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Garganelli com receita de espargos, alcachofras, favas e ervilhas

Garganelli com receita de espargos, alcachofras, favas e ervilhas

“Na cozinha italiana, a massa é fundamental”, afirma o chef Victor Casanova da Culina. “Tento combinar a massa com o molho e o toque do prato.” Esta entrada leve, fresca e cheia de vegetais pede uma massa delicada. Casanova escolheu o garganelli, que também tem cristas perfeitas para agarrar o purê de ervilha que serve como molho para o macarrão.

Ingredientes

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 3/4 de libra de grãos de fava frescos em vagens, sem casca (cerca de 3/4 xícara de grãos)
  • 8 lanças de aspargos médios, cortadas diagonalmente em comprimentos de 2 polegadas
  • 1 libra de massa garganelli ou massa penne
  • 1 1/2 xícaras de ervilhas inglesas frescas com casca ou ervilhas congeladas, descongeladas
  • Folhas frescas de estragão 3/4 xícara (embaladas frouxamente)
  • 6 colheres de sopa (3/4 stick) de manteiga, cortada em pedaços
  • 2 xícaras (embaladas) de espinafre fresco
  • Queijo parmesão ralado na hora (opcional)

Informação do ingrediente

  • Garganelli pode se parecer muito com o penne, mas a massa é, na verdade, feita dobrando-se os cantos opostos de pequenos quadrados de massa uns sobre os outros. Procure garganelli em lojas de alimentos especializados e mercados italianos. Se você não conseguir encontrar garganelli, use penne.

Preparação de Receita

  • Pré-aqueça o forno a 375 ° F. Rale bem a casca do limão para medir 1 colher de chá; deixou de lado. Corte o limão ao meio. Esprema o suco da metade de 1 limão em uma tigela de água fria; adicione a metade de limão. Trabalhando com 1 alcachofra de cada vez, corte folhas externas resistentes o suficiente até que restem apenas folhas verdes claras. Corte 3/4 de polegada da parte superior; caule da guarnição. Esfregue todas as superfícies cortadas com a metade restante do limão para evitar a descoloração. Jogue alcachofras na água com limão. Ralo; seque. Coloque as alcachofras, a casca de limão, o óleo e o raminho de alecrim em uma assadeira de metal de 9x9x2 polegadas. Polvilhe com sal e pimenta e misture bem. Cubra bem a assadeira com papel alumínio e leve ao forno até que as alcachofras estejam macias quando o coração é perfurado com uma faca pequena, cerca de 15 minutos. Remova cuidadosamente o papel alumínio da panela (o vapor escapará).

  • Enquanto isso, leve uma panela grande com água para ferver. Adicione a fava e os aspargos. Cozinhe até que os aspargos estejam crocantes e macios, cerca de 2 minutos; ralo. Transfira os vegetais para uma tigela com água gelada para esfriar. Escorra e seque. Descasque o feijão fava. fazer com antecedência Alcachofras, favas e aspargos podem ser feitos com 2 horas de antecedência. Deixe descansar em temperatura ambiente.

  • Cozinhe o macarrão em uma panela grande com água fervente com sal até ficar macio, mas ainda firme para morder, mexendo ocasionalmente. Escorra, reservando 11/2 xícaras de macarrão com líquido de cozimento.

  • Enquanto isso, coloque as ervilhas em uma panela pequena. Polvilhe com sal e adicione água suficiente apenas para cobrir. Leve as ervilhas para ferver; seque bem. Bata as ervilhas no liquidificador até ficar homogêneo.

  • Adicione o estragão e 3/4 de xícara do líquido de cozimento da massa reservada ao liquidificador com ervilhas; faça um purê até ficar bem homogêneo. Tempere a gosto com sal e pimenta. Leve manteiga e 1/3 xícara do líquido de cozimento da massa reservada para ferver em uma frigideira grande em fogo alto. Adicione alcachofras, favas, aspargos e espinafre. Misture até que o espinafre murche e os vegetais estejam bem aquecidos, cerca de 2 minutos. Adicione o macarrão; atirar para revestir. Junte o purê de ervilha; atirar para revestir. Divida pelos pratos e sirva, passando o queijo ralado, se desejar.

Teor Nutricional

Uma porção contém: Calorias (kcal) 774,7% Calorias de gordura 27,2 Gordura (g) 23,4 Gordura saturada (g) 11,6 Colesterol (mg) 45,0 Carboidratos (g) 113,7 Fibra dietética (g) 16,2 Açúcares totais (g) 10,6 Carboidratos líquidos ( g) 97,5 Proteína (g) 27,8 Sódio (mg) 133,6 Seção de Revisões

Ervilhas salteadas à moda romana

Por que estilo romano? Simplesmente porque aprendi esta receita quando era estudante em Roma & # 8212 há muitos anos. É uma receita que um dos meus professores falou no corredor entre as aulas. Nunca saiu do meu repertório.

É tão fácil. Tão amável. Um acompanhamento perfeito para carnes, peixes, frutos do mar. E tão bonita também!

Ervilhas Romanas Salteadas com Cebola e Pancetta

2 colheres de sopa de azeite e mais para regar

1 cebola média, descascada, cortada ao meio, cortada em fatias finas

Aqueça o óleo em uma frigideira média. Adicione a pancetta. Cozinhe até dourar levemente. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia, cerca de 3-4 minutos. Adicione o vinho. Deixe ferver por um minuto ou mais e principalmente evaporar. Adicione as ervilhas e ¼ xícara de água. Cozinhe até que as ervilhas descongelem e a água evapore. Tempere com sal e pimenta. Regue um pouco de azeite. Servir.

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Fora da prateleira: resenhas da revista de abril

bom apetite(Stephanie): O advento da primavera é celebrado ao longo das páginas de bom apetite com receitas destacando ingredientes como aspargos, rabanetes, ervilhas, morangos, alho-poró. Após os longos meses de inverno, é um prazer cozinhar novamente com produtos frescos da estação. Tantas receitas pareciam tentadoras: Garganelli com Espargos, Alcachofras, Favas e Ervilhas Salada de macarrão de soba com salmão e aspargos Salada de rabanete, rúcula e cebola roxa com tangerinas Pavlovas de flor de laranjeira com morangos Risoto de bacon e alho-poró com ovo escalfado Scones de gengibre e noz-pecã. Isso não parece elástico e delicioso ?!

Os ingredientes da minha despensa me motivaram a fazer o Salada de grão de bico com limão, parmesão e ervas frescas. Eu não tinha a salsa fresca ou o manjericão à mão, então substituí 1/2 colher de chá das ervas secas, embora eu tivesse certeza de que fresco teria sido melhor. Mesmo assim, era um almoço nutritivo, delicioso e barato. Eu servi em uma cama de alface picada. Isso definitivamente se tornará uma receita de espera.

SALADA DE GOLINHO COM LIMÃO, PARMESÃO E ERVAS FRESCAS
Bom apetite, Abril de 2011
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1 lata de 15 a 15 1/2 onças de grão-de-bico (grão-de-bico), enxaguado, escorrido
2 colheres de sopa de manjericão fresco picado
2 colheres de sopa de salsa italiana fresca picada
2 colheres de sopa de suco de limão fresco
4 colheres de chá de azeite virgem extra
1 pequeno dente de alho, prensado
1/3 xícara (embalado) de queijo parmesão ralado na hora
Sal kosher grosso e pimenta moída fresca

Misture o grão de bico escorrido e enxaguado, o manjericão fresco picado, a salsa italiana picada, o suco de limão fresco, o azeite de oliva extra virgem e o dente de alho prensado em uma tigela média. Adicione o queijo parmesão ralado e mexa delicadamente para misturar bem todos os ingredientes. Tempere a salada de grão de bico a gosto com sal kosher grosso e pimenta-do-reino moída na hora.

ADIANTE A salada de grão de bico pode ser feita 4 horas antes. Cubra e leve à geladeira. Sirva a salada gelada ou em temperatura ambiente.

Comida do dia a dia(Stephanie): A cada dois meses, coloco minhas mãos em uma edição de Comida do dia a dia, e embora eu não esteja impressionado com todas as páginas, sempre há várias receitas que despertam meu interesse. Nesta edição, encontrei receitas que espero experimentar algum dia: Couve Refogada com Bacon Framboesa Fubá Crumble Barras de Frango Ralado com Couve e Lentilhas Risoto de Cogumelos com Ervas da Primavera. No geral, porém, senti que o tema da Celebração da Primavera parecia bastante ausente (além do menu do Jantar de Páscoa: Salmão com Açúcar Mascavo e Esmalte de Mostarda, Sal e Pimenta Rolls Espargos e Feijão Verde com Pimenta-Laranja Óleo de Cebola Vermelha Balsâmica Bolo Simples de Limão). Eu teria gostado de produtos de primavera mais iluminados com receitas.

Saveur (Alaina): Esta é sempre uma ótima revista cheia de informações e ótimas receitas. Quase sempre incluem receitas internacionais de que gosto muito.

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# 100 Uchi, Austin

Durante anos, compramos o mito de que o sushi era uma tradição inviolável, entendida apenas pelos japoneses e imune à modernização. Então Nobu Matsuhisa veio para contestar o último - e chefs americanos como Tim Cushman em O Ya em Boston (ver No. 24) e, em 2003, Tyson Cole em Uchi e Uchiko em Austin jogou essas noções de lado como garrafas vazias de saquê. Não há como dizer o que os clássicos fariam com o hakujin roll de Cole com salmão, aspargo branco, pêra e couve-flor ou a cura machi com baby yellowtail defumado, yucca crisp, pera asiática, marcona amêndoa e alho frágil, mas os visitantes famintos que lotam o seu Austin Uchi e o Uchi ele abriu em Houston em 2012 coma tudo. Um novo Uchi foi inaugurado em Dallas no ano passado, sob a orientação do chef Nilton “Junior” Borges, Jr., que anteriormente trabalhou na linha em Cidade de Nova York no Colicchio e Sons e foi chef executivo em Amali.


Receitas de Fava Peas

  • Macarrão Garganelli Com Espargos, Alcachofras, Ervilha.

Adaptado de uma receita do Chef Victor no restaurante Culina em Los Angeles. (

Salada De Arroz Integral Com Ervas Com Milho, Feijão Fava E.

Esta receita leve de primavera, do chef Daniel Patterson, do San Francisco's Coi.

Hortelã e ervilhas são uma combinação clássica da primavera. Se você é fã de ed.

Receita para uma celebração de vegetais da primavera: ervilhas inglesas, favas e Asp.

Embora esta salada seja muito simples e muito saborosa, ela também é bastante deliciosa.

Antes de cozinhar, favas frescas devem primeiro ser descascadas ou removidas da.

Saboroso molho vegetariano / vegano

Hortelã e ervilhas são uma combinação clássica da primavera. Se você é fã de ed.

Ervilhas amarelas gregas com alho (fava)

O Cooking Channel serve esta Lagosta Quente com Fava Beans, Snap Peas e.

Vegetais da primavera (aspargos, alcachofra, fava e ervilhas) com massa fresca, foodista "/> Vignole

Vegetais de primavera (espargos, alcachofra,.

Vegetais de primavera (espargos, alcachofra,.

Salada de ervilha e fava - uma receita da Food Network Canada. Obtenha a receita de t.

Vignarola Você encontrará este prato nas trattorias de Roma durante o spri.

Farro, uma variedade de trigo do velho mundo, levou a culinária toscana de hoje em dia.

Fava, ervilha doce e salada de canela

O Cooking Channel serve esta receita de Salada de Ervilha e Fava da Laura.

Receitas, técnicas de cozinha e notícias, atualizado diariamente. Chow.com - dedicado a.

Estilo Escandinavo Raro De Salmão Cozido Com Fava Be.

Food Network convida você a experimentar este salmão cozido raro de estilo escandinavo.

Crostini de ervilha e feijão de fava

Em uma panela pesada, aqueça o azeite de oliva extra virgem e adicione o sal & amp g.


Receita Garganelli com Aspargos, Alcachofras, Favas e Ervilhas - Receitas

Todas as mãos no convés: o despertar culinário da costa da Nova Inglaterra

Enquanto o sol nasce para respirar sobre o Atlântico Norte e espirra fragmentos de luz nos pântanos de cranberry e mirtilos selvagens da costa da Nova Inglaterra, chefs de Martha's Vineyard a Dover, New Hampshire, já estão abrindo caminho por entre a grama orvalhada e exuberantes fazendas à beira-mar onde a azeda de verão, as ervilhas e as folhas de hortelã se dobram obedientemente em direção à luz suave do amanhecer.

Enquanto isso, na Baía de Katama, o Chef Chris Fischer atordoa uma anchova fisgada até a submissão com o estrondo agudo e transcendente de uma garrafa de cerveja. Essa anchova vai fazer um prato crudo deslumbrante em The Beach Plum Inn e comidaMenu noturno em Menemsha, Martha’s Vineyard. Do Chef Patrick Soucy de Ceia em Newburyport, que escolhe seus produtos diários de sua própria fazenda orgânica, para os moluscos e jardim do bar do Chef Gabriel Frasca em Ventuno em Nantucket, chefs de pequenas cidades da Nova Inglaterra estão contornando fazendas boutique e grandes fornecedores, além de minúsculos, e indo diretamente para a fonte: a terra e o mar. O lema aqui parece ser: use suas próprias mãos.

Chef Justin Walker de terra em Kennebunkport, sintetiza essa ética. Além de jardinar, ele cria suas próprias cabras e galinhas. O referido pescador de anchova, Fischer, também possui sua própria fazenda, a Fazenda Beetlebung, que ele herdou de sua família de fazendeiros que vivem perto das terras em Martha’s Vineyard há gerações. Como muitos de seus colegas, Fischer não apenas espanca a anchova, mas também as cabeças dos pregos. Fischer instalou o teto com painéis de madeira e construiu as mesas na sala de jantar de seu restaurante.

Os chefs desta parte do país têm um desprezo flagrante por modismos e modismos. Eles estão literalmente com os pés no chão, colhendo nabos do quintal de um amigo poucas horas antes do serviço, como com o Chef Michael Rottman de Atria em Edgartown. Há um grande senso de comunidade em toda a região entre o pessoal da indústria que não está seguindo as tendências - eles estão seguindo a tradição. Em Nantucket, o senso de comunidade é palpável e incorporado ao costume local de “The Paul”, em que um funcionário de um restaurante tem direito a uma espécie de bebida em qualquer estabelecimento da ilha. Chame isso de solidariedade no salão.

Ao visitar a sala de jantar do Chef Shaun Sells em Water Street no Harbor View Hotel, os hóspedes aprenderão que seu programa de charcutaria é obtido inteiramente de animais da ilha, e ele até mesmo cristaliza seu próprio sal das águas de Martha's Vineyard em sua porta. Sells também leva a camaradagem da indústria um passo adiante, aproveitando e enriquecendo o senso inato da comunidade da Nova Inglaterra ao trocar o jantar para toda a sua equipe com outros chefs em seus restaurantes. Em um dia em que seu restaurante está fechado, Sells leva sua equipe a um restaurante vizinho, não apenas para se aproximar e se alimentar, mas para aprender e ver o que seus colegas estão fazendo. O outro chef trará em troca toda a sua equipe para Water Street. Nenhum dinheiro é trocado neste sistema de troca à moda antiga.

Chefs talentosos sem raízes na região estão achando esse senso de comunidade convidativo. Elogiado Chef Philippe Rispoli de Auréola e Daniel, originalmente de Vilette d’Anton, França, juntou-se à comunidade de artesãos em Cape Cod com sua amada PB Boulangerie em Wellfleet. Neal Ferguson, o chef Neal Ferguson, estrela em ascensão em 2008, trabalhou anteriormente no 3 estrelas Michelin l'Arpege e para Gordon Ramsey em Londres e Nova York antes de ser abraçado pela comunidade em Nantucket quando ele chegou para assumir o cargo de chef executivo da Galley Beach.

Nessas pequenas cidades e ilhas da Nova Inglaterra, encontramos uma busca pessoal e divertida de excelência e uma dedicação incomparável à cozinha prática e à comunidade. Autenticidade não é uma busca, é uma manifestação e manto que cada chef carrega com orgulho. O que os chefs das grandes cidades buscam constantemente em suas cozinhas é algo natural para os chefs do litoral da Nova Inglaterra, onde a cultura das pequenas cidades tem um impacto potente e poderoso. Ficamos maravilhados com o grande número de estabelecimentos culinários de classe mundial que prosperam na costa norte do Atlântico da América. Do humilde anchova à icônica lagosta, nada é dado como certo.


Mash Before Cooking

Uma última coisa que irei mencionar antes de chegarmos à receita. Muitas pessoas gostam de amassar o feijão no final do processo de cozimento, mas geralmente faço isso no início. Dessa forma, fica menos bagunçado, você não está trabalhando em um fogão quente e acho mais fácil obter a consistência certa. Eu mencionarei isso abaixo, um espremedor de batatas é ótimo para isso. Qualquer ferramenta para esmagar: um pilão em uma tigela, um garfo grande, qualquer coisa que possa esmagar feijões. Alguns pulsos com um liquidificador manual também podem funcionar, mas eu gosto da consistência que você obtém ao fazer isso à mão, e não há nenhum eletrodoméstico extra para lavar.

Espero que experimente estes! Eles realmente são um dos meus prazeres culinários simples favoritos. E se você estiver procurando por outra inspiração para o feijão, eu fiz este post sobre como cozinhar feijões que são macios, cremosos e quase perfeitos usando um método fácil de cozimento longo de temperatura mais baixa. Aproveitar!


Assista o vídeo: COMO COZINHAR ASPARGOS COM A CECILIA. DICAS MASTERCHEF (Janeiro 2022).