Receitas incomuns

Loiras de chocolate e café

Loiras de chocolate e café

Há muito tempo que queria falar sobre essas loiras. Eles são do livro da minha amiga Sarah Kieffer, The Vanilla Bean Baking Book. Ela tem um blog com o mesmo título chamado The Vanilla Bean Blog. Essas loiras são escandalosamente saboroso.

Eu sinto que cometi um crime ao mantê-los para mim. Eu poderia te oferecer um monte de desculpas. Tipo, o livro dela se perdeu no caminho até mim no outono passado; Fiquei resfriado e não consegui me recompor o suficiente para compartilhá-los a tempo para o Dia dos Namorados; Tentei guardá-los para quando você estivesse procurando um mimo indulgente para compartilhar (Páscoa!); Voltei para casa de uma longa viagem com o jet lag e um tímpano rompido. Fofo, certo?

Eu sou simplesmente culpado. O livro de Sarah está cheio de lindas guloseimas assadas, o tipo que você faz quando as calorias são facilmente justificadas pela ocasião especial e você está procurando por aquela resposta "vou morrer, isso é tão bom". Sarah é uma padeira habilidosa e você sabe que suas receitas serão fantásticas. Este certamente é.

Uma vez que todos vocês esperam guloseimas mais saudáveis ​​em meu blog, não pude deixar de fazer alguns ajustes em sua receita, substituindo farinha de trigo integral para todos os fins, e açúcar de coco para o açúcar mascavo. Também incluí os ingredientes originais dela na receita abaixo, caso você prefira fazer como ela projetou. De qualquer forma, essas loiras de noz-pecã com gotas de chocolate feitas com um toque de café valem cada mordida.

O açúcar de coco é um adoçante natural que vem do néctar de coco evaporado. Não tem gosto de coco; é semelhante ao sabor do açúcar mascavo. O açúcar de coco ganhou popularidade significativa nos últimos dois anos, porque oferece nutrientes e fibras completamente desprovidos de açúcar comum. Você pode comprá-lo no Trader Joe's e na maioria dos supermercados hoje em dia (procure na seção de alimentos saudáveis ​​se você não o encontrar no corredor de padaria normal) e na Amazon.

Cada recurso que encontrei online sugere a substituição do açúcar de coco pelo açúcar mascavo em uma proporção de volume de um para um. Por exemplo, use 1 xícara de açúcar de coco para substituir 1 xícara de açúcar mascavo. Eu descobri que isso não funciona muito bem. Os níveis de umidade e doçura no açúcar de coco são mais baixos do que no açúcar mascavo, quando são medidos pelo volume. Os produtos assados ​​resultantes acabam ficando estranhos, de uma forma ou de outra.

Depois de alguns testes, percebi que se você substituir um igual peso de açúcar mascavo com açúcar de coco, seus produtos assados ​​têm muito mais probabilidade de dar certo. O açúcar mascavo é mais pesado do que o açúcar de coco (1 xícara de açúcar mascavo embalado pesa 184 gramas ou 6,4 onças e 1 xícara de açúcar de coco embalado pesa 144 gramas ou 5 onças).

Portanto, para obter bons resultados, você precisará usar cerca de 25 por cento a mais de açúcar de coco por volume, para quantidades iguais por peso. Não acredito que isso signifique que você está consumindo mais açúcar, pois os pesos são os mesmos, mas sinta-se à vontade para contradizer nos comentários.

Loiras de chocolate e café

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 40 minutos
  • Tempo de cozimento: 18 minutos
  • Tempo Total: 58 minutos
  • Rendimento: 18 blondies 1x
  • Categoria: Sobremesa
  • Método: Assado
  • Cozinha: Americana

Receita de loirinhas com lascas de chocolate e nozes torradas. Feito com açúcar de coco e farinha de trigo integral, são mais saudáveis ​​do que a maioria também! A receita rende 12 lourinhas grandes ou até 24 pequenas, dependendo de como você as corta.

Escala

Ingredientes

  • 1 ½ xícara de farinha de trigo integral branca ou farinha de trigo integral regular (Sarah usava multiuso)
  • 1 ½ colher de chá de fermento em pó
  • 12 colheres de sopa (1 ½ palitos) de manteiga sem sal
  • 2 xícaras de açúcar de coco embalado ou 1 ½ xícara de açúcar mascavo embalado
  • ¾ colher de chá de sal
  • 2 colheres de sopa de café forte, temperatura ambiente
  • 1 ovo
  • 1 ½ colher de sopa de extrato de baunilha (sim, colheres de sopa)
  • ¾ xícara de nozes picadas
  • ¾ xícara de gotas de chocolate meio amargo ou meio amargo

Instruções

  1. Com a grelha do forno na posição central, pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Unte uma assadeira de 23 x 33 cm e forre-a com papel manteiga.
  2. Em uma tigela média, misture a farinha e o fermento. Deixou de lado.
  3. Em uma panela média em fogo médio, misture a manteiga, o açúcar de coco e o sal. Cozinhe, mexendo sempre, até que a manteiga derreta completamente e a mistura esteja quente, mas não fervendo. Retire do fogo e acrescente o café até incorporar bem (se a mistura não se formar, deixe esfriar por um minuto ou dois e tente novamente). Deixe a mistura esfriar até a temperatura ambiente, cerca de 15 a 20 minutos.
  4. Nesse ínterim, despeje as nozes em uma assadeira pequena com borda e leve ao forno pré-aquecido por 5 a 8 minutos, até que estejam agradáveis ​​e perfumadas, mexendo até a metade. Deixe esfriar.
  5. Assim que a mistura de manteiga e açúcar esfriar à temperatura ambiente, adicione o ovo e a baunilha e bata até incorporar. Transfira a mistura para uma tigela grande. Adicione a mistura de farinha e mexa apenas até incorporar. Adicione as pecãs e as gotas de chocolate e mexa delicadamente para incorporar.
  6. Usando uma espátula, espalhe a massa uniformemente na forma preparada (isso é um pouco complicado com o papel manteiga, mas você pode fazer isso, eu prometo). Asse por 18 a 24 minutos, até os loiros firmarem nas bordas e o topo dourar e começar a formar fissuras. Um espeto de madeira ou palito inserido nas loiras deve sair com apenas algumas migalhas.
  7. Transfira a forma para uma gradinha e deixe esfriar completamente. Pegue os cantos opostos do papel manteiga e levante delicadamente os loiros da assadeira sobre uma superfície plana. Corte-os em quadrados (grandes ou pequenos, à sua escolha) e sirva.

Notas

Receita adaptada de The Vanilla Bean Baking Book, de Sarah Kieffer.
Mudar: Você pode substituir as nozes por outras nozes ou pedaços de chocolate adicionais ou vice-versa.
Torne-o vegano: Tenho certeza de que Abby fez com sucesso esses vegetais veganos com óleo de coco e ovos de linho. Por favor, deixe-me saber se você tentar.
Se você adora esta receita: Não perca meus melhores brownies (eles realmente são os melhores). Também usei açúcar de coco em minha receita de biscoitos de aveia e biscoitos de manteiga de amendoim em meu livro de receitas.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: Pó de Café escurece Cabelo LOIRO?OU MANCHA? (Novembro 2021).