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Salada Colorida de Beterraba com Cenoura, Quinoa e Espinafre

Salada Colorida de Beterraba com Cenoura, Quinoa e Espinafre

Reinicie com esta receita de salada de beterraba saudável com superalimentos como cenoura, quinua, espinafre, edamame e abacate. Esta salada é tão saborosa e nutritiva quanto suas cores fortes sugerem.

Esta salada de beterraba é tenra, crocante e irresistível! O molho light de cidra de maçã, limão e ervas junta tudo.

Ontem não foi meu dia. Fiquei acordado até tarde na noite anterior (algum dia vou aprender?). Comi lasanha no café da manhã, esqueci vários itens importantes da minha lista de compras e caí na aula de ioga. Mais de uma vez. Talvez fosse um dia normal, afinal.

Consegui montar essa salada megacolorida de beterraba com ingredientes da loja e algumas substituições com base no que tinha em casa.

É uma versão refeição em uma tigela da minha salada simples de beterraba e rúcula que me ajudou a encontrar o equilíbrio necessário durante meu dia totalmente infeliz. A receita vem de um livro de receitas novo chamado Inspiralized, do meu amigo Ali Maffucci.

Dicas de Salada de Beterraba

A receita original pedia duas beterrabas em vez de uma, uma cenoura e hortelã picada em vez de coentro. Tirei as nozes (é uma dor, mas adiciona muito sabor!) E mexi um pouco no molho. Eu amo como acabou!

Não tenho espiralizador (a engenhoca que transforma vegetais em macarrão), então escolhi uma receita que não precisava necessariamente de um (embora, se você for comprar o livro, também precisará de um espiralizador). Eu me contentava com minha mandolina e descascador de juliana. (Este post contém links afiliados.)

Dito isso, não se preocupe se você não tiver nenhuma dessas coisas! Você também pode fazer esta salada com uma faca afiada de chef. (Ou melhor ainda, Charlotte ralou a beterraba e a cenoura em seu ralador de caixa!)

Por favor, deixe-me saber como esta salada ficou para você nos comentários! Eu adoro ouvir de você.

Desejando receitas mais coloridas e saudáveis? Acho que você vai adorar meu livro de receitas! Aqui estão mais algumas opções no blog:

  • Salada Simples de Beterraba, Rúcula e Feta
  • Salada de Amendoim com Macarrão Soba
  • Salada picada colorida com molho de cenoura e gengibre
  • Construa seu próprio Buda Bowl
  • Veggie Sushi Bowls

Salada Colorida de Beterraba com Cenoura, Quinoa e Espinafre

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 30 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 45 minutos
  • Rendimento: 2 a 4 saladas 1x
  • Categoria: Salada
  • Método: à mão
  • Cozinha: Americana

★★★★★

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Reinicie com esta receita de salada de beterraba saudável com superalimentos como cenoura, quinua, espinafre, edamame e abacate. É tão colorido quanto nutritivo! A receita rende duas saladas do tamanho de uma refeição ou quatro saladas laterais. Se você planeja comer sobras, guarde as verduras separadamente dos outros ingredientes preparados e misture antes de servir.

Escala

Ingredientes

Salada

  • ½ xícara de quinua crua, enxaguada
  • 1 xícara de edamame orgânico congelado
  • ⅓ xícara de amêndoas picadas ou pepitas (sementes de abóbora verdes)
  • 1 beterraba crua média, descascada
  • 1 cenoura média a grande (ou 1 beterraba média adicional), descascada
  • 2 xícaras de espinafre ou rúcula para bebês, picados grosseiramente
  • 1 abacate em cubos

Vinagrete

  • 3 colheres de sopa de vinagre de maçã
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 colher de sopa de hortelã fresca picada ou coentro
  • 2 colheres de sopa de mel ou xarope de bordo ou néctar de agave
  • ½ a 1 colher de chá de mostarda Dijon, a gosto
  • ¼ colher de chá de sal
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Instruções

  1. Para cozinhar a quinua: primeiro, enxágue a quinua em uma peneira de malha fina em água corrente por um ou dois minutos. Em uma panela de tamanho médio, misture a quinua lavada e 1 xícara de água. Leve a mistura para ferver, então tampe a panela, reduza o fogo para ferver e cozinhe por 15 minutos. Retire a quinua do fogo e deixe descansar, ainda coberta, por 5 minutos. Destampe a panela, escorra o excesso de água e afofe a quinua com um garfo. Deixe esfriar.
  2. Para cozinhar o edamame: Leve uma panela com água para ferver, adicione o edamame congelado e cozinhe apenas até que o feijão esteja aquecido, cerca de 5 minutos. Escorra e reserve.
  3. Para torrar as amêndoas ou pepitas: Numa pequena frigideira em fogo médio, torrar as amêndoas ou pepitas, mexendo sempre, até que estejam perfumadas e comecem a dourar nas bordas, cerca de 5 minutos. Transfira para uma tigela grande de servir para esfriar.
  4. Para preparar a (s) beterraba (s) e / ou cenoura: Em primeiro lugar, sinta-se à vontade para cortá-las o mais finamente possível usando uma faca afiada de chef OU ralá-las em um ralador de caixa. Se você tiver um espiralizador, pode espiralizá-los usando a lâmina C e, em seguida, pique as fitas em pequenos pedaços usando uma faca afiada de chef. Se você tem um descascador de mandolina e juliana (isso é uma dor), use a mandolina para juliana a beterraba e use um descascador de juliana para juliana a cenoura, em seguida, corte as fitas em pequenos pedaços usando uma faca afiada de chef.
  5. Para preparar o vinagrete: Bata todos os ingredientes até emulsionar.
  6. Para montar a salada: Em sua tigela de servir grande, misture as amêndoas / pepitas torradas, edamame cozido, beterraba (s) e / ou cenoura preparada, espinafre / rúcula picada (ver nota acima sobre sobras), abacate em cubos e quinua cozida.
  7. Finalmente, regue o molho sobre a mistura (talvez você não precise de todo) e misture delicadamente. Você vai acabar com uma salada rosa se mexer muito bem! Tempere a gosto com sal (até mais ¼ colher de chá) e pimenta-do-reino. Servir.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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