Receitas incomuns

Risoto de abóbora assada

Risoto de abóbora assada

Bem vindo ao novo ano! Estou me acomodando muito bem na minha quarta década aqui na terra e realmente mal posso esperar para ver o que 2016 reserva para todos nós. Boas coisas por vir! Passei os últimos dias organizando meu lugar enquanto refletia sobre o ano passado. No processo, me livrei de algumas coisas em excesso e decidi que meu foco para 2016 será dar, ao invés de obter.

Em retrospecto, meus vinte anos eram para crescer e se tornar um adulto e obter todas as coisas adultas que vêm junto com isso. Me formei na faculdade, arrumei um emprego, ganhei um cachorro, comecei meu blog, odiei e larguei o dito emprego, e de alguma forma consegui transformar esse blog em minha carreira (o melhor emprego de todos!). Também troquei pratos incompatíveis por uma cozinha bem abastecida, comprei alguns pares de botas, comprei um carro adulto e aqui estou aos trinta, com mais do que o suficiente.

Então, agora, estou mudando o foco de propósito. Até jurei não comprar roupas para o ano inteiro, apenas para o reforço diário de que tenho bastante. Alguém quer se juntar a mim?

Pensei em começar 2016 e fazer a transição para uma alimentação mais saudável com esta reconfortante, mas redentora, receita de risoto de butternut. Ao contrário da maioria dos risotos, este pede arroz de grão curto marrom em vez de branco, que rende um risoto super cremoso cheio de delícias de grãos inteiros.

A única desvantagem é que o arroz integral requer mais tempo de cozimento do que o branco, então mudei do método tradicional do fogão para o forno. Assim, basta mexer o risoto por alguns minutos no final, ao invés de cinquenta minutos seguidos. A propósito, esse é um treino sério para os braços.

Enquanto o risoto borbulha em sua panela, assamos butternut em cubos na prateleira de cima até que esteja macio e caramelizado nas bordas. Em seguida, basta mexer o arroz e a butternut com uma quantidade razoável de manteiga e parmesão e por cima com sálvia frita crocante. (Verifique as notas para uma opção vegana / sem laticínios.) Este risoto é celestial, eu lhe digo. Aqui está uma alimentação saudável e feliz em 2016!

Risoto de abóbora assada

  • Autor:
  • Tempo de preparação: 15 minutos
  • Tempo de cozimento: 65 minutos
  • Tempo total: 1 hora e 20 minutos
  • Rendimento: 4 porções 1x
  • Categoria: entrada
  • Cozinha: Italiana

★★★★★

4,9 de 106 comentários

Esta receita de risoto de abóbora tem um gosto incrível! A abóbora assada e a sálvia frita crocante levam por cima. Este risoto também é mais saudável do que a maioria, pois pede arroz integral em vez de branco e praticamente não precisa ser mexido. Você pode simplesmente assar tudo no forno! A receita rende 4 porções.

Escala

Ingredientes

Risoto de abóbora

  • 3 colheres de sopa de azeite, dividido
  • 1 cebola amarela pequena picada
  • 2 dentes de alho, prensados ​​ou picados
  • 4 xícaras (32 onças) de caldo de vegetais, dividido
  • 1 xícara de água
  • 1 ½ xícara de arroz integral arborio / grão curto
  • 1 pequena abóbora (cerca de 2 libras), descascada e cortada em cubos de ½ ”
  • 1 xícara de queijo parmesão ralado na hora * (cerca de 2 ½ onças)
  • ½ xícara de vinho branco seco, opcional
  • 3 colheres de sopa de manteiga sem sal, picada
  • 1 colher de chá de sal, mais a gosto
  • Pimenta preta moída na hora, a gosto
  • Aperte flocos de pimenta vermelha, a gosto

Sábio frito

  • 1 colher de sopa de azeite de oliva extra-virgem
  • 16 a 20 folhas de sálvia fresca, picada (para render cerca de ¼ xícara de sálvia fresca picada)

Instruções

  1. Para preparar: coloque as grelhas do forno no terço inferior e no terço superior (vamos assar o risoto na grelha do meio e assar a abóbora na grelha superior ao mesmo tempo) e pré-aqueça o forno a 375 graus Fahrenheit. Forre uma assadeira grande com borda de papel manteiga para fazer a abóbora. Reserve 1 xícara de caldo da sua vasilha e reserve para quando o risoto sair do forno.
  2. Aqueça 1 colher de sopa de azeite em um forno holandês de médio a grande porte em fogo médio até cintilar. Adicione a cebola e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar macio e ficar translúcido, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado e cozinhe até o alho ficar perfumado, 1 a 2 minutos.
  3. Adicione 3 xícaras de caldo e 1 xícara de água, tampe e leve para ferver em fogo médio-alto. Retire do fogo e acrescente o arroz. Tampe a panela e leve ao forno na grelha inferior até que o arroz esteja macio e cozido, cerca de 65 a 70 minutos. Vai parecer bem seco quando você tirar a tampa, mas não se preocupe!
  4. Imediatamente após colocar a panela de risoto no forno, jogue a butternut em cubos com 2 colheres de sopa de azeite em sua assadeira forrada. Polvilhe com sal e um pouco de pimenta-do-reino moída na hora e arrume a manteiga em uma única camada na frigideira. Asse na grelha superior até que o butternut esteja macio e as bordas profundamente caramelizadas, jogando até a metade. Isso levou de 55 a 60 minutos para mim, mas comece a verificar o cozimento em torno de 40 minutos.
  5. Enquanto o risoto e a manteiga estão no forno, frite a salva: Aqueça 1 colher de sopa de azeite em uma frigideira média em fogo médio. Quando o óleo estiver brilhando, adicione a sálvia e misture bem. Deixe a salva ficar com um verde mais escuro e crocante (mas não marrom) antes de transferi-la para um prato coberto com uma toalha de papel. Polvilhe a salva frita levemente com sal e reserve.
  6. Remova cuidadosamente o forno holandês do forno. Retire a tampa e despeje o restante do copo de caldo, o parmesão, o vinho e a manteiga. Mexa vigorosamente por 2 a 3 minutos, até o arroz ficar espesso e cremoso. Junte o sal, uma boa quantidade de pimenta e uma pitada de pimenta vermelha em flocos.
  7. Junte a butternut torrada. Prove e adicione mais sal e / ou pimenta, conforme necessário. Divida o risoto em tigelas e cubra cada uma com uma pitada de salva frita.

Notas

Receita adaptada da minha receita de risoto de couve-flor. Veja todas as minhas receitas de risoto aqui.
Sugestões de armazenamento: Esse risoto guarda bem na geladeira, tampado, por alguns dias.
Torne-o livre de laticínios / vegan: O arroz com amido é responsável pela maior parte da cremosidade deste risoto, então você pode pular o leite ou substituí-lo pelo seguinte. Substitua a manteiga por manteiga vegana ou uma colher ou duas de azeite adicional, a gosto. Ignore o queijo parmesão. Você pode adicionar um pouco de fermento nutricional para dar sabor a queijo.
* Uma nota sobre o parmesão: Sempre recebo alguns comentários sobre receitas que incluem parmesão ("Não é vegetariano!"), Mas Whole Foods realmente faz um ótimo parmesão sem coalho animal. Há muito sabor aqui sem o parmesão, se você preferir deixá-lo de fora.
Se você deve usar arroz arborio branco: Asse por 40 a 45 minutos, até que esteja macio e proceda conforme as instruções.

Se você não tem um forno holandês: Use uma panela grande e despeje cuidadosamente o caldo fervente e a mistura de arroz em uma caçarola. Se a caçarola tiver uma tampa própria para o forno, use-a; caso contrário, cubra-o firmemente com papel alumínio. Asse conforme as instruções.

▸ Informação nutricional

A informação apresentada é uma estimativa fornecida por uma calculadora nutricional online. Não deve ser considerado um substituto para o conselho de um nutricionista profissional.


Assista o vídeo: RISOTTO DE ABÓBORA (Pode 2021).