Receitas tradicionais

Salada de feijão verde enegrecido com quinua

Salada de feijão verde enegrecido com quinua

Eu era uma criança ridícula. Teimoso, estudioso, mandão e obstinado. Tive problemas por falar nas salas de aula ("Mas Sra. Weaver, não quero fazer isso agora") e por fazer uma careta sempre que meus irmãos mais novos comiam alguma comida que eu achava nojenta. Pegue feijão verde fresco do jardim da minha avó, por exemplo. Nossos feijões verdes vieram em uma lata em casa e eu os queria em uma lata na casa da vovó Virgina, obrigada. Minha mãe suspirava, me dizia que estou louca e abria uma lata de Green Giant.

Eu recuperei os meus sentidos e parei de comer feijão verde enlatado há anos, mas nunca os substituí por feijão verde fresco. Sabe aquele guincho que você ouve quando morde um feijão verde fresco? Meu eu mais jovem não concordava com comida que rangia, e não tenho certeza se meu eu adulto também.

Dito isso, eu não poderia deixar passar essas vagens multicoloridas do River Market de Kansas City no sábado passado. Certamente eu poderia encontrar uma maneira de torná-los agradáveis, pensei. Em seguida, fui até o Trader Joe's para uma corrida "rápida" ao supermercado, mas é claro que não consegui encontrar tudo que precisava lá. Sem desistir, me vi em uma segunda, terceira e quarta loja. Enlouquecedor, certo ?! Quando cheguei em casa naquela noite, estava tão mal-humorado que tive vontade de tomar uma dose de tequila em cada uma das quatro lojas que não vendem tahine.

Felizmente, eu não precisava de nenhum desses ingredientes para fazer esta salada improvisada de quinua de final de verão. Eu tenho visto quinoa em grandes mercearias recentemente e feijão verde não deve ser difícil de encontrar nesta época do ano. Usei uma técnica semelhante à do macarrão de brócolis da semana passada: refogue o feijão verde por alguns minutos e cozinhe-o por inteiro em um pouco de água no vapor. Você vai acabar com feijões enegrecidos macios e crocantes, que contribuem com toneladas de sabor para a salada final.

Antes de ir, sinto-me compelido a dizer que algo estava faltando nesta salada quando eu a fotografei, mas não consegui descobrir o que era. Eu finalmente me lembrei da combinação clássica de amêndoas com feijão verde da mesa da minha avó e joguei algumas fatias de amêndoas em uma frigideira para torrar. As amêndoas fazem toda a diferença, por isso, mesmo que não apareçam nas fotos, adicione-as no final conforme as instruções. E ei mãe, olha! Estou comendo feijão verde de verdade e não tomando doses de tequila. Sua garotinha está crescida.

Salada de feijão verde enegrecido com quinua

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 35 minutos
  • Tempo Total: 35 minutos
  • Rendimento: 4 1x
  • Categoria: Salada

Feijão salteado em uma salada simples de quinua de fim de verão com milho e tomate cereja. Cubra com lascas de amêndoa torradas (obrigatório) e queijo feta (opcional)!

Escala

Ingredientes

Salada

  • 1 xícara de quinua, enxaguada em água corrente em uma peneira de malha fina por alguns minutos
  • 1 libra de feijão verde longo, também conhecido como haricots verts (aproximadamente 3 xícaras)
  • sal e pimenta
  • 3 dentes de alho picados
  • ¼ xícara de água
  • ½ cebola roxa média, cortada em tiras muito finas
  • 1 xícara de tomate cereja, picado
  • 2 espigas de milho, descascadas

Curativo

  • ¼ xícara de azeite
  • 1 ½ a 2 limões pequenos, espremidos
  • 2 colheres de chá de mostarda dijon
  • 1 colher de sopa de manjericão fresco picado
  • sal marinho e pimenta preta

Coberturas

  • ⅓ xícara de amêndoas fatiadas (altamente recomendado)
  • queijo feta esfarelado (opcional)

Instruções

  1. Em uma panela média, misture 2 xícaras de água e a quinua. Deixe ferver, tampe e cozinhe por 15 a 17 minutos, até que a água seja absorvida. Retire do fogo, afofe com um garfo, tampe e reserve.
  2. Corte as pontas esparsas do feijão verde. Corte-os no viés (diagonalmente) em pedaços de 2 a 3 polegadas de comprimento.
  3. Aqueça 2 colheres de chá de azeite em uma frigideira de ferro fundido de 30 cm em fogo médio até cintilar. Adicione o feijão verde e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar (4 a 6 minutos).
  4. Use uma colher de pau para empurrar o feijão verde do centro da frigideira. Adicione outra colher de chá de azeite e o alho picado. Cozinhe o alho até ficar perfumado, cerca de 30 segundos. Junte o alho ao feijão verde.
  5. Pegue uma assadeira para cobrir a assadeira e mantenha-a à mão. Adicione a cebola roxa na panela, seguida da água e tampe até que o feijão esteja verde brilhante e crocante (cerca de 2 minutos). Destampe a panela e aumente o fogo para médio-alto. Cozinhe até que a água evapore e os grãos estejam levemente dourados (3 a 5 minutos) e retire do fogo.
  6. Transfira o feijão verde para uma tigela grande. Adicione a quinua cozida, os tomates cereja picados e os grãos de milho. Misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena e despeje na tigela de salada. Jogue para combinar. Adicione sal a gosto. Se não tiver gosto de festa de fim de verão, acrescente outro suco de limão e talvez uma pitada de pimenta vermelha em flocos.
  7. Em uma frigideira em fogo médio-baixo, torrar as lascas de amêndoa até que estejam perfumadas e douradas. Cubra a salada com amêndoas torradas e queijo feta, se desejar, e sirva.

Notas

Técnica de cozimento de feijão verde adaptada do The America's Test Kitchen Healthy Family Cookbook.
Torne-o vegano: Pule o feta.
Torne-o livre de nozes: Deixar de lado as amêndoas, embora seja uma cobertura altamente recomendada!
Sugestões de armazenamento: Esta salada fica bem na geladeira, tampada, por alguns dias.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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