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Sopa de batata doce, couve e grão de bico

Sopa de batata doce, couve e grão de bico

As férias estão quase aí, mas tenho comido como se fosse Dia de Ação de Graças nas últimas semanas. Problemas com blogueiros de comida! Estou procurando equilíbrio nas refeições entre os testes de receita, enchendo minha barriga com minhas refeições vegetarianas favoritas.

Caso em questão: Esta sopa de batata doce, couve, grão de bico e farro, que é impossível de descrever usando menos palavras. Compartilhei esta receita há cinco anos e ainda é uma das minhas favoritas.

Estou contando os minutos até que eu possa aquecer uma tigela grande desta sopa para o almoço. É picante, enchendo, satisfazendo e transbordando os chamados alimentos poderosos e grãos integrais. A pasta de curry vermelho tailandês pode parecer uma combinação improvável para batata-doce, couve e farro, mas de alguma forma ela simplesmente funciona.

Eu adoro esta sopa porque cada ingrediente principal contribui para o sabor, mantendo a sua textura. O farro permanece bom e mastigável, o grão de bico não se transforma em papa como as lentilhas, as batatas-doces retêm sua mordida delicada e a couve nunca murcha em nada como o espinafre costuma fazer.

Enquanto refiz a sopa para tirar fotos, ajustei um pouco os ingredientes e o método de cozimento. Usei um pimentão vermelho fresco em vez de picar o pimentão torrado e descobri que a sopa não precisava de tanto tempo no fogão quanto a receita originalmente sugeria.

Se você está desejando mais sopas saudáveis ​​para passar as férias, verifique meus arquivos de sopa. Não perca as oito receitas de sopa do meu livro de receitas, Love Real Food. Essas sopas são absolutamente mágicas, se é que posso dizer.

Sopa de batata doce vegana, couve e grão de bico

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 10 minutos
  • Tempo de cozimento: 35 minutos
  • Tempo Total: 45 minutos
  • Rendimento: 6 porções 1x
  • Categoria: Sopa
  • Método: fogão
  • Cozinha: Americana

★★★★★

4,8 de 104 comentários

Esta sopa farta e deliciosa é perfeita para o aquecimento. É uma refeição fácil e nutritiva que faz ótimas sobras também! A receita rende 6 tigelas de sopa.

Escala

Ingredientes

  • 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
  • 1 cebola amarela grande, picada
  • 1 pimentão vermelho picado
  • 1 libra de batata-doce (2 pequenas a médias ou 1 grande), descascadas e cortadas em cubos (cerca de 3 xícaras)
  • ¼ colher de chá de sal, mais a gosto
  • 2 colheres de sopa de pasta de curry vermelho tailandês *
  • 1 xícara de farro cru, lavado ** (ou 3 xícaras de grãos inteiros cozidos, como grãos de trigo, bagas de espelta ou kamut)
  • 4 xícaras (32 onças) de caldo de vegetais
  • 2 xícaras de água
  • 1 lata (15 onças) de grão de bico, enxaguado e escorrido, ou 1 ½ xícara de grão de bico cozido
  • ½ cacho de couve (4 onças), picada (cerca de 3 xícaras)
  • ¼ colher de chá de pimenta caiena, a gosto (opcional, se você gostar extra picante como eu)

Instruções

  1. Em uma panela grande de sopa, aqueça o óleo em fogo médio até brilhar. Junte a cebola, o pimentão, a batata-doce e o sal. Refogue por cinco minutos, mexendo de vez em quando, até que a cebola comece a amolecer.
  2. Adicione a pasta de curry e mexa até que os vegetais estejam revestidos e o curry esteja perfumado, cerca de 1 minuto.
  3. Adicione o farro, se esse for o seu grão de escolha. Adicione o caldo de legumes e água e misture bem.
  4. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo para ferver e cozinhe por 25 minutos.
  5. Teste o farro para cozer - se estiver macio e cozido, adicione o grão de bico e a couve. Mexa para combinar e cozinhe por mais 5 minutos ou até que a couve esteja cozida ao seu gosto. Se você optou por usar grãos inteiros pré-cozidos, adicione-os agora. (Se o farro ainda não estiver cozido, continue cozinhando até que esteja macio e, em seguida, continue com a couve. Isso pode levar mais 20 minutos, dependendo do farro.)
  6. Prove e tempere com mais sal conforme necessário. Eu geralmente adiciono cerca de ½ colher de chá - se a sopa tiver gosto ruim, acrescente mais sal. Para aumentar ainda mais o sabor e equilibrar a doçura da batata-doce, acrescente a pimenta caiena opcional.
  7. Coloque a sopa em tigelas e sirva. Gosto ainda mais desta sopa no dia seguinte. As sobras conservam-se bem, cobertas e refrigeradas, por cerca de 4 dias. A sopa também congela bem.

Notas

Receita baseada na sopa farro de Heidi Swanson no Super Natural Every Day.
Sugestões de veiculação: Esta sopa é vegana, mas muito saborosa com um lado de torrada de trigo integral coberta com queijo de cabra.

*Massa de Caril Vermelho Tailandês: Procure-o na seção asiática / internacional do supermercado. Eu gosto da marca Thai Kitchen, que é vegana (algumas marcas contêm camarão). Você pode substituir 1 colher de sopa de curry em pó pela pasta de curry, para um sabor totalmente diferente.
** Notas de grãos inteiros: Eu prefiro usar o farro como grão inteiro porque requer menos tempo de cozimento do que os bagos de trigo, os bagos de espelta ou o kamut, por isso podem ser cozidos junto com a sopa. A sopa fica ótima com os outros grãos inteiros, mas você vai querer começar a cozinhá-los em uma panela separada bem antes do farro; basta adicionar os grãos inteiros junto com o grão de bico para que nenhum ingrediente fique cozido demais ou perca a textura.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.

Aqui está a foto original de 2012.


Assista o vídeo: Sopa de Couve Lombarda com Grão e Batata Doce (Pode 2021).