchiladas ou colocar lasanha em camadas? Depois de anos respondendo às suas perguntas sobre receitas no blog, às vezes eu sinto que tenho vozes na minha cabeça. :) Fiz o possível para fornecer todos os detalhes de que você possa precisar - por exemplo, onde encontrar embalagens de rolinho primavera e o que substituir pela manteiga de amendoim se você for alérgico.

5) Receitas de teste

Eu queria me sentir 100% confiante nas receitas antes de chegarem à impressora, então o teste das receitas era muito importante. Tínhamos pelo menos três testadores de receita para cada receita, com Mara sempre sendo a primeira. Testamos todas as variações de dieta especial, então nossas 100 receitas se tornaram um pouco mais. Em seguida, enviamos cada receita para dois a quatro voluntários testadores de receita.

Nossos testadores de receita foram incríveis. Tivemos um grupo de mais de vinte voluntários que ofereceram sua ajuda de forma proativa. O processo de teste da receita foi um feito logístico, e aqui está como o gerenciamos. Fiz uma planilha do Google com colunas para o seguinte:

  1. Nome da receita (estes foram organizados por capítulo, com rótulos entre eles)
  2. Detalhes especiais de dieta (para que os veganos possam encontrar receitas veganas etc.)
  3. E-mail do testador de receita nº 1
  4. Email do testador de receita nº 2
  5. E-mail do testador de receita nº 3

Exportei cada receita final como um PDF. Mara então enviou o PDF para cada testador que o solicitou, usando um modelo de e-mail que incluía um link para o formulário de feedback do Google. Baseei o formulário de feedback em formulários semelhantes que outros autores de blogs / livros de receitas me ofereceram. Aqui está:

  1. Seu nome
  2. Nome da receita
  3. Tempo: Quanto tempo você levou para se preparar para esta receita? As estimativas estão bem.
  4. Introdução: O nome da receita e a nota principal foram atraentes? (Se mais de um nome de receita foi listado, qual era a sua favorita?) Você poderia dizer pelo nome e pela nota o que esperar? Sugestões bem-vindas.
  5. Ingredientes: os ingredientes foram claros e fáceis de encontrar? Eles foram listados de maneira lógica?
  6. Instruções: as instruções foram claras e fáceis de seguir? Você encontrou algum erro de digitação e / ou tem sugestões para melhorias?
  7. Mudanças: você fez algo diferente do que foi declarado? Se você escolheu uma das variações apresentadas na receita, qual e como ficou?
  8. Rendimento: a receita rendeu tantas porções quanto declarado? As porções tinham aproximadamente o tamanho certo?
  9. Resultado: você gostou? Você faria essa receita de novo? Comentários sobre sabor, textura, apresentação e / ou sugestões sobre como esta receita pode ser melhorada são bem-vindos.
  10. Se sua receita foi concluída com perguntas específicas para o testador (isso é raro), responda aqui.

Mara também questionou as receitas e me ajudou a me manter organizado. Eu queria pensar que as receitas estavam prontas quando os enviamos, mas o feedback deles foi muito útil e tornou as receitas muito melhores.

O teste de receita foi uma grande lição sobre a subjetividade de sabores e receitas. Às vezes, um testador de receita falava muito sobre uma receita e outro me dizia que estava tudo bem. Às vezes recebia sugestões que tentei e não concordei. Isso foi doloroso porque eu queria que cada receita fosse perfeito, o que é impossível! No final das contas, tive que fazer a chamada final.

6) Editar, editar, editar.

Depois que todas as receitas estavam em ordem, enviei o documento para minha editora, Dervla, para a primeira rodada de edições. Ela ofereceu mais sugestões globais, que foram assustadoras de ler no início, mas ela é incrivelmente legal e seu feedback foi totalmente construtivo.

Devido a limitações de espaço, tivemos que cortar parte da introdução (incluindo o resumo do equipamento que você pode obter no bônus de pré-encomenda), encurtar significativamente as informações dos ingredientes (em retrospectiva, algumas delas eram exageradas) e cortamos algumas receitas (que estarei compartilhando no blog em breve).

A segunda rodada de edições com a editora, Kate, foi difícil. Ela rasgou as receitas e encontrou cada pequena inconsistência e problema. Testei novamente receitas que estavam faltando um detalhe de tempo ou tinha uma dúvida sobre o rendimento. Às vezes eu discordava de suas mudanças ou sugestões e defendia meu caso. Passar por esse processo foi difícil, mas aprendi muito ao longo do caminho. Devo à editora Kate um grande obrigado por me tornar um escritor de receitas melhor - obrigado, Kate!

Kate e eu voltamos e voltamos, e então o livro sobreviveu a mais algumas rodadas de edição. A equipe de Rodale ajudou a torná-lo o melhor que poderia ser. Assim que foi finalmente concluído oficialmente, eles enviaram os arquivos para a impressora. Três meses depois, recebi uma cópia pelo correio com um grande laço verde. Mal posso esperar para você ver!

Para mais informações sobre Love Real Food, clique aqui. Se você já fez o pedido, obtenha o Guia do acompanhante aqui.


Assista o vídeo: Caderno de Receitas (Pode 2021).