Receitas incomuns

Shortbread de limão, alecrim e azeite de oliva

Shortbread de limão, alecrim e azeite de oliva

Minha avó Mimi era conhecida por seus biscoitos caseiros. Infelizmente, não me lembro de alguma vez ter provado seu biscoito amanteigado. Ela tinha 70 anos quando nasci e, naturalmente, suas aspirações culinárias diminuíram com a idade. Quando eu tinha idade suficiente para ajudar na cozinha, ela não cozinhava muito. Fizemos fudge antiquado juntos, eu me lembro disso. Ela sempre me servia bacon e uvas Welch no café da manhã porque era exatamente o que eu queria.

Eu pego pequenos boatos sobre a culinária de Mimi do meu pai, como que ela fritou seus sanduíches de queijo grelhado com um pouco de queijo ralado do lado de fora, como eu faço. E no inverno passado, o cheiro da carne assada do meu amigo quase me deixou de joelhos - não porque eu amo o cheiro de carne, mas porque me levou de volta no tempo até a cozinha de Mimi.

Mimi nasceu em 1915, a última de cinco filhos. A família da minha bisavó veio da Escócia, então talvez shortbread esteja no sangue. Rumores dizem que no colégio, Mimi decidiu adicionar um “e” ao final do seu nome do meio porque ela gostou do floreio extra fornecido. Mildred Kathryne está bonita, eu acho. Ela teve dois filhos, com dezessete anos de diferença, com meu avô. O amor de sua vida. Quando eu era pequeno, seu carinho excepcional um pelo outro era tão real e caloroso quanto os suéteres de cashmere macios de Mimi.

O assunto dos biscoitos amanteigados de Mimi tende a surgir por volta das férias. Já fazia algum tempo que queria tentar, mas temia que o meu não combinasse. Afinal, eu não sei qual era o gosto do biscoito dela. Não sei se ela o moldou em biscoitos redondos ou rabos de anáguas. Não tenho certeza se tenho a receita dela. Tudo que sei é que tenho seus olhos castanhos, seus longos dedos de piano e seu nome. Certamente isso conta para alguma coisa.

Já que Mimi não está aqui para perguntar sobre biscoitos amanteigados, admiti que teria que descobrir da maneira mais difícil, por intuição e tentativa e erro. Eu teria que criar minha própria versão favorita. Então, o California Olive Ranch, fabricante do meu azeite favorito, me desafiou a criar um deleite para o feriado feito com azeite em vez de manteiga.

Pensei que, já que estou fazendo este bolinho meu, eu tentaria com azeite de oliva. Não porque eu tenha qualquer problema com o amanteigado amanteigado de Mimi - ela viveu até os 90 e eu não acho que a manteiga lhe fez mal - mas porque o conceito de um amanteigado de azeite de oliva à base de limão, doce e salgado me atraiu. Além disso, usar azeite de oliva em vez de manteiga tornaria a receita laticínios / vegana, para que mais pessoas pudessem apreciá-la nas festas de fim de ano. Peguei uma garrafa de azeite de oliva do California Olive Ranch por um pouco mais de dez dólares na loja local de alimentos naturais e comecei a trabalhar.

Eu encontrei uma receita de biscoito amanteigado escocês na cópia esfarrapada de Joy of Cooking de Mimi, então parecia um bom lugar para começar. Entrei na Internet e li sobre as proporções padrão de ingredientes para biscoitos amanteigados e a história dos biscoitos amanteigados (foi feito pela primeira vez na Escócia com farinha de aveia). Farinha de aveia me pareceu uma boa ideia no início, já que eu poderia compartilhar os biscoitos com meus amigos sem glúten. Mas meus biscoitos de farinha de aveia e azeite de oliva estavam uma bagunça de migalhas.

Quatro lotes de bolinhos depois, finalizei minha própria receita de bolinhos. Acho que Mimi aprovaria. Acabei usando farinha de trigo integral branca, que se mantém um pouco melhor do que a farinha de aveia e é mais administrável do que a farinha de trigo integral. Adicionei sal marinho para realçar os sabores complexos encontrados no azeite. Eu também tive a melhor sorte ao assar os biscoitos em uma padaria quadrada; não importa quanto tempo eu resfriei a massa, ainda era difícil moldá-la em círculos. O método escrito abaixo rendeu a melhor textura e sabor. Certifique-se de seguir as instruções sobre como resfriar o biscoito amanteigado um pouco antes de cortá-lo, ou ele se desfará em você.

Shortbread de limão, alecrim e azeite de oliva

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 40 minutos
  • Tempo Total: 55 minutos
  • Rendimento: 32 1x
  • Categoria: Sobremesa
  • Cozinha: Escocesa

Bolinhos de manteiga leves e crocantes, doces e salgados feitos com azeite de oliva em vez de manteiga.

Escala

Ingredientes

  • 3 xícaras de farinha de trigo integral branca
  • 1 ¼ xícara de açúcar de confeiteiro (rende biscoitos doces, reduza para 1 xícara ou apenas ¾ xícara para biscoitos menos doces / mais saborosos)
  • 1 colher de chá de sal marinho de grão fino
  • 1 colher de sopa de alecrim fresco picado
  • Raspas de 2 limões (de preferência orgânicos)
  • 1 xícara de Azeite Virgem Extra Diário California Olive Ranch

Instruções

  1. Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Em uma tigela média, misture a farinha, o açúcar, o sal, o alecrim e as raspas de limão. Despeje o azeite e mexa até incorporar toda a mistura seca.
  2. Transfira a massa para um padeiro de 9 por 9 polegadas (meu de porcelana não precisava ser untado, mas você pode querer untar sua assadeira primeiro para ser seguro). Use os dedos para espremer a massa em uma camada uniforme. Pique toda a superfície da massa com um garfo (um padrão diagonal fica bem). Asse até que a superfície fique firme ao toque e levemente dourada nas bordas (fique de olho), cerca de 45 a 55 minutos.
  3. Retire do forno e deixe esfriar por 20 minutos (nem antes nem depois!). Em seguida, usando uma faca bem afiada, corte o shortbread em 8 colunas iguais e 4 fileiras iguais (os biscoitos terão cerca de 1 polegada de largura por 2 ½ polegadas de comprimento). Tente deixar os biscoitos esfriarem um pouco mais antes de usar uma espátula para removê-los da assadeira ou sirva direto da assadeira.

Notas

  • Receita adaptada, por tentativa e erro, de Joy of Cooking e Wendy Paul Creations.
  • Rende cerca de 32 cookies.
  • Acho que uma mistura de farinha sem glúten funcionaria bem aqui. Se você quiser tentar usar farinha de aveia, você precisará usar pelo menos 3 ½ xícaras (ou mais), pois a farinha de aveia pesa menos em volume do que a farinha de trigo integral.
  • * Faça seu próprio açúcar de confeiteiro: coloque 1 xícara de açúcar no liquidificador ou processador de alimentos e bata até ficar bem fofo. Usei açúcar de cana orgânico de grãos finos.
  • Receita atualizada em 22/12: temperatura reduzida em 25 graus e tempo de cozimento estendido para reduzir o escurecimento do azeite. Muitas, muitas desculpas a qualquer um cujos biscoitos tenham ficado quentinhos demais. 350 graus funcionam bem se você esfriar a massa antes de assar, mas 325 é melhor para massa em temperatura ambiente.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Esta postagem é patrocinada pela California Olive Ranch e recebi uma compensação pela minha participação. Obrigado por apoiar os patrocinadores que me permitem servir mais receitas. As opiniões são minhas, sempre.


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