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Carne moída refogada com maçãs, cerejas secas e romã

Carne moída refogada com maçãs, cerejas secas e romã

Para os judeus de todo o mundo, Pessach (ou Páscoa) é um feriado judaico importante. Ele presta homenagem à história do Êxodo, conforme descrito na Bíblia Hebraica, especialmente no Livro do Êxodo, no qual os israelitas foram libertados, sob a liderança de Moisés, da escravidão no Egito durante o tempo dos Faraós.

Para comemorar, é tradicional que as famílias judias se reúnam na primeira noite da Páscoa para um jantar especial chamado Seder. A mesa está posta com a melhor porcelana e talheres para refletir a importância da refeição. Durante esta refeição, a história do Êxodo do Egito é recontada usando um texto especial chamado Hagadá.

Durante o feriado, observamos inúmeras restrições dietéticas, incluindo comer pão ázimo ou matzoh feito sob estrita supervisão rabínica. Para o meu Seder, eu realmente gosto de iluminar o humor e o espírito com ingredientes saborosos e únicos e receitas divertidas que conectam todos nós ao redor do mundo. Este prato é ótimo sozinho, mas experimente usá-lo como recheio para tacos de milho exóticos cobertos com rabanetes e cebolinhas.

Receita cortesia de Mindy Kobrin da Meals on Heels

Ingredientes

  • 2 quilos de carne moída
  • Sal e pimenta
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola grande, descascada e picada grosseiramente
  • 1/4 colher de chá de flocos de pimenta vermelha
  • 2 colheres de chá de noz-moscada moída
  • 1/2 colher de chá de gengibre em pó
  • 2 maçãs verdes, descascadas e cortadas em cubos de ½ polegada
  • 1/2 xícara de cerejas secas
  • 1 xícara de ervilhas congeladas
  • 1 colher de chá de alecrim fresco, picado
  • Suco de 2 limões
  • 1/2 xícara de vinagre de cidra
  • 2 1/2 xícaras de suco de maçã
  • macarrão de manteiga, cozido
  • Sementes de romã, para enfeitar

COZINHE TUDO NA SUA FOGÃO LENTA COM CONFIANÇA

Esta coleção surpreendente vai muito além de carne assada e chili, com receitas infalíveis para tudo, de aperitivos a sobremesas. Aumente o seu jogo de festa com entradas como Brie Assado com Figos e Asas de Frango Coreanas. Novas reviravoltas em velhos favoritos como Smoky Bacon Meatloaf e Brócolis e Sun-Dried Tomato Lasagna mantêm o jantar interessante, enquanto receitas surpreendentes como Pork Pad Thai e Paella expandem ainda mais seu repertório. E doces caseiros como o irresistível Monkey Bread e Key Lime Pie são abundantes. Deixe a America & rsquos Test Kitchen mostrar a você o caminho para o sucesso da panela elétrica.


Preparação

Faça a massa da torta:

  • Bata a farinha, o sal e o açúcar na tigela grande da batedeira ou em uma tigela. Na batedeira (use o batedor em formato de pá e aumente gradativamente da velocidade baixa para a média) ou na tigela com a mão do liquidificador, corte a manteiga na farinha até que a manteiga comece a quebrar em pedaços menores. Corte na gordura até que os pedaços maiores de ambas as gorduras fiquem do tamanho de ervilhas. Com a batedeira ligada, polvilhe a água e mexa até a massa ficar firme. Deve haver alguns pedaços visíveis de manteiga. Corte a massa ao meio (cada pedaço deve ter cerca de 9-1 / 2 onças), bata cada metade em um disco achatado, embrulhe bem em plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.

Cozinhe as cerejas:

  • Misture a água e o açúcar em uma panela pequena, leve para ferver, adicione as cerejas secas e cozinhe por 3 min. Escorra as cerejas e deixe esfriar antes de usar. (Guarde o líquido para escaldar para espalhar sobre o sorvete.)

Monte a torta:

  • Retire os dois discos de massa da geladeira e deixe-os aquecer até ficarem maleáveis, cerca de 15 min. Desembrulhe a massa e coloque-a sobre uma superfície levemente enfarinhada. Com o mínimo possível de passagens do rolo de massa, enrole cada disco em um círculo de 11 a 12 polegadas com cerca de 1/8 de polegada de espessura. Após cada passagem do rolo, passe um raspador de bancada sob a massa para se certificar de que não está grudando (para evitar rasgar), espalhe um pouco mais de farinha por baixo e continue rolando. Drapeje uma rodada em uma forma de torta de 23 cm, encaixando-a delicadamente nos contornos da forma. Deixe a massa descansar por 1 a 2 min. (isso ajudará a evitar que a crosta encolha durante o cozimento) e, em seguida, corte a borda, deixando cerca de 1/2 polegada pendurada na borda da assadeira.
  • Misture as maçãs com o açúcar, a farinha, a canela e as cerejas escaldadas. Despeje a fruta na casca da torta e pressione para baixo com as palmas das mãos para organizá-la uniformemente. (Isso evitará que as maçãs façam buracos na crosta superior.)
  • Drapeje a crosta de cima sobre a torta. Apare a borda da crosta superior para o mesmo tamanho da inferior. Dobre as duas bordas cortadas juntas e por baixo de modo que fiquem na borda da forma de torta e formem uma borda alta. Prenda a borda decorativamente, mas certifique-se de que as crostas inferior e superior estejam seladas nas bordas. Ventile o topo enfiando a ponta de uma faca em alguns lugares. (É importante ventilar bem ou a fruta pode explodir na massa durante o cozimento.) Você pode fazer designs atraentes traçando um padrão na parte superior e, em seguida, fazendo vários pequenos orifícios com a ponta de uma faca.
  • Posicione uma grelha do forno no degrau inferior. Forre uma assadeira de borda grossa com papel alumínio e coloque-a na grelha. Aqueça o forno a 350 ° F.
  • Em uma tigela pequena, bata a gema de ovo com o leite ou as natas. Pincele o topo da torta com o glacê de ovo (você não precisará usar tudo isso). Repetir os respiradouros de vapor se eles ficarem obstruídos com o esmalte. Asse na assadeira aquecida até que a massa esteja bem dourada e os sucos borbulhem, cerca de 1-1 / 2 horas. Se as bordas começarem a ficar muito escuras, cubra as laterais com papel alumínio ou cubra as bordas com uma proteção para torta. Deixe esfriar em uma gradinha até a temperatura ambiente e sirva.

Dicas para antecipar

Esta receita foi desenvolvida para fazer com antecedência e congelar por até seis semanas antes de assar. Depois de montar a torta, embrulhe imediatamente bem em plástico, certificando-se de que não haja vãos que deixem entrar ar ou umidade. Se congelar por mais de uma semana, adicione uma camada externa de papel alumínio também. Guarde na parte mais fria do freezer (geralmente a parte superior). Quando estiver pronto para assar, remova o filme plástico e pincele a torta congelada com o glacê de ovo. Coloque a torta congelada na assadeira aquecida no forno a 180 ° C (não descongele a torta primeiro). O tempo de cozimento será cerca de 15 minutos mais longo do que uma torta feita na hora.


Que tipo de hambúrguer comprar:

O hambúrguer é geralmente vendido com teor de gordura aqui nos Estados Unidos. Freqüentemente, você encontrará o conteúdo de gordura explicado na embalagem em porcentagens.

  • 92% magro a 8% gordura
  • 90% magro a 10% gordura
  • 85% magro a 15% gordura
  • 80% magro a 20% gordura

Na maioria dos casos, quanto maior o teor de gordura da carne, menos cara ela é. No entanto, quando você leva em consideração cozinhar, dourar e drenar a gordura, você fica com menos carne real. Portanto, sentimos que é uma escolha melhor ir em frente e gastar mais dinheiro com a carne menos gordurosa, pois você acabará com mais carne e produto utilizável.


Fall Brisket & amp; Apple Crumble Menu

Passo 1: Pré-aqueça o forno para o peito, doure a carne no fogão e cozinhe a cebola. Despeje o suco de romã e leve ao forno.

Passo 2: Cozinhe o peito por 1 1/2 horas.

Etapa 3: Enquanto isso, enquanto o peito está cozinhando, misture as maçãs com açúcar, suco de limão, tapioca, canela e sal e deixe descansar por 20 minutos.

Passo 4: Misture o crumble e pré-aqueça o segundo forno. (Se você não tiver dois fornos, remova o peito quando terminar, ligue o forno a 400 e asse o crumble.)

Etapa 5: Asse as maçãs por 30 minutos. Adicione as framboesas, esfarele e asse por mais 30 minutos.

Etapa 6: Cozinhe o cuscuz pérola. Retire o peito do forno e deixe esfriar por 10 minutos.

Etapa 7: Bata o molho de cebola no liquidificador e despeje sobre o peito.


Quais são os ingredientes do Peito de Carne com Frutas Secas e Especiarias?

A lista de ingredientes pode parecer um pouco longa à primeira vista, mas não se preocupe. Você provavelmente já tem a maioria dos ingredientes em sua despensa.

  • Peito
  • Azeite
  • Cebolas
  • Alho
  • Damascos secos
  • Ameixas
  • Cenouras
  • Cominho
  • Canela
  • Gengibre fresco
  • vinho tinto
  • Caldo de carne
  • Coentro ou salsa

28 receitas com frutas secas

Todd Coleman

Frutos secos, desde ameixas a damascos, elevam um prato simples ao adicionar doçura natural e uma mordida agradável.

Pudim de ameixa

Uma ameixa, diz Webster & # 8217s, é & # 8220a uva passa quando usada em sobremesas & # 8221 o pudim de ameixa tradicional inglês não contém ameixas verdadeiras há gerações. Veja a receita de pudim de ameixa » Veja a receita Paolo Destefanis

Frango com damasco e groselha

Os damascos e as groselhas usados ​​neste prato adicionam a quantidade certa de doçura. Obtenha a receita de frango com groselha e damasco » Veja a receita Christopher Hirsheimer Salada de arroz selvagem com cerejas azedas secas
Use arroz selvagem de verdade, não o cultivado, pois esta salada leva mais tempo para cozinhar, mas tem mais sabor e uma textura melhor. Veja a receita de Salada de Arroz Selvagem com Cerejas Amarelas Secas Brooke Slezak Esta deliciosa sobremesa francesa, inspirada na receita de Elizabeth David e # 8217s em Cozinha country francesa (John Lehmann, 1951), combina lindamente com uma bola de sorvete de abóbora. Veja a receita de Torta de Abóbora com Ameixas » Chutney de pêra e groselha
Este delicioso sabor de chutney & # 8217s melhora com a idade. Veja esta receita Christopher Hirsheimer Veja a receita Sarah Karnasiewicz Este bolo de carne denso e saboroso, geralmente um prato principal, é guarnecido com ameixas doces. Veja a receita do Pão de Carne Estilo Auvergne »

Recheio de Oaxaca

Este recheio obtém seu sabor picante doce de pimenta, erva-doce, ameixa e cominho. Obtenha a receita do recheio de Oaxaca »

Rochers de avelã e damasco

O licor de avelã adiciona um sabor extra-doce de nozes às avelãs picadas, damascos secos e chocolate meio-doce. O autor Marc Maron nos deu esta receita para seu recheio de Ação de Graças, cravejado de frutas secas e enriquecido com fígado de galinha.

Carne De Porco Em Molho Vermelho Chile (Asado de Bodas)

Este suntuoso guisado faz um jantar satisfatório quando combinado com arroz mexicano, feijão e tortilhas. Uma forma deliciosa de usar sobras de pão de centeio, este pudim doce realça o sabor picante do pão com a adição de especiarias e frutas secas.

Trigo Temperado Berry Pilaf

Especiarias orientais como cominho e cardamomo trazem notas brilhantes a este pilaf terroso e agradavelmente mastigável. Obtenha a receita do Spiced Wheat Berry Pilaf » Essas tortas fritas são recheadas com o clássico picadillo. Veja a receita de Piononos » Voltar para o Natal de Porto Rico »

Salada de Couve Crua com Limão, Pecorino e Groselhas

Nesta salada simples e elegante, o sabor picante da couve crua em fatias finas é compensado por queijo pecorino cremoso, limão brilhante e groselhas desidratadas.

Bobotie (pão de carne com curry sul-africano)

Bobotie (pão de carne com curry sul-africano)

Embutido (bolo de carne filipino)

A receita desses pães de carne cozidos no vapor com centro de ovo cozido vem da assistente de cozinha de Saveur, Monica Floirendo. Veja a receita de Embutido (Bolo de Carne Filipino) »

Molho de Iogurte e Pepino (Mast-o Khiar)

Coberto com pétalas de rosa e passas douradas, este mergulho simples é um mezze elegante.

Tah Chin (arroz assado com bérberis)

Esta especialidade do norte do Irã é coberta com barberries secas, uma fruta local azeda. Veja a receita do Tah Chin »

Pão de cidra levain de maçã

Frango com Molho Mole Estilo Puebla (Pollo en Mole Poblana)

No México, os chiles mais icônicos molé, mulato, ancho e pasilla combinam-se com especiarias quentes para criar um molho aveludado que é ideal para comer frango.

Braciola

Este prato clássico ítalo-americano é feito de um corte magro de carne moída em pedaços finos, espalhado com uma camada de queijo ralado, ervas frescas, presunto, passas e pinhões, depois enrolado, amarrado, grelhado e cozido por horas em molho de tomate . Veja a receita do braciola »

Tagine de Frango com Damascos, Figos e Azeitonas (Tagine Djaj Bzitoun)

Azeitonas salgadas, damascos e figos doces e limões torta em conserva dão o sabor a este aromático guisado de frango assado do norte da África.

Ajil (mix de trilha de estilo persa)

Esta mistura tradicional iraniana de nozes, sementes e frutas secas é uma boa mistura de doce e salgado e vai durar até duas semanas, ela apareceu pela primeira vez em nossa edição de dezembro de 2012 junto com Ramin Ganeshram & # 8217s história Lanche da meia-noite. Veja a receita de Ajil (Persian Trail Mix) »

Peito de Carne e Empanadas Recheadas com Picadillo

O peito de carne macio e refogado é combinado com passas, xerez, pinhões e pimenta em pó picante no recheio perfumado para empanadas salgadas doces e salgadas. Obtenha a receita de Peito de Carne e Empanadas Recheadas com Picadillo »

Queijo de Cabra e Trufas de Damasco

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The Seasonal Gourmet

Como muitos de vocês sabem, recentemente voltei de uma viagem a Piemonte, Itália. A comida e os vinhos fantásticos da região me inspiraram, então estou trabalhando em minha própria interpretação de receitas que refletem os alimentos da região, usando ingredientes que são acessíveis aos cozinheiros norte-americanos.

Um prato popular na região do Piemonte é o Brasato al Barolo, que é uma carne assada no vinho Barolo. Infelizmente, Barolos pode ser bastante caro, então você pode facilmente substituí-lo por qualquer vinho tinto seco barato, desde que seja decente o suficiente para beber. Usei uma garrafa de Cantina Terre del Barolo Barbera d & # 8217Alba 2008, que é vendida por US $ 13,95 em Ontário. Felizmente, a receita pede apenas duas xícaras, então você & # 8217 terá o resto da garrafa para desfrutar com o jantar! Peço costelas porque elas ficam lindas, resultando em um prato macio e saboroso.

Para dar sabor e adicionar umami ao prato, usei pó de porcini. Porcini são cogumelos que crescem abundantemente na Itália e são comuns em muitos pratos italianos. Infelizmente, porcini fresco costuma ser difícil de encontrar nas lojas norte-americanas porque são muito perecíveis. No entanto, muitas lojas vendem pacotes de porcini desidratado (eu os vi em lojas gourmet, lojas especializadas italianas, alguns supermercados e mercados de frutas e vegetais). É muito fácil fazer pó de porcini a partir de cogumelos secos: basta adicionar alguns a um almofariz e usar o pilão para transformá-los em pó (se você não tiver um pilão, basta esmagá-los com um rolo pino ou o lado achatado de uma faca grande). O pó extra pode ser guardado em um recipiente lacrado e usado em sopas, ensopados ou molhos para massas.

O pó de Porcini é fácil de fazer com cogumelos secos e um almofariz e pilão

Uma nota sobre a autenticidade: os italianos normalmente servem Brasato al Barolo com polenta em vez de macarrão (a massa geralmente é servida como um primeiro prato separado). No entanto, o macarrão com ovo fica delicioso com o molho, criando um prato principal rico e farto. Procure por macarrão comprido e plano feito com ovos. A carne terá um sabor ainda melhor depois de um ou dois dias, então planeje com antecedência e faça extras! As sobras de carne desfiada também são um ótimo recheio para ravióli ou agnolotti.

Pappardelle é delicioso com carne refogada com vinho

Barolo-Braised Beef com Pappardelle

  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra virgem
  • Sal e pimenta
  • 4 costeletas grandes de carne bovina com osso e carnuda, cada uma pesando cerca de 10 a 12 onças (300 a 340 gramas)
  • 4 onças (113 gramas) bacon em fatias, cortado em cubos 1/2 e # 8243
  • 1 cebola média, cortada em cubos
  • 1 cenoura grande, cortada em cubos
  • 2 costelas de aipo picadas
  • 2 dentes de alho picados
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2 xícaras de Barolo, Barbera D & # 8217Alba ou outro vinho tinto seco, como Côtes du Rhône
  • 2 xícaras de caldo de carne
  • 1/2 xícara de café expresso ou café muito forte (equivale a cerca de duas doses de café expresso)
  • 2 colheres de chá de pó de porcini (feito de cerca de 6 cogumelos secos, veja acima)
  • 2 raminhos de alecrim fresco
  • 4 raminhos de tomilho fresco
  • Sal e pimenta a gosto
  • 500 gramas de pappardelle ou outro macarrão de ovo plano
  • Queijo parmesão para terminar
  1. Pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit.
  2. Seque as costelas com toalhas de papel limpas. Polvilhe com sal e pimenta-do-reino fresca. Em uma panela de ferro fundido esmaltado (5,5 litros ou maior) ou na panela com tampa e refratária, acrescente o azeite de oliva e leve ao fogo médio-alto.
  3. Adicione as costelas. Deixe as costelas dourarem, cerca de três a quatro minutos de cada lado. Vire as costelas para que todos os lados fiquem dourados. Retire da panela e reserve.
  4. Adicione o bacon à panela e refogue até que comece a ficar crocante. Adicione a cebola, a cenoura, o aipo e o alho e cozinhe até ficarem macios, mexendo ocasionalmente, por cerca de cinco minutos.
  5. Junte a massa de tomate. Adicione a farinha e cozinhe por dois minutos, mexendo sempre para não queimar no fundo da panela. Regue com o vinho, o caldo de carne e o café.
  6. Adicione as ervas e o pó de porcini, mexendo para incorporar. Retorne as costelas douradas para a panela.
  7. Leve o molho para ferver brando e coloque a tampa na panela. Coloque a panela em um forno pré-aquecido (350F). Cozinhe por duas horas.
  8. Verifique as costelas após duas horas. Mexa para garantir que nada grude no fundo. Volte ao forno por mais 30 minutos.
  9. Verifique-as novamente após 30 minutos & # 8211 as costelas devem estar ficando muito sensíveis e quase caindo do osso. Coloque um pouco de líquido sobre eles (você pode adicionar mais 1/2 xícara de caldo se o molho estiver acabando). Volte ao forno por mais 20 a 30 minutos ou até que estejam macios como garfo e caindo do osso.
  10. Retire a panela do forno. Use uma pinça para extrair as costelas do molho. Coloque-os em uma tigela e reserve. Coe o molho em uma panela grande, usando uma colher grande para passar todo o líquido por uma peneira. Aqueça o molho em fogo médio-baixo. Retire o máximo possível de gordura do topo do molho (você também pode esfriar o molho durante a noite & # 8211 a gordura vai endurecer e pode ser facilmente removida).
  11. Coloque as costelas cozidas em uma tábua de cortar. Remova todos os ossos, gordura e tecidos conjuntivos e descarte. Use dois garfos para desfiar a carne. Pique a carne em pedaços pequenos e retorne a carne para a panela de molho fervente. Tempere a gosto com sal e pimenta e aqueça enquanto prepara o macarrão.
  12. Cozinhe o pappardelle ou outro macarrão de ovo de acordo com as instruções da embalagem (geralmente cerca de 6 minutos). Seque bem. Misture a massa com a carne assada e o molho e cubra com queijo parmesão raspado antes de servir.

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Copyright Trish Coleman. Entre em contato com o autor para obter permissão para republicação.


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Um reconfortante ensopado de carne e vegetais adoçado com frutas secas, tzimmes é um alimento básico do feriado judaico, especialmente em Rosh Hashaná.

Ingredientes

  • 3 libras de mandril de carne desossada (bem marmorizado), cortado em pedaços de 2,5 cm
  • 2 colheres de chá de sal
  • 1 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
  • 3 colheres de sopa de azeite
  • 2 cebolas amarelas médias, cortadas em pedaços de 1 polegada
  • 5 dentes de alho grandes, descascados e amassados
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 1 colher de sopa de pasta de tomate
  • 1/4 xícara de farinha multiuso
  • 1/2 xícara de suco de laranja, a partir de 2 laranjas
  • 1/2 xícara de água
  • 4 xícaras de caldo de carne
  • 1 folha de louro
  • 2 raminhos de alecrim fresco
  • 4 colheres de chá de folhas de tomilho fresco, dividido
  • 1 colher de sopa de açúcar mascavo
  • 4 cenouras grandes, descascadas e cortadas em pedaços de 2,5 cm na diagonal
  • 1/2 xícara de damascos secos
  • 1 libra de batata-doce, descascada e cortada em pedaços de 2,5 cm
  • 1/2 xícara de ameixas

Instruções

  1. Seque a carne e tempere com sal e pimenta. Em um grande forno holandês ou panela de sopa pesada, aqueça 1-1 / 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio-alto até ficar bem quente e cintilante. Coloque metade da carne na frigideira e doure, virando com uma pinça, por cerca de 5 minutos, adicione o óleo restante e doure a carne restante. (Para selar bem a carne, deixe a carne desenvolver uma crosta marrom antes de virá-la com a pinça.) Transfira a carne para um prato grande e reserve.
  2. Adicione a cebola, o alho e o vinagre balsâmico à panela, mexendo com uma colher de pau e raspando os pedacinhos marrons do fundo da panela por cerca de 5 minutos. Adicione a massa de tomate e cozinhe por mais 1 minuto. Coloque a carne com o suco de volta na frigideira e polvilhe com a farinha. Mexa com a colher de pau até dissolver a farinha, cerca de 1 minuto. Adicione o suco de laranja, a água, o caldo de carne, a folha de louro, o alecrim, 2 colheres de chá de tomilho e o açúcar. Mexa para soltar todos os pedacinhos marrons do fundo da panela e leve para ferver. Tampe a panela, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 2 horas.
  3. Adicione as cenouras e os damascos. Tampe e continue cozinhando por 30 minutos. Adicione as batatas-doces e as ameixas e cozinhe por mais 30 minutos, ou até que todos os vegetais e a carne estejam macios. Pesque a folha de louro e os raminhos de alecrim e descarte. Prove e ajuste o tempero se necessário. Sirva o guisado ou deixe atingir a temperatura ambiente e guarde na geladeira durante a noite ou até a hora de servir. O sabor do guisado melhora se for feito com pelo menos 1 dia de antecedência.) Reaqueça, coberto, em fogo médio até ficar bem quente. Enfeite com o restante das folhas frescas de tomilho.
  4. Instruções para congelar: O guisado pode ser congelado por até 3 meses. Basta omitir as batatas-doces porque elas não congelam bem. Se desejar, ferva algumas batatas-doces separadamente ao descongelar o guisado e adicione-as ao guisado antes de servir ou sirva-as à parte. Descongele o guisado na geladeira por 24 horas antes de servir e reaqueça no fogão em fogo médio até ficar bem quente.

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