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Tacos de feijão preto de quinua com molho cremoso de abacate

Tacos de feijão preto de quinua com molho cremoso de abacate

Vocês são os melhores. Você sabe disso, certo? Há dois meses, quando compartilhei minha receita de couve-flor torrada e tacos de lentilha, pedi que você pulasse no Facebook e votasse na minha receita. Você fez, e meus tacos ganharam!

Isso significa que meus tacos representarão os Estados Unidos nas comemorações do Ano Internacional das Leguminosas de 2016 das Nações Unidas. (Leguminosas são feijões, lentilhas e outras leguminosas secas e foram selecionadas com base em seus benefícios significativos à saúde, econômicos e ambientais.) Basicamente, você deixou este nerd por comida muito feliz. Obrigado! Obrigado ao Conselho da Ervilha Seca e Lentilhas dos EUA por me permitir participar também.

Já que 2016 parece tão distante, pensei em comemorar hoje com mais alguns tacos! Estes são inspirados em alguns que encomendei na semana passada na festa de despedida de solteira do meu amigo. Eu estava sentado ao lado dos meus colegas de quarto da faculdade, tomando meu coquetel bem devagar e me sentindo sentimental sobre como somos adultos agora.

O garçom veio e eu pedi alguns tacos de quinua, na esperança de que fossem fartos o suficiente para me saciar. Felizmente eram e eram tão saborosos que tive de recriá-los imediatamente em casa.

O recheio de quinoa e feijão preto segue as sugestões dos recheios tradicionais de carne moída, mas oferece muitas proteínas e fibras vegetais. Eu não pude resistir a cobri-lo com uma propagação generosa de molho de abacate cremoso e picante e um pouco de alface romana para alguma crocância necessária. Para realçar os sabores, adicione alguns jalapeños em conserva e / ou queijo feta esfarelado.

Talvez a melhor parte é que esses tacos ficam prontos em 30 minutos. Espero que sejam os novos favoritos durante a semana para você também!

Tacos de feijão preto de quinua com molho cremoso de abacate

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 6 tacos 1x
  • Categoria: entrada
  • Método: fogão
  • Cozinha: Mexicana

Esses tacos de quinoa e feijão preto com creme de abacate sem laticínios são um jantar simples e delicioso durante a semana! Eles são veganos e sem glúten também. A receita rende cerca de 6 tacos saudáveis.

Escala

Ingredientes

Quinoa e recheio de feijão preto

  • 1 colher de sopa de azeite
  • 1 xícara de cebola roxa picada
  • 2 dentes de alho grandes, prensados ​​ou picados
  • 3 colheres de sopa de pasta de tomate
  • 1 colher de chá de cominho moído
  • ½ colher de chá de pimenta em pó moída
  • ½ xícara de quinua crua, bem enxaguada em uma peneira de malha fina
  • 1 xícara de caldo de vegetais ou água
  • 1 lata (14 onças) de feijão preto ou 1 ½ xícara de feijão preto cozido, enxaguado e escorrido
  • ¼ a ½ colher de chá de sal, a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Molho de abacate

  • 1 abacate grande, cortado em tiras longas
  • 1 a 2 limas médias, espremidas
  • 1 jalapeño médio, sem sementes, membranas removidas e picadas grosseiramente
  • 1 punhado de coentro fresco
  • ¼ colher de chá de sal

Todo o resto

  • 6 a 8 tortilhas de milho pequenas e redondas (certificadas sem glúten, se necessário)
  • 1 ½ xícara de alface romaine picada ou folhas verdes
  • Guarnições opcionais: jalapeños ou rabanetes em conserva, queijo feta esfarelado

Instruções

  1. Para fazer o recheio, aqueça o azeite em uma panela média em fogo médio. Refogue a cebola e o alho com uma pitada de sal por 4 a 5 minutos, até que as cebolas estejam macias e translúcidas. Adicione a pasta de tomate, o cominho e a pimenta em pó e refogue por mais um minuto, mexendo sempre.
  2. Adicione a quinua lavada e 1 xícara de caldo ou água. Leve a mistura para ferver, então tampe a panela, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 15 minutos. Retire a quinua do fogo e deixe descansar, ainda coberta, por 5 minutos. Destampe a panela, escorra o excesso de líquido e afofe a quinua com um garfo. Junte o feijão preto escorrido e acrescente sal e pimenta a gosto. Cubra e reserve por alguns minutos para aquecer o feijão.
  3. Para fazer o molho de abacate: Simplesmente combine os ingredientes listados em um processador de alimentos ou liquidificador. Misture bem e tempere com sal, a gosto.
  4. Em uma frigideira grande em fogo médio, aqueça as tortilhas em uma única camada, virando até a metade. Enrole as tortilhas aquecidas com um pano de prato que não solte fiapos até a hora de servir. Para montar os tacos, espalhe quinoa e recheio de feijão preto no centro da tortilha, em seguida, cubra com uma garoa generosa de creme de abacate, um punhado de alface picada e quaisquer guarnições adicionais que você gostaria de adicionar. Coma!

Notas

Receita inspirada no Picasso Cafe em Oklahoma City e adaptada de meus tacos de couve-flor assada e lentilha e salada de couve do sudoeste.
Torne-o vegano / sem laticínios: Só não adicione queijo!
Torne-o sem glúten: Certifique-se de usar tortilhas de milho sem glúten certificadas.
Torne-o livre de tomate: Ignore a pasta de tomate.
Sugestões de armazenamento: Armazene componentes individuais separadamente. Pressione o filme plástico contra a superfície do molho de abacate para evitar a oxidação. Aqueça as tortilhas e o recheio antes de servir e cubra com o molho de abacate e a alface picada.
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▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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