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Crepes de trigo sarraceno e espelta

Crepes de trigo sarraceno e espelta

Minha primeira experiência com crepes foi no ensino médio. Eu estudei francês naquela época e entrei para o Clube de Francês para algo para adicionar ao meu formulário de faculdade. Cheguei até a ser secretário do Clube Francês, o que significa que fiz, basicamente, rien. Nada. Foi o papel perfeito para o meu eu nerd e preguiçoso de 17 anos. De qualquer forma, tínhamos uma festa anual no French Club, e Madame Gordy trazia sua máquina de crepes para que todos pudéssemos desfrutar de crepes doces juntos.

Alguns anos depois, passei um semestre em Bordeaux, França. Visitávamos Paris com frequência e gostávamos de parar nos vendedores ambulantes e pedir crepes para uma guloseima. Eu sempre admirei o elegante movimento rápido da mão da vendedora enquanto ela espalha a massa pela superfície da máquina de crepe. Ela (ou ele) nos entregava nossos crepes, recheados com Nutella e dobrados em quatro para serem fáceis de segurar. Lembro-me claramente desse dia, quando estava vagando pelo Quartier Latin sozinho. Sentei-me na beira daquela fonte com um crepe e observei famílias e turistas passarem, e admirei as ruas antigas, as livrarias e as pontes sobre o Sena.

Quando estive em Kansas City no mês passado, meu amigo Jordan decidiu fazer crepes para o café da manhã. Ela me lembrou que crepes não exigem, de fato, um fabricante de crepes. Eles também são muito mais fáceis de misturar e cozinhar mais rapidamente do que se possa imaginar. Ela encheu o nosso com ovos mexidos, queijo de cabra e tomate cereja. Tão bom.

Então, eu pretendia cozinhar crepes e também queria experimentar o molho de ruibarbo para a receita do Food Matters Project desta semana. Com o aniversário do meu irmão e a Páscoa do último fim de semana, não tive a chance de experimentar. Terça-feira chega e eu decido ir em frente, e o que eu decidiria ir com isso? Crepes. Os crepes de trigo sarraceno que eu tinha marcado no King Arthur Flour Whole Grain Baking.

Infelizmente, nada funcionou como planejado. Graças à seca do verão passado, não consegui encontrar ruibarbo fresco em lugar nenhum. Com minhas esperanças de atirar em talos de ruibarbo chocantemente brilhantes, cor-de-rosa, finalmente encontrei ruibarbo congelado e decidi tentar. Eu não dei muita importância ao quão bem azedo, molho agridoce e crepes de grãos inteiros de nozes combinariam.

Avante. Misturei a massa de crepe no meu processador de alimentos e aqueci minha frigideira de ferro fundido, esperando que fosse uma superfície suficientemente antiaderente (eu dei todas as minhas panelas antiaderentes no ano passado). Meu primeiro crepe não cozinhou direito, mas ainda tinha um gosto ótimo, então eu o compartilhei com Cookie enquanto preparava o resto dos crepes. Felizmente, diminuí a temperatura e a técnica, e os próximos crepes eram redondos e finos como papel nas bordas, do jeito que eu gosto.

Espalhei iogurte grego de baunilha sobre um crepe, dobrei em quatro e cobri com molho de ruibarbo. Hm. Não era muito bonito e não tinha um gosto tão bom com os crepes quanto eu esperava. Os crepes e o molho eram ótimos de forma independente e a combinação era 100% comestível, mas eles simplesmente não deveriam ficar juntos.

Crepes salgados para o resgate! Depois dessa fritada de aspargos, eu soube como ovos, queijo de cabra, chalota e aspargos combinam bem. Cortei as pontas duras de um punhado de talos de aspargos e os joguei no azeite com sal e pimenta. Assei os aspargos a 450 graus Fahrenheit, em uma panela de ferro fundido, por cerca de 10 minutos, até que estivessem macios. Refoguei algumas chalotas, depois acrescentei ovos mexidos com um pouco de leite e envolvi no final o queijo de cabra esfarelado. Crepe encontrou aspargos, ovos mexidos pousaram em cima e voilà, nasceu um incrível crepe saboroso de primavera.

Crêpes de trigo sarraceno e espelta

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 7 minutos
  • Tempo de cozimento: 15 minutos
  • Tempo Total: 22 minutos
  • Rendimento: 8 1x
  • Categoria: Café da Manhã

Esses crepes são fáceis de preparar em um processador de alimentos, liquidificador ou à mão e não demoram para cozinhar. Eles têm um bom sabor de noz e textura salpicada graças ao trigo mourisco. Crepes de trigo sarraceno são ótimos com ovos salgados, manteigas de nozes e recheios doces e frutados. O pessoal do Rei Arthur sugere maçãs caramelizadas e chantilly, que tentarei lembrar no próximo outono, e acho que pêssegos e creme seriam adoráveis ​​neste verão. Não acho que haja um crepe em todo o mundo que não fique bem com Nutella. Sirva com recheios salgados ou doces, no café da manhã, jantar ou sobremesa!

Escala

Ingredientes

  • ½ xícara de farinha de espelta inteira *
  • ¼ xícara de farinha de trigo sarraceno
  • 2 colheres de chá de açúcar (até 1 ½ colher de sopa para crepes mais doces)
  • ¼ colher de chá de sal
  • ¾ xícara mais 2 colheres de leite
  • 2 ovos grandes
  • 1 colher de sopa de manteiga sem sal derretida (e mais para untar a panela)

Instruções

  1. Em um processador de alimentos, liquidificador ou tigela grande, misture as farinhas, o açúcar e o sal. Pulsar algumas vezes ou misturar.
  2. Despeje o leite em um copo medidor de líquido e adicione os ovos e a manteiga derretida. Despeje os ingredientes líquidos no processador de alimentos, liquidificador ou tigela e processe ou bata até que a massa esteja bem misturada. Raspe as laterais uma vez durante o processo de mistura.
  3. Aqueça uma frigideira média ** em fogo médio. Assim que a panela estiver quente, coloque um pouco de manteiga derretida. Use um pano limpo ou toalha de papel para espalhar a manteiga por igual, você não precisa de uma tonelada lá.
  4. Use um copo medidor de ¼ xícara para colocar a massa na panela. Pegue rapidamente a assadeira e gire a massa de modo que cubra uniformemente toda a superfície da base. Cozinhe o crepe até que o fundo esteja firme e salpicado de manchas marrons, menos de 1 minuto. Afrouxe as bordas e vire o crepe para cozinhar do outro lado (usei uma espátula grande de silicone para esta etapa). Quando o crepe estiver salpicado e dourado dos dois lados, coloque-o em um prato. Repita até esgotar a massa (continue empilhando os crepes no prato para mantê-los aquecidos).

Notas

  • Adaptado de King Arthur Flour Whole Grain Baking.
  • A receita original pedia 2 colheres de sopa de conhaque, que eu não tinha, então substituí por 2 colheres de sopa extras de leite. Gostaria de saber como o conhaque afeta o sabor, especialmente porque gosto tanto dos crepes sem ele.
  • * Para crepes sem glúten, use toda a farinha de trigo sarraceno.
  • ** Usei uma frigideira de ferro fundido bem temperada de 25 cm aqui, que funcionou bem e rendeu 8 crepes (5 dos quais eram perfeitamente redondos, o resto estava quebrado ou deformado ... isso pode ter tido mais a ver comigo do que a frigideira !). Uma máquina de crepe de 20 cm ou uma frigideira antiaderente também funcionaria. A receita original diz que renderá de 10 a 12 crepes de 8 polegadas.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Receita de molho de ruibarbo aleatório para o ruibarbo curioso. É ótimo, mas não em crepes!
Adaptado do Green Market Baking Book.

Ingredientes:

  • 2 xícaras de ruibarbo fresco ou congelado, picado
  • 1/4 xícara de mel (ou mais, a gosto)
  • 1 colher de sopa de amido de araruta (ou amido de milho)
  • 1/4 colher de chá de gengibre seco
  • 1/3 xícara de água

Instruções:

  • Misture todos os ingredientes em uma panela grande e leve para ferver em fogo médio. Mexa constantemente com um pequeno batedor ou garfo por vários minutos, até que o molho engrosse com a consistência desejada.
  • Feito! Se você está procurando uma textura superlisa, também pode se dar ao trabalho de misturá-la e coá-la em uma peneira de malha fina. Eu não tentei.

Isso dá um molho azedo de ruibarbo adoçado com mel. Você também pode trocar frutas pelo ruibarbo; um molho doce de frutas vermelhas provavelmente combinaria bem com esses crepes. Veja minha variação de molho de mirtilo aqui e molho de cranberry aqui.

Você sabe o que esse molho seria ótimo? Sorvete. Sorvete de fava de baunilha.


Assista o vídeo: Recetas saludables CREPES HEALTHY de TRIGO SARRACENO (Pode 2021).