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É seguro comer sushi de supermercado?

É seguro comer sushi de supermercado?

Desde ser introduzido nos Estados Unidos em 1966, O sushi de estilo americano continuou a crescer em popularidade. Com sushi disponível em locais tão prestigiosos como bares de sushi de estilo japonês de alto nível, bem como em lugares aparentemente mais miseráveis, como lojas de conveniência e supermercados, não é incomum que a qualidade do sushi seja questionada.

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Durante seus primeiros anos em nosso território, o sushi que os americanos encontraram foi preparado na genuína moda japonesa - toques americanos modernos que gostamos e esperamos, como cream cheese, tempura (tempura por dias… Parece que todo pãozinho tem mais alguma coisa frita), e não havia maionese picante em lugar nenhum. Na década de 1970, o sushi japonês tradicional passou por uma mudança revolucionária. Essa mudança, uma americanização épica do sushi inspirada no fato de que o atum nem sempre estava disponível na década de 70, resultou no rolo de caranguejo e abacate conhecido como Rolo californiano.

Após o advento do California Roll, muitos rolos de sushi americanos criativos e inspirados entraram na cena culinária. Muitos consideram o sushi uma refeição exótica, enquanto muitos outros o pedem por seu valor nutricional inerente. Freqüentemente, os clientes solicitam as opções não tão saudáveis ​​fritas e recheadas com cream cheese no lugar dos saudáveis ​​peixes, arroz e vegetais (abacates também, esperamos) rolos tradicionais. Independentemente disso, o raciocínio por trás da decisão de jantar com pauzinhos e um lado de gengibre (esperamos que você não esteja comendo sushi com um garfo, e entendemos que o gengibre não deve ser necessário em sushi de qualidade, mas tem um sabor tão bom), a prova da popularidade desse japonês em todo o mundo pode ser vista no impacto ambiental que o amor do sushi está tendo. Aumento da demanda por peixe de sushi que muitos rolos exigem significa mais pesca. Pesca excessiva nos oceanos do mundo é algo que pode significar menos sushi para as gerações futuras.

Parece que a saúde do planeta é o que está em jogo quando se trata de sushi de supermercado, não a saúde imediata do consumidor. O sushi de supermercado tende a ser refrigerado, eliminando a maior parte do risco de acumulação de bactérias. Se você notar que o sushi está parado há um tempo sem refrigeração adequada em, digamos, um buffet, você obviamente deve evitar isso. Por que você é indo para um buffet de sushi, de qualquer forma? Fora isso, sushi de supermercado devemos ser uma opção alimentar segura e nutritiva, desde que aqueles que a estão preparando sigam o protocolo de segurança alimentar adequado.

Saúde à parte, a integridade do sushi de supermercado deve ser sua maior preocupação. Os ingredientes do sushi nem sempre são o que parecem - muitas vezes, peixes rotulados como uma coisa são, na verdade, outra espécie inteiramente. Canal Wyatt Marshall of Vice’s Munchies escreve na rotulagem incorreta de sushi:

“Cinquenta e oito por cento dos restaurantes de sushi da cidade de Nova York vendiam peixes com rótulos errados em um estudo de 2012", Diz Marshall," com até 13 tipos diferentes de peixe sendo considerados 'pargo vermelho'. O mesmo estudo descobriu que 94 por cento do 'atum branco' vendido não era atum branco - era na verdade escolar, um tipo de cavala-cobra (que apetitosa) que tem, aham, 'efeitos purgativos' mesmo em pequenas quantidades. ”

Essa rotulagem incorreta de peixes decorre do processo de décadas de americanização de um prato tradicionalmente japonês e, bem, da preguiça. No entanto, há esforços sendo feitos para corrigir isso, e planos estão sendo colocados em movimento para ter chefs de sushi treinados de forma clássica em restaurantes de sushi de qualidade japonesa designados aqui na América e em outros lugares ao redor do mundo. Com isso dito, não se preocupe com a segurança de seu sushi de supermercado - preocupe-se com a integridade dos ingredientes nele e o impacto que sua comida está tendo em nosso planeta.

A apresentação de slides que acompanha é fornecida por Dan Myers, também membro da equipe editorial do Daily Meal.


O sushi é seguro para comer?

Um homem de Chicago processou um restaurante em 2008 por supostamente servir-lhe uma tênia parasita junto com seu salmão. E quanto ao sushi ou sashimi que os compradores famintos escolhem para comer durante o horário de pico do almoço?

Os amantes do sushi não precisam se preocupar com o peixe cru que consomem, dizem os cientistas alimentícios, contanto que o sushi tenha sido preparado adequadamente de acordo com os regulamentos da Food and Drug Administration. As pessoas que preparam sushi precisam tomar cuidado extra com o peixe cru e com o arroz.

Os suspeitos do costume

O peixe cru apresenta vários perigos potenciais para os consumidores, além de parasitas. As bactérias podem se desenvolver em peixes não frescos e produzir enzimas chamadas histaminas, que podem resultar em envenenamento por Scombroid. Certos peixes de água tropical também podem ter uma toxina natural chamada ciguatera, que causa sintomas gastrointestinais e neurológicos.

Os consumidores de sushi normalmente não precisam se preocupar porque os restaurantes de sushi tomam certas medidas no manuseio e preparação de seus peixes. Uma etapa necessária envolve congelar peixes a temperaturas de -4 graus Fahrenheit (-20 graus Celsius) por sete dias, ou congelados a -31 graus Fahrenheit (-35 graus Celsius) por 15 horas, o que mata qualquer parasita.

"No que diz respeito ao sushi, as regras estão em vigor porque as pessoas estão ficando doentes", disse Keith Schneider, microbiologista e especialista em segurança alimentar da Universidade da Flórida. "Os parasitas são o motivo pelo qual congelamos o peixe cru."

Os casos de doenças relacionadas ao sushi estão muito abaixo do número de pessoas adoecidas por produtos contaminados, como pimenta jalapeño. Mesmo nesses raros casos, o arroz no sushi é mais frequentemente o culpado do que o peixe.

"Fiquei doente comendo sushi em um lugar que vou ocasionalmente & mdash um lugar de fast food, não um restaurante & mdash e posso jurar que saí com bacillus cereus, "Schneider disse LiveScience.

O bacillus cereus as bactérias podem se espalhar rapidamente no arroz que fica em temperatura ambiente. O arroz sushi requer um banho ácido em uma solução vinagrete que reduz o PH para 4.1, matando micróbios causadores de problemas e tornando o sushi mais seguro para o foodie diário.

Não ande no lado selvagem

Muitos amantes de sushi se deliciam com albacora ou enguia, mas algumas pessoas buscam uma experiência culinária mais perigosa comendo a carne crua de um peixe-balão venenoso chamado fugu.

Os mestres chefs de fugu às vezes incluem um pouco do veneno em seu prato preparado, o que cria uma sensação de formigamento nos lábios quando comido. No entanto, o fugu preparado incorretamente pode matar devido à potente neurotoxina do peixe.

"Considero isso mais um desafio do que uma iguaria", disse Schneider. "Há pessoas que se matam todos os anos tentando fazer fugu, e isso dá má fama ao sushi."

Quanto a tentar fazer sushi com carne crua que não seja peixe, é melhor deixar esse pensamento de lado.

"Frango cru, carne crua provavelmente tem um risco muito maior", disse Schneider, apontando para bactérias como E. coli e a salmonela que pode adoecer milhares a cada ano nos Estados Unidos. "Há razões para você não comer sushi de frango."

Nenhum alimento é totalmente isento de riscos, mas consumidores inteligentes podem comer de maneira sensata e desfrutar & ndash enquanto os peixes estiverem por perto.

Dicas de especialistas para comer sushi feliz

  • A melhor aposta para uma boa refeição envolve ir a um restaurante ou pegar uma embalagem de sushi no supermercado local.
  • Se você realmente deseja preparar seu próprio sushi, compre peixes do tipo sushi que foram congelados de acordo com as regulamentações do FDA.
  • Coma o sushi o mais rápido possível e não deixe na geladeira por mais de 24 horas.

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O sushi é seguro para comer?

Um homem de Chicago processou um restaurante em 2008 por supostamente servir-lhe uma tênia parasita junto com seu salmão. Então, que tal o sushi ou sashimi que os compradores famintos escolhem para ir durante o horário de pico do almoço?

Os amantes do sushi não precisam se preocupar com o peixe cru que consomem, dizem os cientistas alimentícios, contanto que o sushi tenha sido preparado adequadamente de acordo com os regulamentos da Food and Drug Administration. As pessoas que preparam sushi precisam tomar cuidado extra com o peixe cru e com o arroz.

Os suspeitos do costume

O peixe cru apresenta vários riscos potenciais para os consumidores, além de parasitas. As bactérias podem se desenvolver em peixes não frescos e produzir enzimas chamadas histaminas, que podem resultar em envenenamento por Scombroid. Certos peixes de água tropical também podem ter uma toxina natural chamada ciguatera, que causa sintomas gastrointestinais e neurológicos.

Os comedores de sushi normalmente não precisam se preocupar porque os restaurantes de sushi tomam certas medidas no manuseio e preparação de seus peixes. Uma etapa necessária envolve congelar peixes a temperaturas de -4 graus Fahrenheit (-20 graus Celsius) por sete dias, ou congelados a -31 graus Fahrenheit (-35 graus Celsius) por 15 horas, o que mata qualquer parasita.

"No que diz respeito ao sushi, as regras estão em vigor porque as pessoas estão ficando doentes", disse Keith Schneider, microbiologista e especialista em segurança alimentar da Universidade da Flórida. "Os parasitas são o motivo pelo qual congelamos o peixe cru."

Os casos de doenças relacionadas ao sushi estão muito abaixo do número de pessoas adoecidas por produtos contaminados como pimenta jalapeno. Mesmo nesses raros casos, o arroz no sushi é mais frequentemente o culpado do que o peixe.

"Fiquei doente comendo sushi em um lugar que vou ocasionalmente & mdash um lugar de fast food, não um restaurante & mdash e posso jurar que saí com bacillus cereus, "Schneider disse LiveScience.

O bacillus cereus as bactérias podem se espalhar rapidamente no arroz que fica em temperatura ambiente. O arroz sushi requer um banho ácido em uma solução vinagrete que reduz o PH para 4.1, matando micróbios causadores de problemas e tornando o sushi mais seguro para o foodie diário.

Não ande no lado selvagem

Muitos amantes de sushi se deliciam com albacora ou enguia, mas algumas pessoas buscam uma experiência culinária mais perigosa comendo a carne crua de um peixe-balão venenoso chamado fugu.

Os mestres chefs de fugu às vezes incluem um pouco do veneno em seu prato preparado, o que cria uma sensação de formigamento nos lábios quando comido. No entanto, o fugu preparado incorretamente pode matar devido à potente neurotoxina do peixe.

"Considero isso mais um desafio do que uma iguaria", disse Schneider. "Há pessoas que se matam todos os anos tentando fazer fugu, e isso dá má fama ao sushi."

Quanto a tentar fazer sushi com carne crua que não seja peixe, é melhor deixar esse pensamento de lado.

"Frango cru, carne crua provavelmente tem um risco muito maior", disse Schneider, apontando para bactérias como E. coli e salmonela, que pode adoecer milhares a cada ano nos Estados Unidos. "Há razões para você não comer sushi de frango."

Nenhum alimento é totalmente isento de riscos, mas consumidores inteligentes podem comer de maneira sensata e desfrutar & ndash enquanto os peixes estiverem por perto.

Dicas de especialistas para comer sushi feliz

  • A melhor aposta para uma boa refeição envolve ir a um restaurante ou pegar uma embalagem de sushi no supermercado local.
  • Se você realmente deseja preparar seu próprio sushi, compre peixes do tipo sushi que foram congelados de acordo com as regulamentações do FDA.
  • Coma o seu sushi o mais rápido possível e não deixe na geladeira por mais de 24 horas.

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O sushi é seguro para comer?

Um homem de Chicago processou um restaurante em 2008 por supostamente servir-lhe uma tênia parasita junto com seu salmão. E quanto ao sushi ou sashimi que os compradores famintos escolhem para comer durante o horário de pico do almoço?

Os amantes do sushi não precisam se preocupar com o peixe cru que consomem, dizem os cientistas alimentares, desde que o sushi tenha sido preparado de maneira adequada, de acordo com os regulamentos da Food and Drug Administration. As pessoas que preparam sushi precisam tomar cuidado extra com o peixe cru e com o arroz.

Os suspeitos do costume

O peixe cru apresenta vários riscos potenciais para os consumidores, além de parasitas. As bactérias podem se desenvolver em peixes não frescos e produzir enzimas chamadas histaminas, que podem resultar em envenenamento por Scombroid. Certos peixes de água tropical também podem ter uma toxina natural chamada ciguatera, que causa sintomas gastrointestinais e neurológicos.

Os consumidores de sushi normalmente não precisam se preocupar porque os restaurantes de sushi tomam certas medidas no manuseio e preparação de seus peixes. Uma etapa necessária envolve congelar peixes a temperaturas de -4 graus Fahrenheit (-20 graus Celsius) por sete dias, ou congelados a -31 graus Fahrenheit (-35 graus Celsius) por 15 horas, o que mata qualquer parasita.

"No que diz respeito ao sushi, as regras estão em vigor porque as pessoas estão ficando doentes", disse Keith Schneider, microbiologista e especialista em segurança alimentar da Universidade da Flórida. "Os parasitas são o motivo pelo qual congelamos o peixe cru."

Os casos de doenças relacionadas ao sushi estão muito abaixo do número de pessoas adoecidas por produtos contaminados, como pimenta jalapeño. Mesmo nesses raros casos, o arroz no sushi é mais frequentemente o culpado do que o peixe.

"Fiquei doente comendo sushi em um lugar que vou ocasionalmente & mdash um lugar de fast food, não um restaurante & mdash e posso jurar que saí com bacillus cereus, "Schneider disse LiveScience.

O bacillus cereus as bactérias podem se espalhar rapidamente no arroz que fica em temperatura ambiente. O arroz sushi requer um banho ácido em uma solução vinagrete que reduz o PH para 4.1, matando micróbios causadores de problemas e tornando o sushi mais seguro para o foodie diário.

Não ande no lado selvagem

Muitos amantes de sushi se deliciam com albacora ou enguia, mas algumas pessoas desejam uma experiência culinária mais perigosa comendo a carne crua de um baiacu venenoso chamado fugu.

Os mestres chefs de fugu às vezes incluem um pouco do veneno em seu prato preparado, o que cria uma sensação de formigamento nos lábios quando comido. No entanto, o fugu preparado incorretamente pode matar devido à potente neurotoxina do peixe.

"Considero isso mais um desafio do que uma iguaria", disse Schneider. "Há pessoas que se matam todos os anos tentando fazer fugu, e isso dá má fama ao sushi."

Quanto a tentar fazer sushi com carne crua que não seja peixe, é melhor deixar esse pensamento de lado.

"Frango cru, carne crua provavelmente tem um risco muito maior", disse Schneider, apontando para bactérias como E. coli e a salmonela que pode adoecer milhares a cada ano nos Estados Unidos. "Há razões para você não comer sushi de frango."

Nenhum alimento é totalmente isento de riscos, mas consumidores inteligentes podem comer de maneira sensata e desfrutar & ndash, desde que haja peixes por perto.

Dicas de especialistas para comer sushi feliz

  • A melhor aposta para uma boa refeição envolve ir a um restaurante ou pegar uma embalagem de sushi no supermercado local.
  • Se você realmente deseja preparar seu próprio sushi, compre peixes adequados para sushi que foram congelados de acordo com as regulamentações do FDA.
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Um homem de Chicago processou um restaurante em 2008 por supostamente servir-lhe uma tênia parasita junto com seu salmão. E quanto ao sushi ou sashimi que os compradores famintos escolhem para comer durante o horário de pico do almoço?

Os amantes do sushi não precisam se preocupar com o peixe cru que consomem, dizem os cientistas alimentícios, contanto que o sushi tenha sido preparado adequadamente de acordo com os regulamentos da Food and Drug Administration. As pessoas que preparam sushi precisam tomar cuidado extra com o peixe cru e com o arroz.

Os suspeitos do costume

O peixe cru apresenta vários perigos potenciais para os consumidores, além de parasitas. As bactérias podem se desenvolver em peixes não frescos e produzir enzimas chamadas histaminas, que podem resultar em envenenamento por Scombroid. Certos peixes de água tropical também podem ter uma toxina natural chamada ciguatera, que causa sintomas gastrointestinais e neurológicos.

Os comedores de sushi normalmente não precisam se preocupar porque os restaurantes de sushi tomam certas medidas no manuseio e preparação de seus peixes. Uma etapa necessária envolve congelar peixes a temperaturas de -4 graus Fahrenheit (-20 graus Celsius) por sete dias, ou congelados a -31 graus Fahrenheit (-35 graus Celsius) por 15 horas, o que mata qualquer parasita.

"No que diz respeito ao sushi, as regras estão em vigor porque as pessoas estão ficando doentes", disse Keith Schneider, microbiologista e especialista em segurança alimentar da Universidade da Flórida. "Os parasitas são o motivo pelo qual congelamos o peixe cru."

Os casos de doenças relacionadas ao sushi estão muito abaixo do número de pessoas adoecidas por produtos contaminados, como pimenta jalapeño. Mesmo nesses raros casos, o arroz no sushi é mais frequentemente o culpado do que o peixe.

"Fiquei doente comendo sushi em um lugar que vou ocasionalmente & mdash um lugar de fast food, não um restaurante & mdash e posso jurar que saí com bacillus cereus, "Schneider disse LiveScience.

O bacillus cereus as bactérias podem se espalhar rapidamente no arroz que fica em temperatura ambiente. O arroz sushi requer um banho ácido em uma solução vinagrete que reduz o PH para 4.1, matando micróbios causadores de problemas e tornando o sushi mais seguro para o foodie diário.

Não ande no lado selvagem

Muitos amantes de sushi se deliciam com albacora ou enguia, mas algumas pessoas desejam uma experiência culinária mais perigosa comendo a carne crua de um baiacu venenoso chamado fugu.

Os mestres chefs de fugu às vezes incluem um pouco do veneno em seu prato preparado, o que cria uma sensação de formigamento nos lábios quando comido. No entanto, o fugu preparado incorretamente pode matar devido à potente neurotoxina do peixe.

"Considero isso mais um desafio do que uma iguaria", disse Schneider. "Há pessoas que se matam todos os anos tentando fazer fugu, e isso dá má fama ao sushi."

Quanto a tentar fazer sushi com carne crua que não seja peixe, é melhor deixar esse pensamento de lado.

"Frango cru, carne crua provavelmente tem um risco muito maior", disse Schneider, apontando para bactérias como E. coli e a salmonela que pode adoecer milhares a cada ano nos Estados Unidos. "Existem razões pelas quais você não tem sushi de frango."

Nenhum alimento é totalmente isento de riscos, mas consumidores inteligentes podem comer de maneira sensata e desfrutar & ndash, desde que haja peixes por perto.

Dicas de especialistas para comer sushi feliz

  • A melhor aposta para uma boa refeição envolve ir a um restaurante ou pegar uma embalagem de sushi no supermercado local.
  • Se você realmente deseja preparar seu próprio sushi, compre peixes do tipo sushi que foram congelados de acordo com as regulamentações do FDA.
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Um homem de Chicago processou um restaurante em 2008 por supostamente servir-lhe uma tênia parasita junto com seu salmão. Então, que tal o sushi ou sashimi que os compradores famintos escolhem para ir durante o horário de pico do almoço?

Os amantes do sushi não precisam se preocupar com o peixe cru que consomem, dizem os cientistas alimentares, desde que o sushi tenha sido preparado de maneira adequada, de acordo com os regulamentos da Food and Drug Administration. As pessoas que preparam sushi precisam tomar cuidado extra com o peixe cru e com o arroz.

Os suspeitos do costume

O peixe cru apresenta vários riscos potenciais para os consumidores, além de parasitas. As bactérias podem se desenvolver em peixes não frescos e produzir enzimas chamadas histaminas, que podem resultar em envenenamento por Scombroid. Certos peixes de água tropical também podem ter uma toxina natural chamada ciguatera, que causa sintomas gastrointestinais e neurológicos.

Os consumidores de sushi normalmente não precisam se preocupar porque os restaurantes de sushi tomam certas medidas no manuseio e preparação de seus peixes. Uma etapa necessária envolve congelar peixes a temperaturas de -4 graus Fahrenheit (-20 graus Celsius) por sete dias, ou congelados a -31 graus Fahrenheit (-35 graus Celsius) por 15 horas, o que mata qualquer parasita.

"No que diz respeito ao sushi, as regras estão em vigor porque as pessoas estão ficando doentes", disse Keith Schneider, microbiologista e especialista em segurança alimentar da Universidade da Flórida. "Os parasitas são o motivo pelo qual congelamos o peixe cru."

Os casos de doenças relacionadas ao sushi estão muito abaixo do número de pessoas adoecidas por produtos contaminados, como pimenta jalapeño. Mesmo nesses raros casos, o arroz no sushi é mais frequentemente o culpado do que o peixe.

"Fiquei doente comendo sushi em um lugar que vou ocasionalmente & mdash um lugar de fast food, não um restaurante & mdash e posso jurar que saí com bacillus cereus, "Schneider disse LiveScience.

O bacillus cereus as bactérias podem se espalhar rapidamente no arroz que fica em temperatura ambiente. O arroz sushi requer um banho ácido em uma solução vinagrete que reduz o PH para 4.1, matando micróbios causadores de problemas e tornando o sushi mais seguro para o foodie diário.

Não ande no lado selvagem

Muitos amantes de sushi se deliciam com albacora ou enguia, mas algumas pessoas desejam uma experiência culinária mais perigosa comendo a carne crua de um baiacu venenoso chamado fugu.

Os mestres chefs de fugu às vezes incluem um pouco do veneno em seu prato preparado, o que cria uma sensação de formigamento nos lábios quando comido. No entanto, o fugu preparado incorretamente pode matar devido à potente neurotoxina do peixe.

"Considero isso mais um desafio do que uma iguaria", disse Schneider. "Há pessoas que se matam todos os anos tentando fazer fugu, e isso dá má fama ao sushi."

Quanto a tentar fazer sushi com carne crua que não seja peixe, é melhor deixar esse pensamento de lado.

"Frango cru, carne crua provavelmente tem um risco muito maior", disse Schneider, apontando para bactérias como E. coli e a salmonela que pode adoecer milhares a cada ano nos Estados Unidos. "Existem razões pelas quais você não tem sushi de frango."

Nenhum alimento é totalmente isento de riscos, mas consumidores inteligentes podem comer de maneira sensata e desfrutar & ndash enquanto os peixes estiverem por perto.

Dicas de especialistas para comer sushi feliz

  • A melhor aposta para uma boa refeição envolve ir a um restaurante ou pegar uma embalagem de sushi no supermercado local.
  • Se você realmente deseja preparar seu próprio sushi, compre peixes do tipo sushi que foram congelados de acordo com as regulamentações do FDA.
  • Coma o sushi o mais rápido possível e não deixe na geladeira por mais de 24 horas.

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O sushi é seguro para comer?

Um homem de Chicago processou um restaurante em 2008 por supostamente servir-lhe uma tênia parasita junto com seu salmão. E quanto ao sushi ou sashimi que os compradores famintos escolhem para comer durante o horário de pico do almoço?

Os amantes do sushi não precisam se preocupar com o peixe cru que consomem, dizem os cientistas alimentícios, contanto que o sushi tenha sido preparado adequadamente de acordo com os regulamentos da Food and Drug Administration. As pessoas que preparam sushi precisam tomar cuidado extra com o peixe cru e com o arroz.

Os suspeitos do costume

O peixe cru apresenta vários perigos potenciais para os consumidores, além de parasitas. As bactérias podem se desenvolver em peixes não frescos e produzir enzimas chamadas histaminas, que podem resultar em envenenamento por Scombroid. Certos peixes de água tropical também podem ter uma toxina natural chamada ciguatera, que causa sintomas gastrointestinais e neurológicos.

Os consumidores de sushi normalmente não precisam se preocupar porque os restaurantes de sushi tomam certas medidas no manuseio e preparação de seus peixes. Uma etapa necessária envolve congelar peixes a temperaturas de -4 graus Fahrenheit (-20 graus Celsius) por sete dias, ou congelados a -31 graus Fahrenheit (-35 graus Celsius) por 15 horas, o que mata qualquer parasita.

"No que diz respeito ao sushi, as regras estão em vigor porque as pessoas estão ficando doentes", disse Keith Schneider, microbiologista e especialista em segurança alimentar da Universidade da Flórida. "Os parasitas são o motivo pelo qual congelamos o peixe cru."

Os casos de doenças relacionadas ao sushi estão muito abaixo do número de pessoas adoecidas por produtos contaminados, como pimenta jalapeño. Mesmo nesses raros casos, o arroz no sushi é mais frequentemente o culpado do que o peixe.

"Fiquei doente comendo sushi em um lugar que vou ocasionalmente & mdash um lugar de fast food, não um restaurante & mdash e posso jurar que saí com bacillus cereus, "Schneider disse LiveScience.

O bacillus cereus as bactérias podem se espalhar rapidamente no arroz que fica em temperatura ambiente. O arroz sushi requer um banho ácido em uma solução vinagrete que reduz o PH para 4.1, matando micróbios causadores de problemas e tornando o sushi mais seguro para o foodie diário.

Não ande no lado selvagem

Muitos amantes de sushi se deliciam com albacora ou enguia, mas algumas pessoas buscam uma experiência culinária mais perigosa comendo a carne crua de um peixe-balão venenoso chamado fugu.

Os mestres chefs de fugu às vezes incluem um pouco do veneno em seu prato preparado, o que cria uma sensação de formigamento nos lábios quando comido. No entanto, o fugu preparado incorretamente pode matar devido à potente neurotoxina do peixe.

"Considero isso mais um desafio do que uma iguaria", disse Schneider. "Há pessoas que se matam todos os anos tentando fazer fugu, e isso dá má fama ao sushi."

Quanto a tentar fazer sushi com carne crua que não seja peixe, é melhor deixar esse pensamento de lado.

"Frango cru, carne crua provavelmente tem um risco muito maior", disse Schneider, apontando para bactérias como E. coli e salmonela, que pode adoecer milhares a cada ano nos Estados Unidos. "Existem razões pelas quais você não tem sushi de frango."

Nenhum alimento é totalmente isento de riscos, mas consumidores inteligentes podem comer de maneira sensata e desfrutar & ndash enquanto os peixes estiverem por perto.

Dicas de especialistas para comer sushi feliz

  • A melhor aposta para uma boa refeição envolve ir a um restaurante ou pegar uma embalagem de sushi no supermercado local.
  • Se você realmente deseja preparar seu próprio sushi, compre peixes adequados para sushi que foram congelados de acordo com as regulamentações do FDA.
  • Coma o sushi o mais rápido possível e não deixe na geladeira por mais de 24 horas.

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O sushi é seguro para comer?

Um homem de Chicago processou um restaurante em 2008 por supostamente servir-lhe uma tênia parasita junto com seu salmão. Então, que tal o sushi ou sashimi que os compradores famintos escolhem para ir durante o horário de pico do almoço?

Os amantes do sushi não precisam se preocupar com o peixe cru que consomem, dizem os cientistas alimentares, desde que o sushi tenha sido preparado de maneira adequada, de acordo com os regulamentos da Food and Drug Administration. As pessoas que preparam sushi precisam tomar cuidado extra com o peixe cru e com o arroz.

Os suspeitos do costume

O peixe cru apresenta vários perigos potenciais para os consumidores, além de parasitas. As bactérias podem se desenvolver em peixes não frescos e produzir enzimas chamadas histaminas, que podem resultar em envenenamento por Scombroid. Certos peixes de água tropical também podem ter uma toxina natural chamada ciguatera, que causa sintomas gastrointestinais e neurológicos.

Os consumidores de sushi normalmente não precisam se preocupar porque os restaurantes de sushi tomam certas medidas no manuseio e preparação de seus peixes. Uma etapa necessária envolve congelar peixes a temperaturas de -4 graus Fahrenheit (-20 graus Celsius) por sete dias, ou congelados a -31 graus Fahrenheit (-35 graus Celsius) por 15 horas, o que mata qualquer parasita.

"No que diz respeito ao sushi, as regras estão em vigor porque as pessoas estão ficando doentes", disse Keith Schneider, microbiologista e especialista em segurança alimentar da Universidade da Flórida. "Os parasitas são o motivo pelo qual congelamos o peixe cru."

Os casos de doenças relacionadas ao sushi estão muito abaixo do número de pessoas adoecidas por produtos contaminados, como pimenta jalapeño. Mesmo nesses raros casos, o arroz no sushi é mais frequentemente o culpado do que o peixe.

"Fiquei doente comendo sushi em um lugar que vou ocasionalmente & mdash um lugar de fast food, não um restaurante & mdash e posso jurar que saí com bacillus cereus, "Schneider disse LiveScience.

O bacillus cereus as bactérias podem se espalhar rapidamente no arroz que fica em temperatura ambiente. O arroz sushi requer um banho ácido em uma solução vinagrete que reduz o PH para 4.1, matando micróbios causadores de problemas e tornando o sushi mais seguro para o foodie diário.

Não ande no lado selvagem

Muitos amantes de sushi se deliciam com albacora ou enguia, mas algumas pessoas buscam uma experiência culinária mais perigosa comendo a carne crua de um peixe-balão venenoso chamado fugu.

Os mestres chefs de fugu às vezes incluem um pouco do veneno em seu prato preparado, o que cria uma sensação de formigamento nos lábios quando comido. No entanto, o fugu preparado incorretamente pode matar devido à potente neurotoxina do peixe.

"Considero isso mais um desafio do que uma iguaria", disse Schneider. "Há pessoas que se matam todos os anos tentando fazer fugu, e isso dá má fama ao sushi."

Quanto a tentar fazer sushi com carne crua que não seja peixe, é melhor deixar esse pensamento de lado.

"Frango cru, carne crua provavelmente tem um risco muito maior", disse Schneider, apontando para bactérias como E. coli e a salmonela que pode adoecer milhares a cada ano nos Estados Unidos. "Existem razões pelas quais você não tem sushi de frango."

Nenhum alimento é totalmente isento de riscos, mas consumidores inteligentes podem comer de maneira sensata e desfrutar & ndash, desde que haja peixes por perto.

Dicas de especialistas para comer sushi feliz

  • A melhor aposta para uma boa refeição envolve ir a um restaurante ou pegar uma embalagem de sushi no supermercado local.
  • Se você realmente deseja preparar seu próprio sushi, compre peixes adequados para sushi que foram congelados de acordo com as regulamentações do FDA.
  • Coma o sushi o mais rápido possível e não deixe na geladeira por mais de 24 horas.

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Um homem de Chicago processou um restaurante em 2008 por supostamente servir-lhe uma tênia parasita junto com seu salmão. Então, que tal o sushi ou sashimi que os compradores famintos escolhem para ir durante o horário de pico do almoço?

Os amantes do sushi não precisam se preocupar com o peixe cru que consomem, dizem os cientistas alimentícios, contanto que o sushi tenha sido preparado adequadamente de acordo com os regulamentos da Food and Drug Administration. As pessoas que preparam sushi precisam tomar cuidado extra com o peixe cru e com o arroz.

Os suspeitos do costume

O peixe cru apresenta vários perigos potenciais para os consumidores, além de parasitas. As bactérias podem se desenvolver em peixes não frescos e produzir enzimas chamadas histaminas, que podem resultar em envenenamento por Scombroid. Certos peixes de água tropical também podem ter uma toxina natural chamada ciguatera, que causa sintomas gastrointestinais e neurológicos.

Os comedores de sushi normalmente não precisam se preocupar porque os restaurantes de sushi tomam certas medidas no manuseio e preparação de seus peixes. Uma etapa necessária envolve congelar peixes a temperaturas de -4 graus Fahrenheit (-20 graus Celsius) por sete dias, ou congelados a -31 graus Fahrenheit (-35 graus Celsius) por 15 horas, o que mata qualquer parasita.

"No que diz respeito ao sushi, as regras estão em vigor porque as pessoas estão ficando doentes", disse Keith Schneider, microbiologista e especialista em segurança alimentar da Universidade da Flórida. "Os parasitas são o motivo pelo qual congelamos o peixe cru."

Os casos de doenças relacionadas ao sushi estão muito abaixo do número de pessoas adoecidas por produtos contaminados como pimenta jalapeno. Mesmo nesses raros casos, o arroz no sushi é mais frequentemente o culpado do que o peixe.

"Fiquei doente comendo sushi em um lugar que vou ocasionalmente & mdash um lugar de fast food, não um restaurante & mdash e posso jurar que saí com bacillus cereus, "Schneider disse LiveScience.

O bacillus cereus as bactérias podem se espalhar rapidamente no arroz que fica em temperatura ambiente. Sushi rice requires an acidic bath in a vinegary solution that lowers the PH to 4.1, killing troublemaking microbes and making sushi safer for the everyday foodie.

Don't walk on the wild side

Many sushi lovers feast contentedly on albacore or eel, but a few people aim for a more dangerous culinary experience by eating the raw flesh of a poisonous puffer fish called fugu.

Master fugu chefs sometimes include some of the poison in their prepared dish, which creates a tingly feeling on the lips when eaten. However, improperly prepared fugu can kill due to the fish's potent neurotoxin.

"I consider it more of a dare than a delicacy," Schneider said. "There are people who kill themselves every year trying to make fugu, and it gives sushi a bad name."

As for trying to make sushi with raw meat other than fish, best perish the thought.

"Raw chicken, raw beef has probably much greater risk," Schneider said, pointing to bacteria such as E. coli and salmonella that can sicken thousands each year in the United States. "There are reasons you don't have chicken sushi."

No food is completely without risk, but smart consumers can eat sensibly and enjoy &ndash as long as fish are around.

Expert tips for happy sushi eating

  • The best bet for a good meal involves going to a restaurant or grabbing a sushi container from the local supermarket.
  • If you absolutely want to prepare your own sushi, buy sushi-grade fish that has been frozen per FDA regulations.
  • Eat your sushi as soon as possible, and do not let it sit in the fridge for more than 24 hours.

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Is Sushi Safe to Eat?

A Chicago man sued a restaurant in 2008 for allegedly serving him a parasitic tapeworm along with his salmon. So what about the sushi or sashimi that hungry buyers pick up to go during the lunch hour rush?

Sushi lovers need not fret about the raw fish they consume, food scientists say, as long as the sushi has been prepared properly according to regulations by the Food and Drug Administration. People preparing sushi themselves need to take extra care with both the raw fish and the rice.

The usual suspects

Raw fish poses several potential hazards for consumers besides parasites. Bacteria can develop in non-fresh fish and produce enzymes called histamines that may result in Scombroid poisoning. Certain tropical-water fish may also have a natural toxin called ciguatera which causes gastrointestinal and neurological symptoms.

Sushi eaters don't typically have to worry because sushi restaurants take certain steps in handling and preparing their fish. A required step involves freezing fish at temperatures of -4 degrees Fahrenheit (-20 degrees Celsius) for seven days, or frozen at -31 degrees Fahrenheit (-35 degrees Celsius) for 15 hours, which kills any parasites.

"As far as sushi goes, the rules are in place because people were getting sick," said Keith Schneider, a microbiologist and food safety expert at the University of Florida. "The parasites are why we do the freezing on the raw fish."

The cases of sushi-related illness fall far below the number of people sickened by contaminated produce such jalapeno peppers. Even in those rare cases, the rice in sushi is more often the culprit than the fish.

"I got sick eating sushi at a place I go to occasionally &mdash a fast food place, not a restaurant &mdash and I could swear I came out with bacillus cereus," Schneider told LiveScience.

O bacillus cereus bacteria can spread rapidly in rice that sits at room temperature. Sushi rice requires an acidic bath in a vinegary solution that lowers the PH to 4.1, killing troublemaking microbes and making sushi safer for the everyday foodie.

Don't walk on the wild side

Many sushi lovers feast contentedly on albacore or eel, but a few people aim for a more dangerous culinary experience by eating the raw flesh of a poisonous puffer fish called fugu.

Master fugu chefs sometimes include some of the poison in their prepared dish, which creates a tingly feeling on the lips when eaten. However, improperly prepared fugu can kill due to the fish's potent neurotoxin.

"I consider it more of a dare than a delicacy," Schneider said. "There are people who kill themselves every year trying to make fugu, and it gives sushi a bad name."

As for trying to make sushi with raw meat other than fish, best perish the thought.

"Raw chicken, raw beef has probably much greater risk," Schneider said, pointing to bacteria such as E. coli and salmonella that can sicken thousands each year in the United States. "There are reasons you don't have chicken sushi."

No food is completely without risk, but smart consumers can eat sensibly and enjoy &ndash as long as fish are around.

Expert tips for happy sushi eating

  • The best bet for a good meal involves going to a restaurant or grabbing a sushi container from the local supermarket.
  • If you absolutely want to prepare your own sushi, buy sushi-grade fish that has been frozen per FDA regulations.
  • Eat your sushi as soon as possible, and do not let it sit in the fridge for more than 24 hours.

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Is Sushi Safe to Eat?

A Chicago man sued a restaurant in 2008 for allegedly serving him a parasitic tapeworm along with his salmon. So what about the sushi or sashimi that hungry buyers pick up to go during the lunch hour rush?

Sushi lovers need not fret about the raw fish they consume, food scientists say, as long as the sushi has been prepared properly according to regulations by the Food and Drug Administration. People preparing sushi themselves need to take extra care with both the raw fish and the rice.

The usual suspects

Raw fish poses several potential hazards for consumers besides parasites. Bacteria can develop in non-fresh fish and produce enzymes called histamines that may result in Scombroid poisoning. Certain tropical-water fish may also have a natural toxin called ciguatera which causes gastrointestinal and neurological symptoms.

Sushi eaters don't typically have to worry because sushi restaurants take certain steps in handling and preparing their fish. A required step involves freezing fish at temperatures of -4 degrees Fahrenheit (-20 degrees Celsius) for seven days, or frozen at -31 degrees Fahrenheit (-35 degrees Celsius) for 15 hours, which kills any parasites.

"As far as sushi goes, the rules are in place because people were getting sick," said Keith Schneider, a microbiologist and food safety expert at the University of Florida. "The parasites are why we do the freezing on the raw fish."

The cases of sushi-related illness fall far below the number of people sickened by contaminated produce such jalapeno peppers. Even in those rare cases, the rice in sushi is more often the culprit than the fish.

"I got sick eating sushi at a place I go to occasionally &mdash a fast food place, not a restaurant &mdash and I could swear I came out with bacillus cereus," Schneider told LiveScience.

O bacillus cereus bacteria can spread rapidly in rice that sits at room temperature. Sushi rice requires an acidic bath in a vinegary solution that lowers the PH to 4.1, killing troublemaking microbes and making sushi safer for the everyday foodie.

Don't walk on the wild side

Many sushi lovers feast contentedly on albacore or eel, but a few people aim for a more dangerous culinary experience by eating the raw flesh of a poisonous puffer fish called fugu.

Master fugu chefs sometimes include some of the poison in their prepared dish, which creates a tingly feeling on the lips when eaten. However, improperly prepared fugu can kill due to the fish's potent neurotoxin.

"I consider it more of a dare than a delicacy," Schneider said. "There are people who kill themselves every year trying to make fugu, and it gives sushi a bad name."

As for trying to make sushi with raw meat other than fish, best perish the thought.

"Raw chicken, raw beef has probably much greater risk," Schneider said, pointing to bacteria such as E. coli and salmonella that can sicken thousands each year in the United States. "There are reasons you don't have chicken sushi."

No food is completely without risk, but smart consumers can eat sensibly and enjoy &ndash as long as fish are around.

Expert tips for happy sushi eating

  • The best bet for a good meal involves going to a restaurant or grabbing a sushi container from the local supermarket.
  • If you absolutely want to prepare your own sushi, buy sushi-grade fish that has been frozen per FDA regulations.
  • Eat your sushi as soon as possible, and do not let it sit in the fridge for more than 24 hours.

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