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Cilantro-Pepita Pesto com Fitas de Abóbora e Fettuccine

Cilantro-Pepita Pesto com Fitas de Abóbora e Fettuccine

Fui para casa para a festa de aniversário da minha mãe no domingo. É uma viagem relativamente longa de Kansas City a Oklahoma City, um tiro direto pela I-35 que me deixa com sono de monotonia. Cookie e eu finalmente chegamos, cinco longas horas depois, e recebi alguns abraços no caminho para o meu quarto para tirar uma soneca. Acordei para comer pizza na varanda dos fundos, depois disso minha avó serviu o froyo de mirtilo que ela fez com minha tia. Nota para mim mesma: algum dia devo contar mais sobre minha avó de 80 anos.

O lar tem sido bom. Tenho aproveitado o tempo para a família e conversado com velhos amigos. Também fiz questão de visitar meus restaurantes mexicanos favoritos, porque simplesmente não encontrei um restaurante mexicano em Kansas City que sirva refeições como esta. Em nossas caminhadas noturnas, fui lembrado de que os oklahoma são as pessoas mais amigáveis. Olá e sorrisos ao redor.

Eu preparei esta refeição alguns dias antes de sair de casa. O pesto tem um toque mexicano graças ao coentro, pepitas (sementes de abóbora) e jalapeño. É mais saboroso do que picante e conquistou um lugar especial no meu coração junto com todos os outros molhos de ervas que considero caros (abacate chimichurri, salsa verde, molho de tahini com endro, iogurte saboroso com manjericão e citronete de limão).

Eu sei que há muitos odiadores de coentro por aí (eu também sou um amante), mas você pode trocar o pesto de coentro por qualquer um dos meus. O macarrão de abóbora torna mais leve um prato de pesto e massa tradicionalmente rico em carboidratos. Finalmente, posso mastigar toneladas de macarrão e não sinto como se estivesse digerindo uma bola de boliche depois!

Eu tenho brincado com meu novo brinquedo de cozinha recentemente, um descascador de juliana. Eu o tinha na minha lista de desejos por um tempo, mas depois que Laura o endossou junto com este atordoante de melancia com pepino, ele imediatamente caiu na minha caixa de correio. (Você está lendo o blog de Laura, The First Mess, certo? É maravilhoso; ela é maravilhosa.)

Até agora, usei meu pequeno descascador prático para fazer esses noodles de abóbora e para transformar rapidamente cenouras inteiras em lindos fios de laranja para salada de repolho. Eu vou atrás de um pepino a seguir. Você provavelmente deve comprar um para que possamos dar uma festa de macarrão de vegetais ou seguir a deixa de Laura e instagram nossos almoços elegantes de senhora. Mas não se preocupe se você não tiver um ainda, porque eu forneci métodos alternativos de fatiamento na receita abaixo.

Cilantro-Pepita Pesto com Fitas de Abóbora e Fettuccine

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 30 minutos
  • Rendimento: 4 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Italiana

Super saboroso coentro-pepita pesto misturado com fettuccine e abobrinha juliana faz uma refeição leve e simples. Você poderia pular a massa completamente para uma refeição ainda mais leve e sem glúten, mas eu gostei mais da combinação massa-abóbora.

Escala

Ingredientes

Pesto de coentro-pepita

  • ⅓ xícara de pepitas cruas (sementes de abóbora)
  • 1 xícara de coentro embalado (principalmente folhas, cerca de 2 cachos)
  • 2 colheres de chá de jalapeño com sementes e picadinho
  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • 1 limão, suco
  • ½ colher de chá de sal marinho de grão fino
  • ⅓ xícara de azeite de oliva extra virgem

Fitas de macarrão e abóbora

  • 8 onças (½ libra) de fettuccine ou linguine de grão integral
  • 2 abobrinhas pequenas
  • 1 abóbora amarela

Instruções

  1. Torre levemente as pepitas em uma panela pequena em fogo médio-baixo por alguns minutos, mexendo sempre, até ficarem perfumadas. Transfira as pepitas para uma tigela para esfriar um pouco.
  2. Remova qualquer pele descolorida da abóbora com uma faca. Use um descascador de juliana (ou descascador normal) para cortar a abóbora no sentido do comprimento, um lado de cada vez (pare quando chegar à parte semeada e vire a abóbora para trabalhar no lado seguinte).
  3. Leve uma panela grande com água com sal para ferver e cozinhe a fettuccine até ficar al dente, de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e reserve.
  4. Em um processador de alimentos, misture o coentro, o jalapeño, o alho, o suco de limão, o sal e as pepitas resfriadas. Enquanto liga o processador de alimentos, regue com o azeite. Pare de processar quando o pesto estiver bem misturado.
  5. Misture o macarrão cozido e a abóbora com fitas com o pesto e sirva.

Notas

  • Receita de pesto baseada na massa pepita pesto da Shutterbean com abóbora assada. Você também pode gostar da receita de salada de pepita dos 101 livros de receitas.
  • Se você não tiver um descascador de juliana, pode usar um descascador de legumes comum para fazer fitas de abóbora conforme as instruções abaixo ou fatiar a abóbora em rodelas superfinas com uma faca afiada (nesse caso, você pode preferir massa rotini ou penne de fettuccine / linguine).
  • As sobras vão ficar na geladeira por alguns dias. Espere que a abóbora perca um pouco de umidade, mas as sobras ainda ficarão muito boas. Sirva gelado, ou em temperatura ambiente, ou delicadamente reaquecido ... é bom de qualquer maneira.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Pesto pasta (Novembro 2021).