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Cremoso (vegan!) Linguine de Abóbora Butternut com Fried Sage

Cremoso (vegan!) Linguine de Abóbora Butternut com Fried Sage

Meu cachorro, Cookie, e eu visitamos o veterinário três vezes por semana recentemente. Não nos importamos com a excursão. As garotas atrás da mesa são divertidas e Cookie adora a atenção. Ela rapidamente se tornou a favorita da equipe (é claro!). É também um local privilegiado para observar as pessoas. Eu sempre sinto que estou experimentando isso 101 Dalmations cena em que todos os cachorros combinam com seus donos, lembra daquela?

Os homens viris trazem suas raças de homens viris de 36 quilos que balançam a cabeça como leões. Senhoras mais velhas excentricamente vestidas esperam com seus dachshunds e cachorrinhos peludos. Uma linda e elegante mulher loira pega sua raça misteriosa igualmente elegante e loira. A senhora com voz estridente e risada nervosa me fala sobre seu terrier de rato. Suponho que Cookie e eu combinamos também. Vou admitir descaradamente que ambos temos ótimo cabelo, e não faz mal estar sempre vestida de preto ou cinza.

Durante os momentos mais monótonos, passei uma boa quantidade de tempo folheando fotos do Instagram e olhando para os folhetos do verme coração na mesa lateral. Peguei a edição de fevereiro da Bon Appetit antes de sair para nosso último compromisso, para ter algo para ler enquanto esperava. Estou feliz por ter feito isso, porque me lembrei da abóbora carbonara que eu tinha feito com orelhas antes.

Como Fazer Linguine de Abóbora Butternut Vegan

A receita de Bon Appetit pedia pancetta e caldo de galinha, mas eu sabia que poderia facilmente torná-la vegetariana e aumentar o sabor com especiarias. A técnica de cozimento é o que realmente me chamou a atenção - basicamente, você faz um purê de butternut enquanto cozinha o macarrão e, em seguida, casa os dois juntos em uma panela quente com a ajuda de um pouco de água reservada para cozinhar para macarrão. Gênio, certo? É ainda mais fácil de fazer do que o bechamel que fiz para o meu fettuccine alfredo de abóbora.

A melhor parte é que o puré de abóbora é rico e luxuosamente cremoso, sem nenhum creme. Eu também usei massa de grãos inteiros, o que evitou ainda mais os efeitos colaterais do rolo compressor de comer uma tigela gigante de carboidratos cremosos. Faça isso antes que o tempo aqueça! Se você estiver procurando por receitas de massas mais leves e cremosas, não deixe de conferir meu livro de receitas.

Cremoso (vegan!) Linguine de Abóbora Butternut com Fried Sage

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 35 minutos
  • Tempo Total: 55 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Italiana

★★★★★

4,5 de 138 avaliações

Molho de abóbora temperado e cremoso (mas sem creme) misturado com linguine de grãos inteiros. Cubra com salva frita para um prato principal saudável e reconfortante. Sirva com salada ou vegetais assados ​​para iluminar ainda mais a refeição. A receita rende 4 porções grandes.

Escala

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de sálvia fresca picada
  • 2 libras de abóbora ou abóbora kabocha, descascadas, semeadas e cortadas em pedaços pequenos de ½ polegada (cerca de 3 xícaras)
  • 1 cebola amarela média, picada
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • ⅛ colher de chá de flocos de pimenta vermelha (até ¼ colher de chá para molho de massa mais picante)
  • Sal
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 xícaras de caldo de vegetais
  • 12 onças de linguine ou fettucine de grãos inteiros
  • Guarnições adicionais opcionais: parmesão raspado ou pecorino e / ou sal defumado

Instruções

  1. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em fogo médio. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a sálvia e misture bem. Deixe a salva ficar crocante antes de transferi-la para uma tigela pequena. Polvilhe levemente com sal e reserve a tigela.
  2. Adicione a abóbora, cebola, alho e flocos de pimenta vermelha na frigideira. Tempere com sal e pimenta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a cebola fique translúcida, cerca de 8 a 10 minutos. Adicione o caldo. Leve a mistura para ferver, reduza o fogo e cozinhe até que a abóbora fique macia e o líquido reduzido pela metade, cerca de 15 a 20 minutos.
  3. Nesse ínterim, leve uma panela grande de água com sal para ferver e cozinhe o macarrão até ficar al dente de acordo com as instruções da embalagem, mexendo ocasionalmente. Reserve 1 xícara da água do cozimento do macarrão antes de escorrer.
  4. Assim que a mistura de abóbora estiver cozida, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. Transfira o conteúdo da panela para o liquidificador, mas mantenha a frigideira à mão. Bata a mistura até ficar homogêneo (cuidado com o vapor quente que sai do topo do liquidificador), depois tempere com sal e pimenta até os sabores soarem.
  5. Na frigideira reservada, misture o macarrão, o purê de abóbora e ¼ xícara do líquido de cozimento. Cozinhe em fogo médio, jogando e adicionando mais água de cozimento do macarrão conforme necessário, até que o molho cubra o macarrão, cerca de 2 minutos. Tempere com mais sal e pimenta se necessário.
  6. Sirva o macarrão em tigelas individuais cobertas com salva frita, mais pimenta do reino e parmesão / pecorino raspado e / ou sal defumado, se desejar.

Notas

Receita adaptada de Winter Squash Carbonara de Bon Appetit com Pancetta e Sage (fevereiro de 2014).
Torne-o vegano: Ignore o enfeite de queijo.
Torne-o sem glúten: Use macarrão sem glúten. O comentarista Jenn recomenda macarrão sem glúten misturado com milho e quinua, que é mais firme do que o macarrão com arroz integral.
Mudar: O purê de abóbora é uma sopa matadora, que você pode diluir com caldo de vegetais, se quiser. Você também pode mexê-lo no risoto no final do cozimento.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: VEGAN LINGUINE IN BUTTERNUT SQUASH. SPRINGQUINE. THE HAPPY PEAR (Julho 2021).