Receitas tradicionais

Azeitonas rasgadas com amêndoas, aipo e parmesão

Azeitonas rasgadas com amêndoas, aipo e parmesão

Eu encontrei o aipo frondoso mais lindo no mercado dos fazendeiros algumas semanas atrás e decidi que era hora de compartilhar esta receita com você. Eu fiz este aperitivo várias vezes desde que o encontrei no novo livro de receitas de Deb, Smitten Kitchen Everyday.

A receita chamou minha atenção no inverno passado porque adoro aipo cru em saladas. Os pratos de vegetais quase estragam o aipo para os americanos, mas a história é diferente em saladas e similares. O aipo é crocante, refrescante, acessível (compre orgânico e ainda é acessível!) E mantém-se bem.

Deb continuou a me atrair com a menção de "escombros de parmesão". Você apenas pega um garfo em um parmesão e o quebra em pequenos pedaços. Por que não pensei nisso? Tive que experimentar, adorei e parece algo fofo dos Flintstone.

Estou ignorando o elefante nesta receita, que são as azeitonas. Definitivamente, você precisará desfrutar ou pelo menos tolerar azeitonas para seguir esta receita. Não há como contornar isso.

No entanto, quando você adiciona escombros de Parm, aipo, amêndoas torradas picadas, alho fresco, vinagre e azeite, a receita se torna uma muitos mais do que uma tigela de azeitonas. É irresistivelmente salgado, crocante, crocante e fresco. Seus amigos vão pedir a receita.

Minhas anotações

  • Para fazer esta receita com pressa, compre azeitonas pré-sem caroço e rasgue-as à mão em alguns pedaços. Você pode usar azeitonas verdes em lata ou em conserva, ou escolher suas favoritas no bar de azeitonas em seu supermercado. Recentemente, apaixonei-me pelas azeitonas Castelvetrano, que são amanteigadas, crocantes e menos salgadas do que a maioria.
  • Quase sempre recomendo comprar nozes cruas e torrá-las para obter o melhor sabor, mas se você tiver uma fonte confiável de amêndoas torradas saborosas (sem sal!), Isso também lhe pouparia alguns problemas.
  • Compre o aipo orgânico mais fresco disponível, mas não se estresse se não tiver folhas bonitas para adicionar à mistura.
  • Esta receita tem uma mistura de sabores mediterrâneos e vai muito bem com hummus cremoso e biscoitos ou pão sírio torrado.
  • Deb sugere que, se você estiver servindo isso em uma festa, prepare as azeitonas / berinjela parma ambas / aipo em pedaços maiores que os convidados podem espetar com palitos - gostei da ideia!

Por favor, deixe-me saber como essa receita ficou para você e confira o livro de Deb. Para uma opção de aipo semelhante, mas mais leve, não perca esta salada de aipo com tâmaras, amêndoas e parmesão.

Azeitonas rasgadas com amêndoas, aipo e parmesão

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 0 minutos
  • Tempo Total: 15 minutos
  • Rendimento: 2 xícaras 1x
  • Categoria: Aperitivo
  • Método: à mão
  • Cozinha: Mediterrânea

Este divertido aperitivo mediterrâneo apresenta azeitonas verdes salgadas, parmesão esfarelado, aipo crocante e amêndoas torradas. A receita rende cerca de 2 xícaras, o suficiente para servir de 4 a 6.

Escala

Ingredientes

  • 2 xícaras (270 gramas) de azeitonas verdes sem caroço grandes, escorridas e rasgadas em pedaços pequenos *
  • 1 xícara de aipo em cubos (de 2 a 3 costelas médias)
  • ½ xícara de amêndoas torradas, picadas aproximadamente **
  • 2 onças de parmesão, esfarelado com um garfo ou ponta de faca em ½ xícara de entulho
  • 1 dente de alho grande, em fatias muito finas
  • 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem, mais a gosto
  • 1 colher de sopa de vinagre de vinho branco, mais a gosto
  • Sal Kosher e flocos de pimenta vermelha, a gosto
  • Folhas de costelas de aipo, picadas grosseiramente, para enfeitar

Instruções

  1. Em uma tigela média, misture todos os ingredientes, exceto as folhas de aipo. Prove e ajuste os temperos de acordo com sua preferência (geralmente adiciono um pouco mais de azeite e vinagre e cerca de ¼ colher de chá de sal kosher).
  2. Enfeite com as folhas de aipo picadas. Leve à geladeira até o momento necessário, por até 5 dias.

Notas

Receita adaptada minimamente de Smitten Kitchen Everyday de Deb Perelman.

* Notas de Deb: Se você estiver servindo como parte de uma pasta de queijo, mantenha os pedaços grossos e ofereça palitos de dente para servir. Se for um primeiro prato, você pode cortar tudo em pedaços menores e oferecer garfos. (Eu gosto de picar bem pequeno e servir com homus para que as pessoas possam empilhá-los sobre os homus.)

** Como torrar suas amêndoas: Assei amêndoas inteiras em uma assadeira com borda por 12 a 14 minutos a 350 graus Fahrenheit e depois as cortei.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Receita Nutrella. Palitinhos de parmesão com patê de azeitonas (Novembro 2021).