Receitas incomuns

No Noodle Pad Thai

No Noodle Pad Thai

Você se lembra da sua primeira mordida no pad Thai? Não me lembro exatamente quando ou onde o meu aconteceu, mas lembro-me vividamente da minha reação omg-onde-isso-foi-toda-minha-vida à primeira mordida. Olá, meu amendoim picante.

Aconteceu em algum momento da faculdade, assim como tantas outras primeiras experiências alimentares. Minha juventude super exigente sobreviveu com barras de granola, saladas com dois ingredientes e pizza durante o ensino médio. Na faculdade, meus amigos me apresentaram todas as culinárias que eu estava perdendo nos subúrbios insípidos: bufês indianos! Pad Thai! Sushi vegetariano!

Tenho comido meu quinhão de pad Thai nos últimos anos. Porém, nunca tentei fazer em casa, então não pude resistir a esse "macarrão" de vegetais frescos no novo livro de receitas de David e Luise, Green Kitchen Travels: Healthy Vegetarian Food Inspired by Our Adventures.

Esta receita é fresca, única e deliciosa. Está longe do tradicional pad Thai, que apresenta macarrão de arroz cozido em um molho feito com polpa de tamarindo e molho de peixe. Este é o criativo de David e Luise interpretação de pad Thai tradicional, e não requer os ingredientes que podem ser difíceis de encontrar em supermercados americanos regulares.

Você já deve estar familiarizado com o blog do casal, Green Kitchen Stories, que oferece receitas impressionantes baseadas em produtos agrícolas. David me ofereceu uma cópia um tempo atrás, então eu ansiosamente rasguei o envelope quando ele finalmente caiu na minha porta. Foi quando eu tive outra reação omg-onde-esta-foi-minha-vida toda, mas desta vez para um livro de receitas e seu conteúdo.

Este livro é lindo, pessoal. Tipo, eu quero fazer um livro de receitas, mas nenhum livro meu jamais se comparará à beleza deste livro. Eles o encheram com fotos de suas viagens e receitas inspiradas nas ditas viagens. (Eles trouxeram algumas de suas adoráveis ​​Elsa também.) É um livro de receitas digno de uma mesa de centro que vem iluminando minha ilha de cozinha há dias.

Levei um pouco de tempo para transformar cenouras, daikon e abobrinhas em macarrão com meu descascador de juliana, mas não há necessidade de cozimento real, por isso veio junto muito rapidamente. Depois de preparar os vegetais e o tofu, basta preparar aquele molho de amendoim rápido e misturar.

Mencionei isso na própria receita, mas com certeza você vai querer armazenar o "macarrão" e o molho separadamente, se não for comer tudo de uma vez. O sódio do molho retira a umidade do macarrão, então você não quer deixá-lo sentar por muito tempo. Caso contrário, você está pronto para ir!

Descascador de juliana Kuhn Rikon, para transformar vegetais em macarrão
Microplane Zester, para ralar gengibre fresco

No Noodle Pad Thai

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo total: 30 minutos
  • Rendimento: 4 porções generosas 1x
  • Categoria: Principal
  • Cozinha: Tailandesa

Uma versão leve e saudável de pad Thai que usa macarrão de vegetais crus em vez de macarrão de arroz! Fitas de daikon, abobrinha e cenoura em um saboroso molho de amendoim tornam este prato de salada irresistível. Esta refeição é sem glúten e facilmente vegana.

Escala

Ingredientes

  • ¾ libra de rabanete daikon, descascado
  • 4 cenouras médias, descascadas
  • ½ libra de abobrinha (ou substitua por ½ libra de brotos de feijão adicionais)
  • ½ libra (8 onças) de brotos de feijão
  • 4 cebolas verdes, cortadas em rodelas finas (partes brancas e verdes)
  • 12 a 14 onças de tofu extra-firme orgânico, drenado e cuidadosamente espremido para remover o excesso de umidade
  • 1 punhado de folhas de coentro, picadas, mais o extra para servir
  • 2 colheres de sopa de sementes de gergelim, de preferência pretas, mais um extra para servir
  • 4 rodelas de limão para servir

Molho de amendoim

  • ½ xícara de manteiga de amendoim ou manteiga de amêndoa
  • ¼ xícara de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de tamari ou outro molho de soja
  • 2 colheres de sopa de mel
  • 2 colheres de chá de gengibre fresco ralado
  • 1 pitada de flocos de pimenta vermelha
  • Cerca de 3 colheres de sopa de água, para diluir

Instruções

  1. Prepare o macarrão de vegetais: Use um descascador de juliana, mandolina, espiralizador ou descascador comum para fazer macarrão com rabanete, cenoura e abobrinha, se for usar. Transfira o macarrão para uma tigela grande. Adicione o broto de feijão, a cebola, o coentro picado e as sementes de gergelim na tigela.
  2. Fatie o tofu: divida a placa de tofu ao meio no sentido do comprimento, para obter duas placas grandes de 2,5 cm de espessura. Empilhe as placas uma em cima da outra e corte-as em 4 colunas no sentido do comprimento, depois gire o tofu e corte as colunas para fazer quadrados de ¼ de polegada de tofu. Com cuidado, transfira o tofu para a tigela de servir.
  3. Prepare o molho: em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes do molho até que fique homogêneo e cremoso. Prove e ajuste o tempero, se necessário - o molho deve ter um sabor bem forte neste momento. (Eu adicionei um pouco mais de tamari.)
  4. Se você não for servir todas as 4 porções imediatamente, distribua as quantidades da mistura de vegetais / tofu de que precisa por enquanto. Regue com molho suficiente para cobrir a quantidade repartida. Use as mãos para mexer suavemente a mistura até que cada fio esteja coberto pelo curativo. Sirva o pad Thai com uma rodela de limão e uma pitada de coentro picado e sementes de gergelim. Guarde as sobras da mistura de vegetais / tofu separadamente do molho e tempere antes de servir.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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