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Batatas fritas assadas crocantes

Batatas fritas assadas crocantes

Estou de volta de Nova York! A luz do sol está fluindo pelas minhas janelas, Cookie está cochilando na poltrona e meu ar-condicionado está zumbindo. É bom estar em casa. Ainda estou processando minha viagem - foi maravilhoso - mas ainda não estou pronto para colocá-la em palavras.

Muito obrigado a todos por suas recomendações incríveis de comida! Eu sabia que você não me decepcionaria. Foi uma viagem turbulenta e eu gostaria de ter tentado todas as recomendações, mas acho que conseguimos comer o nosso caminho pela cidade.

Uma lição importante da minha viagem é que boa comida é boa comida, não importa onde seja preparada. Estou tão feliz comendo as batatas fritas do Shake Shack no Madison Square Park quanto estou com as batatas fritas do Johnnie aqui em Oklahoma. E para que conste, Oklahoma não é um lugar infeliz para se viver. Voltei com um renovado sentimento de apreciação por este lugar.

Por último, essas batatas fritas assadas podem ter menos gordura e ser mais saudáveis ​​do que suas contrapartes fritas, mas são incrivelmente crocantes por fora e fofas por dentro. Eu só posto receitas excepcionalmente saborosas, pessoal.

Sinto que devo a vocês que ofereceram sugestões um rápido resumo do que e onde eu comi, então vamos lá: pizza em forno de tijolos no Roberta's em Bushwick, um cachorro-quente do Shake Shack (quando no Madison Square Park ... coma um hot cachorro), pizza autêntica de Nova York na Carmine's Pizzeria em Williamsburg, quase todo o menu no Momofuku Milk Bar em Williamsburg e Midtown (experimentei o milkshake russo branco, um biscoito de chocolate com chocolate, biscoito de mirtilo e creme, biscoito composto, barra de chocolate torta, croissant de pistache e amêndoa - vamos fingir que caminhei o suficiente para queimar tudo isso) e um inesquecível sanduíche de berinjela no Momofuku Má Pêche.

Também experimentamos bagels com salmão defumado e cream cheese no Madison Square Park (não gosto de salmão defumado), comida cubana em algum lugar do Brooklyn, gelato e cerveja perto da Times Square e comida indiana no Queens. Não posso esquecer de mencionar os pratinhos estelares de petiscos e coquetéis personalizados (como este) servidos na festa do Saveur Food Blog Awards. Aqui está um vídeo do evento do adorável Aube, se você quiser dar uma olhada.

Eu também me diverti muito na festa da Veronica no último andar. Como você pode imaginar, coisas mágicas chegam à mesa quando cerca de 15 blogueiros de culinária se reúnem para compartilhar comidas e bebidas. Ainda estou sonhando com os palitos de queijo e os doces de morango de Yossy, e a versão sem glúten de Veronica de todos os crêpes de trigo sarraceno que ficou maravilhosamente bem.

Desnecessário dizer que meu estômago está cheio e minha mente está zumbindo com a inspiração de receitas. Mal posso esperar para tentar cozinhar minhas próprias interpretações dos meus achados favoritos. Por enquanto, porém, estamos voltando ao básico com batatas fritas assadas perfeitas. Aprendi a técnica com os gênios da America’s Test Kitchen. Seu truque? Um banho de dez minutos em água quente antes de assar.

Eu mal podia acreditar que batatas fritas assadas pudessem ser tão crocantes, mas é verdade. Fiz um segundo lote esta manhã com minhas novas assadeiras, só para ter certeza!

Batatas fritas assadas crocantes

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 4 1x
  • Categoria: Lado
  • Método: Assado
  • Cozinha: Americana

Aprenda os truques para fazer batatas fritas assadas super crocantes em casa! Eles contêm muito menos gordura do que batatas fritas normais e são tão saborosos.

Escala

Ingredientes

  • 2 a 4 batatas russet orgânicas (cerca de 8 onças cada)
  • ¼ xícara mais 1 colher de chá de óleo de canola de qualidade ou óleo vegetal
  • Sal marinho e pimenta preta moída

Instruções

  1. Ajuste a grelha do forno para a posição mais baixa e pré-aqueça o forno a 475 graus Fahrenheit. Esfregue as batatas e corte-as, longitudinalmente, em 10 a 12 fatias iguais. O truque é primeiro quarto as batatas no sentido do comprimento e, em seguida, corte cada quarto no sentido do comprimento em 2 a 3 fatias (cortei as minhas um pouco finas demais).
  2. Coloque as batatas fatiadas em uma tigela grande e cubra-as com água quente (usei água quente da torneira, mas outros sugeriram que os canos podem liberar impurezas para a água quente, então pode ser melhor usar água fria da torneira que foi aquecida no fogão). Deixe-os de molho por 10 minutos. Esta etapa libera parte do amido das batatas e permite que elas absorvam umidade, o que resulta em partes externas crocantes e partes internas úmidas.
  3. Cubra uma assadeira grande de beiradas baixas com papel manteiga. Deite ¼ xícara de óleo no papel e polvilhe uniformemente com cerca de ½ colher de chá de sal e ¼ de colher de chá de pimenta.
  4. Escorra as batatas e seque-as bem com um pano de prato ou papel-toalha. Misture as batatas com a 1 colher de chá de óleo restante e misture uniformemente.
  5. Disponha as batatas fritas em uma única camada em uma assadeira e cubra a assadeira com papel alumínio. Asse por 5 minutos, depois retire o papel alumínio e continue a assar por 10 minutos. Gire a panela e cozinhe por mais 5 a 10 minutos, até que a parte de baixo das batatas esteja com um tom marrom dourado e manchado.
  6. Retire a assadeira do forno e raspe as batatas fritas com uma espátula. Em seguida, use uma pinça ou a espátula para virar cada cunha. Arrume-as em uma camada uniforme e leve ao forno para assar até que as batatas estejam douradas e crocantes, cerca de 5 a 10 minutos a mais. Gire a panela conforme necessário para ajudá-los a dourar uniformemente.
  7. Tempere com sal e pimenta (cebolas verdes em rodelas finas e parmesão raspado são opcionais) e sirva quente.

Notas

  • Levemente adaptado do livro de receitas de família saudável da The America's Test Kitchen.
  • Eu sugiro comprar batatas orgânicas porque batatas cultivadas convencionalmente estão na lista das dúzias sujas por serem ricas em pesticidas.
  • A receita especificava óleo de canola, então usei meu óleo de canola orgânico prensado por bagaço para esta receita. Eu usaria azeite de oliva, mas temo que possa começar a soltar fumaça no forno.
  • Sinta-se à vontade para limpar o papel alumínio e guardar para a próxima vez!
  • Tentei embeber as batatas fritas em cerveja gelada em vez de água e as batatas fritas ficaram ótimas. Não consegui detectar muito do sabor da cerveja, então, vou ficar com água quente. Eu também pincelei as batatas com alho fresco picado antes de assar - saboroso, mas o alho ficou um pouco marrom demais. Talvez eu tente de novo, mas pincele o alho quando virar as batatas fritas para evitar que queime. Posso tentar curry em pó ou outras especiarias da próxima vez.
  • Se você gostou desta receita, também gostará da minha receita de batata-doce crocante! (O segredo? Amido de milho.)

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: BATATAS FRITAS CROCANTES - Receita de batata frita crocante Episódio #59 (Julho 2021).