Últimas receitas

Como fazer pesto

Como fazer pesto

Está calor lá fora, então vamos falar sobre pesto de manjericão! Você já fez isso? Pesto é um dos meus molhos ultra saborosos favoritos.

O excelente pesto tem um sabor fresco, à base de ervas, de nozes, com sabor a alho e luxuoso, tudo de uma vez. Hoje, estou compartilhando minha receita de pesto favorita e minhas melhores dicas de pesto.

O pesto caseiro é infinitamente mais saboroso do que as variedades compradas em lojas. Enquanto o pesto sempre parece chique e gourmet, o pesto caseiro é muito fácil de fazer no seu processador de alimentos ou liquidificador.

O pesto é originário da Ligúria, Itália, onde o pesto é feito em almofariz e pilão. (Na verdade, "peste" significa "socar".) Não tenho paciência para esmagar o manjericão com as mãos, um punhado de cada vez. Então, eu recomendo usar seu processador de alimentos.

Veja como fazer pesto

Usos para Pesto de manjericão clássico

Você pode servir pesto em:

  • Macarrão: De modo geral, os melhores formatos de macarrão para pesto são espaguete fino ou cabelo de anjo, formas torcidas como fusilli e gravatas-borboleta.
  • Macarrão de abobrinha
  • pizza
  • Sanduíches
  • Basicamente, qualquer coisa que pudesse se beneficiar de um molho de manjericão fresco!

Ingredientes de manjericão pesto

O tradicional pesto alla genovese é feito simplesmente com manjericão, pinhão, parmesão, alho, sal e azeite. Costumo trocar as nozes e adicionar um pouco de suco de limão. Continue lendo para saber por quê!

Manjericão fresco

Pesto é o uso perfeito para o seu excedente de manjericão de jardim de verão. Não tem jardim? Minhas fontes favoritas de manjericão fresco acessível são o mercado dos fazendeiros, Trader Joe’s, ou aquelas plantinhas de manjericão ("manjericão vivo" ou em vasos) de supermercados.

Kenji da Serious Eats diz que você pode usar folhas de manjericão congeladas. Se você já teve folhas extras de manjericão - enxágue, seque e coloque-as em um saco de congelamento para pesto futuro!

Pinhões ou outras nozes / sementes

Pinhões são a escolha tradicional (você sabia que são na verdade sementes de pinha?). Os pinhões são macios, amanteigados e ricos em gordura, por isso produzem um pesto mais macio e sedoso.

Em contrapartida, os pinhões são proibitivamente caros. Eu economizo dinheiro usando amêndoas, nozes, nozes ou pepitas crus. Amêndoas são a opção mais neutra, então as usei para o pesto que você vê aqui. Eles são todos deliciosos à sua maneira, no entanto.

Normalmente tento as nozes primeiro para realçar o sabor e adicionar um toque extra-saboroso ao pesto.

Parmesão

O parmesão é salgado e cremoso e atenua o sabor do anis do manjericão. Você pode usar Pecorino Romano para um sabor de queijo mais proeminente. Tecnicamente, o parmesão geralmente não é vegetariano (eles contêm coalho animal), mas Whole Foods e BelGioioso oferecem variedades vegetarianas.

Se você é vegano ou não tem laticínios, pode usar uma quantidade menor de fermento nutricional (consulte a nota da receita). Às vezes, se estou com vontade de pesto extra ousado, eu simplesmente deixo de lado ou salpico queijo parmesão vegan no meu prato pronto, para provar.

Alho

O alho é um componente tradicional que anima o pesto com aromas e torna o sabor muito mais interessante. Não pule.

Suco de limão

Eu sempre coloco um pouco de suco de limão no meu pesto para iluminar o sabor sem adicionar mais sal. É opcional, mas acho que você vai gostar!

Sal

O sal aumenta todos os outros sabores e reduz o amargor do manjericão.

Azeite Extra Virgem

O azeite virgem extra é da mais alta qualidade e provém da primeira prensagem das azeitonas. Minhas marcas favoritas são California Olive Ranch e o azeite Trader Joe's Kalamata.

Pesto de Manjericão

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo total: 15 minutos
  • Rendimento: 1 xícara 1x
  • Categoria: Molho
  • Método: Processador de Alimentos
  • Cozinha: Italiana

Pesto de manjericão caseiro é tão fácil de fazer! Aprenda a fazer pesto de manjericão com esta receita, além de aprender como misturá-lo corretamente com o macarrão e congelar as sobras. A receita rende 1 xícara de pesto, o suficiente para misturar com cerca de 350 gramas de macarrão.

Escala

Ingredientes

  • ⅓ xícara de pinhões, amêndoas, nozes, nozes ou pepitas crus
  • 2 xícaras de folhas frescas de manjericão (cerca de 3 onças ou 2 cachos grandes)
  • ¼ xícara de queijo parmesão ralado
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 2 dentes de alho picados grosseiramente
  • ½ colher de chá de sal marinho fino
  • ½ xícara de azeite de oliva extra-virgem

Instruções

  1. (Opcional) Torre as nozes ou sementes para um sabor extra: em uma frigideira média, torrar as nozes / sementes em fogo médio, mexendo frequentemente (não deixe queimar!), Até que estejam bem e perfumadas, 3 a 5 minutos. Despeje-os em uma tigela para esfriar por alguns minutos.
  2. Para fazer o pesto, misture o manjericão, as nozes / sementes resfriadas, o parmesão, o suco de limão, o alho e o sal em um processador de alimentos ou liquidificador. Com a máquina a funcionar, regue lentamente o azeite. Continue processando até que a mistura esteja bem misturada, mas ainda tenha alguma textura, parando para raspar as laterais conforme necessário.
  3. Prove e ajuste se necessário. Adicione uma pitada de sal se o manjericão estiver muito amargo ou se o pesto precisar de mais vigor. Adicione mais parmesão se quiser um pesto mais cremoso / com queijo. Se desejar, você pode diluir o pesto com mais azeite. (Considere, no entanto, que se você estiver servindo o pesto na massa, pode diluí-lo com pequenos salpicos de água reservada para cozinhar para juntar tudo. Veja as notas para obter detalhes.)
  4. Guarde o pesto restante na geladeira, coberto, por até 1 semana. Você também pode congelar o pesto - minha maneira preferida é experimentar um cubo de gelo. Depois de congelado, transfira para um saco para freezer, então você pode descongelar somente o que for necessário mais tarde.

Notas

Torne-o livre de laticínios / vegan: Substitua o parmesão por 1 colher de sopa de fermento nutricional.

Torne-o livre de nozes: Use pinhões, pepitas ou sementes de girassol. (Pinhões são tecnicamente sementes, mas se você for alérgico a nozes, há uma chance de você ser alérgico a pinhões também.)

Nota de parmesão: A maioria dos parmesões não é tecnicamente vegetariana (eles contêm coalho animal), mas as marcas Whole Foods 365 e BelGioioso oferecem queijo parmesão vegetariano.

Como misturar o pesto com a massa: Antes de escorrer a massa, coloque um copo medidor de líquido na pia. Em seguida, despeje cerca de 1 xícara da água de cozimento do macarrão no copo medidor antes de escoar o resto da água. A água de cozimento da massa é ouro puro - contém amidos que criam uma emulsão cremosa e ajudam a fixar o molho à massa. Fora do fogo, misture o macarrão, o pesto e pequenos respingos de água do cozimento do macarrão até ficar satisfeito com a consistência (usei cerca de ⅓ xícara de água reservada para cozinhar o macarrão para ½ libra de espaguete).

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: MOLHO PESTO SIMPLES E FÁCIL (Novembro 2021).