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Salada de Cuscuz e Rúcula com Cereja e Vinagrete Balsâmico

Salada de Cuscuz e Rúcula com Cereja e Vinagrete Balsâmico

Você também está preso no lento comprimento de onda do verão? Vamos abraçar isso. Vamos sentar na sombra e ver o sol se pôr. Beba bebidas frias. Pule na piscina. Jogue jogos de tabuleiro na varanda. Alongue-se na aula de ioga. Talvez até trabalhe menos (e não se sinta mal com isso). Vamos comer saladas frescas e grandes também. Saladas como esta cereja deslumbrante que você vê aqui.

Essa salada surgiu depois que a Whole Foods me pediu para fazer uma receita de cereja. Qualquer receita, desde que contenha cerejas. Desafio aceito! Como recompensa, ganhei um cartão-presente de US $ 50 da Whole Foods para você (e um cartão-presente para mim também). Eu não faço muitas postagens de brindes, mas uma oferta de mantimentos de alta qualidade gratuitos? Você merece uma chance disso. Apenas não gaste tudo com as mini bolinhas de malte de chocolate amargo na seção de lixo graneleiro ... ou faça. Eles são deliciosos.

O vencedor também receberá uma cópia de um belo novo livro de receitas sobre o qual venho falando. Chama-se A Mesa Vibrante: Receitas do Meu Sempre Vegetariano, Principalmente Vegano e Às vezes Cozinha Crua de Anya Kassoff da Cozinha Golubka. Este livro de receitas seria ótimo para alguém cuja dieta é vegana e sem glúten. Várias receitas pedem ingredientes especiais, mas é aí que entra o vale-presente da Whole Foods.

Portanto, esta salada apresenta cerejas vermelhas rubi doces, que completei com rúcula picante e alguns dos meus ingredientes favoritos do Oriente Médio, cuscuz e pistache. Eu adicionei aipo para um crunch complementar e queijo de cabra para um componente cremoso. É leve, farto e muito refrescante.

Tenho comido grandes tigelas desta salada no almoço na semana passada e pretendo fazer outra com ameixas no almoço de hoje. Sinta-se à vontade para substituir o cuscuz pelo quinoa, se desejar (verifique as notas para obter detalhes). Três vivas para as saladas de verão!

Atualização: O sorteio está encerrado. Parabéns a Allison por ganhar o sorteio! Ela anseia por tomates, cerejas, mirtilos e pêssegos tradicionais. Obrigado a todos que entraram.

Detalhes da oferta: um feliz vencedor receberá US $ 50 em cartões-presente para o Whole Foods Market e uma cópia em capa dura de The Vibrant Table de Anya Kassoff. A oferta termina às 23:59 CST de domingo. O vencedor será escolhido aleatoriamente e notificado por e-mail na segunda-feira. Nenhum valor em dinheiro. Para entrar, deixe UM comentário abaixo. Diga-me: o que você deseja neste verão?

Salada de Cuscuz e Rúcula com Cereja e Vinagrete Balsâmico

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 5 minutos
  • Tempo Total: 25 minutos
  • Rendimento: 4 1x
  • Categoria: Salada

Uma deliciosa salada de verão com cerejas frescas, rúcula, pistache e queijo de cabra (opcional) em um vinagrete balsâmico simples. Sinta-se à vontade para substituir o cuscuz fino pelo cuscuz fino mostrado aqui, ou quinua para tornar a salada sem glúten (cozinhe de acordo com as instruções da embalagem e prossiga para a etapa 2).

Escala

Ingredientes

Cuscuz

  • ¾ xícara de cuscuz de trigo integral
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ¼ colher de chá de sal marinho
  • Vários trechos de pimenta-do-reino moída na hora

Vinagrete balsâmico (isso faz um extra)

  • ¼ xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 2 colheres de chá de mel ou xarope de bordo ou néctar de agave
  • Quantidade generosa de pimenta-do-reino moída na hora
  • ⅛ colher de chá de sal

Salada

  • 4 grandes punhados de rúcula
  • ½ libra de cerejas (cerca de 2 punhados grandes), sem caroço, dividido ao meio e em quartos
  • 2 talos de aipo picado
  • 3 onças de queijo de cabra esfarelado (para render cerca de ⅓ xícara de queijo de cabra esfarelado)
  • ⅓ xícara de pistache ou amêndoas com casca (escolha amêndoas em fatias ou fatiadas e você pode pular a etapa de corte)

Instruções

  1. Para fazer o cuscuz: leve ¾ xícara de água para ferver em uma panela pequena. Quando estiver fervendo, retire a panela do fogo e despeje o cuscuz, o azeite, o sal marinho e alguns pedaços de pimenta-do-reino moída na hora. Mexa, tampe e deixe descansar por 5 minutos. Retire a tampa, afofe o cuscuz com um garfo e reserve para depois.
  2. Para fazer o molho: Bata todos os ingredientes do vinagrete em uma tigela pequena até emulsionar.
  3. Para torrar as nozes: Em uma frigideira em fogo médio-baixo, torrar as nozes, mexendo sempre, até ficarem perfumadas, por cerca de 3 a 6 minutos. Retire do fogo e use uma faca de chef para cortar as nozes em pedaços pequenos.
  4. Para compor a salada: Em uma tigela grande, misture a rúcula, as cerejas fatiadas, o aipo picado, o queijo de cabra esmigalhado e as nozes picadas. Regue com vinagrete suficiente para cobrir levemente as verduras (talvez você só precise da metade do molho) e misture bem. Sirva imediatamente.

Notas

Por que comprar orgânico? Aipo, cerejas e folhas verdes cultivadas convencionalmente são notoriamente ricos em resíduos de pesticidas.
Torne-o vegano: Pule o queijo de cabra e substitua o mel no molho por xarope de bordo ou néctar de agave.
Torne-o sem glúten: Substitua a quinoa cozida pelo cuscuz.
Sugestões de armazenamento: Para melhores resultados, guarde o molho separado das verduras e misture antes de servir.
Mudar: Sinta-se à vontade para substituir as cerejas por pêssegos, ameixas ou nectarinas fatiadas. Você também pode usar espinafre no lugar da rúcula.
Prepare com antecedência: Você pode cozinhar os grãos e misturar o molho. Guarde-os na geladeira, tampados, até que esteja pronto para servir.
Equipamento recomendado: Um pitter de cereja torna a experiência muito mais agradável. Eu amo este pitter de cereja da Oxo.
Mais das minhas receitas favoritas de cereja: Confira meu bolo de chocolate de cereja vegano, mojito de cereja mais chuvoso e sundae de frutas balsâmicas.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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