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Pizza Pesto com Rúcula Fresca e Parmesão

Pizza Pesto com Rúcula Fresca e Parmesão

Este fim de semana foi estranho, um estudo dos contrastes entre calma e caos. Um tornado chegou perto demais para seu conforto na sexta-feira. Minha mãe me ligou para avisar que estava se aproximando e meu amigo Matt apareceu quando as sirenes começaram a tocar alguns minutos depois. Mal tive tempo de pegar meu cachorro, computador, um velho álbum de família e uma garrafa de bourbon antes de corrermos para o porão.

Eu brinco sobre dar festas no porão durante o tempo inclemente, mas aquele tornado arrancou alguns telhados e arrancou uma árvore enorme a menos de um quilômetro da minha casa enquanto ouvíamos rádio e nervosamente bebíamos nossas bebidas lá embaixo. No momento em que saímos, a única evidência na minha vizinhança imediata eram alguns galhos extras e pequenos galhos de árvore espalhados ao redor.

Esta pizza teria sido uma boa refeição de porão, mas não chegamos até o dia seguinte, enquanto esperávamos por outra tempestade que nunca veio. Apesar de tudo, estou muito feliz por Niki ter escolhido pizza para o Projeto Food Matters esta semana. Para aqueles que são novos por aqui, The Food Matters Project consiste em um grupo de blogueiros de culinária que estão cozinhando juntos o livro The Food Matters Cookbook de Mark Bittman. É ideia de Sarah e fundada por você, e nosso objetivo é inspirar uma culinária saudável. Até agora, minhas receitas FMP favoritas têm sido as mais versáteis, porque eu gosto de ver as interpretações únicas de cada pessoa da mesma receita.

Neste inverno, fui a Crested Butte com meus amigos Matt e Mark, período durante o qual ficamos totalmente obcecados por uma pizza com cobertura de rúcula no The Secret Stash. Aquela pizza era o tipo de delícia que silenciava a mesa e provocava palavrões, que nunca se esquece. Tinha uma crosta borbulhante, mastigável e de massa azeda que era intensa e inexplicavelmente cítrica nas bordas.

A nosso pedido, eles cobriram com um molho vermelho simples e perfeito e presunto (ei, eu estava de férias). Tudo isso coberto com uma boa dose de rúcula fresca para bebês, montes de raspas de parmesão e servida com meio limão para regar por cima. Esta foto não faz justiça. Nós comemos no Secret Stash três vezes durante nossa estada de cinco dias e lamentamos a distância crescente entre nós e aquela pizza durante todo o caminho para casa.

Recentemente, percebi que nunca expliquei minha determinação de usar farinhas 100% integrais neste blog. Nem uma única receita aqui pede farinha para todos os fins, e isso é por um bom motivo, porque estou ligeiramente hipoglicêmico. Os níveis de açúcar do meu blog são extremamente sensíveis a carboidratos simples. Quando eu era jovem, aprendi da maneira mais difícil que comer apenas panquecas brancas no café da manhã inevitavelmente resultaria em me sentir miserável no final do dia - trêmulo, suado, não consigo pensar direito com um estômago terrível dor miserável.

Não é um problema hoje em dia porque eu como refeições bem balanceadas e como frequentemente. Quando eu como fora, tento evitar refeições muito pesadas em carboidratos ou cheias de açúcar e, em casa, faço tudo com grãos inteiros porque descobri que não apago depois de comer carboidratos complexos. Naturalmente, as receitas aqui são um reflexo do que como em casa. Eu me sinto bem em compartilhar receitas de grãos inteiros porque acredito que carboidratos simples afetam o corpo de todos da mesma forma, embora talvez em menor grau do que o meu. Após esta explicação, se você está se perguntando por que eu não pensei em pegar comida no caminho para o porão ... essa seria uma boa pergunta.

Eu não tenho uma pedra para pizza, então Matt e eu decidimos assar a pizza em minha assadeira de ferro fundido de 30 centímetros. É uma ótima superfície de cozimento com distribuição uniforme de calor e produz uma crosta crocante. Permanecemos fiéis à fórmula do Secret Stash e usamos meu pesto de manjericão que sobrou em vez de molho vermelho. Não consigo decidir o que prefiro.

Nosso lote de massa convenientemente feito apenas o suficiente para duas pizzas. Na segunda rodada, aprendemos a espalhar a massa o mais fina possível, o que significava que subia um pouco nas laterais da assadeira. Acrescentamos um pouco menos de pesto e um pouco mais de queijo mussarela. Como a pizza do Secret Stash era tão deliciosamente cítrica nas bordas, pensei que eles poderiam ter usado limões em conserva picados, mas depois de tentar dessa forma, acho que pode ter sido sal de limão. Se você está curioso sobre essas coisas, aqui estão as receitas de limão em conserva e sal cítrico.

Mesmo que esta pizza não seja exatamente a mesma que aquela pizza incrível do Colorado, nós a fizemos nossa e eu adorei. Se você nunca experimentou rúcula na pizza antes, está perdendo! Aqui está nossa receita abaixo e algumas notas sobre como ela pode ser modificada.

Pizza Pesto de Trigo Integral com Rúcula Fresca e Parmesão

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 10 minutos
  • Tempo Total: 25 minutos
  • Rendimento: 2 pizzas de 12 polegadas 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Italiana

Pizza pesto assada em frigideira de ferro fundido, coberta com rúcula e parmesão.

Escala

Ingredientes

  • Um lote de massa fácil de pizza de trigo integral
  • 2 colheres de sopa de azeite
  • ⅔ xícara de molho (experimente pesto de manjericão caseiro ou pesto de rúcula, pesto comprado na loja ou molho vermelho também funcionam)
  • Opcional: limão em conserva finamente picado ou uma pitada de sal de limão
  • ½ libra de queijo mozzarella de baixa umidade, ralado
  • 150 gramas de rúcula para bebês (no valor de várias xícaras ou um recipiente inteiro em formato de concha)
  • Parmesão, um bloco para fazer a barba (você não vai usar muito)
  • 1 limão cortado ao meio
  • Pimenta vermelha em flocos e pimenta preta moída na hora

Instruções

  1. Prepare a massa da pizza com 6 a 18 horas de antecedência e deixe descansar. Sinta-se à vontade para substituir a farinha de trigo integral ou a farinha de trigo integral pela farinha de trigo integral e / ou a farinha de trigo integral pela farinha multiuso.
  2. Pré-aqueça o forno a 500 graus. Unte uma frigideira de ferro fundido de 30 cm com azeite. Polvilhe levemente as mãos com farinha e dobre a massa algumas vezes, depois divida a massa ao meio. Coloque metade da massa na frigideira e espalhe delicadamente sobre a superfície da assadeira e levante-a pelas laterais. Tente não quebrar a massa, mas espalhe-a da maneira mais uniforme e fina possível. Pincele com um pouco de azeite.
  3. Cubra a massa com metade do molho, espalhe uniformemente. Polvilhe limão em conserva picado ou sal de limão nas bordas, se usar. Cubra com metade de sua mussarela ralada. Asse por 10 minutos ou mais, até que o queijo esteja borbulhando por cima.
  4. Retire do forno e transfira para uma tábua de cortar com uma espátula grande. Espere alguns minutos para descansar e cubra com rúcula, raspas de parmesão fresco e bastante suco de limão. Fatie e sirva com flocos de pimenta vermelha e pimenta preta ao lado.

Notas

  • Rende duas pizzas de 30 cm.
  • Se você sentir que terá sobras, deixe de lado a rúcula até estar pronto para comer as fatias restantes. O suco de limão eventualmente murcha a rúcula, e você não quer reaquecer a pizza com verduras delicadas por cima.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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