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Abóbora Amanteigada Assada Farta E Salada De Maçã

Abóbora Amanteigada Assada Farta E Salada De Maçã

Você pode dizer que eu mal tive luz suficiente para fotografar esta salada? Imagine-me no quintal, tentando ficar muito quieto (tipo, não respirar ainda) sobre um prato de salada enquanto Cookie espantava os esquilos. Clique-clique-clique-clique-clique-clique-clique-clique e, depois de tudo isso, só tenho algumas fotos que não estavam desfocadas.

Certo, eu tive todo o fim de semana para fazer esta salada, mas eu só tive que esperar até o meio da tarde de domingo para começar a trabalhar neles. Tenho saudades dos longos dias de verão.

Pelo menos meus esforços na cozinha foram recompensados ​​com uma salada épica de outono / inverno. Eu o modelei com base na minha salada de restaurante favorita do The Mixx em Kansas City. Eu fui lá para um almoço tardio após meu vôo de volta para casa de Nova York e pedi este beaut.

Eu fiz anotações sobre os sabores e como eles não descascam a abóbora antes de assar - uma grande economia de tempo. Quem gosta de descascar abóbora? Ninguém! A casca ajuda a butternut a reter sua forma enquanto assa, mas eu não sabia que estava comendo casca de butternut.

Também adorei as maçãs assadas na salada, que ficam entre frescas e secas no espectro de sabor / textura. Eles estão um pouco desidratados e concentrados no sabor ácido Granny Smith. Levei algumas tentativas para acertar em casa. O truque é assá-los apenas o tempo suficiente para torná-los macios, mas não tanto para que se abram.

O restaurante listou um molho de mel no menu do quadro-negro, mas eu juro, naquele dia, tinha gosto de molho de gengibre para mim. Eu adorei, então fiz um molho de gengibre para minha versão caseira. Também optei por usar xarope de bordo em vez de mel, o que significa que esta salada é vegana!

A salada deles inclui farro, que é meu grão inteiro para saladas, mas não consegui encontrar nenhum no meu supermercado. Em vez disso, usei bagas de trigo, que são muito semelhantes, mas precisam de uns vinte minutos extras para cozinhar.

Devo avisar que esta salada requer algum esforço, mas é uma refeição fantástica em uma tigela e as sobras vão durar alguns dias. Se você estiver com pressa, pode usar alguns grãos inteiros pré-cozidos ou sobras e apenas torrar as nozes.

Abóbora Amanteigada Assada Farta E Salada De Maçã

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 20 minutos
  • Tempo de cozimento: 60 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 20 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: Salada

Esta receita de salada saudável de outono / inverno apresenta abóbora e maçãs assadas, bagas de trigo (ou o seu grão inteiro cozido de escolha), rúcula e nozes com canela de bordo, tudo misturado em um molho de gengibre irresistível! Esta salada é vegana e facilmente feita sem glúten. A receita rende 4 porções do prato principal.

Escala

Ingredientes

Salada

  • 1 xícara de bagas de trigo branco duro, enxaguadas (ou o seu grão inteiro de escolha - farro seria um ótimo substituto; opções sem glúten incluem quinua ou sorgo)
  • 1 maçã granny smith, descaroçada e cortada em fatias de ½ ”de largura
  • Uma pequena abóbora (1 a 2 libras)
  • 1 colher de sopa de azeite
  • ¼ colher de chá de sal e mais para polvilhar
  • 5 onças de rúcula de bebê (cerca de 5 xícaras, embaladas)
  • ⅓ xícara de cranberries secas

Nozes-canela-bordo

  • ½ xícara de pedaços de nozes (ou pecãs inteiras picadas)
  • 2 colheres de chá de xarope de bordo
  • Pitada de canela em pó
  • Pitada de sal

Molho de gengibre

  • ¼ xícara de azeite
  • 2 colheres de sopa de suco de limão
  • 1 colher de chá de gengibre fresco ralado finamente
  • 1 colher de chá de xarope de bordo
  • ½ colher de chá de mostarda Dijon
  • ¼ colher de chá de sal
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto

Instruções

  1. Para preparar as bagas de trigo (se você estiver usando outro grão, cozinhe de acordo com as instruções da embalagem): Combine as bagas de trigo lavadas com 3 ½ xícaras de água em uma panela média. Deixe ferver em fogo alto, cubra, reduza o fogo e cozinhe por 1 hora ou até que as bagas de trigo estejam agradavelmente macias, mas ainda tenham alguma mastigação. Retire o excesso de água, coloque as bagas de trigo na panela e misture ¼ colher de chá de sal. Deixe esfriar.
  2. Para assar as maçãs: Pré-aqueça o forno a 425 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira pequena e uma grande com papel manteiga. Na pequena folha, organize as fatias de maçã em uma única camada. Asse as fatias de maçã na grelha do meio por 10 minutos, até que comecem a desmoronar sobre si mesmas, mas antes de se abrirem. Deixe as fatias de maçã esfriarem na assadeira antes de retirar.
  3. Enquanto isso, para preparar a abóbora: corte as pontas superior e inferior da abóbora e, em seguida, corte-a ao meio verticalmente. Use uma colher para retirar as sementes e descartá-las. Corte a abóbora em formas de meia-lua de ½ ″ de largura. Transfira a abóbora para a assadeira grande e regue com 1 colher de sopa de azeite. Misture até que a abóbora esteja levemente revestida de óleo e polvilhe com sal. Disponha a abóbora em uma única camada e leve ao forno por 30 minutos, mexendo na metade, até que a abóbora esteja macia e caramelizada nas bordas. Deixe esfriar.
  4. Para preparar as nozes: Em uma frigideira média em fogo médio, toste as nozes até que estejam perfumadas, mexendo sempre, por cerca de 4 minutos. Adicione o xarope de bordo e uma pitada generosa de canela e sal e cozinhe, mexendo sempre, até que o xarope tenha condensado e quase evaporado, cerca de mais 2 minutos. Transfira para um prato para esfriar.
  5. Para preparar o molho: Em uma tigela pequena, misture o azeite, o suco de limão, o gengibre, o xarope de bordo, a mostarda e o sal. Bata até ficar bem misturado e tempere a gosto com pimenta-do-reino moída na hora.
  6. Para montar a salada: Em uma tigela grande, adicione a rúcula, as bagas de trigo resfriadas e as fatias de maçã. Antes de adicionar a butternut, você pode querer cortar as meias-luas maiores ao meio, para que fiquem mais pequenas, como eu. Adicione a butternut, cranberries secas e nozes e regue com o molho (talvez você não precise de tudo). Misture para revestir levemente. Sirva imediatamente.

Notas

Receita inspirada na salada de abóbora abruzzo do The Mixx.
Torne-o livre de nozes: Substitua as pecãs por pepitas.
Sugestões de armazenamento: Esta salada é melhor servida imediatamente, mas as sobras devem ser mantidas bem, refrigeradas, por alguns dias.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


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