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Polenta de Queijo de Cabra com Legumes Assados

Polenta de Queijo de Cabra com Legumes Assados

Espero que você tenha tido um maravilhoso Dia de Ação de Graças! Esta receita foi uma que tivemos que cortar do meu livro de receitas devido a restrições de espaço, mas é muito boa para esconder de você. Foi inspirado por duas experiências deliciosas com polenta, ou grãos, se preferir. Eles são basicamente a mesma coisa.

O primeiro era uma tigela de polenta em um restaurante direto em Omaha chamado Kitchen Table. Minha tigela parecia muito semelhante ao que você vê aqui, mas com um ovo pochê. O segundo foi no chá de casamento do meu primo, onde encontrei grãos generosamente misturados com queijo cheddar, chili verde e manteiga derretida.

Esta combinação é uma versão caseira da tigela da Kitchen Table com influências do sudoeste inspirada nos grãos do meu primo. Cozinhei a polenta com pimentão e acrescentei um pouco de salsa verde para aumentar o sabor. Em seguida, misturei apenas uma colher de sopa de manteiga e enrolei no queijo de cabra esfarelado, deixando a polenta ultra cremosa.

Esta é uma receita versátil que você pode ajustar para trabalhar com qualquer vegetal em sua gaveta. Assei meus vegetais para obter o sabor máximo, mas você pode optar por cozinhá-los no vapor ou refogá-los. Você também pode brincar com o queijo (cheddar ou parmesão seria ótimo), e você pode preparar seus ovos como quiser. Verduras levemente salteadas também seriam boas.

Você provavelmente encontrará algumas opções diferentes de polenta / grãos no supermercado; alguns têm aditivos desnecessários e outros demoram mais para cozinhar. Eu recomendo usar polenta de Bob’s Red Mill, pois funcionou muito bem para mim e não contém quaisquer ingredientes estranhos.

Outra sugestão? A polenta fica mais cremosa quando servida fresca, então essa não é a melhor opção para as sobras. Deixe-me saber como você faz suas tigelas nos comentários!

Polenta de Queijo de Cabra com Legumes Assados

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo Total: 1 hora
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Café da Manhã
  • Cozinha: Vegetariana

Polenta cremosa de queijo de cabra coberta com ovo estrelado e vegetais assados. Esta é uma receita deliciosa e digna de um brunch que você também pode servir no jantar! A receita rende 4 porções (você pode ter algumas sobras de vegetais assados).

Escala

Ingredientes

Vegetais assados

  • Cerca de 1 quilo de vegetais misturados (usei uma pequena abóbora e cebola roxa aqui; brócolis, couve de Bruxelas, batata doce e pimentão também são ótimos)
  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • Sal marinho fino
  • Pimenta do reino moída na hora

Polenta de queijo de cabra

  • 2 colheres de chá de azeite virgem extra
  • 1 pimentão vermelho picado
  • ½ colher de chá de sal marinho de grãos finos, a gosto
  • 3 a 4 xícaras de água, de acordo com as instruções da embalagem
  • 1 xícara de polenta de milho (também chamada de grãos) *
  • 1 colher de sopa de manteiga
  • 1 a 3 colheres de sopa de salsa verde suave (caseira ou comprada em loja)
  • Pimenta do reino moída na hora
  • 2 onças de queijo de cabra esfarelado (cerca de ½ xícara esfarelado)

Ovos, etc.

  • 4 ovos cozidos como desejar **
  • Cebola verde finamente cortada, para enfeitar
  • Salsa verde adicional e / ou molho picante (eu amo Cholula)

Instruções

  1. Para assar os vegetais: Pré-aqueça o forno a 400 ° F. Em uma assadeira grande com borda, misture os vegetais com 2 colheres de sopa de azeite e uma pitada de sal e pimenta. Misture até que estejam levemente revestidos de óleo e, em seguida, organize os vegetais em uma única camada na panela. Asse por 25 a 40 minutos (o tempo dependerá da escolha dos vegetais), mexendo na metade, até que os vegetais estejam macios e dourados nas bordas.
  2. Para cozinhar a polenta: Em uma panela média, aqueça 2 colheres de chá de azeite em fogo médio até cintilar. Adicione o pimentão picado e ½ colher de chá de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a pimenta esteja macia, cerca de 5 minutos.
  3. Adicione a quantidade de água especificada na embalagem de polenta, aumente o fogo e leve a mistura para ferver. Despeje a polenta, bata para combinar e reduza o fogo para médio-baixo. Cozinhe até engrossar, o que pode levar até 5 minutos, dependendo da sua polenta, mexendo sempre para remover qualquer aglomerado. Retire a panela do fogo e junte a manteiga, a salsa verde e a pimenta-do-reino moída na hora, a gosto. Adicione mais sal, se necessário. Misture delicadamente o queijo de cabra esfarelado, apenas até incorporar. Cubra e reserve.
  4. Cozinhe seus ovos como desejar. Divida os grãos e os ovos em 4 tigelas. Divida os legumes nas tigelas e finalize com uma leve pitada de cebolinha. Sirva com salsa verde adicional e / ou molho picante como acompanhamento.

Notas

Torne-o sem glúten: Certifique-se de usar grãos sem glúten certificados.

Torne-o livre de laticínios / vegan: Você pode substituir o queijo de cabra por creme azedo vegan (veja meu livro de receitas, página 217) e omitir a manteiga, ou adicionar uma colher de chá ou duas de azeite de oliva em seu lugar. Para uma refeição vegana, omita o ovo.

** Como fritar ovos em azeite: Veja esta postagem.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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