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Purê de Batata Lucille

Purê de Batata Lucille

Já era hora de apresentar a receita de purê de batata da minha família! Conheça o único purê de batata que eu quero comer.

Todo dia de Ação de Graças, minha mãe abre um livro de receitas da igreja dos anos 1970 chamado “Thyme to Cook” para prepará-los. Eles são chamados de "Batatas Frigoríficas" e a receita cita três autores, com minha bisavó Lucille listada em terceiro lugar. Eu os chamo de purê de batatas de Lucille, então é assim que os chamo hoje.

Por vários anos, eu pensei em como oferecer uma versão "Cookie and Kate" desse purê de batata (como em uma versão mais leve). Mas por que mexer com uma coisa boa? Estamos falando sobre uma receita tradicional de feriado que gosto duas vezes por ano, no Dia de Ação de Graças e no Natal.

Deixa eu te dizer, esse purê de batata é Vale a pena. O purê de batatas de Lucille é cremoso e denso, picante e irresistível. Eles são todas essas coisas. Aqui está o que eles não são: claros, fofos, leitosos ou aquosos. As batatas de Lucille são tudo o que eu quero que seja o purê de batatas! Nada mais e nada menos.

A receita de Lucille pede cream cheese e creme de leite, em vez de leite ou creme. O cream cheese ajuda a fortificar o purê de batata, para que ele aqueça lindamente. É por isso que a receita atingiu as damas da igreja - é deliciosa e você pode riscar o purê de batatas da sua lista com um ou dois dias de antecedência. Daí o nome "purê de batata para refrigerador".

Este ano, decidi compartilhar a receita como está, com algumas das minhas notas adicionadas para maior clareza. Vou dividir os ingredientes também. Pronto para fazer o melhor purê de batata?!

Sobre Lucille

Espere, posso falar um pouco sobre minha bisavó Lucille? Ela era uma senhora especial. Brilhante também.

Lucille era a mais velha de seis irmãs. Ela se formou no ensino médio aos 16 anos e na faculdade aos 20, em 1924. Antes de a internet existir, ela mergulhou na genealogia da minha família e escreveu um livro inteiro sobre a história de nossa família. Ela o imprimiu para as gerações futuras, completo com uma árvore genealógica destacável. Os nomes datam da Suíça em 1300. Lucille era realmente outra coisa.

Ela era mais velha quando eu nasci, mas lembro-me de sua grande risada e dos M&M que ela sempre mantinha em um recipiente elegante em sua mesa de centro.

Considerações sobre purê de batata

Vamos analisar os ingredientes e métodos usados ​​para fazer o purê de batatas de Lucille.

Primeiro? As batatas. Minha família sempre usa batata russet, que é como eu gosto desse purê de batata. Eles têm gosto de batata cozida no forno. Eu gosto disso. Há rumores de que os Yukon Golds são mais cremosos, mas Adrianna diz que eles demoram mais para cozinhar e quebrar.

A seguir: descascar ou não descascar as batatas? Minha mãe e minha avó sempre descascam as batatas antes de fazer o purê. Eu amo o sabor da casca de batata e gosto de alguma textura para o meu purê de batatas, então não descasquei o meu. Eu também sou preguiçoso. Descasque as batatas se quiser um purê de batatas macio e sem casca.

Você gosta de alguma textura no seu purê de batata? Para obter alguma textura (mostrada aqui), apenas use um espremedor de batatas e amasse até que as batatas estejam tão grossas ou cremosas quanto você gostaria que fossem.

Ou você prefere purê de batata liso? Certifique-se de descascar o purê de batata antes de cozinhar. Em seguida, continue amassando com o espremedor de batatas ou use uma batedeira manual ou batedeira para misturar até ficar homogêneo. Para purê de batata ultra suave, use um esfregão para processar as batatas e, em seguida, uma batedeira para misturá-las até ficarem cremosas (veja o método de Adrianna aqui).

Como fazer purê de batata

Assim que as batatas estiverem amassadas, acrescente os ingredientes restantes. O cream cheese e o creme azedo oferecem muito sabor e cremosidade extra (você pode usar variedades de gordura reduzida, se desejar). O purê de batatas não fica completo sem um pouco de manteiga e um pouco de sal. O ingrediente secreto de Lucille? Pó de cebola. Isso dá a esse purê de batata um sutil, dê-me-mais-dessa qualidade. Não pule.

Depois que tudo estiver misturado, esse purê de batata estará delicioso e pronto para ser consumido imediatamente. No entanto, você pode deixá-los esfriar e armazená-los para mais tarde. Reaquecê-los no forno parece concentrar ainda mais os sabores, e eu os acho um pouco mais irresistíveis depois de assados. Os feriados são agitados, então escolha a opção que for mais conveniente.

Para servir, você pode enfeitá-los com uma guarnição (ou não). Minha avó polvilha uma páprica moída por cima para dar cor (não do tipo quente ou defumada). Você também pode fazer cebolinhas picadas, salsa ou apenas um pacotinho de manteiga. Eles são incríveis, não importa como você os sirva! Agora que eu mesmo fiz para mim, devo dizer - purê de batata é realmente fácil de fazer. Verdadeiro purê de batata caseiro ou busto!

Desejando algo diferente? Não perca meu saboroso purê de batata doce.

Por favor, deixe-me saber como esse purê de batata ficou para você nos comentários! Espero que eles se tornem o purê de batata favorito da sua família também.

Purê de Batata Lucille

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 20 minutos
  • Tempo total: 35 minutos (mais tempo de reaquecimento opcional de 30 minutos)
  • Rendimento: 8 a 12 porções 1x
  • Categoria: Lado
  • Método: fogão
  • Cozinha: Americana

A receita de purê de batata favorita da minha família! Este purê de batata é cremoso, rico e picante, graças ao cream cheese e ao sour cream. Você também pode fazer esse purê de batata com antecedência (consulte a etapa final para obter detalhes). A receita rende 8 porções grandes ou 12 médias; Eu acredito que você pode conseguir reduzir pela metade a receita para um público menor.

Escala

Ingredientes

  • 5 libras de batata russet, de preferência orgânica *
  • 3 colheres de chá de sal, dividido
  • 6 onças de cream cheese (ou seja, ¾ de um tijolo)
  • 1 xícara (8 onças) de creme de leite
  • 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
  • ¾ colher de chá de cebola em pó
  • Guarnições opcionais: cebolinhas frescas em fatias finas, pacotinhos de manteiga, salpicos de páprica suave (não do tipo defumado) e / ou pimenta-do-reino moída na hora

Instruções

  1. Para preparar suas batatas, você pode esfregá-las para limpá-las e deixá-las com a casca (como eu fiz) ou enxágue e descasque-as (para purê de batata sem casca e macio). Em seguida, corte as batatas em pedaços iguais de cerca de 2 ”de tamanho (veja as fotos).
  2. Coloque os pedaços de batata em um grande forno holandês ou em uma panela de sopa. Adicione 1 colher de chá de sal e água suficiente para cobrir as batatas em 2,5 a 5 centímetros.
  3. Leve a mistura para ferver em fogo alto. Continue cozinhando, reduzindo o fogo o necessário para evitar transbordar, até que as batatas sejam facilmente perfuradas por um garfo, cerca de 10 a 15 minutos.
  4. Escoe com cuidado toda a água e coloque as batatas de volta na panela. Amasse as batatas até atingirem a consistência desejada (eu gosto das minhas um pouco grossas, mas você pode amassá-las completamente se preferir).
  5. Adicione o cream cheese, o creme de leite, a manteiga, as 2 colheres de chá restantes de sal e a cebola em pó. Mexa até que tudo esteja misturado uniformemente. Você pode servir o purê de batata imediatamente neste momento, com guarnições de sua escolha.
  6. Se você estiver fazendo esse purê de batata com antecedência, transfira-o para uma caçarola com tampa (meu forno holandês pode ir ao forno, então isso foi desnecessário). Alise a superfície, cubra e guarde o purê de batata por até 3 dias na geladeira. Para servir, pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Asse o purê de batatas coberto, até que esteja bem aquecido, por cerca de 30 a 35 minutos. Sirva com guarnições à sua escolha.

Notas

Restos de purê de batata? Eles vão ficar bem na geladeira, tampados, por até 4 dias.

* Por que comprar orgânico? As batatas estão em 12º lugar na lista do Dirty Dozen, o que significa que as batatas cultivadas convencionalmente são geralmente ricas em resíduos de pesticidas.

Opção “leve”: Usei cream cheese e creme de leite, mas minha mãe usa gordura reduzida e eu honestamente não consigo ver a diferença.

Torne-o livre de laticínios / vegan: Não tentei, mas acho que esse purê de batata ficaria ótimo com 1 ¾ xícara de creme de leite vegan (veja meu livro de receitas, página 217) no lugar do creme de leite e cream cheese. Você pode omitir a manteiga ou adicionar uma colher de sopa ou duas de azeite de oliva extra virgem em seu lugar.

Equipamento recomendado: Eu fiz esse purê de batata no meu forno holandês de 5,5 litros, que foi somente grande o suficiente, e usei meu espremedor de batatas OXO (esses são links de afiliados).

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Receita: Purê de Batata Doce - Rápido e Fácil (Dezembro 2021).