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Salada de Espargos com Fitas e Quinoa

Salada de Espargos com Fitas e Quinoa

Quando a temperatura atingiu a temperatura abafada de noventa graus no sábado, declarei que é oficialmente a temporada das saladas em Oklahoma. Claro, ainda é primavera, mas o tempo da sopa acabou no mês passado e o tempo dos trajes de banho está se aproximando rapidamente (eeks!). Adrienne escolheu uma deliciosa sopa de aspargos e feijão branco para a receita do Food Matters Project desta semana, então aproveitei a oportunidade para aperfeiçoar o conceito de salada de aspargos que eu tinha em mente.

No fim de semana, experimentei salada de aspargos de todas as maneiras - com e sem parmesão, queijo de cabra, pinhão, sementes de girassol e quinua. Tentei incorporar feijão branco, tanto na frigideira quanto regular, mas acabei decidindo que são muito terrosos para esta salada brilhante e com nozes. Hoje, depois de comer aspargos por dias e levar uma palmada no queixo de inúmeras fitas de aspargos, apresento a vocês minha iteração favorita.

Esta salada vem bem rapidamente. O único ingrediente que requer ligar o fogão é a quinua, que leva cerca de 20 minutos para fazer. Para economizar tempo, você pode fazer a quinoa avançar. Depois que sua quinoa estiver cozida e suas fitas de aspargos estiverem prontas, o resto se junta muito rapidamente. O curativo não poderia ser mais fácil; é apenas suco de limão e azeite.

Aspargos, cortados em fatias finas, têm gosto suave e fresco e não precisam ser cozidos ou cozidos no vapor. Quinoa contribui com sabor de nozes e transforma esta salada em uma refeição completa. Parmesão e pinhões adicionam notas saborosas de boas-vindas que realmente fazem este prato, então por favor, não economize neles. Quase hesitei em recomendar pinhões porque são caros, mas garanto que aqui valem seu peso em ouro. Se os pinhões não são uma opção, as sementes de girassol torradas são um bom substituto.

Antes de chegarmos à receita, porém, quero falar sobre o mais subestimado e versátil de todos os utensílios de cozinha: o descascador de legumes! É como uma mandolina barata e portátil. Eu uso meu descascador de vegetais para descascar batata-doce para fazer batata-doce frita, obviamente, e também para criar rodelas superfinas de cenoura (veja aqui, aqui e aqui), rabanetes (veja aqui), abobrinha (veja aqui) e aspargos. Eu até descobri que é mais fácil fazer lascas de parmesão com um descascador do que a plaina de queijo da minha avó.

Qualquer descascador de vegetais vai funcionar, mas Deb da Smitten Kitchen recomendou usar um descascador em forma de y em seu posto de salada de aspargos com fita. Assim, gastei seis dólares neste pequeno Kuhn Rikon (frete grátis!) E é meu novo item favorito *. Eu descobri que a melhor maneira de obter o máximo de lascas de vegetais longos e magros como os aspargos é segurar o vegetal perto da extremidade da tábua de corte, paralelo à borda. Incline levemente o descascador em forma de y para baixo sobre a borda da placa para que as pontas do descascador não me impeçam de pegar as últimas aparas.

* Atualização: este descascador é ótimo, mas não o lave na máquina de lavar louça! Lave à mão e seque com uma toalha, caso contrário tende a enferrujar. Acho que eventualmente vou investir em um descascador Y de aço inoxidável, como este da OXO.

Salada de Espargos com Fitas e Quinoa

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 1 1x
  • Categoria: Salada

Uma fácil salada de aspargos raspados se transforma em uma refeição completa com a adição de quinua. Está repleto de sabor graças ao limão, pinhão e parmesão!

Escala

Ingredientes

  • ¾ para 1 xícara de quinua cozida (veja a etapa 1 abaixo)
  • 6 a 7 talos de aspargos (quase um punhado)
  • 1 limão pequeno
  • azeite de oliva (o que é bom), a gosto
  • Sal marinho, a gosto
  • Pimenta preta a gosto
  • 2 colheres de sopa de pinhões
  • 1 a 2 onças de parmesão, raspado

Instruções

  1. Cozinhe a quinua (gosto de fazer mais para mais saladas e para o café da manhã, 1 xícara de quinua seca rende mais de 3 xícaras de quinua cozida). Combine quinua lavada com o dobro de água em uma panela. Leve para ferver, tampe e reduza o fogo para ferver. Cozinhe por 15 minutos ou até a água ser absorvida, retire do fogo e afofe com um garfo.
  2. Raspe os aspargos com um descascador de legumes. Para fazer isso, segure a ponta dos aspargos contra uma tábua de corte e descasque desde a ponta dura até a ponta. (Veja dicas acima)
  3. Torrar os pinhões. Eu prefiro fazer isso em uma frigideira em fogo médio, mexendo sempre, mas você pode obter resultados mais uniformes assando a 350 graus por 5 a 10 minutos (mexendo sempre). Eu uso o método da frigideira porque tendo a me distrair e esquecê-los no forno! Você quer os pinhões bem torrados, ou seja, dourados, mas não queimados.
  4. Raspe o limão (se desejar) e corte-o ao meio.
  5. Em uma tigela, misture a quinua cozida e os aspargos raspados. Esprema a maior parte do suco de meio limão (acrescente mais para provar mais tarde) e um bom fio de azeite. Polvilhe com sal marinho e pimenta-do-reino moída e misture bem. Polvilhe com pinhões. Use seu descascador de vegetais para raspar o parmesão diretamente na salada. Não economize no queijo! Cubra com as raspas de limão. Se necessário, adicione mais suco de limão, azeite ou sal e pimenta a gosto.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Espargos com Quinoa e peito de Peru. (Outubro 2021).